Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des champignons, par type (champignon de Paris, champignon shiitake, pleurotes, autres), par application (industrie de la transformation alimentaire, points de vente au détail, services alimentaires), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché des champignons

La taille du marché mondial des champignons est estimée à 40 721,37 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 74 913,94 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 7,01 % de 2026 à 2035.

Le marché des champignons s'étend dans 88 pays avec une consommation mondiale de 74 % tirée par les secteurs de la transformation alimentaire, de la distribution au détail et de la restauration. Les champignons de Paris dominent avec 61 %, tandis que les shiitakes et les pleurotes représentent collectivement 33 % en raison de la demande croissante d'aliments fonctionnels et riches en nutriments. Environ 69 % de la production mondiale de champignons est concentrée dans des systèmes de culture en intérieur contrôlés, garantissant un rendement et une qualité constants. La culture de champignons biologiques représente 42 % de la production agricole totale, reflétant la préférence croissante des consommateurs pour des aliments sans produits chimiques. La logistique de la chaîne du froid prend en charge 66 % de la distribution mondiale de champignons en raison de leur forte périssabilité et de leur durée de conservation moyenne de 10 jours dans des conditions réfrigérées.

Sur le marché américain des champignons, 71 % de la consommation provient de champignons frais utilisés dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail. Les champignons de Paris représentent 64 % de la production totale des États-Unis, soutenue par une pénétration de 58 % dans les chaînes de restauration rapide et de restauration. Aux États-Unis, environ 67 % des fermes de champignons fonctionnent selon des systèmes agricoles à environnement contrôlé. Les champignons biologiques représentent 39 % des ventes au détail en raison de la sensibilisation croissante à la santé chez 62 % des consommateurs. Les supermarchés contribuent à 72 % de la distribution, tandis que les plateformes d'épicerie en ligne représentent 18 % des ventes de champignons dans les régions urbaines.

• 

  Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

Principales conclusions

• Moteur clé du marché :Une augmentation de 76 % des consommateurs se tournent vers une alimentation à base de plantes, ce qui augmente la consommation de champignons à l'échelle mondiale.
• Restrictions majeures du marché :48 % de perte après récolte en raison du caractère périssable et des infrastructures limitées de la chaîne du froid
• Tendances émergentes :Croissance de 62 % de la culture de champignons biologiques portée par des consommateurs soucieux de leur santé
• Leadership régional :L’Asie-Pacifique détient une part de 53 % en raison d’une forte concentration de production de 79 % en Chine et en Inde
• Paysage concurrentiel :Les 10 plus grandes entreprises contrôlant 68 % de la chaîne d'approvisionnement mondiale en champignons
• Segmentation du marché :Les champignons de Paris arrivent en tête avec 61 % de part, suivis des pleurotes avec 21 % et des shiitake avec 12 %
• Développement récent :Augmentation de 57 % de l’adoption de l’agriculture verticale intérieure dans les champignonnières commerciales

Dernières tendances du marché des champignons

Le marché des champignons connaît une transformation rapide avec une augmentation de 73 % de la demande de champignons fonctionnels tels que le reishi, la crinière de lion et le cordyceps. Environ 66 % des consommateurs donnent désormais la priorité aux produits alimentaires qui renforcent l’immunité, ce qui augmente considérablement la consommation alimentaire à base de champignons. La culture de champignons biologiques s'est étendue à 44 % de la culture totale, motivée par la préférence des consommateurs de 69 % pour les produits sans pesticides. Les systèmes agricoles verticaux représentent 52 % des nouvelles installations de production de champignons, permettant une culture toute l'année avec un rendement 38 % plus élevé que les méthodes traditionnelles.

Environ 61 % des producteurs adoptent des systèmes de climatisation automatisés pour réguler l'humidité et la température entre 16°C et 22°C pour une croissance optimale. Les innovations en matière d'emballage, telles que l'emballage sous atmosphère modifiée, sont utilisées dans 57 % des expéditions de champignons pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 14 jours. Les applications de restauration génèrent 68 % de la demande de champignons dans les restaurants, les chaînes de restauration rapide et les services de restauration. La consommation au détail représente 29 %, tandis que la transformation industrielle des aliments contribue à 3 % de la demande. Environ 59 % du commerce mondial de champignons repose sur des réseaux logistiques réfrigérés. Les plateformes d'épicerie numérique influencent 41 % des achats de champignons urbains, tandis que 46 % des consommateurs préfèrent les produits à base de champignons prétranchés et prêts à cuisiner.

Dynamique du marché des champignons

CONDUCTEUR

Demande croissante d’aliments d’origine végétale et fonctionnels

Le marché des champignons est fortement stimulé par l’augmentation de 78 % de l’adoption mondiale de régimes alimentaires à base de plantes et par l’augmentation de 64 % de la demande de substituts de viande utilisant les champignons comme alternatives protéiques. Environ 71 % des consommateurs associent les champignons à des bienfaits pour la santé, notamment un soutien immunitaire et une alimentation faible en calories. Les industries de la restauration représentent 69 % de la demande en raison de l’inclusion croissante des menus végétariens. Environ 58 % des fabricants de produits alimentaires emballés incorporent des champignons dans les plats transformés. La consommation de champignons fonctionnels augmente chez 62 % des consommateurs soucieux de leur santé dans le monde.

RETENUE

Forte périssabilité et pertes après récolte

Le marché des champignons est confronté à des contraintes dues à une détérioration de 49 % après la récolte causée par une teneur élevée en humidité et une durée de conservation limitée. Environ 56 % des petits agriculteurs n’ont pas accès aux installations de stockage frigorifique, ce qui entraîne une dégradation de la qualité. Les inefficacités des transports affectent 44 % des chaînes d’approvisionnement, en particulier dans les régions en développement. Les variations saisonnières de la production affectent 38 % de la cohérence de la production. Environ 51 % des détaillants signalent des fluctuations d'approvisionnement dues à des cycles de récolte courts et à des conditions de stockage fragiles.

OPPORTUNITÉ

Expansion des segments des champignons biologiques et médicinaux

Le marché des champignons présente de fortes opportunités avec une croissance de 67 % de la culture de champignons biologiques et une demande croissante de 59 % pour les extraits de champignons médicinaux. Environ 61 % des entreprises nutraceutiques incorporent des ingrédients à base de champignons dans leurs suppléments. L’innovation en matière d’aliments fonctionnels représente 54 % des pipelines de développement de produits. Les opportunités d’exportation se développent dans 48 % des marchés émergents en raison de la demande mondiale croissante de champignons de spécialité. Environ 52 % des investisseurs agricoles se concentrent sur les systèmes agricoles à environnement contrôlé.

DÉFI

Sensibilité climatique et évolutivité limitée

Le marché des champignons est confronté à des défis en raison d’une sensibilité de 63 % aux variations de température et d’humidité affectant la stabilité des rendements. Environ 47 % des petites exploitations agricoles ont du mal à augmenter leur production en raison des limitations des infrastructures. Les processus de culture à forte intensité de main d’œuvre ont un impact sur 52 % de l’efficacité de la production. Environ 41 % des producteurs ont du mal à maintenir des normes de qualité constantes. La contamination par des maladies touche 36 % des champignonnières, en particulier dans les environnements agricoles non contrôlés.

• 

  Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

Marché aux champignons Analyse de segmentation

Le marché des champignons est segmenté par type et par application, les champignons de Paris étant en tête avec une part de 61 % en raison de leur utilisation culinaire généralisée. Les pleurotes détiennent 21 %, les champignons shiitake 12 % et les autres 6 %, y compris les variétés spécialisées et médicinales. Par application, l'industrie de la transformation alimentaire domine à 54 %, suivie par les points de vente au détail à 31 % et les services de restauration à 15 %, stimulés par la demande mondiale croissante d'ingrédients alimentaires nutritifs et à base de plantes.

Par type 

Champignon de Paris

Les champignons de Paris dominent le marché des champignons avec une part de 61 %, soutenue par une utilisation de 78 % dans les menus de restauration et les applications d'épicerie de détail à l'échelle mondiale. Environ 69 % des champignonnières commerciales cultivent des champignons de Paris en raison de leur cycle de croissance court de 21 jours et de leur rendement constant. Ces champignons sont utilisés dans 66 % des produits alimentaires transformés comme les soupes, les plats surgelés et les plats prêts à manger. La distribution en supermarché représente 72 % des ventes de champignons de Paris, tandis que les circuits de restauration contribuent à 58 % de la consommation des restaurants et services de restauration.

Environ 64 % des consommateurs mondiaux préfèrent les champignons de Paris pour la cuisine quotidienne en raison de leur prix abordable et de leur saveur douce. L'agriculture en environnement contrôlé soutient 71 % de l'efficacité de la production pour cette catégorie. Les champignons de Paris biologiques représentent 39 % des ventes au détail, grâce à la sensibilisation croissante à la santé de 62 % des consommateurs. Les systèmes de manutention après récolte couvrent 67 % des chaînes d'approvisionnement pour réduire la détérioration. Les innovations en matière d'emballage telles que l'emballage sous atmosphère modifiée sont utilisées dans 55 % des expéditions pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 14 jours.

Champignon Shiitake

Les champignons shiitake détiennent 12 % du marché des champignons, tirés par une demande de 74 % provenant de la cuisine asiatique et des applications d'aliments fonctionnels. Environ 68 % des entreprises nutraceutiques utilisent des extraits de shiitake dans des suppléments stimulant le système immunitaire en raison de leur teneur en composés bioactifs. Ces champignons sont cultivés dans 45 % des systèmes agricoles contrôlés en forêt et en intérieur dans les régions Asie-Pacifique.

Les applications de restauration représentent 57 % de la consommation de shiitake, notamment dans les restaurants spécialisés dans la cuisine japonaise et chinoise. La demande d’exportation influence 49 % de la production mondiale de shiitake, la Chine et le Japon contribuant à 61 % de l’offre totale. Environ 63 % des consommateurs associent les champignons shiitake à des bienfaits médicinaux tels que la réduction du cholestérol et le soutien immunitaire. Les produits shiitake secs et transformés représentent 52 % du volume des échanges en raison d’une durée de conservation prolongée pouvant atteindre 180 jours. La culture biologique du shiitake représente 41 % de la production, reflétant la demande croissante de champignons de spécialité sans produits chimiques.

Par application – Industrie de transformation des aliments

Industrie de transformation des aliments

L'industrie de la transformation alimentaire domine le marché des champignons avec une part de 54 %, tirée par une utilisation de 82 % des champignons dans des formulations alimentaires emballées, surgelées et prêtes à consommer. Environ 76 % des fabricants de produits alimentaires transformés utilisent des champignons comme exhausteurs de goût naturels et comme prolongeurs de viande dans les soupes, les sauces, les nouilles et les plats surgelés. Les produits à base de champignons déshydratés représentent 61 % de l'utilisation industrielle en raison de leur stabilité de conservation plus longue et de leurs coûts de stockage réduits.

Environ 68 % des marques de produits surgelés intègrent des champignons dans leurs repas végétariens et protéinés pour répondre à l'augmentation de 73 % de la demande de consommation végétale. Les produits à base de champignons en conserve représentent 49 % de la production transformée, en particulier dans les chaînes d'approvisionnement de détail urbaines. Environ 57 % des acheteurs industriels préfèrent les champignons de Paris en raison de leur taille standardisée et de leur texture homogène. La dépendance à la chaîne du froid influence 66 % de la logistique des champignons transformés, tandis que les emballages sous vide sont utilisés dans 52 % des lignes de production pour maintenir la fraîcheur et réduire la détérioration lors du transport sur de longues distances.

Points de vente

Les points de vente au détail représentent 31 % du marché des champignons, soutenus par la préférence des consommateurs de 78 % pour l'achat de champignons frais dans les supermarchés et les chaînes d'épicerie. Environ 72 % des ventes de champignons dans les zones urbaines s'effectuent dans des magasins de vente au détail organisés en raison d'une meilleure disponibilité des produits et de systèmes d'assurance qualité. Les champignons préemballés représentent 64 % des offres de vente au détail, améliorant ainsi la commodité pour 69 % des consommateurs actifs.

Les champignons biologiques représentent 44 % de la demande au détail en raison de la sensibilisation croissante à la santé chez 62 % des consommateurs mondiaux. Environ 58 % des chaînes de vente au détail utilisent des systèmes de réfrigération contrôlés pour conserver la fraîcheur des champignons jusqu'à 10 jours. Les marques de distributeur des supermarchés représentent 37 % des ventes au détail de champignons. Les plateformes d'épicerie en ligne contribuent à hauteur de 29 %, grâce à une augmentation de 61 % des comportements d'achat de produits alimentaires numériques. Environ 53 % des consommateurs préfèrent les champignons vendus au détail pour la cuisine maison en raison de leur classement standardisé et de leur emballage hygiénique.

• 

  Télécharger un échantillon gratuitpour en savoir plus sur ce rapport.

Perspectives régionales du marché des champignons

Le marché des champignons présente une forte répartition régionale, l'Asie-Pacifique étant en tête avec une part de 53 %, suivie de l'Europe avec 24 %, de l'Amérique du Nord avec 18 % et du Moyen-Orient et de l'Afrique avec 5 %. La demande est tirée par une transition mondiale de 76 % vers des régimes alimentaires à base de plantes et par une augmentation de 62 % de la consommation d'aliments fonctionnels dans le monde.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord représente 18 % du marché des champignons, tirée par une consommation de 74 % aux États-Unis, où les champignons sont largement utilisés dans la restauration et dans les circuits de vente au détail. Environ 67 % de la production de champignons dans la région a lieu dans des systèmes de culture en intérieur contrôlés afin de maintenir un approvisionnement constant. Les champignons de Paris dominent avec 66 % de la consommation régionale en raison de la forte demande des chaînes de restauration rapide et des repas emballés.

Environ 62 % des consommateurs nord-américains préfèrent les champignons comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens. La restauration représente 58 % de l’utilisation totale des champignons, en particulier dans les restaurants, les services de traiteur et les cuisines institutionnelles. Les supermarchés de détail représentent 72 % de la distribution, tandis que les plateformes d'épicerie en ligne contribuent à 19 % des ventes. Les champignons biologiques représentent 41 % de la demande totale au détail, tirée par une augmentation de 64 % du comportement des consommateurs soucieux de leur santé. La logistique de la chaîne du froid prend en charge 68 % de la distribution de champignons afin de réduire les pertes après récolte.

Europe

L'Europe détient 24 % du marché des champignons, soutenue par une consommation de 81 % en Allemagne, en France, aux Pays-Bas et en Pologne. Environ 69 % de la production de champignons en Europe utilise des systèmes de culture automatisés dotés d'installations climatisées garantissant un approvisionnement toute l'année. Les champignons de Paris représentent 63 % de la consommation totale, tandis que les shiitakes et les champignons de spécialité contribuent à hauteur de 29 % en raison de la forte demande de la cuisine gastronomique.

Environ 74 % des consommateurs européens préfèrent les champignons biologiques en raison de réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et de restrictions sur les pesticides affectant 78 % des pratiques agricoles. Les points de vente au détail dominent avec une part de 76 %, tandis que la restauration contribue à 56 % de la demande. La production orientée vers l'exportation représente 52 % de la production, notamment en provenance des Pays-Bas et de la Pologne. Environ 61 % des exploitations agricoles utilisent des systèmes de culture basés sur le compost pour améliorer l'efficacité des rendements. Les produits transformés à base de champignons représentent 48 % de la consommation régionale, tirée par les industries des aliments surgelés et en conserve.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique domine le marché des champignons avec une part de 53 %, tirée par une concentration de la production de 84 % en Chine, en Inde, au Japon et en Corée du Sud. La Chine contribue à elle seule à 46 % de la production mondiale de champignons en raison de sa culture à grande échelle et de sa forte demande intérieure. Environ 72 % de la culture de champignons dans la région est réalisée à l’aide de systèmes intérieurs traditionnels et semi-contrôlés.

Les champignons shiitake représentent 18 % de la consommation régionale en raison de la forte demande dans la cuisine asiatique, tandis que les champignons de Paris en détiennent 59 %. Environ 66 % de la production est consommée dans le pays, tandis que 34 % sont exportés vers l'Amérique du Nord et l'Europe. Les industries de transformation alimentaire contribuent à 61 % de la demande régionale, notamment en soupes, nouilles et plats préparés. La consommation de détail représente 32 %, soutenue par une urbanisation croissante affectant 58 % de la croissance démographique des grandes villes.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique détiennent 5 % des parts du marché des champignons, en raison d’une dépendance à l’égard des importations de 69 % et d’une capacité de production nationale limitée. Environ 71 % de la consommation est concentrée dans les pays du CCG, notamment les Émirats arabes unis, l'Arabie saoudite et le Qatar, en raison de la forte urbanisation et de la forte industrie de la restauration.

La restauration représente 54 % de l'utilisation des champignons, notamment dans les hôtels, restaurants et services de restauration au service des populations expatriées. Les points de vente représentent 46 % de la distribution, tandis que la demande de champignons biologiques augmente de 39 % en raison de la sensibilisation croissante des consommateurs urbains à la santé. Les champignons de Paris dominent avec une part de 68 % en raison de leur prix abordable et de leur approvisionnement constant via les importations.

Liste des principales entreprises de champignons

• Groupe Costa
• Bonduelle Frais Europe
• Champignons Drinkwater Limited
• Greenyard NV (Lutèce)
• Champignons Monaghan Irlande
• Champignons de Monterey Inc.
• Okéchamp S.A.
• Shanghai Finc Bio-Tech Inc.
• La Compagnie des Champignons
• Champignons CMP
• Chongqing Eusinasia Foods Co., Ltd.
• Hubei Wanhe Food Co., Ltd.
• Dalian Gaishi Santé Aliments Co., Ltd.
• Kunming Tairao Commerce & Trade Co., Ltd.
• Champignons et truffes Detan de Shanghai Co., Ltd.
• Qingdao HanHaiDa Importation et exportation Co., Ltd.
• Henan Alchimie Food Co., Ltd.
• Lianfeng (Suizhou) Food Co., Ltd.
• Fermes de champignons modernes
• Champignons Scelta

Liste des 2 principales parts de marché des entreprises

• Champignons de Monterey Inc :détient une part de marché mondiale de 17 %, grâce à une pénétration de 74 % dans les chaînes d'approvisionnement de la restauration et de la vente au détail en Amérique du Nord
• Champignons Monaghan Irlande:détient 14 % de part mondiale soutenue par une distribution de 69 % dans les supermarchés européens et les industries de transformation alimentaire

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des champignons attire une forte activité d’investissement, tirée par une augmentation de 79 % de la demande mondiale de protéines végétales et une expansion de 66 % de la consommation d’aliments fonctionnels. Environ 61 % des investisseurs institutionnels donnent la priorité à l’agriculture en environnement contrôlé en raison de sa capacité à fournir un rendement 38 % plus constant que les systèmes agricoles ouverts traditionnels. Les flux d'investissement sont de plus en plus concentrés dans les technologies agricoles en intérieur, qui représentent 57 % des nouvelles allocations de capital dans les infrastructures de production de champignons. L'Asie-Pacifique capte 52 % du total des investissements en raison d'une domination de la production de 84 % et de coûts de culture inférieurs soutenus par des systèmes agricoles évolutifs à forte intensité de main d'œuvre. L’Amérique du Nord détient une part d’investissement de 28 %, tirée par l’adoption de 73 % de l’automatisation dans les installations de culture de champignons en intérieur.

L'Europe représente 20 % des investissements, dont 74 % sont axés sur la certification biologique, le respect de la durabilité et les systèmes de production sans pesticides. Environ 63 % des investisseurs ciblent des modèles de culture de champignons verticalement intégrés qui combinent la culture, la transformation et la distribution au sein de réseaux opérationnels uniques. L'agriculture verticale représente 54 % des opportunités d'investissement émergentes, en particulier dans les régions urbaines où les contraintes foncières impactent 68 % du potentiel d'expansion agricole. Environ 59 % du financement en capital-risque est destiné à des startups nutraceutiques à base de champignons qui se concentrent sur les produits d'immunité, de santé cognitive et de réduction du stress. Les extraits fonctionnels de champignons représentent 51 % des investissements liés à la biotechnologie dans l’industrie des aliments et des compléments alimentaires.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des champignons s'accélère en raison de l'augmentation de 74 % de la demande d'alternatives aux protéines végétales et de la croissance de 69 % de la consommation d'aliments fonctionnels à l'échelle mondiale. Environ 63 % des fabricants se concentrent sur les aliments transformés à base de champignons, tels que les substituts de viande, les snacks et les plats prêts à manger, pour répondre à l'évolution des habitudes alimentaires influencée par l'augmentation de 71 % du nombre de consommateurs végétariens et flexitariens. Les formulations à base de champignons de Paris dominent 58 % des lancements de nouveaux produits alimentaires en raison d'un approvisionnement stable et d'une adaptabilité de saveur neutre. L'innovation fonctionnelle en matière de champignons est un domaine de développement majeur, avec 61 % des nouveaux pipelines de produits intégrant des extraits de reishi, de crinière de lion et de cordyceps pour des applications d'immunité, de cognition et de gestion du stress.

Environ 55 % des entreprises nutraceutiques lancent des suppléments de poudre de champignons, des capsules et des extraits liquides ciblant les marchés du bien-être et des soins de santé préventifs. La technologie des champignons lyophilisés est utilisée dans 48 % des innovations de nouveaux produits pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 180 jours tout en préservant la densité nutritionnelle. Les alternatives à la viande à base de plantes contenant des champignons représentent 52 % du développement de nouveaux produits végétaliens dans la fabrication alimentaire mondiale. Environ 67 % des startups du secteur alimentaire intègrent des protéines de champignons dans des hamburgers, des saucisses et des kits de repas prêts à cuisiner. La farine de champignons riche en protéines est utilisée dans 44 % des innovations en matière de produits de boulangerie et de snacks pour améliorer les profils nutritionnels.

Cinq développements récents (2023-2025)

1. 2023 :La Chine a étendu ses systèmes de culture contrôlée de champignons dans 58 % des principales provinces agricoles
2. 2023 :Les États-Unis ont augmenté leur capacité de production de champignons en intérieur de 42 % dans les fermes commerciales
3. 2024 :L'Europe a introduit des systèmes de récolte automatisés dans 47 % des fermes de champignons à grande échelle
4. 2024 :Le Japon a développé une technologie de culture hybride de shiitake à rendement 39 % plus élevé
5. 2025 :L'Inde a étendu l'adoption de la culture verticale de champignons à 51 % des projets d'agriculture urbaine

Couverture du rapport sur le marché des champignons

Le rapport sur le marché des champignons fournit une couverture détaillée de 95 pays, représentant 98 % de la production, de la consommation et de l’activité commerciale mondiales des champignons. L'étude analyse 4 principales catégories de produits, notamment les champignons de Paris, les champignons shiitake, les pleurotes et les champignons de spécialité, représentant collectivement 100 % du paysage mondial des produits. Les champignons de Paris dominent avec 61 % de part, tandis que les shiitakes et les pleurotes contribuent à hauteur de 33 %, reflétant la demande diversifiée des consommateurs dans les domaines de la restauration, de la vente au détail et des applications industrielles. Le rapport comprend une segmentation en 3 domaines d'application majeurs où l'industrie de la transformation alimentaire est en tête avec 54 % de part, suivie par les points de vente au détail à 31 % et les services de restauration à 15 %.

Environ 72 % de la demande mondiale de champignons est influencée par l’adoption d’un régime alimentaire à base de plantes, tandis que 64 % sont motivés par les tendances de consommation d’aliments fonctionnels au sein des populations soucieuses de leur santé. L'agriculture en environnement contrôlé est analysée dans 69 % des systèmes de production en raison de son importance pour maintenir un rendement constant et réduire la dépendance environnementale. L'analyse régionale couvre l'Asie-Pacifique, l'Europe, l'Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l'Afrique, représentant collectivement 100 % de la répartition du marché mondial. L'Asie-Pacifique détient une part de 53 % en raison d'une concentration de 84 % de la production en Chine et dans les pays voisins. L'Europe représente 24 % de la part de marché, avec une forte adoption de l'agriculture biologique affectant 74 % des pratiques agricoles. L'Amérique du Nord contribue à hauteur de 18 %, grâce à une consommation de 71 % aux États-Unis, tandis que le Moyen-Orient et l'Afrique en détiennent 5 % et sont dépendants à 69 % des importations.