Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del mercato della ristorazione a bordo, per tipo (vettori a servizio completo, vettori a basso costo), per classe di posti a sedere dell'aereo (classe economica, classe business, prima classe) e previsioni regionali fino al 2035

PANORAMICA DEL MERCATO DEL CATERING A BORDO

La dimensione globale del mercato della ristorazione a bordo era di 16.777,57 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che toccherà 26.304,1 milioni di dollari entro il 2035, con un CAGR del 4,6% durante il periodo di previsione.

Il segmento dell'industria aeronautica responsabile della fornitura di servizi di ristorazione e bevande ai passeggeri aerei è chiamato catering a bordo. I voli internazionali e a lungo raggio dipendono fortemente dal catering a bordo per creare un’esperienza migliore per i passeggeri. L’espansione dei servizi aerei derivava dall’aumento dei viaggi aerei e dalla domanda di servizi premium mentre le compagnie aeree si spostavano verso offerte premium e volevano fornire cibo di migliore qualità ai propri clienti. Il catering a bordo offre un servizio di ristorazione completo, dai pasti gourmet di prima classe agli spuntini di classe economica, e proviene da alleanze tra compagnie aeree e fornitori di servizi di ristorazione. Il futuro della ristorazione a bordo si sviluppa attraverso scoperte tecnologiche e modificando le scelte alimentari, pur mantenendo la sua posizione come settore in rapida evoluzione delle operazioni del settore aereo.

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LE CRISI GLOBALI CHE INFLUISCONO SUL MERCATO DELLA RISTORAZIONE A BORDO IMPATTO DEL COVID-19

"L’industria della ristorazione a bordo ha avuto un effetto positivo a causa dell’impennata del mercato durante la pandemia di COVID-19"

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L’improvvisa crescita del mercato riflessa dall’aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Il settore della ristorazione a bordo ha dovuto affrontare notevoli effetti negativi a causa della pandemia di COVID-19 a causa della riduzione quasi completa dei viaggi aerei internazionali e dell’immobilizzazione delle flotte aeree. Le compagnie aeree hanno eliminato o interrotto completamente i loro servizi di ristorazione sia per considerazioni di sicurezza che per esigenze economiche. La pandemia ha costretto numerose imprese di ristorazione a operare con capacità inferiori, licenziando dipendenti e affrontando difficoltà economiche. Le limitazioni globali ai viaggi hanno creato interruzioni lungo le catene di approvvigionamento e hanno interrotto la domanda del mercato.

ULTIMA TENDENZA

"Crescita del mercato guidata da salute, sostenibilità e tendenze tecnologiche"

Il catering a bordo si è trasformato per fornire pasti più incentrati sulla salute e personalizzabili che si adattano a soddisfare le esigenze nutrizionali dei passeggeri ad ampio raggio. Nicolas Ensemble diventa sempre più importante per le compagnie aeree che ora utilizzano ingredienti locali invece della plastica monouso. Attraverso i progressi tecnologici, il servizio diventa più efficiente grazie ai programmi di preordine digitale. I pasti a base vegetale stanno emergendo come una tendenza importante a causa dell’interesse mondiale per scelte alimentari sostenibili e orientate alla salute.

SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLA RISTORAZIONE A BORDO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in vettori a servizio completo e vettori a basso costo

• Trasportatori a servizio completo: i vettori a servizio completo (FSC) forniscono ai passeggeri servizi completi, dal cibo e intrattenimento alle cabine e alloggi di lusso. Queste compagnie aeree che operano nel mercato della ristorazione a bordo offrono molti tipi di pasti di alto livello per soddisfare i diversi gusti dei passeggeri, soprattutto nelle sezioni business e di prima classe. Il loro servizio è incentrato sulla soddisfazione del cliente attraverso scelte gastronomiche gourmet e opzioni di cibo su misura con servizi di ristorazione personalizzati. Gli elevati standard di ristorazione ricevono investimenti sostanziali da queste compagnie aeree per migliorare contemporaneamente la soddisfazione dei passeggeri e aumentare la fedeltà al marchio. Le compagnie aeree a servizio completo raggiungono una quota di mercato maggiore perché i passeggeri si aspettano servizi premium anche nei viaggi aerei.
• Compagnie aeree a basso costo: le compagnie aeree a basso costo (LCC) offrono voli economici con servizi di bordo di base pur offrendo opzioni di ristorazione minime a bordo. Le LCC consentono ai passeggeri di acquistare snack, bevande e pasti leggeri utilizzando il servizio di acquisto a bordo all'interno dei voli. Queste compagnie aeree mantengono il catering a bordo semplice ed economico, servendo allo stesso tempo pasti che piacciono a molti passeggeri attraverso opzioni convenienti. I costi operativi rimangono l’obiettivo principale di questo modello di struttura, pur tenendo conto dei requisiti di base dei passeggeri. Le compagnie low cost stanno aumentando la scelta dei pasti perché il crescente interesse per i viaggi a prezzi accessibili non richiede che i prezzi dei biglietti cambino.

Per classe di posti a sedere dell'aeromobile

In base alla classe dei posti a sedere dell’aereo, il mercato globale può essere classificato in Economy Class, Business Class e First Class

• Classe Economy: le compagnie aeree forniscono pasti di base a bordo che sono convenienti per i passeggeri della classe economica al fine di servire il loro gruppo di clienti più numeroso. I pasti standardizzati preparati in grandi volumi supportano l’efficienza e il rapporto costo-efficacia nel servizio di volo economico. I viaggiatori in classe economica troveranno una selezione di pasti limitata ma potranno acquistare ulteriori snack e bevande. Durante la produzione e la distribuzione, i ristoratori selezionano opzioni nutrizionali specifiche tenendo presente prezzi accessibili. Le compagnie aeree forniscono servizi di ristorazione di base in classe economica, ma continuano ad espandere opzioni di pasti più sani per seguire le preferenze in evoluzione dei propri clienti.
• Business Class: i passeggeri della rotta Business ricevono un leggendario pranzo di qualità superiore a bordo, composto da piatti gourmet che si concentrano sia sugli standard di lusso che su diverse scelte culinarie. I passeggeri sperimentali di prima classe possono scegliere pasti appositamente progettati da chef riconosciuti e ricevere opzioni culinarie per soddisfare le diverse esigenze nutrizionali. Esperienze culinarie premium insieme ad una selezione di bevande superiore si aggiungono all'esperienza turistica totale dei viaggiatori di classe business. Le compagnie aeree di classe business presentano i pasti come un'esperienza di lusso attraverso servizi di ristorazione personalizzati combinati con ingredienti freschi e di qualità presentati con attenzione ai dettagli. L’aumento del ricavo medio derivante dai passeggeri di questa classe porta le compagnie aeree a spendere di più in servizi di ristorazione di alto livello.
• Prima classe: la prima classe offre l'esperienza culinaria a bordo più elevata attraverso offerte di lusso che offrono un'esperienza culinaria distintiva e di alto livello. I viaggiatori apprezzano i pasti su misura poiché i loro ordini ricevono un'attenzione personalizzata attraverso eleganti selezioni gourmet in base alle loro scelte personali. La cucina aerospaziale offre selezioni di vini cremosi e molteplici portate gourmet realizzate con ingredienti di prima qualità. I passeggeri di prima classe ricevono servizi di assistente di volo personali, che forniscono scelte gastronomiche personalizzate secondo i loro gusti. L'esperienza culinaria di prima classe riceve una qualità e una presentazione ineguagliabili attraverso le partnership delle compagnie aeree con chef famosi e fornitori di catering d'élite.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.                  

Fattore trainante

"Crescita del mercato guidata dall’aumento dei viaggi aerei, del turismo e dell’innovazione"

La tendenza crescente dei viaggi aerei globali, inclusa la crescita nelle economie emergenti, funge da motore primario per il business della ristorazione a bordo. L’aumento del turismo insieme all’aumento dei guadagni delle famiglie porta ad un aumento del traffico passeggeri. L’aumento dei viaggiatori si traduce in requisiti elevati per la fornitura di snack e bevande a bordo degli aerei. L'espansione delle flotte aeree e delle rotte delle compagnie aeree ha aperto nuove possibilità di ristorazione. L'espansione del mercato richiede alle società di ristorazione di espandere le proprie attività commerciali e di sviluppare pacchetti di servizi innovativi.

"I servizi premium e la personalizzazione guidano oggi la crescita del mercato"

I moderni passeggeri dei voli aerei richiedono scelte gastronomiche personalizzate e di livello superiore, mentre i viaggiatori d'affari e di prima classe ricevono un'attenzione particolare. Le compagnie aeree introducono opzioni di ristorazione premium attraverso menu gourmet e selezione di cibi personalizzati attraverso strutture di preordine. Le maggiori aspettative dei clienti nei confronti dei servizi di viaggio premium aumentano l’importanza del catering come fattore chiave nella soddisfazione complessiva e nella fidelizzazione dei clienti. Le compagnie aeree possono distinguersi dalla concorrenza offrendo servizi personalizzati che offrono ai clienti esperienze di volo uniche. L’industria richiede approcci innovativi da parte dei fornitori di servizi di ristorazione per mantenere la loro attuale posizione di mercato, portando alla crescita del mercato della ristorazione a bordo.

Fattore restrittivo

"Costi elevati e normative mettono a dura prova il potenziale di crescita del mercato"

Il mercato della ristorazione a bordo si trova ad affrontare vincoli a causa dei costi operativi elevati lungo tutta la catena di fornitura. La consegna dei pasti ai voli richiede reti di supporto complesse che uniscano la preparazione della cucina con l’imballaggio e la capacità di consegna al momento del volo. Le limitazioni di budget delle compagnie aeree, e in particolare delle compagnie low cost, costringono le compagnie aeree a tagliare le loro operazioni di catering. Il costo aumenta a causa delle rigide norme sulla sicurezza alimentare e delle responsabilità di gestione dei rifiuti. Questi ostacoli impediscono ai fornitori di servizi di espandere le proprie attività a piacimento, riducendo al contempo la loro capacità di introdurre nuove innovazioni sul mercato.

Opportunità

"L’espansione delle compagnie aeree a basso costo crea opportunità di crescita del mercato"

Il mercato della ristorazione a bordo ha un nuovo potenziale di crescita perché le compagnie aeree low cost e regionali continuano ad espandere le loro operazioni. La crescita delle reti di rotte e dei volumi di passeggeri di questi vettori crea una nuova opportunità di mercato per opzioni pasto convenienti e di alta qualità. I pasti personalizzabili acquistabili a bordo hanno il potenziale per stabilire ulteriori percorsi di guadagno per le compagnie aeree. Le soluzioni di ristorazione a basso costo dei fornitori di servizi creano punti di ingresso in questo segmento di mercato in crescita. Il mercato in espansione dei viaggi economici crea notevoli opportunità per i servizi di catering creativi per soddisfare le esigenze di mercato insoddisfatte.

Sfida

"Le sfide legate alla sicurezza alimentare ostacolano la crescita costante del mercato a livello globale"

Le questioni di sicurezza alimentare e il controllo di qualità rappresentano un grosso ostacolo per il mercato della ristorazione a bordo a causa delle sue estese reti di filiera. Gli alimenti nei ristoranti richiedono processi dettagliati sia per la preparazione che per la conservazione igienica, oltre al trasporto entro i limiti di controllo previsti dai requisiti normativi. La combinazione di requisiti di gestione della temperatura, restrizioni sulla durata di conservazione e sistemi di imballaggio complessi crea ulteriori ostacoli per una consegna sicura. Il deterioramento degli alimenti e le malattie di origine alimentare possono verificarsi anche a causa di errori operativi minori, danneggiando così i marchi delle compagnie aeree. Le operazioni globali devono affrontare sfide continue riguardanti il ​​mantenimento di standard coerenti e la conformità normativa.

APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DELLA RISTORAZIONE A BORDO

• America del Nord:

"Il Nord America guida la crescita del mercato attraverso l’innovazione e la domanda"

Il mercato della ristorazione a bordo è dominato dal Nord America a causa della sua potente infrastruttura aeronautica e dell’elevata domanda di viaggi aerei combinati con numerose compagnie aeree internazionali che operano lì. La regione mantiene una catena di approvvigionamento affidabile che supporta un’efficace produzione e distribuzione alimentare tra le rotte aeroportuali. Stati Uniti Le operazioni di mercato della ristorazione a bordo negli Stati Uniti contribuiscono fortemente al dominio regionale del mercato perché i principali vettori si concentrano su pasti premium e servizi innovativi di consegna dei pasti da aeroporto ad aereo. La natura diversificata della popolazione dei consumatori statunitensi consente servizi che si rivolgono a diversi segmenti di passeggeri. Il mercato in crescita dimostra slancio grazie alla crescente enfasi sulle pratiche sostenibili e sui prodotti alimentari sani.

• Europa:

"L’Europa guida la crescita del mercato della ristorazione concentrandosi sulla qualità e sulla sostenibilità"

L'Europa detiene una significativa quota di mercato dei servizi di ristorazione a bordo grazie alle numerose compagnie aeree che servono voli internazionali e regionali dentro e fuori il continente. Il servizio di ristorazione in quest'area pone l'accento sulla fornitura di un'ampia gamma di scelte gastronomiche di alta qualità per soddisfare i diversi gusti e le esigenze di salute dei passeggeri. Le compagnie aeree europee sono pioniere di pratiche sostenibili attraverso il loro impegno nell’acquistare ingredienti di provenienza locale riducendo al minimo gli sprechi. La regione trae vantaggio dal fatto che i principali fornitori di ristorazione e più hub lavorano insieme per migliorare sia l’efficienza operativa che il livello di qualità del servizio passeggeri. L’aumento delle compagnie aeree low cost in Europa crea un’ulteriore forza di mercato che sostiene la sua espansione internazionale.

• Asia:

"Il boom dell’aviazione in Asia alimenta la crescita e l’innovazione del mercato della ristorazione"

Il mercato asiatico della ristorazione a bordo si espande sostanzialmente perché la crescente industria aeronautica e le crescenti attività di viaggio aereo fanno da cornice all'importanza vitale di questo settore di mercato. La diversità geografica delle culture in questa regione aumenta la domanda di voli che si adattano a gusti e tradizioni specifici. L’espansione della flotta di aerei da parte delle principali compagnie aeree in Cina e India, insieme al Giappone, porta ad un aumento delle richieste di ristorazione. La regione funge da centro innovativo che si concentra sullo sviluppo di soluzioni alimentari convenienti e di alta qualità per l’aviazione. La crescente classe media, insieme alla maggiore attenzione alle infrastrutture di viaggio di lusso, spinge avanti l’industria dei viaggi asiatica.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

"I fornitori globali stimolano la crescita del mercato attraverso l’innovazione e la sostenibilità"

I fornitori di catering globali, tra cui DO & CO, Gate Gourmet e LSG Group, plasmano attivamente il mercato della ristorazione a bordo attraverso i loro sforzi per promuovere servizi innovativi e standard di alta qualità. Il loro servizio specializzato fornisce pasti di alta qualità alle compagnie aeree, che servono varie cucine ai passeggeri. Le aziende che operano in questo mercato investono risorse per stabilire pratiche sostenibili, che includono la riduzione degli sprechi alimentari e sistemi di imballaggio rispettosi dell’ambiente. Le partnership tra compagnie aeree e fornitori di opzioni pasto personalizzate premium guidano l’espansione del mercato migliorando la qualità e la selezione dei prodotti alimentari a bordo.

Elenco delle migliori aziende di catering a bordo

• Dnata (Emirati Arabi Uniti)
• SATS Ltd. (Singapore)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Austria)
• Newrest (Francia)
• China Eastern Air Catering Investment Co., Ltd. (Cina)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

19 febbraio 2024, Emirates Flight Catering (EKFC) ha finalizzato l'acquisto totale di Emirates Bustanica. Con 63.000 metri quadrati, Bustanica opera come il più grande sistema di coltivazione di piante indoor, che in precedenza operava sotto il nome di Emirates Crop One. L'acquisizione consente a EKFC di utilizzare ingredienti sostenibili e di provenienza locale in tutte le sue funzioni di ristorazione per pasti migliori e operazioni più ecologiche. L'acquisto supporta l'impegno costante di EKFC nello sviluppo di innovazioni e nella promozione della sostenibilità nel catering delle compagnie aeree. Attraverso il suo impegno nella fornitura di ingredienti freschi, EKFC lavora per offrire esperienze culinarie di livello superiore ai passeggeri di tutto il mondo.

COPERTURA DEL RAPPORTO   

Lo studio comprende un’analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un’ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Questo rapporto di ricerca esamina la segmentazione del mercato utilizzando metodi sia quantitativi che qualitativi per fornire un’analisi approfondita che valuti anche l’influenza delle prospettive strategiche e finanziarie sul mercato. Inoltre, le valutazioni regionali del rapporto considerano le forze dominanti della domanda e dell’offerta che influiscono sulla crescita del mercato. Il panorama competitivo è dettagliato meticolosamente, comprese le quote di importanti concorrenti sul mercato. Il rapporto incorpora tecniche di ricerca non convenzionali, metodologie e strategie chiave adattate al periodo di tempo previsto. Nel complesso, offre informazioni preziose e complete sulle dinamiche del mercato in modo professionale e comprensibile.