Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore delle colture lattiero-casearie, per tipo (tipo termofilo e tipo mesofilo), per applicazione (yogurt, formaggio, panna e latticello) e previsioni regionali fino al 2035

PANORAMICA DEL MERCATO DELLE COLTURE LATTE

La dimensione globale del mercato delle colture lattiero-casearie è stimata a 1.228,07 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 2.074,88 milioni di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 6% dal 2026 al 2035.

Il mercato dei latticini è un segmento nuovo e in rapido sviluppo dell'industria lattiero-casearia mondiale, associato alla domanda popolare tra i consumatori di prodotti che contengano dati probiotici e additivi funzionali. Le colture lattiero-casearie fermentate, comprendenti batteri vivi e lieviti vivi, sono vitali durante il processo di fermentazione, poiché garantiscono una migliore consistenza, sapore e valore nutrizionale di alimenti come yogurt, formaggio, kefir e altri. Vi è una crescente domanda di colture lattiero-casearie in fattori quali una maggiore consapevolezza della salute, una maggiore adozione di prodotti fermentati e cambiamenti nelle pratiche di produzione. Queste colture sono molto salutari poiché migliorano la digestione e l’immunità e quindi guadagnano un mercato tra le persone che cercano migliori utilities nella loro dieta.

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RISULTATI CHIAVE

• Dimensioni e crescita del mercato:La dimensione del mercato dei prodotti lattiero-caseari era di 1.092,97 milioni di dollari nel 2024, si prevede che crescerà fino a 1.158,55 milioni di dollari entro il 2025 e supererà 1.846,63 milioni di dollari entro il 2033, con un CAGR del 6%.

• Fattore chiave del mercato:La crescente domanda globale di prodotti lattiero-caseari ricchi di probiotici ne sta alimentando l’adozione, con oltre il 60% dei consumatori del Nord America che segnalano un consumo regolare di alimenti arricchiti con probiotici.

• Principali restrizioni del mercato:Le limitate infrastrutture della catena del freddo nelle economie in via di sviluppo ostacolano la penetrazione del mercato, poiché quasi il 35% dei prodotti lattiero-caseari prodotti in Asia deve ancora affrontare problemi di deterioramento post-raccolta.

• Tendenze emergenti:Le alternative fermentate a base vegetale stanno guadagnando terreno, con oltre il 22% dei consumatori globali che ora acquista yogurt non caseari almeno una volta al mese. Inoltre, i formati di colture liofilizzate stanno registrando un'adozione costante a causa della loro maggiore durata di conservazione.

• Leadership regionale:L’Europa guida il mercato, rappresentando quasi il 40% della quota globale, supportata da forti centri di produzione di formaggio in paesi come Francia e Germania.

• Panorama competitivo:Il mercato comprende circa 25 attori principali in tutto il mondo, con aziende di punta come Chr. Hansen e DSM detengono collettivamente oltre il 45% della quota del settore.

• Segmentazione del mercato:Le colture starter dominano il segmento, rappresentando quasi il 55% dell’utilizzo totale nel settore lattiero-caseario, in particolare per la produzione di yogurt e formaggio.

• Sviluppo recente:Nel 2023, DSM ha lanciato una nuova linea di colture su misura per la produzione di yogurt a ridotto contenuto di zuccheri, allineandosi alla domanda dei consumatori poiché quasi il 72% degli acquirenti cerca attivamente prodotti con indicazioni “senza zuccheri aggiunti”.

IMPATTO DEL COVID-19

"L’industria dei latticini ha avuto un effetto positivo a causa dell’impennata del mercato durante la pandemia di COVID-19"

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L’improvvisa crescita del mercato riflessa dall’aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

L’epidemia di coronavirus ha influenzato in modo significativo il mercato dei prodotti lattiero-caseari, poiché nel 2021 le persone si sono rivolte ad alimenti contenenti probiotici e microrganismi funzionali per rafforzare il proprio sistema immunitario. In particolare, la situazione socioeconomica generale derivante dalla pandemia di COVID-19, che comporta una maggiore attenzione ai requisiti sanitari, aumenta la necessità di prodotti fermentati come yogurt e kefir, facendo quindi crescere il mercato. Inoltre, il cambiamento nel comportamento dei consumatori nei confronti della cucina casalinga e del consumo fuori casa ha creato una grande domanda di prodotti alimentari naturali che potenziano il sistema immunitario, il che a sua volta sta alimentando la crescita del mercato. Pertanto, il segmento dei latticini ha registrato una crescita positiva delle vendite poiché i clienti hanno continuato a mostrare entusiasmo verso portafogli di prodotti lattiero-caseari funzionali e nutrienti.

ULTIMA TENDENZA

"Le tendenze emergenti nei probiotici guidano la crescita del mercato a livello globale"

Esistono diverse tendenze emergenti nel mercato delle culture quotidiane; alcuni di essi sono: crescente popolarità dei prodotti lattiero-caseari a base vegetale crescente innovazione nella fermentazione maggiore tendenza dei consumatori verso prodotti alimentari funzionali. Una tendenza è che i prodotti alimentari e le bevande contenenti probiotici, in particolare i latticini, vengono introdotti sul mercato man mano che la comprensione della flora intestinale da parte dei consumatori aumenta costantemente. Questo è soprattutto il caso dello yogurt probiotico, un prodotto che è ora disponibile in un mercato in crescita poiché si dice che il suo consumo aiuti la digestione e rafforzi in generale il sistema immunitario. Ecco perché il costante ampliamento dello spettro di nuovi ceppi probiotici e il loro utilizzo nei prodotti lattiero-caseari contribuiranno comunque alla crescita del mercato.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLE COLTURE LATTE

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in tipo termofilo e tipo mesofilo

• Tipo termofilo: i fermenti lattici termofili funzionano meglio a temperature più elevate, normalmente comprese tra quaranta e quarantacinque gradi Celsius, e sono comunemente utilizzati nella produzione di yogurt e alcuni formaggi. Queste colture sono riconosciute per la loro capacità di fornire un gran numero di prodotti con una struttura solida e liscia nei latticini. Questo punto di forza ha il vantaggio di consentire grandi capacità produttive e di garantire la qualità dei prodotti anche durante lunghi periodi di stoccaggio.

• Tipo mesofilo: le colture lattiero-casearie mesofile danno i migliori risultati a temperature moderate comprese tra 20°C e 30°C, e alcuni tipi includono cheddar, ricotta e formaggio cremoso. Queste colture sono lente nella velocità di fermentazione rispetto ai tipi termofili, ma conferiscono caratteristiche speciali ai latticini. La loro applicazione è fondamentale per la tipologia di prodotto che necessita di fermentazioni meno severe e particolari condizioni di maturazione.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in yogurt, formaggio, panna e latticello

• Yogurt: le colture lattiero-casearie comportano la conversione del lattosio nel latte in acido lattico, aiutando ad addensare il latte e conferendogli un sapore piccante. Questa fermentazione è ciò che rende il prodotto yogurt. Anche la consistenza morbida e i benefici probiotici che sono caratteristiche dello yogurt hanno raggiunto la popolarità tra gli utenti salutisti. I continui sviluppi del ceppo probiotico ne hanno ulteriormente migliorato le proprietà nutrizionali e funzionaliyogurt biologico.

• Formaggio: la rappresentazione delle colture lattiero-casearie più critiche impiegate nella produzione del formaggio comprende la fermentazione: il lattosio è prodotto nel latte in diverse varietà di formaggi. Le colture mesofile e termofile sarebbero quelle più comunemente utilizzate, a seconda della specie, per ottenere il carattere tangibile, il sapore e la maturazione desiderabili. Un migliore sviluppo di culture specifiche potrebbe ora dare origine a nuove varietà di formaggi caratterizzati da consistenze e sapori unici.

• Panna e latticello: includere la fermentazione di fermenti lattici e latticello per scopi di sapore, consistenza e conservazione. Le colture addensano la panna e producono quell'acido etereo, importante per tante caratteristiche culinarie. Molti di questi prodotti vengono apprezzati sempre di più per il contenuto di probiotici e per la loro buona utilizzazione in molte applicazioni di ricette lattiero-casearie tradizionali e moderne.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche di mercato includono fattori trainanti e frenanti, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

"I consumatori attenti alla salute guidano la crescita del mercato delle colture attraverso la domanda di probiotici"

Uno dei maggiori fattori trainanti per il settore lattiero-caseario, l’agricoltura e i mercati è la ritrovata consapevolezza tra i consumatori verso un’alimentazione e uno stile di vita sani. Poiché sempre più persone si preoccupano dei benefici per la salute dei probiotici e della salute dell’intestino, la domanda di prodotti lattiero-caseari che migliorerebbero il benessere generale è in aumento. Sta diventando popolare consumare yogurt, kefir o formaggio, che sono ricchi di probiotici per aiutare a migliorare la digestione, rafforzare il sistema immunitario e migliorare la salute generale. Tali miglioramenti nelle abitudini alimentari umane relativi all’adozione di opzioni alimentari più sane che includono colture lattiero-casearie migliorano il processo di fermentazione, spingendo così il mercato in avanti. Di conseguenza, i fermenti lattici rimangono parte integrante di un'alimentazione razionale e sana.

"La domanda di alimenti funzionali guida la crescita del mercato con i probiotici"

La crescente popolazione di alimenti e bevande funzionali potrebbe anche essere descritta come uno dei fattori trainanti più significativi della crescita del mercato dei latticini. In particolare, i clienti acquistano alimenti che non solo devono consumare per soddisfare il loro valore nutrizionale, ma hanno anche bisogno di alimenti che aiutino i loro corpi a combattere le malattie e a preservare un sistema digestivo migliore. In questo settore, le colture lattiero-casearie hanno una grande funzione poiché aiutano a produrre prodotti fermentati con elevate quantità di probiotici. Infine, con l’aumento del consumo di funzionali da parte dei consumatori, i produttori stanno applicando nuovi tipi di batteri e lieviti nei loro prodotti. Ciò ha ulteriormente avviato il rimodellamento della crescita del mercato dei latticini nei prossimi anni.

Fattore restrittivo

"Gli elevati costi di produzione ostacolano la crescita e la domanda del mercato"

Il fattore principale che ha influenzato la crescita del mercato dei prodotti lattiero-caseari sono gli elevati costi di produzione dei fermenti lattici specializzati necessari per la loro produzione. Isolare, fermentare e stabilizzare i ceppi di batteri e lieviti è costoso a causa degli input della ricerca, della tecnologia e del controllo della qualità. L'assistenza infermieristica richiede anche condizioni di temperatura e conservazione del materiale che aumentano i costi operativi. Questi elevati costi di produzione aumentano il prezzo di alcuni prodotti lattiero-caseari probiotici, rendendoli fuori dalla portata di molti consumatori, da qui la bassa domanda in alcuni mercati.

Opportunità

"I probiotici personalizzati e la scienza del microbioma guidano la crescita del mercato"

L’analisi delle tendenze emergenti mostra che la crescita del mercato dei latticini dipende fortemente dalle seguenti tendenze: si presenta un’opportunità nella creazione di prodotti lattiero-caseari probiotici personalizzati che rispondono a particolari esigenze dei consumatori e migliorano l’immunità o la salute del sistema digestivo. È fondamentale che la genetica e la scienza del microbioma consentano, allo stesso tempo, precisione nelle colture lattiero-casearie soddisfatte. Un simile spostamento nei settori degli alimenti funzionali potrebbe stimolare l’innovazione e un aumento della domanda di prodotti lattiero-caseari di nicchia.

Sfida

"Questioni normative e sfide legate alla sicurezza ostacolano la crescita del mercato"

La ricerca sul mercato delle colture lattiero-casearie ha identificato diverse minacce con cui questo mercato deve confrontarsi, tra cui le principali sono le questioni normative e di sicurezza che circondano l’applicazione di colture microbiche vive per la produzione di alimenti. A volte è notoriamente difficile e costoso garantire che le colture probiotiche siano effettivamente sicure da ingerire, rimangano vitali per tutta la durata di conservazione del prodotto e siano conformi agli standard normativi del mercato geografico a cui il prodotto è destinato. Ci sono ancora problemi con l’approvazione e l’etichettatura dei prodotti probiotici in diversi paesi e ciò crea problemi ai produttori nell’importare i loro prodotti. Inoltre, anche i fattori di contaminazione o la scarsa conservazione e manipolazione rappresentano una minaccia per l’efficacia e la sicurezza delle colture. Questi fattori rappresentano i principali ostacoli all’accesso al mercato e alla standardizzazione dei prodotti.

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IL MERCATO DELLE COLTURE DA LATTE APPROFONDIMENTI REGIONALI

America del Nord

"Crescita del mercato lattiero-caseario statunitense trainata da probiotici e innovazione"

Si prevede che il Nord America sarà il maggiore contribuente nel mercato dei latticini negli Stati Uniti a causa della tendenza vivace delle esigenze nutrizionali dei consumatori inclini verso prodotti lattiero-caseari funzionali e arricchiti con probiotici. Relativamente parlando, ci sono culture circostanti favorevoli con industrie lattiero-casearie ben sviluppate, alta tecnologia e consapevolezza dell'identificazione di culture innovative e maggiore preoccupazione per l'attività di ricerca nell'identificazione di nuove culture lattiero-casearie. Anche il mercato negli Stati Uniti è in rapida espansione, a causa della crescente attualizzazione di fermenti lattiero-caseari funzionali, ad esempio yogurt e kefir. La domanda dei consumatori moderni di prodotti che supportino la salute del loro intestino e il loro sistema immunitario ha influenzato gli sviluppi in questo settore. Vi è inoltre una maggiore presenza sul mercato dei principali attori negli Stati Uniti, che aumenta proporzionalmente la crescita del mercato.

Europa

"L’Europa guida la crescita del mercato con un’elevata domanda di fermentazione"

Nel mercato dei latticini, l'Europa occupa una posizione speciale a causa dell'elevato consumo di latticini e della crescente richiesta di alimenti fermentati. Paesi europei come Francia, Germania e Paesi Bassi sono tra i principali produttori di yogurt, formaggio e altri prodotti lattiero-caseari fermentati, che utilizzano fermenti lattici. L’aumento del consumo di prodotti alimentari contenenti probiotici in Europa ha favorito l’innovazione di colture lattiero-casearie migliorate. Inoltre, di fronte ad una legislazione altamente sviluppata, l’Europa dispone delle procedure necessarie per mantenere la qualità e la sicurezza delle colture lattiero-casearie. Ciò è sicuramente reso possibile dai numerosi rinomati produttori di prodotti lattiero-caseari che hanno sede in Europa, aumentando così la competitività della regione.

Asia

"La crescente domanda asiatica di latticini fermentati guida la crescita del mercato"

L’Asia detiene una notevole quota di mercato della produzione lattiero-casearia e si sta diffondendo in Asia, dove la popolazione è in aumento ed è più consapevole delle caratteristiche salutari dei prodotti lattiero-caseari a fermentazione migliorata. La maggior parte dei paesi del mondo, come Cina, India e Giappone, hanno registrato un aumento costante del consumo di yogurt, kefir e di altri tipi di prodotti lattiero-caseari fermentati. Gli alimenti funzionali, ad esempio i latticini, sono famosi a causa dei cambiamenti nelle abitudini alimentari dovuti all’aumento delle dimensioni delle persone a reddito medio. Inoltre, le popolazioni asiatiche fanno uso di latticini fermentati come parte della loro dieta, e questo ha aiutato il mercato a crescere maggiormente. A causa della crescente consapevolezza dei consumatori sulla necessità di assumere prodotti che migliorano la salute dell’intestino e rafforzano il sistema immunitario, il mercato dei latticini nella regione è destinato a continuare la sua crescita costante.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

"Strategie e tecnologie innovative guidano la crescita del mercato"

Le aziende nel mercato globale dei latticini stanno guadagnando quote importanti di DPI introducendo nuove metodologie di produzione, generando nuovi prodotti nella sezione del mercato dei latticini e migliorando la qualità generale dei latticini. Aziende fortemente investite si impegnano nella ricerca per sviluppare nuovi ceppi probiotici per aggiungere valore ai prodotti lattiero-caseari funzionali e salutari. Allo stesso modo, nuove attività collaterali, nuove acquisizioni e l’introduzione di nuove tecnologie di fermentazione sono state definite modalità più strategiche per affrontare questa sfida. Questi attori posizionano quindi i loro prodotti attraverso canali di distribuzione efficaci e creano nuovi prodotti in modo innovativo, fornendo così mercati coerenti.

Elenco delle principali aziende produttrici di latticini

• Danisco (Danimarca)
• DSM (Paesi Bassi)
• CSK (Giappone)
• Lallemand (Canada)
• Biena (Stati Uniti)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Nel novembre 2024, Dutch Royal DSM, l'azienda nutrizionale basata sulla scienza, ha lanciato sul mercato una nuova gamma di fermenti lattici per rendere i latticini contenenti probiotici più strutturati. Queste sono le colture probiotiche Delvo®Pro che aiutano a migliorare il vantaggio per la salute intestinale dei consumatori consumatori dei prodotti considerati nei latticini regionali, questi in cambio della stabilità entro il periodo di conservazione. Queste colture sono specificamente formulate e destinate alla creazione di yogurt e bevande fermentate ad alte prestazioni. Il concetto offerto da DSM risponde al crescente interesse dei consumatori per gli snack a base di latte che offrono benefici specifici per la salute dell'intestino e del sistema immunitario. Ciò è dovuto all’attuale maggiore consapevolezza che i consumatori stanno riponendo sugli alimenti e sugli integratori che migliorano la salute. Gli stakeholder del mercato vedono il lancio di DSM come un’opportunità che ha il potenziale per aumentare la scelta nel segmento dei latticini probiotici e modellare l’ulteriore evoluzione del mercato.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un’analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un’ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Questo rapporto di ricerca esamina la segmentazione del mercato utilizzando metodi sia quantitativi che qualitativi per fornire un’analisi approfondita che valuti anche l’influenza delle prospettive strategiche e finanziarie sul mercato. Inoltre, le valutazioni regionali del rapporto considerano le forze dominanti della domanda e dell’offerta che influiscono sulla crescita del mercato. Il panorama competitivo è dettagliato meticolosamente, comprese le quote di importanti concorrenti sul mercato. Il rapporto incorpora tecniche di ricerca non convenzionali, metodologie e strategie chiave adattate al periodo di tempo previsto. Nel complesso, offre informazioni preziose e complete sulle dinamiche del mercato in modo professionale e comprensibile.