Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des services de restauration en vol, par type (transporteur à service complet, transporteur à bas prix), par application (économie, économie premium, affaires, première classe) et par prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION À BORD

La taille du marché mondial des services de restauration en vol est estimée à 24 267,24 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 36 357,78 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 0,06 % de 2026 à 2035.

En fournissant différents repas, collations et boissons aux passagers des vols commerciaux et privés, le marché de la restauration en vol affecte de manière significative le secteur de l'aviation. La demande croissante d’options de repas sophistiquées, variées et respectueuses de la santé, l’expansion des flottes aériennes et l’augmentation du transport aérien ont tous entraîné un développement constant de cette industrie. En travaillant avec des entreprises de services de restauration, les compagnies aériennes contribuent à améliorer l'expérience générale des passagers en garantissant que les repas satisfont aux plus hauts niveaux de sécurité alimentaire, de qualité et d'efficacité. Le marché concurrentiel voit les grandes entreprises tenter de se distinguer par la créativité des menus, la personnalisation et l'utilisation de technologies sophistiquées de transformation des aliments. La popularité croissante des choix alimentaires personnalisés, végétaliens, sans gluten et spécifiques à la région, a motivé les entreprises de restauration à développer leurs services. De plus, la durabilité est désormais au premier plan, les entreprises de restauration et les compagnies aériennes s'efforçant de minimiser le gaspillage alimentaire, d'utiliser des emballages respectueux de l'environnement et de s'approvisionner en ingrédients de manière consciente. En outre, l'amélioration de l'efficacité passe par des améliorations technologiques, notamment le suivi en temps réel de la logistique alimentaire, le contrôle des stocks basé sur l'IA et les activités de cuisine automatisées. L’investissement dans les services de restauration haut de gamme reste une priorité absolue alors que les compagnies aériennes cherchent à accroître la fidélité à leur marque et la satisfaction des consommateurs, alimentant ainsi davantage de croissance et de créativité dans le secteur.

• 

  Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION EN VOL – IMPACT DU COVID-19 

"L'effet du COVID-19 sur les services de restauration aérienne et la reprise du marché"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

Des mesures strictes de distanciation sociale, des interdictions de voyager et des confinements ont pratiquement paralysé les voyages aériens dans le monde entier, de sorte que l’épidémie de coronavirus a porté un coup dur au secteur de la restauration en vol. Les compagnies aériennes volant avec des capacités réduites et de nombreux vols cloués au sol ont réduit le besoin de repas à bord, de sorte que les entreprises de restauration en difficulté ont dû arrêter ou réduire leurs offres. Donnant la priorité aux réglementations en matière de santé et de sécurité, plusieurs compagnies aériennes ont réduit ou suspendu complètement les services de restauration sur les vols court-courriers et même sur certaines liaisons longue distance afin de réduire les contacts physiques entre l'équipage et les passagers. Mais le secteur de la restauration aérienne a lentement rebondi à mesure que le secteur de l’aviation commençait à se redresser après la pandémie et à réagir aux changements de conditions. Pour rassurer les passagers sur la sécurité alimentaire, les compagnies aériennes et les sociétés de restauration ont introduit des procédures de propreté améliorées, des choix de repas préemballés et des innovations en matière de services sans contact. Cette aide à la satisfaction des passagers et garantit également l'efficacité sont issues d'un virage vers des choix alimentaires simples mais excellents. Parallèlement aux compagnies aériennes finançant une logistique alimentaire basée sur l’intelligence artificielle pour améliorer les services, la crise a accéléré la transformation numérique des opérations de restauration grâce aux systèmes de commande sans contact. Poussée par des technologies soucieuses de la sécurité et par l’évolution des attentes des consommateurs, l’industrie alimentaire à bord connaît une croissance constante en réponse à la demande croissante de transport aérien.

DERNIÈRE TENDANCE

"Demande croissante des consommateurs pour des repas à bord durables et nutritionnels"

Le secteur de la restauration à bord est considérablement modifié par les compagnies aériennes qui restructurent consciemment leurs options de repas pour répondre aux attentes changeantes des voyageurs, compte tenu de la compréhension croissante de la santé, du bien-être et de la durabilité environnementale. Les attentes croissantes des voyageurs actuels en matière de choix sains, tels que des plats à base de plantes, sans gluten, biologiques et faibles en calories, encouragent les entreprises de restauration à ajouter des composants riches en nutriments et provenant de sources responsables à leur menu. De plus, les compagnies aériennes deviennent plus respectueuses de l'environnement en utilisant des emballages biodégradables, compostables et recyclables pour réduire leur impact environnemental et limiter les déchets plastiques. De nombreuses entreprises travaillent avec des entreprises de restauration respectueuses de l'environnement pour atteindre les objectifs mondiaux de développement durable et améliorer l'expérience générale des passagers. Le virage vers un approvisionnement éthique, des biens produits localement et des réseaux d’approvisionnement alimentaire neutres en carbone constitue un autre moteur de la transformation de l’industrie. Les systèmes numériques de présélection des repas permettent également aux consommateurs de choisir à l'avance les aliments qu'ils souhaitent, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et les défauts opérationnels. L’accent mis sur la durabilité et les menus soucieux de la santé devrait être un moteur majeur de croissance du marché, dans la mesure où les compagnies aériennes rivalisent pour offrir une expérience culinaire de qualité supérieure et axée sur l’environnement, garantissant ainsi un succès à long terme dans un secteur aérien en pleine évolution.

• 

  Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION À BORD

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en transporteur à service complet et transporteur à faible coût.

• Transporteur à service complet : les compagnies aériennes à service complet proposent des repas complets à bord, comprenant de nombreux repas à plusieurs plats, des collations et des boissons adaptées aux différentes classes de voyage. Proposant souvent des plats préparés par des chefs et des choix de repas personnalisés, ces transporteurs accordent la priorité au confort des passagers et à des expériences culinaires de premier ordre. Ils répondent également à des besoins alimentaires uniques, offrant ainsi un excellent service sur les vols internationaux et long-courriers.

• Transporteur à bas prix : Parmi les compagnies aériennes à bas prix, le transporteur à bas prix propose des choix de repas simples ou à la carte, permettant aux voyageurs d'acheter de la nourriture séparément plutôt que d'obtenir des dîners gratuits. L'accent est mis sur la facilité opérationnelle et la rentabilité, en privilégiant les collations préemballées et les repas déjà préparés. Cependant, certaines compagnies aériennes à bas prix élargissent leur offre alimentaire en lançant des choix de repas les mieux payés afin d'accroître la satisfaction des clients et d'augmenter leurs revenus.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en économie, économie premium, affaires, première classe.

• Économie : les voyageurs en classe économique bénéficient d'une sélection de repas régulière comprenant généralement un plat principal, un plat d'accompagnement, un dessert et une boisson. Les compagnies aériennes cherchent à trouver un équilibre entre coût et qualité, c'est pourquoi elles servent des repas petits mais sains qui répondent à de nombreux besoins alimentaires. Ils sont également appréciés pour garantir la propreté du service et la rapidité de livraison.

• Premium Economy : Par rapport à la classe Economy, cette classe offre une expérience culinaire améliorée comprenant de meilleurs ingrédients, plus d’options de repas et des assiettes plus grandes. En comblant le fossé entre la restauration en classe économique et en classe affaires, les passagers pourraient bénéficier d'un plus grand choix de collations, d'une meilleure sélection de boissons et d'un service personnalisé.

• Affaires : Généralement choisis par des chefs de renom, les passagers affaires savourent des repas gastronomiques comprenant plusieurs plats. Grâce à des options de repas personnalisées, des boissons de premier ordre et des présentations gastronomiques sophistiquées, les compagnies aériennes garantissent une cuisine exquise à bord. Avant le vol, certaines compagnies aériennes permettent aux voyageurs de choisir leurs repas ou de personnaliser leurs goûts culinaires.

• Première classe : comprenant une sélection de vins soigneusement sélectionnée, des ingrédients luxueux (y compris des plats à base de caviar et de truffes) et une restauration de première classe de qualité restaurant, elle établit la norme en matière de restauration à bord. Les passagers bénéficient d'un traitement sur mesure allant des choix de restauration à la demande aux repas préparés sur commande proposés sur une porcelaine exquise avec une présentation élégante. De nombreuses compagnies aériennes travaillent avec des chefs étoilés Michelin pour améliorer l'expérience culinaire des clients sophistiqués.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

"Le nombre de passagers aériens augmente"

Poussée par une classe moyenne en expansion et un revenu disponible accru, l’augmentation mondiale du transport aérien a considérablement accru le marché des services de restauration en vol."partager". L’amélioration de l’expérience consommateur dépendra d’une meilleure qualité, gamme et personnalisation des repas à mesure que les compagnies aériennes développent leur réseau de routes et la taille de leur flotte. La résurgence des voyages dans le monde entier après la pandémie a également accéléré l’expansion du marché des services de restauration en vol, obligeant les compagnies aériennes à repenser leurs choix de repas à bord pour répondre à l’évolution des demandes des consommateurs.

"Préparation des aliments et logistique grâce aux améliorations technologiques"

Transformant la croissance du marché des services de restauration en vol, cette intégration de l’automatisation, de l’intelligence artificielle et de l’analyse des données améliore la production alimentaire, la gestion des stocks et la logistique. Pour améliorer l'efficacité, la cohérence et la sécurité alimentaire, les entreprises de restauration utilisent la prévision de la demande basée sur l'intelligence artificielle, l'assemblage automatique des repas et la transformation robotisée des aliments. En outre, la technologie de suivi en temps réel garantit des livraisons de repas et un contrôle des stocks fluides, réduisant ainsi le gaspillage et améliorant les performances opérationnelles générales, soutenant ainsi l’expansion du marché des services de restauration en vol.

Facteur de retenue

"Des règles strictes et des dépenses opérationnelles élevées"

Opérant selon des normes rigoureuses en matière de santé, de propreté et de sécurité, la part de marché des services de restauration en vol augmente considérablement les coûts de conformité pour les prestataires. Le respect des normes mondiales de sécurité alimentaire, le maintien d'un environnement à température contrôlée et la garantie de repas sans contamination dépendent tous d'importantes politiques d'infrastructure, de technologie et de gestion de la qualité. En outre, la hausse des prix du carburant et les contraintes budgétaires des compagnies aériennes pourraient restreindre les dépenses en restauration de première classe, affectant ainsi la part de marché de la restauration en vol et l'expansion générale.

Opportunité

"Expansion croissante des systèmes aériens dans les zones en développement"

Pour le secteur des services de restauration en vol, la croissance rapide du transport aérien dans les pays en développement comme l’Asie du Sud-Est, la Chine et l’Inde représente une opportunité d’expansion intéressante. Les compagnies aériennes travaillent davantage avec les entreprises de restauration locales pour proposer des choix alimentaires d'inspiration locale qui plaisent aux goûts variés des consommateurs. La montée en puissance des transporteurs à bas prix et de la connectivité aérienne régionale alimente également la demande de services de repas à bord rentables mais de haute qualité, générant ainsi de nouvelles perspectives commerciales et contribuant à stimuler la croissance du marché des services de restauration en vol.

Défi

"Maintenir les normes de sécurité et de qualité des aliments"

L’une des difficultés majeures de la part de marché des services de restauration en vol reste toujours la garantie de la qualité et de la sécurité des aliments. Des contrôles stricts de la température, des risques de contamination, un espace de stockage limité et une logistique de transport longue distance parmi les facteurs qui compliquent la chaîne d'approvisionnement. Pour se conformer, les entreprises de restauration doivent suivre les normes mondiales de sécurité alimentaire telles que les normes ISO et l'analyse des risques et leur maîtrise des points critiques (HACCP). Pour relever ces défis efficacement et contribuer à maintenir la part de marché des services de restauration en vol tout en garantissant une satisfaction client élevée, les compagnies aériennes investissent également dans des méthodes sophistiquées de conservation des aliments, des emballages respectueux de l'environnement et des systèmes de contrôle de la qualité en temps réel.

• 

  Télécharger un échantillon gratuitpour en savoir plus sur ce rapport.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES SERVICES DE RESTAURATION À BORD

Amérique du Nord

En Amérique du Nord Les principales compagnies aériennes et sociétés de restauration aux États-Unis placent le pays en tête de la part de marché des services de restauration en vol, ce qui fait du marché nord-américain un acteur important dans l’industrie des services de restauration en vol. Sur le marché des services de restauration en vol aux États-Unis, en particulier dans les secteurs de première classe et de classe affaires, la région connaît une demande croissante pour des expériences culinaires de qualité supérieure et des choix de repas personnalisés. La demande croissante d’options de repas à base de plantes, sans gluten et naturels parmi les consommateurs soucieux de leur santé a encore stimulé la croissance du marché.

Asie-Pacifique

Poussée par la croissance du marché des services de restauration en vol des compagnies aériennes à bas prix et par l’augmentation du trafic aérien de passagers, la région Asie-Pacifique ouvre la voie sur le marché des services de restauration en vol. En mettant l’accent sur les choix culinaires régionaux et mondiaux, des pays comme la Chine, l’Inde et le Japon investissent beaucoup d’argent dans les services aériens. En outre, le secteur évolue vers des approches technologiquement sophistiquées de préparation des repas, notamment une gestion des stocks basée sur l'IA et un emballage automatique des repas, garantissant ainsi des niveaux d'efficacité et de sécurité alimentaire plus élevés.

Europe

Avec un grand besoin de solutions alimentaires durables et de repas de qualité supérieure, l’Europe est un marché développé pour les services de restauration en vol. En mettant l'accent sur les choix de repas gastronomiques et les partenariats avec des chefs renommés pour améliorer l'expérience des passagers, les principales compagnies aériennes de la région semblent le faire. En outre, les réglementations européennes strictes en matière de sécurité alimentaire et de durabilité poussent les compagnies aériennes à utiliser des emballages écologiques et à réduire le gaspillage alimentaire, faisant ainsi de la durabilité un principal moteur de l’expansion du marché des services de restauration en vol dans la région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché grâce à l’innovation et à l’expansion du marché"

Plusieurs grandes entreprises jouent un rôle clé dans la définition des tendances du marché dans le secteur extrêmement concurrentiel des services de restauration en vol. Ces acteurs majeurs sont particulièrement importants, car ils garantissent une préparation alimentaire de haute qualité, une logistique rationalisée et le strict respect des exigences rigoureuses en matière de sécurité alimentaire dans les compagnies aériennes commerciales et privées. Pour améliorer la productivité et réduire le gaspillage alimentaire, le marché prévoit davantage d'investissements dans des innovations technologiques, notamment la planification des repas basée sur l'IA, les opérations de cuisine automatisées et la surveillance des stocks en temps réel. Les grandes entreprises de restauration se concentrent également sur des projets de développement durable, notamment des produits d'origine locale, des alternatives de repas à base de plantes et l'utilisation d'emballages respectueux de l'environnement pour répondre aux problèmes environnementaux mondiaux. Les compagnies aériennes cherchent à améliorer l’expérience des passagers dans plusieurs classes de voyage et la demande de plats personnalisés d’inspiration régionale a également augmenté. En formant des alliances stratégiques avec les compagnies aériennes et en investissant dans des installations de production alimentaire sophistiquées, les entreprises de restauration augmentent leur présence mondiale pour renforcer leur position sur le marché à la lumière de la montée en puissance des compagnies à bas prix et des vols longue distance.

Liste des acteurs du marché profilés

• DO & CO [Autriche]
• Flying Food Group, LLC [États-Unis]
• DNATA [Émirats Arabes Unis]
• SATS Ltd. [Singapour]
• Groupe Newrest International [France]
• ANA Catering Services Co. Ltd. [Japon]
• Emirates Flight Catering [Émirats Arabes Unis]
• LSG Lufthansa Service Holdings AG [Allemagne]
• Servair SA [France]
• Gate Group (Gate Gourmet) [Suisse]
• Réessayer
• MP

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Février 2024 : Emirates Flight Catering a révélé une expansion majeure de ses programmes de restauration écologique rendue possible par une ferme verticale basée à Dubaï. Cette installation de 130 000 pieds carrés devrait produire plus de 1 000 tonnes par an de légumes-feuilles pour les repas à bord, réduisant ainsi les émissions de carbone liées au transport des produits. La société a souligné que cette croissance était conforme à son objectif déclaré de réduire le gaspillage alimentaire de 35 % et de trouver la moitié des ingrédients provenant de sources durables d'ici 2025. L'une des plus grandes initiatives de développement durable dans le secteur mondial de la restauration en vol, cet investissement astucieux place Emirates au premier plan dans l'approvisionnement alimentaire des compagnies aériennes soucieuses de l'environnement.

COUVERTURE DU RAPPORT

Couvrant des éléments majeurs tels que les tendances du marché, les moteurs de croissance, les difficultés et les possibilités qui animent le secteur, ce rapport donne un examen approfondi du marché des services de restauration en vol. Basé sur le type de service (transporteurs à service complet et transporteurs à bas prix) et l'utilisation (économique, premium economy, business et première classe), il donne une analyse approfondie de la segmentation. Outre un résumé des leaders du secteur et de leurs initiatives stratégiques les plus récentes, le rapport propose des perspectives régionales qui mettent l'accent sur la dynamique du marché en Amérique du Nord, en Asie-Pacifique et en Europe. En outre, une analyse prévisionnelle est proposée examinant la part de marché, les plans d’expansion et le potentiel de croissance future des services de restauration en vol pour aider les parties prenantes à prendre des décisions d’entreprise intelligentes.