Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la restauration en vol, par type (transporteurs à service complet, transporteurs à bas prix), par classe de sièges d’avion (classe économique, classe affaires, première classe) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION À BORD

La taille du marché mondial de la restauration en vol était de 16 777,57 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 26 304,1 millions de dollars d’ici 2035, soit un TCAC de 4,6 % au cours de la période de prévision.

Le segment de l’industrie aéronautique chargé de fournir des services de restauration et des boissons aux passagers aériens est appelé restauration en vol. Les vols internationaux et long-courriers dépendent fortement de la restauration à bord pour créer une expérience passager améliorée. L'expansion des services aériens découle de l'augmentation du transport aérien et de la demande de services haut de gamme, les compagnies aériennes se tournant vers des offres haut de gamme et souhaitant fournir une nourriture de meilleure qualité à leurs clients. La restauration à bord offre un service de restauration complet, depuis les repas gastronomiques de première classe jusqu'aux collations en bouchées de classe économique, et résulte d'alliances entre compagnies aériennes et prestataires de services de restauration. L’avenir de la restauration en vol se développe grâce à des percées technologiques ainsi qu’à la modification des choix alimentaires tout en maintenant sa position de secteur en évolution rapide des opérations de l’industrie aérienne.

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CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DE LA RESTAURATION AÉRIENNEIMPACT DU COVID-19

"L’industrie de la restauration en vol a eu un effet positif en raison de l’essor du marché pendant la pandémie de COVID-19"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

Le secteur de la restauration aérienne a été confronté aux effets négatifs remarquables de la pandémie de COVID-19 en raison de la réduction presque complète des voyages aériens internationaux et de l’immobilisation des flottes aériennes. Les compagnies aériennes ont supprimé ou complètement interrompu leurs services de repas pour des raisons de sécurité et d'économie. La pandémie a contraint de nombreuses entreprises de restauration à fonctionner à capacité réduite tout en licenciant du personnel et en subissant des difficultés économiques. Les limitations mondiales des voyages ont créé des perturbations tout au long des chaînes d’approvisionnement et perturbé la demande du marché.

DERNIÈRE TENDANCE

"Croissance du marché tirée par les tendances en matière de santé, de durabilité et de technologie"

La restauration à bord a évolué pour proposer des repas personnalisables et plus axés sur la santé, qui s'adaptent aux besoins nutritionnels les plus variés des passagers. Nicolas Ensemble devient de plus en plus important pour les compagnies aériennes qui utilisent désormais des ingrédients locaux plutôt que des plastiques à usage unique. Grâce aux progrès technologiques, le service devient plus efficace grâce aux programmes de précommande numérique. Les repas à base de plantes apparaissent comme une tendance importante en raison de l'intérêt mondial pour des choix alimentaires durables et axés sur la santé.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION EN VOL

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en transporteurs à service complet et transporteurs à faible coût.

• Transporteurs à service complet : les transporteurs à service complet (FSC) fournissent aux passagers des services complets, de la restauration et des divertissements aux cabines et hébergements luxueux. Ces compagnies aériennes opérant sur le marché de la restauration en vol proposent de nombreux types de repas haut de gamme pour répondre aux différents goûts des passagers, en particulier dans leurs sections affaires et première classe. Leur service est centré sur la satisfaction du client à travers des choix de restauration gastronomiques et des options de restauration sur mesure avec des services de restauration personnalisés. Des normes de restauration élevées font l'objet d'investissements substantiels de la part de ces compagnies aériennes pour améliorer simultanément la satisfaction des passagers et renforcer la fidélité à la marque. Les compagnies aériennes à service complet obtiennent une part de marché plus importante parce que les passagers attendent des services haut de gamme, même dans les voyages en avion.
• Transporteurs à bas prix : les transporteurs à bas prix (LCC) proposent des vols économiques avec des services de base à bord tout en proposant un minimum d'options de restauration à bord. Les LCC permettent aux passagers d'acquérir des collations, des boissons et des repas légers en utilisant leur service d'achat à bord au sein des vols. Ces compagnies aériennes maintiennent leur restauration en vol simple et économique tout en servant des repas qui plaisent à de nombreux passagers grâce à des options abordables. Les coûts opérationnels restent l'objectif principal de cette structure modèle tout en répondant aux besoins de base des passagers. Les compagnies à bas prix augmentent leur choix de repas parce que l'intérêt croissant pour des voyages abordables ne nécessite pas que les prix des billets changent.

Par classe de sièges d'avion

Sur la base de la classe de sièges d’avion, le marché mondial peut être classé en classe économique, classe affaires et première classe.

• Classe économique : les compagnies aériennes proposent des repas de base à bord qui sont abordables pour les passagers en classe économique afin de servir leur plus grand groupe de clients. Les repas standardisés préparés à grande échelle contribuent à l'efficacité et à la rentabilité des vols en classe économique. Les voyageurs en classe économique trouveront une sélection de repas limitée, mais pourront acheter d'autres collations et boissons. Pendant la production et la distribution, les traiteurs sélectionnent des options nutritives spécifiques en gardant à l’esprit des prix abordables. Les compagnies aériennes fournissent un service de restauration de base en classe économique tout en continuant à développer des options de repas plus saines pour suivre l'évolution des préférences de leurs clients.
• Classe affaires : les passagers des itinéraires affaires bénéficient d'un repas à bord légendaire de qualité supérieure composé de plats gastronomiques axés à la fois sur les normes de luxe et sur des choix culinaires diversifiés. Les passagers expérimentaux de première classe peuvent choisir des repas spécialement conçus par des chefs reconnus tout en bénéficiant d'options culinaires adaptées à divers besoins nutritionnels. Des expériences culinaires haut de gamme ainsi qu'une sélection de boissons de qualité supérieure ajoutent à l'expérience touristique totale des voyageurs en classe affaires. Les compagnies aériennes en classe affaires présentent les repas comme une expérience de luxe grâce à des services de restauration personnalisés combinés à des ingrédients frais et de qualité présentés avec une attention aux détails. L'augmentation des revenus moyens des passagers de cette classe conduit les compagnies aériennes à dépenser davantage pour des services de restauration de premier ordre.
• Première classe : La première classe offre l'expérience culinaire à bord la plus élevée grâce à des offres luxueuses qui offrent une expérience culinaire distinctive et haut de gamme. Les voyageurs apprécient les repas sur mesure puisque leurs commandes reçoivent une attention personnalisée à travers des sélections gastronomiques élégantes en fonction de leurs choix personnels. Le restaurant Aerospace propose une sélection de vins crémeux et plusieurs plats gastronomiques à base de composants haut de gamme. Les passagers de première classe bénéficient de services d'hôtesse de l'air personnels, qui leur proposent des choix de restauration personnalisés à leur goût. L'expérience culinaire de première classe bénéficie d'une qualité et d'une présentation inégalées grâce à des partenariats aériens avec des chefs célèbres et des prestataires de restauration d'élite.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                  

Facteur déterminant

"Croissance du marché tirée par l’augmentation du transport aérien, du tourisme et de l’innovation"

La tendance croissante du transport aérien mondial, y compris la croissance dans les économies émergentes, constitue le principal moteur du secteur de la restauration en vol. L'essor du tourisme ainsi que l'augmentation des revenus des ménages entraînent une augmentation du trafic de passagers. L’augmentation du nombre de voyageurs se traduit par des besoins accrus en collations et en boissons à bord des avions. L'expansion des flottes aériennes et des liaisons aériennes a ouvert de nouvelles possibilités de restauration. L'expansion du marché exige que les entreprises de restauration développent leurs activités commerciales et développent des offres de services innovantes.

"Les services haut de gamme et la personnalisation stimulent aujourd’hui la croissance du marché"

Les passagers aériens modernes exigent des choix de restauration personnalisés de qualité supérieure, et les voyageurs d'affaires et de première classe premium reçoivent une attention particulière. Les compagnies aériennes proposent des options de restauration haut de gamme via des menus gastronomiques et une sélection de plats personnalisés via des installations de précommande. Les attentes plus élevées des clients à l'égard des services de voyage haut de gamme renforcent l'importance de la restauration en tant que facteur clé de la satisfaction globale et de la fidélisation de la clientèle. Les compagnies aériennes peuvent se démarquer de leurs concurrents en proposant des services personnalisés qui offrent aux clients des expériences de vol uniques. L’industrie a besoin d’approches innovantes de la part des prestataires de services de restauration pour maintenir leur position actuelle sur le marché, ce qui conduit à la croissance du marché de la restauration en vol.

Facteur de retenue

"Les coûts élevés et les réglementations remettent en question le potentiel de croissance du marché"

Le marché de la restauration en vol est confronté à des contraintes en raison de ses coûts opérationnels élevés tout au long de la chaîne d'approvisionnement. La livraison de repas aux vols nécessite des réseaux de soutien complexes qui allient la préparation en cuisine à l'emballage et à la capacité de livraison au moment du vol. Les limitations budgétaires des compagnies aériennes, et en particulier des compagnies à bas prix, obligent les compagnies aériennes à réduire leurs opérations de restauration. Le coût augmente en raison des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et des responsabilités en matière de gestion des déchets. Ces obstacles empêchent les prestataires de services d’étendre leurs opérations à volonté tout en réduisant leur capacité à introduire de nouvelles innovations sur le marché.

Opportunité

"L’expansion des compagnies aériennes à bas prix crée des opportunités de croissance du marché"

Le marché de la restauration aérienne dispose d'un nouveau potentiel de croissance car les compagnies aériennes à bas prix et les compagnies régionales continuent de développer leurs opérations. La croissance des réseaux de routes et du volume de passagers de ces transporteurs crée une nouvelle opportunité de marché pour des options de repas abordables et de haute qualité. Les repas personnalisables à bord peuvent potentiellement générer des revenus supplémentaires pour les compagnies aériennes. Les solutions de restauration à faible coût proposées par des prestataires de services créent des points d'entrée dans ce segment de marché en pleine croissance. Le marché en expansion des voyages à petit budget crée des opportunités substantielles pour les services de restauration créatifs afin de répondre aux besoins non satisfaits du marché.

Défi

"Les défis en matière de sécurité alimentaire entravent une croissance constante du marché à l’échelle mondiale"

Les questions de sécurité alimentaire et de contrôle qualité représentent un obstacle majeur pour le marché de la restauration aérienne en raison de l’étendue de ses réseaux d’approvisionnement. Les aliments destinés aux restaurants nécessitent des processus détaillés à la fois pour la préparation et le stockage hygiénique, en plus du transport dans les limites de contrôle des exigences réglementaires. La combinaison des exigences de gestion de la température, des restrictions de durée de conservation et des systèmes d'emballage complexes crée des obstacles supplémentaires à une livraison sûre. La détérioration des aliments et les maladies d'origine alimentaire peuvent survenir à la suite de défaillances opérationnelles, même mineures, nuisant ainsi aux marques des compagnies aériennes. Les opérations mondiales sont confrontées à des défis constants concernant le maintien de normes cohérentes et de conformité réglementaire.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA RESTAURATION À BORD

• Amérique du Nord:

"L’Amérique du Nord mène la croissance du marché grâce à l’innovation et à la demande"

Le marché de la restauration aérienne est dominé par l'Amérique du Nord en raison de sa puissante infrastructure aéronautique et de sa forte demande de transport aérien, combinée aux nombreuses compagnies aériennes internationales qui y opèrent. La région maintient une chaîne d’approvisionnement fiable qui soutient une production alimentaire et une distribution efficaces entre les routes aéroportuaires. États-Unis Les opérations sur le marché de la restauration en vol aux États-Unis contribuent fortement à la domination régionale du marché, car les principaux transporteurs se concentrent sur les repas haut de gamme et les services innovants de livraison de repas d'aéroport à avion. La nature diversifiée de la population de consommateurs américains permet des services qui ciblent différents segments de passagers. Le marché en croissance démontre une dynamique en raison de l’accent croissant mis sur les pratiques durables et les produits alimentaires sains.

• Europe:

"L’Europe stimule la croissance du marché de la restauration en mettant l’accent sur la qualité et la durabilité"

L’Europe détient une part de marché importante des services de restauration en vol en raison des nombreuses compagnies aériennes qui desservent des vols internationaux et régionaux à l’intérieur et à l’extérieur du continent. Le service de restauration dans cette zone met l'accent sur la fourniture d'un large éventail de choix de restauration de haute qualité pour répondre aux différents goûts et exigences de santé des passagers. Les compagnies aériennes européennes sont pionnières en matière de pratiques durables grâce à leur engagement à acheter des ingrédients d'origine locale tout en minimisant les déchets. La région en profite car les principaux prestataires de restauration et plusieurs hubs travaillent ensemble pour améliorer à la fois l'efficacité opérationnelle et le niveau de qualité du service aux passagers. La montée en puissance des compagnies aériennes à bas prix en Europe crée une force de marché supplémentaire qui soutient son expansion internationale.

• Asie:

"Le boom de l'aviation en Asie alimente la croissance et l'innovation du marché de la restauration"

Le marché asiatique de la restauration aérienne se développe considérablement parce que l'essor de l'industrie aéronautique et des activités de transport aérien souligne l'importance vitale de ce secteur de marché. La diversité géographique des cultures de cette région stimule la demande de vols pour des repas adaptés à des goûts et des traditions spécifiques. L'expansion de la flotte d'avions des grandes compagnies aériennes en Chine et en Inde, ainsi qu'au Japon, entraîne une augmentation de la demande de restauration. La région sert de centre innovant qui se concentre sur le développement de solutions de repas abordables et de haute qualité pour l'aviation. La classe moyenne croissante, ainsi que l’attention accrue portée aux infrastructures de voyage de luxe, font progresser l’industrie du voyage en Asie.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les fournisseurs mondiaux stimulent la croissance du marché grâce à l’innovation et à la durabilité"

Les prestataires mondiaux de restauration, notamment DO & CO, Gate Gourmet et LSG Group, façonnent activement le marché de la restauration en vol grâce à leurs efforts visant à proposer des services innovants et des normes de qualité élevées. Leur service spécialisé propose des repas de haute qualité aux compagnies aériennes, qui servent diverses cuisines aux passagers. Les entreprises qui opèrent sur ce marché investissent des ressources pour établir des pratiques durables, notamment la réduction du gaspillage alimentaire et des systèmes d'emballage respectueux de l'environnement. Les partenariats entre les compagnies aériennes et les fournisseurs d’options de repas personnalisés haut de gamme stimulent l’expansion du marché en améliorant la qualité et la sélection des produits alimentaires à bord.

Liste des meilleures entreprises de restauration en vol

• Dnata (EAU)
• SATS Ltd. (Singapour)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Autriche)
• Newrest (France)
• China Eastern Air Catering Investment Co., Ltd. (Chine)

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

19 février 2024, Emirates Flight Catering (EKFC) a finalisé l'achat total d'Emirates Bustanica. Avec une superficie de 63 000 mètres carrés, Bustanica est le plus grand système de culture de plantes en intérieur, qui fonctionnait auparavant sous le nom d'Emirates Crop One. L'acquisition permet à EKFC d'utiliser des ingrédients durables et d'origine locale dans ses fonctions de restauration pour de meilleurs repas et des opérations plus écologiques. Cet achat soutient l'engagement continu d'EKFC à développer des innovations ainsi qu'à promouvoir la durabilité au sein de la restauration aérienne. Grâce à son engagement en faveur de l'approvisionnement en ingrédients frais, EKFC s'efforce d'offrir des expériences culinaires de qualité supérieure aux passagers du monde entier.

COUVERTURE DU RAPPORT   

L’étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l’influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l’offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l’ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.