Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato dei servizi di ristorazione a bordo, per tipo (vettore a servizio completo, vettore a basso costo), per applicazione (economia, premium economy, business, prima classe) e per previsioni regionali fino al 2035

PANORAMICA DEL MERCATO DEI SERVIZI DI CATERING A BORDO

La dimensione globale del mercato dei servizi di ristorazione a bordo è stimata a 24.267,24 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 36.357,78 milioni di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR dello 0,06% dal 2026 al 2035.

Fornendo diversi pasti, snack e bevande ai passeggeri sui voli commerciali e privati, il mercato della ristorazione a bordo influisce in modo significativo sul settore dell'aviazione. La crescente domanda di opzioni pasto sofisticate, varie e attente alla salute, l’espansione delle flotte aeree e l’aumento dei viaggi aerei hanno portato allo sviluppo costante di questo settore. Collaborando con le aziende di servizi di ristorazione, le compagnie aeree aiutano a migliorare l'esperienza generale dei passeggeri garantendo che i pasti soddisfino i massimi livelli di sicurezza alimentare, qualità ed efficienza. Il mercato competitivo vede le grandi aziende cercare di distinguersi attraverso la creatività dei menu, la personalizzazione e l’uso di sofisticate tecnologie di trasformazione alimentare. La crescente popolarità delle scelte alimentari personalizzate della cucina vegana, senza glutine e specifica per regione ha motivato le aziende di ristorazione a far crescere i propri servizi. Inoltre, la sostenibilità è ora al centro dell’attenzione, con le aziende di ristorazione e le compagnie aeree che cercano di ridurre al minimo gli sprechi alimentari, utilizzare imballaggi rispettosi dell’ambiente e procurarsi gli ingredienti in modo consapevole. Inoltre, per migliorare l’efficienza ci sono miglioramenti tecnologici, tra cui il monitoraggio in tempo reale della logistica alimentare, il controllo dell’inventario basato sull’intelligenza artificiale e le attività di cucina automatizzate. Gli investimenti nei servizi di ristorazione premium rimangono una priorità assoluta poiché le compagnie aeree cercano di aumentare la fedeltà al marchio e la soddisfazione dei consumatori, alimentando quindi maggiore crescita e creatività nel settore.

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LE CRISI GLOBALI CHE IMPATTO SUL MERCATO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE A BORDO - IMPATTO DEL COVID-19 

"L’effetto del COVID-19 sui servizi di catering delle compagnie aeree e sulla ripresa del mercato"

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L’improvvisa crescita del mercato riflessa dall’aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Le rigide misure di distanziamento sociale, i divieti di viaggio e i blocchi hanno praticamente bloccato i viaggi aerei in tutto il mondo, quindi l’epidemia di Coronavirus ha inferto un duro colpo al settore della ristorazione a bordo. Le compagnie aeree che volavano con capacità ridotte e molti voli rimasti a terra hanno ridotto la necessità di pasti a bordo, quindi le aziende di catering in difficoltà hanno dovuto interrompere o ridimensionare le loro offerte. Dando priorità alle norme in materia di salute e sicurezza, diverse compagnie aeree hanno ridotto o sospeso completamente i servizi di ristorazione sulle rotte a corto raggio e anche su alcune tratte a lunga distanza al fine di ridurre il contatto fisico tra equipaggio e passeggeri. Ma il settore della ristorazione a bordo si è lentamente ripreso mentre il settore dell’aviazione ha iniziato a riprendersi dopo la pandemia e ha reagito alle mutate condizioni. Per tranquillizzare i passeggeri riguardo alla sicurezza alimentare, le compagnie aeree e le società di catering hanno introdotto procedure di pulizia migliorate, scelte di pasti preconfezionati e innovazioni nei servizi senza contatto. Questo contributo alla soddisfazione dei passeggeri e alla garanzia di efficienza deriva da una svolta verso scelte alimentari semplici ma eccellenti. Insieme alle compagnie aeree che finanziano la logistica alimentare basata sull’intelligenza artificiale per migliorare i servizi, la crisi ha accelerato la trasformazione digitale delle operazioni di ristorazione mediante sistemi di ordinazione senza contatto. Spinto da tecnologie attente alla sicurezza e dalle mutevoli aspettative dei consumatori, il settore alimentare a bordo è in costante crescita in risposta alla crescente domanda di viaggi aerei.

ULTIMA TENDENZA

"La crescente domanda da parte dei consumatori di pasti a bordo sostenibili e nutrizionali"

Il settore della ristorazione a bordo è stato notevolmente modificato dalle compagnie aeree che stanno consapevolmente ristrutturando le loro opzioni di pasto per soddisfare le mutevoli aspettative dei viaggiatori, data la crescente comprensione della salute, del benessere e della sostenibilità ambientale. Le crescenti aspettative dei clienti tra i viaggiatori attuali per scelte salutari come piatti a base vegetale, senza glutine, biologici e ipocalorici incoraggiano le società di catering ad aggiungere ai loro menu componenti ricchi di nutrienti e di provenienza responsabile. Inoltre, le compagnie aeree stanno diventando più rispettose dell’ambiente utilizzando imballaggi biodegradabili, compostabili e riciclabili per ridurre l’impatto ambientale e limitare i rifiuti di plastica. Molte aziende stanno lavorando con aziende di ristorazione sensibili all’ambiente per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità globale e migliorare l’esperimento generale dei passeggeri. Un’ulteriore spinta alla trasformazione del settore è la svolta verso l’approvvigionamento etico, i beni prodotti localmente e le reti di approvvigionamento alimentare a zero emissioni di carbonio. I sistemi di preselezione digitale dei pasti consentono inoltre ai consumatori di scegliere in anticipo il cibo desiderato, riducendo gli sprechi alimentari e i difetti operativi. Si prevede che l’enfasi sulla sostenibilità e sui menu attenti alla salute sarà un importante motore di crescita del mercato poiché le compagnie aeree competono per fornire un’esperienza culinaria superiore ed ecologica, garantendo il successo a lungo termine nel settore in evoluzione del trasporto aereo.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEI SERVIZI DI CATERING A BORDO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in vettore a servizio completo e vettore a basso costo

• Vettore a servizio completo: le compagnie aeree a servizio completo offrono pasti completi a bordo, inclusi molti pasti a più portate, snack e bevande adatti a varie classi di viaggio. Offrendo spesso piatti curati dallo chef e scelte di pasti personalizzati, questi vettori mettono al primo posto il comfort dei passeggeri e le migliori esperienze culinarie. Si occupano anche di esigenze dietetiche uniche, fornendo quindi un servizio eccellente durante i voli internazionali e a lungo raggio.

• Compagnia aerea a basso costo: tra le compagnie aeree a basso costo, la compagnia aerea a basso costo offre scelte di pasti semplici o à la carte, consentendo ai viaggiatori di acquistare il cibo separatamente anziché ricevere cene gratuite. L'accento è posto sulla facilità operativa e sull'efficienza in termini di costi, privilegiando snack preconfezionati e pasti già pronti. Alcune compagnie aeree a basso costo, tuttavia, stanno ampliando la propria scelta di cibo lanciando scelte di pasti più pagati per aumentare la soddisfazione del cliente e aumentare le entrate.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in Economy, Premium Economy, Business, First Class

• Economy: i viaggiatori in Economy ricevono una selezione regolare di pasti che di solito include una portata principale, un contorno, un dessert e una bevanda. Le compagnie aeree cercano di trovare un equilibrio tra costo e qualità, quindi servono pasti piccoli ma sani che soddisfano molte esigenze dietetiche. Sono apprezzati anche per garantire pulizia nel servizio e rapidità nella consegna.

• Premium Economy: rispetto all'Economy, questa classe offre un'esperienza culinaria migliore con ingredienti migliori, più opzioni per i pasti e piatti più grandi. Colmando il divario tra il catering di Economy e Business Class, ai passeggeri potrebbe essere offerta una maggiore scelta di snack, una migliore selezione di bevande e un servizio personalizzato.

• Business: Solitamente scelti da chef rinomati, i passeggeri business gustano pasti gourmet con più portate. Attraverso opzioni di pasto personalizzate, bevande di prima qualità e sofisticate presentazioni di pasti, le compagnie aeree garantiscono una squisita cucina a bordo. Prima del volo, alcune compagnie aeree consentono ai viaggiatori di scegliere i pasti o personalizzare i propri gusti gastronomici.

• Prima classe: comprende una selezione curata di vini, ingredienti di lusso (compresi piatti a base di caviale e tartufo) e un catering di prima classe di qualità da ristorante, che stabilisce lo standard per i pasti a bordo. I passeggeri ricevono un trattamento su misura che spazia dalle scelte gastronomiche su richiesta ai pasti su ordinazione offerti su porcellane squisite con un display elegante. Molte compagnie aeree collaborano con chef stellati Michelin per migliorare l'esperienza gastronomica di clienti sofisticati.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

"In aumento il numero dei passeggeri aerei"

Spinto da una classe media in espansione e da un aumento del reddito disponibile, l’aumento mondiale dei viaggi aerei ha notevolmente elevato il mercato dei servizi di ristorazione a bordo"condividere". Il miglioramento dell’esperienza del consumatore dipenderà da una migliore qualità, gamma e personalizzazione dei pasti, man mano che le compagnie aeree ampliano la loro rete di rotte e le dimensioni della flotta. La ripresa dei viaggi in tutto il mondo dopo la pandemia ha anche accelerato l’espansione del mercato dei servizi di ristorazione a bordo, costringendo le compagnie aeree a riconsiderare le loro scelte relative ai pasti a bordo per soddisfare le mutevoli richieste dei consumatori.

"Preparazione e logistica del cibo utilizzando miglioramenti tecnologici"

Trasformando la crescita del mercato dei servizi di ristorazione a bordo, questa integrazione di automazione, intelligenza artificiale e analisi dei dati sta migliorando la produzione alimentare, la gestione delle scorte e la logistica. Per migliorare l’efficienza, la coerenza e la sicurezza alimentare, le aziende di ristorazione utilizzano la previsione della domanda basata sull’intelligenza artificiale, l’assemblaggio automatico dei pasti e la lavorazione robotica degli alimenti. Inoltre, la tecnologia di tracciamento in tempo reale garantisce consegne regolari dei pasti e controllo delle scorte, riducendo gli sprechi e migliorando le prestazioni operative generali, supportando quindi l’espansione del mercato dei servizi di ristorazione a bordo.

Fattore restrittivo

"Regole rigorose e spese operative elevate"

Operando secondo rigorosi standard di salute, pulizia e sicurezza, la quota di mercato dei servizi di ristorazione a bordo aumenta significativamente i costi di conformità per i fornitori. Il rispetto delle norme mondiali sulla sicurezza alimentare, il mantenimento della temperatura ambiente controllata e la garanzia di pasti privi di contaminazioni dipendono tutti da importanti infrastrutture, tecnologia e politiche di gestione della qualità. Inoltre, l’aumento dei prezzi del carburante e i vincoli di bilancio per le compagnie aeree potrebbero limitare la spesa per la ristorazione di prima classe, influenzando quindi la quota di mercato della ristorazione a bordo e l’espansione generale.

Opportunità

"Crescente espansione dei sistemi aerei nelle aree in via di sviluppo"

Per il settore dei servizi di ristorazione a bordo, la rapida crescita dei viaggi aerei nei paesi in via di sviluppo come il sud-est asiatico, la Cina e l’India rappresenta un’allettante possibilità di espansione. Le compagnie aeree stanno collaborando maggiormente con le società di catering locali per offrire scelte alimentari ispirate al territorio che si rivolgono ai diversi gusti dei consumatori. Ad alimentare ulteriormente la domanda di servizi di ristorazione a bordo convenienti ma di alta qualità è l’aumento dei vettori low cost e della connettività aerea regionale, che generano quindi nuove prospettive di business e contribuiscono a guidare la crescita del mercato dei servizi di ristorazione a bordo.

Sfida

"Mantenimento degli standard di sicurezza e qualità alimentare"

Una delle maggiori difficoltà nella quota di mercato dei servizi di ristorazione a bordo rimane ancora la garanzia della qualità e della sicurezza alimentare. Controlli rigorosi su temperatura, rischi di contaminazione, spazio di stoccaggio limitato e logistica dei trasporti a lunga distanza sono tra i fattori che complicano la catena di approvvigionamento. Per garantire la conformità, le aziende di ristorazione devono seguire gli standard mondiali di sicurezza alimentare come gli standard ISO e l'analisi dei rischi e i punti critici di controllo (HACCP). Per affrontare queste sfide in modo efficiente e contribuire a mantenere la quota di mercato dei servizi di ristorazione a bordo garantendo al contempo un’elevata soddisfazione dei clienti, le compagnie aeree stanno investendo anche in sofisticati metodi di conservazione degli alimenti, imballaggi ecologici e sistemi di monitoraggio della qualità in tempo reale.

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MERCATO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE A BORDO APPROFONDIMENTI REGIONALI

America del Nord

In Nord America Le principali compagnie aeree e società di catering negli Stati Uniti collocano il Paese al vertice della quota di mercato dei servizi di catering a bordo, il che rende il mercato nordamericano un attore significativo nel settore dei servizi di catering a bordo. Nel mercato dei servizi di catering a bordo degli Stati Uniti Soprattutto nei settori di prima classe e di classe business, l'area sta registrando una crescente domanda per le migliori esperienze culinarie e scelte di pasti personalizzati. La crescente domanda di opzioni alimentari a base vegetale, senza glutine e naturali da parte dei consumatori attenti alla propria salute ha ulteriormente spinto la crescita del mercato.

Asia-Pacifico

Spinta dalla crescita del mercato dei servizi di ristorazione a bordo delle compagnie aeree low cost e dall’aumento del traffico di passeggeri aerei, la regione Asia-Pacifico è all’avanguardia nel mercato dei servizi di ristorazione a bordo. Con molta attenzione alle scelte culinarie regionali e globali, nazioni come Cina, India e Giappone stanno investendo molti soldi nei servizi aerei. Inoltre, il settore si sta evolvendo verso approcci tecnologicamente sofisticati per la preparazione dei pasti, tra cui la gestione dell’inventario basata sull’intelligenza artificiale e il confezionamento automatico dei pasti, garantendo quindi maggiori livelli di efficienza e sicurezza alimentare.

Europa

Con un grande bisogno di soluzioni alimentari sostenibili e pasti di alta qualità, l’Europa è un mercato sviluppato per i servizi di ristorazione a bordo. Sottolineando le scelte dei pasti gourmet e le collaborazioni con chef famosi per migliorare l'esperienza dei passeggeri, le principali compagnie aeree dell'area sembrano farlo. Inoltre, le rigorose normative UE sulla sicurezza alimentare e la sostenibilità stanno spingendo le compagnie aeree a utilizzare imballaggi ecologici e a ridurre gli sprechi alimentari, rendendo quindi la sostenibilità un fattore primario dell’espansione del mercato dei servizi di ristorazione a bordo nell’area.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

"Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l’innovazione e l’espansione del mercato"

Diverse aziende leader sono fondamentali nel definire le tendenze del mercato nel settore estremamente competitivo dei servizi di ristorazione a bordo. Particolarmente importanti sono questi attori principali, che garantiscono una preparazione alimentare di alta qualità, una logistica snella e il rigoroso rispetto dei rigorosi requisiti di sicurezza alimentare dell’aviazione da parte delle compagnie aeree commerciali e private. Per migliorare la produttività e ridurre gli sprechi alimentari, il mercato sta vedendo maggiori investimenti in innovazioni tecnologiche, tra cui la pianificazione dei pasti basata sull’intelligenza artificiale, le operazioni di cucina automatizzate e il monitoraggio dell’inventario in tempo reale. Le principali società di ristorazione si stanno inoltre concentrando su progetti di sostenibilità che includono prodotti di provenienza locale, alternative ai pasti a base vegetale e l’uso di imballaggi rispettosi dell’ambiente per rispondere alle questioni ambientali mondiali. Le compagnie aeree stanno cercando di migliorare l’esperienza dei passeggeri in diverse classi di viaggio e quindi è aumentata anche la richiesta di piatti personalizzati e di ispirazione regionale. Formando alleanze strategiche con le compagnie aeree e investendo in sofisticati impianti di produzione alimentare, le aziende di ristorazione stanno aumentando la loro presenza globale per rafforzare la loro posizione di mercato alla luce dell’aumento dei vettori low cost e dei voli a lunga percorrenza.

Elenco degli operatori di mercato profilati

• DO & CO [Austria]
• Flying Food Group, LLC [Stati Uniti]
• DNATA [Emirati Arabi Uniti]
• SATS Ltd. [Singapore]
• Newrest International Group [Francia]
• ANA Catering Services Co. Ltd. [Giappone]
• Catering per voli Emirates [Emirati Arabi Uniti]
• LSG Lufthansa Service Holdings AG [Germania]
• Servair SA [Francia]
• Gate Group (Gate Gourmet) [Svizzera]
• Riprova
• PM

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Febbraio 2024: Emirates Flight Catering ha rivelato un'importante espansione dei suoi programmi di ristorazione ecologica resa possibile da una fattoria verticale con base a Dubai. Questa struttura di 130.000 piedi quadrati dovrebbe produrre più di 1.000 tonnellate all’anno di verdure a foglia verde per i pasti a bordo, riducendo così le emissioni di carbonio derivanti dal trasporto dei prodotti. L’azienda ha sottolineato che questa crescita è coerente con l’obiettivo dichiarato di ridurre gli sprechi alimentari del 35% e di trovare la metà degli ingredienti da fonti sostenibili entro il 2025. Una delle più grandi iniziative di sostenibilità nel settore della ristorazione a bordo a livello mondiale, questo astuto investimento pone Emirates in prima linea nella fornitura di cibo alle compagnie aeree rispettose dell’ambiente.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Coprendo elementi importanti come le tendenze del mercato, i fattori di crescita, le difficoltà e le possibilità che guidano il settore, questo rapporto fornisce un esame approfondito del mercato dei servizi di ristorazione a bordo. In base al tipo di servizio (vettori a servizio completo e vettori a basso costo) e all'utilizzo (economy, premium economy, business e prima classe), fornisce un'analisi approfondita della segmentazione. Insieme a un riepilogo dei leader del settore e delle loro iniziative strategiche più recenti, il rapporto offre prospettive regionali che enfatizzano le dinamiche del mercato in Nord America, Asia-Pacifico ed Europa. Inoltre, viene offerta un'analisi previsionale che esamina la quota di mercato, i piani di espansione e il potenziale di crescita futura dei servizi di ristorazione a bordo per aiutare le parti interessate a prendere decisioni aziendali intelligenti.