这是一份关于以下内容的报告：植物性肉类市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（大豆类肉类替代品、菌蛋白类肉类替代品、小麦类肉类替代品等）、按下游行业（素食和非素食）以及到 2035 年的区域预测

植物性肉类市场概览

2026年全球植物肉市场规模估计为185.002亿美元，预计到2035年将达到265.171亿美元，2026年至2035年复合年增长率为12.75%。

植物肉是一个通过植物源性蛋白质来源（如大豆、豌豆、小麦等）在各个方面模拟真正肉类产品的市场。这些食物具有普通动物的味道、感觉和外观蛋白质满足素食者、严格素食者和弹性素食者的需求。由于人们对环境保护、营养和动物福利的关注日益增加，这一领域随着时间的推移而不断扩大。植物性肉类变得更加便宜，这主要得益于食品巨头公司和初创企业推出的新产品，如汉堡、香肠和鸡肉类似物。随着人们越来越关注人们的消费，尤其是素食方面，这个市场可能会继续增长。

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植物性肉类市场的重要发现

• 市场规模和增长：2024年植物肉市场规模为74.1亿美元，预计到2025年将增长至82.3亿美元，到2033年将超过165.8亿美元，复合年增长率为9.2%。

• 主要市场驱动因素：越来越多的消费者转向可持续和道德的食品选择。 2023年，近42%的全球消费者表示，出于环境问题，他们减少了肉类消费。

• 主要市场限制：高生产成本和溢价阻碍了大规模采用。到 2024 年，零售连锁店中植物性肉类产品的价格平均比传统肉类高出 33%。

• 新兴趋势：混合肉制品和清洁标签配方越来越受欢迎。 2024 年，超过 18% 的新推出的植物基产品混合了植物蛋白和培养成分。

• 区域领导地位：在强大的零售分销、纯素产品创新和名人支持的品牌推广的推动下，北美在 2024 年引领市场，占全球销售额的 36%。

• 竞争格局：该市场拥有全球 90 多个活跃品牌，其中 Beyond Meat、Impossible Foods、雀巢（花园美食）和枫叶食品在超市和 QSR 渠道中占据主导地位。

• 市场细分：得益于快餐菜单和零售促销活动的广泛采用，到 2024 年，汉堡肉饼细分市场将占植物性肉类总销量的 39%。

• 最新动态：2024 年 2 月，Impossible Foods 在 4,000 多家沃尔玛和克罗格商店推出植物性鸡块，其美国零售足迹同比扩大了 28%。

全球危机影响植物性肉类市场 - 俄罗斯-乌克兰战争的影响

"植物性肉类市场由于俄罗斯在俄乌战争期间作为主要生产国的重要作用而产生负面影响"

俄罗斯乌克兰冲突影响了全球供应链，导致小麦、葵花籽油等植物性肉类产品的生产成本增加和投入短缺。首当其冲的受害者显然是谷物和石油出口大国乌克兰，其农产品出口受到冲突的严重影响。由于植物性肉类生产中使用的原料的批发价格不同，这导致了制造商的成本波动和生产商的不确定性。此外，这场战争给汽车制造和运输带来了能源和物流问题，导致其生产和运输成本昂贵。总体结果是国际市场上植物性肉类产品的利润受到侵蚀，价格可能上涨。

最新趋势

"加大对细胞农业的投资，开发植物性肉类，推动市场增长"

植物性肉类市场的最新趋势之一是植物性肉类越来越受欢迎，因为它涉及使用植物性和细胞方法来生产实验室种植的肉类。人们正在努力调整必要的策略来模仿肌肉和脂肪的特征和味道，同时结合植物来源和培养的细胞来提高产品的营养价值。为了克服口味和质地等这些挑战，这项创新旨在改善植物性肉类的感官和营养价值。 Tal、Huber man和Zilberfeld表示，风险投资以及食品科技初创公司与传统肉类制造公司之间开始的各种合作正在迅速推进这一技术解决方案，这可能会带来市场的变化，并在未来为消费者提供更广泛的选择。

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植物性肉类市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为大豆肉类替代品、霉菌蛋白肉类替代品、小麦肉类替代品等。

• 以大豆为基础的肉类替代品：这些产品是从大豆中提取的，它们通过掺入大豆蛋白来复制肉类的质地。它们因蛋白质含量高以及与肉的质地相似而闻名。

• 霉菌蛋白肉类替代品：霉菌蛋白从真菌尤其是镰刀菌属物种中提取，其纤维结构模仿肉类，具有高度细胞性，富含蛋白质和纤维。

• 以小麦为基础的肉类替代品：通常被称为面筋，这些替代品是通过用小麦麸质制成面团，然后揉捏和洗涤直至除去所有淀粉而制成的 - 它们特别受欢迎，因为它们的蛋白质含量高，脂肪含量低，模仿肉类。

• 其他：这也可以指来自豌豆蛋白、扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白或其他植物蛋白的蛋白质，它们带来多种质地和味道。

按申请

根据行业分析，全球市场可分为素食和非素食。

• 素食：该产品完美复制了肉类的风味特征和质地特征，同时不含动物成分。此类产品非常适合素食者和那些出于健康甚至环境问题而想要食用纯素食品的人。

• 非素食：植物性肉类针对肉类消费者，作为他们的更好选择。虽然产品的结构并未假设实际使用动物肉，但它们旨在模仿传统的真实动物肉产品。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

"日益增长的环境问题推动市场发展"

植物性肉类市场增长的一个因素是人们担心传统肉类生产对环境的负面影响。畜牧业在温室气体排放、森林砍伐、用水和排水以及生物多样性丧失方面发挥着重要作用。由于人们对气候变化的认识以及对环境产生积极影响的意愿，植物性食品越来越受欢迎。监管部门和参与环境保护的非政府组织也通过政策和宣传活动倡导采用植物性饮食，从而促进生态肉类替代品的消费。

"扩大市场的健康考虑"

最近，人们非常担心食用大量红肉和加工肉类的危险，其中包括心脏病、癌症和肥胖症等。这导致人们开始寻找植物性产品。这些产品被宣传为健康食品，含有较少的胆固醇、饱和脂肪，并且不含抗生素和激素。植物性肉类行业的另一个驱动力是弹性素食者饮食的增长，消费者减少了肉类消费，但并未完全从饮食中消除肉类，部分原因是植物性产品对健康有益，同时又享受传统肉制品的味道。

制约因素

"高生产成本导致高价格和负担不起阻碍市场增长"

植物性肉类市场的一个限制因素是植物性肉类的制造成本较高，这是市场的一个主要回调。使用复杂的加工技术、研究和智能蛋白质（例如豌豆蛋白或大豆分离物）来实现与典型动物肉相似的质地、味道和营养价值，这导致与普通动物肉相比成本更高。这些成本变化可能会阻碍市场增长前景，特别是因为注重价值的客户将被排除在外。这就是为什么即使生产过程效率不足以实现发展中市场常见的规模经济，长期缺乏负担能力仍将成为一个问题。

机会

"通过弹性素食扩大消费者基础，为产品创造市场机会"

植物性肉类市场的一个关键机遇是弹性素食饮食的日益普及——消费者的目标是减少而不是完全消除肉类摄入量。这一趋势使得植物性肉类公司不仅可以瞄准素食者和纯素食者，还可以瞄准注重健康、寻求蛋白质来源多样化的肉食者。通过创造在味道和质地上非常模仿传统肉类的产品，品牌可以吸引更广泛的受众。这个机会可以提高市场渗透率，特别是随着越来越多的消费者变得有环保和健康意识，但仍然偶尔享受肉类。

挑战

"了解消费者的看法及其口味偏好可能是一个潜在的挑战"

植物肉行业必须解决的一个重要问题是消费者态度和口味偏好的转变。许多消费者，尤其是传统上倾向于肉类消费的所谓弹性素食者群体，由于味道、质地和真实性问题，对植物性肉类产品抱有一定程度的怀疑。对于公司来说，仍然存在的问题始终是一个挑战，那就是让市场目前接受这些产品；不断的创新可以复制真肉的感觉。要让大众市场接受植物性肉类，关键问题是让消费者相信这种食品可以提供与动物性肉类相同的满足感，同时味道也很好。

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植物性肉类市场区域洞察

北美

由于消费者对环境和健康问题的意识不断涌现，北美在植物性肉类市场份额中占据主导地位。通过 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等创新公司，美国植物性肉类市场受到这种增长的影响最大。植物性产品在主要食品连锁店和零售商中也越来越受欢迎，从而增加了市场供应量。该地区的生态旅游意识和健康产品的增长趋势创造了增长动力。北美在这些植物性肉类的研发方面一直保持着良好和有利的环境，并且一直有利于投资。

欧洲

由于环境保护倡议现有强有力的政治支持，欧洲地区对植物性肉类市场感兴趣。欧盟的绿色协议旨在减少食品消费中的温室气体排放，符合消费者对环保食品日益增长的需求。这些变化普及了所谓的弹性素食主义饮食，消费者减少了肉类消费，但并不完全排除肉类，从而推动了市场向前发展。此外，随着越来越多的人接受纯素食主义和素食主义，德国、英国和荷兰等欧洲国家的市场也迅速发展。市场上的上述需求正在通过零售商和食品连锁店得到满足，这些零售商和食品连锁店现在将植物性肉类产品纳入其菜单。

亚洲

亚洲植物性肉类市场正在不断增长，人们对健康、粮食不安全和可持续食品供应的日益关注等因素影响着亚洲人们的选择。虽然选择植物性饮食相对较新，人们已经开始采用植物性食物的饮食，但中国、日本和印度等国家的人们已经采取植物性饮食很长时间了。除此之外，亚洲人口众多且不断增长、城市化和中产阶级的出现等因素正在推动 PFA 市场。此外，还存在食品供应链问题，在大流行和其他危机期间更常见；人们被迫寻找可持续的食物来源。大公司也在进行基于植物的研发，并使其产品多样化以适应亚洲口味。

主要行业参与者

"主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场"

户外投影仪市场的主要企业参与者包括 Beyond Meat 和 Impossible Foods，它们在推出独特的植物性肉类产品方面处于领先地位。其他加入该市场的参与者包括雀巢和联合利华，其产品包括 Garden Gourmet 和 The Vegetarian Butcher 等，并将市场扩展到国际市场。其他主要市场竞争对手包括枫叶食品及其子公司绿叶食品、泰森食品公司以及家乐氏公司及其晨星农场。与此同时，创新型中小企业，包括 Heura Foods 和 Oumph!努力将它们打入该市场。正在变得流行，而这些大型零售商和快餐巨头已经与这些公司联手提供植物性产品。

顶级植物肉公司名单

• Nutrisoy（新加坡）
• 甜蜜地球（美国）
• Impossible Foods（美国）
• 艾米的厨房（美国）

重点产业发展

2024 年 3 月：一直生产植物性肉类的 Beyond Meat 公司于 2024 年 3 月推出了 Beyond Steak，从而扩大了其植物性肉类产品组合。牛排是 Beyond Meat 产品中的另一款新产品，其外观和触感都像真正的肉。此次发布强调了该公司不断开发更好的产品来模仿肉类，并占领快速扩张的更好肉类替代品市场，主要针对希望吃植物性肉类但特别是优质切肉的消费者。

报告范围

总的来说，可以说，由于消费者对健康、环境影响和道德价值观的关注增加，植物性肉类市场正在迅速增长。构成这一增长的一些关键领域包括主导创新、市场和渗透的北美地区、目前正在纳入可持续发展政策的欧洲地区以及由于健康和文化问题的觉醒而迅速增长的亚洲地区。 Beyond Meat、Impossible Foods 和雀巢等业内巨头通过新产品和合作伙伴关系在创新竞赛中处于领先地位。尽管如此，消费者认知、口味等问题仍然是难以克服的巨大问题。对环境研发工作的更多投入以及更好的市场沟通策略将为消除这些障碍发挥重要作用。总而言之，可以说该市场具有巨大的增长潜力，这符合人们对环保和有效健康饮食方式的偏好变化的大趋势。