Tamanho do mercado de culturas lácteas, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (tipo termofílico e tipo mesofílico), por aplicação (iogurte, queijo, creme e leitelho) e previsão regional para 2035

VISÃO GERAL DO MERCADO DE CULTURAS LÁCTEAS

O tamanho global do mercado de culturas lácteas é estimado em US$ 1.228,07 milhões em 2026 e deve atingir US$ 2.074,88 milhões até 2035, crescendo a um CAGR de 6% de 2026 a 2035.

O mercado de culturas lácteas é um segmento novo e em rápido desenvolvimento da indústria mundial de laticínios, que está associado à demanda popular entre os consumidores por produtos que contenham dados probióticos e aditivos funcionais. As culturas lácteas fermentadas, compostas por bactérias e leveduras vivas, são vitais durante o processo de fermentação, pois garantem melhor textura, sabor e valor nutricional de alimentos como iogurte, queijo, kefir e outros. Há uma demanda crescente por culturas lácteas em fatores como maior consciência sobre a saúde, maior absorção de produtos fermentados e mudanças nas práticas dos fabricantes. Essas culturas são muito saudáveis, pois melhoram a digestão e a imunidade e assim ganham mercado entre as pessoas que buscam melhores utilidades em sua alimentação.

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PRINCIPAIS CONCLUSÕES

• Tamanho e crescimento do mercado:O tamanho do mercado de culturas lácteas foi de US$ 1.092,97 milhões em 2024, deve crescer para US$ 1.158,55 milhões até 2025 e exceder US$ 1.846,63 milhões até 2033, com um CAGR de 6%.

• Principais impulsionadores do mercado:A crescente procura global por produtos lácteos ricos em probióticos está a estimular a adopção, com mais de 60% dos consumidores na América do Norte a reportarem ingestão regular de alimentos enriquecidos com probióticos.

• Restrição principal do mercado:A infra-estrutura limitada da cadeia de frio nas economias em desenvolvimento dificulta a penetração no mercado, uma vez que quase 35% dos lacticínios produzidos na Ásia ainda enfrentam problemas de deterioração pós-colheita.

• Tendências emergentes:As alternativas fermentadas à base de plantas estão ganhando força, com mais de 22% dos consumidores globais comprando agora iogurtes não lácteos pelo menos uma vez por mês. Além disso, os formatos de cultura liofilizada estão testemunhando uma adoção constante devido ao seu prazo de validade mais longo.

• Liderança Regional:A Europa lidera o mercado, representando quase 40% da quota global, apoiada por fortes centros de produção de queijo em países como França e Alemanha.

• Cenário competitivo:O mercado conta com cerca de 25 grandes players em todo o mundo, com empresas importantes como a Chr. Hansen e DSM detêm coletivamente mais de 45% da participação da indústria.

• Segmentação de mercado:As culturas starter dominam o segmento, representando cerca de 55% do uso total no setor de laticínios, especialmente na fabricação de iogurtes e queijos.

• Desenvolvimento recente:Em 2023, a DSM lançou uma nova linha de culturas adaptada para a produção de iogurte com baixo teor de açúcar, alinhando-se com a procura dos consumidores, já que quase 72% dos compradores procuram ativamente produtos com alegações de “sem adição de açúcar”.

IMPACTO DA COVID-19

"A indústria de culturas lácteas teve um efeito positivo devido ao aumento do mercado durante a pandemia de COVID-19"

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura superior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

O surto de coronavírus influenciou significativamente o mercado da cultura láctea, uma vez que as pessoas recorreram a alimentos contendo probióticos e microrganismos funcionais para melhorar o seu sistema imunitário em 2021. Especialmente, a situação socioeconómica global resultante da pandemia COVID-19, como prestar mais atenção aos requisitos de saúde, aumenta a necessidade de produtos fermentados como iogurte e kefir, fazendo assim com que o mercado cresça. Além disso, a mudança no comportamento do consumidor em relação a cozinhar em casa e comer fora criou uma grande procura por produtos alimentares naturais que aumentam a imunidade, o que por sua vez está a alimentar o crescimento do mercado. Portanto, o segmento de culturas lácteas registrou um crescimento positivo nas vendas, à medida que os clientes continuaram a apresentar entusiasmo em relação aos portfólios de produtos lácteos funcionais e nutritivos.

ÚLTIMA TENDÊNCIA

"Tendências emergentes em probióticos impulsionam o crescimento do mercado globalmente"

Existem várias tendências emergentes no mercado de culturas diárias; alguns deles são: aumento da popularidade dos produtos lácteos à base de plantas; aumento da inovação na fermentação; aumento da tendência do consumidor para produtos alimentares funcionais. Uma tendência é que produtos alimentares e bebidas contendo probióticos, especificamente produtos lácteos, estejam a ser introduzidos no mercado à medida que a compreensão dos consumidores sobre a flora intestinal aumenta constantemente. Este é especialmente o caso do iogurte probiótico, um produto que está agora disponível num mercado em crescimento, uma vez que se diz que o seu consumo ajuda na digestão e no reforço geral do sistema imunitário. É por isso que a constante ampliação do espectro de novas cepas probióticas e a sua utilização em produtos lácteos ainda contribuirá para o crescimento do mercado.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE CULTURAS LÁCTEAS

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em tipo termofílico e tipo mesofílico

• Tipo termofílico: As culturas lácteas termofílicas funcionam melhor em temperaturas mais altas, normalmente variando entre quarenta e quarenta e cinco graus Celsius, e são comumente usadas na produção de iogurte e alguns queijos. Essas culturas são reconhecidas pela capacidade de produzir um grande número de produtos com estrutura sólida e lisa em laticínios. Essa resistência tem a vantagem de possibilitar grande capacidade de produção e garantir que a qualidade dos produtos se mantenha durante longos períodos de armazenamento.

• Tipo Mesofílico: As culturas lácteas mesofílicas apresentam melhor desempenho em temperaturas moderadas variando de 20°C a 30°C, e alguns tipos incluem cheddar, queijo cottage e cream cheese. Estas culturas são lentas na sua taxa de fermentação em comparação com os tipos termofílicos, mas conferem características especiais aos produtos lácteos. A sua aplicação é essencial para o tipo de produto que necessita de fermentação menos severa e condições particulares de maturação.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Iogurte, Queijo, Creme e Leitelho

• Iogurte: As culturas lácteas envolvem a conversão da lactose do leite em ácido láctico, auxiliando no espessamento do leite e conferindo-lhe um sabor picante. Essa fermentação é o que torna o produto iogurte. A textura suave e os benefícios probióticos característicos do iogurte também alcançaram popularidade entre os usuários de saúde. O desenvolvimento contínuo da cepa probiótica melhorou ainda mais as propriedades nutricionais e funcionais doiogurte orgânico.

• Queijo: a representação das culturas lácteas mais importantes empregadas na fabricação de queijos inclui a fermentação: a lactose é produzida no leite em diferentes variedades de queijos. As culturas mesófilas e termofílicas seriam as mais comumente utilizadas, dependendo da espécie, para atingir o caráter tangível, o sabor e o amadurecimento desejáveis. O melhor desenvolvimento de culturas específicas poderá agora dar origem a novas variedades de queijos distinguidos por texturas e sabores únicos.

• Creme e Leitelho: Inclui fermentação de culturas lácteas e leitelho para fins de sabor, textura e preservação. As culturas engrossam o creme e produzem aquele ácido etéreo, importante para tantas funções culinárias. Cada vez mais, muitos desses produtos estão sendo apreciados pelo conteúdo probiótico e por serem bons para uso em muitas aplicações tradicionais e modernas de receitas lácteas.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

"Consumidores preocupados com a saúde impulsionam o crescimento do mercado de culturas através da demanda por probióticos"

Um dos maiores impulsionadores dos mercados de laticínios, agrícolas e é a nova consciência entre os consumidores em relação a uma alimentação saudável e a uma vida saudável. À medida que mais e mais pessoas se preocupam com os benefícios dos probióticos para a saúde e a saúde intestinal, aumenta a procura de produtos lácteos que melhorem o bem-estar geral. Está se tornando popular consumir iogurte, kefir ou queijo, que são ricos em probióticos para ajudar a estimular a digestão, estimular o sistema imunológico e melhorar a saúde geral. Tais melhorias nos hábitos alimentares humanos relativos à adoção de opções alimentares mais saudáveis ​​que incluem culturas lácteas melhoram o processo de fermentação, impulsionando assim o mercado. Consequentemente, as culturas lácteas permanecem como parte integrante de uma nutrição racional e saudável.

"A demanda de alimentos funcionais impulsiona o crescimento do mercado com probióticos"

A crescente população de alimentos e bebidas funcionais também poderia ser descrita como um dos impulsionadores mais significativos do crescimento do mercado de culturas lácteas. Notavelmente, os clientes estão a comprar alimentos que não só têm de consumir para satisfazer o seu valor nutricional, mas também precisam de alimentos que ajudem os seus corpos a combater doenças e a salvar melhores sistemas digestivos. Neste setor, as culturas lácteas têm uma grande função, pois ajudam a produzir produtos fermentados com elevadas quantidades de probióticos. Finalmente, à medida que aumenta o consumo de funcionais pelos consumidores, os produtores estão a aplicar novos tipos de bactérias e leveduras nos seus produtos. Isso iniciou ainda mais a remodelação do crescimento do mercado de culturas lácteas nos próximos anos.

Fator de restrição

"Altos custos de produção dificultam o crescimento e a demanda do mercado"

O principal fator que vem influenciando o crescimento do mercado de culturas lácteas são os altos custos de produção das culturas lácteas especializadas necessárias à sua produção. É caro isolar, fermentar e estabilizar bactérias e cepas de leveduras devido aos insumos de pesquisa, tecnologia e garantia de qualidade. A enfermagem também exige temperatura dos materiais e condições de armazenamento que aumentam os custos operacionais. Estes elevados custos de produção elevam o preço de alguns produtos lácteos probióticos, colocando-os fora do alcance de muitos consumidores, daí a baixa procura em alguns mercados.

Oportunidade

"Probióticos personalizados e ciência do microbioma impulsionam o crescimento do mercado"

A análise das tendências emergentes mostra que o crescimento do Mercado de Culturas Lácteas é altamente dependente das seguintes tendências: Surge uma oportunidade na criação de produtos lácteos probióticos personalizados que atendam às necessidades específicas do consumidor e melhorem a imunidade ou a saúde do sistema digestivo. É crucial que a genética e a ciência do microbioma permitam, ao mesmo tempo, precisão nas culturas leiteiras fornecidas. Uma tal mudança nas áreas dos alimentos funcionais poderia estimular a inovação e um aumento na procura de produtos de cultura láctea de nicho.

Desafio

"Questões regulatórias e desafios de segurança dificultam o crescimento do mercado"

A pesquisa no mercado de culturas lácteas identificou várias ameaças que este mercado tem de enfrentar, sendo a principal delas as questões regulatórias e de segurança que envolvem a aplicação de culturas iniciadoras microbianas vivas para a fabricação de alimentos. Às vezes, é notoriamente difícil e caro garantir que as culturas probióticas sejam realmente seguras para ingestão, permaneçam viáveis ​​durante o prazo de validade do produto e estejam em conformidade com os padrões regulatórios do mercado geográfico ao qual o produto está sendo direcionado. Ainda existem problemas com a aprovação e rotulagem de produtos probióticos em diferentes países, e isso cria problemas para os fabricantes importarem os seus produtos. Além disso, os factores de contaminação ou o mau armazenamento e manuseamento também representam uma ameaça à eficácia e segurança das culturas. Estes factores constituem os principais obstáculos ao acesso ao mercado e à normalização dos produtos.

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PERSPECTIVAS REGIONAIS DO MERCADO DE CULTURAS LÁCTEAS

América do Norte

"Crescimento do mercado de laticínios dos EUA impulsionado por probióticos e inovação"

Projeta-se que a América do Norte seja o maior contribuinte no mercado de culturas lácteas dos Estados Unidos devido à tendência animada de exigências nutricionais dos consumidores inclinadas a produtos lácteos funcionais e enriquecidos com probióticos. Relativamente falando, existem culturas circundantes favoráveis ​​com indústrias lácteas bem desenvolvidas, alta tecnologia e consciência sobre a identificação de culturas inovadoras e mais preocupação com a actividade de investigação na identificação de novas culturas leiteiras. O mercado nos Estados Unidos também está em rápida expansão, devido à crescente atualização de culturas lácteas funcionais, por exemplo, iogurte e kefir. A procura dos consumidores modernos por produtos que apoiem a sua saúde e imunidade intestinal influenciou a evolução nesta área. Há também uma maior presença de mercado dos principais players nos Estados Unidos, o que aumenta proporcionalmente o crescimento do mercado.

Europa

"A Europa impulsiona o crescimento do mercado com alta demanda de fermentação"

No mercado de culturas lácteas, a Europa tem uma posição especial devido ao elevado consumo de produtos lácteos e à crescente necessidade de alimentos fermentados. Países europeus como França, Alemanha e Holanda estão entre os principais produtores de iogurte, queijo e outros produtos lácteos fermentados, que utilizam culturas lácteas. O aumento do consumo de produtos alimentares contendo probióticos na Europa promoveu a inovação de culturas lácteas melhoradas. Além disso, confrontada com uma legislação altamente desenvolvida, a Europa dispõe dos procedimentos necessários para manter a qualidade e a segurança das culturas lácteas. Isto é certamente possível graças aos vários renomados fabricantes de cultura láctea localizados na Europa, aumentando assim a competitividade da região.

Ásia

"A crescente demanda da Ásia por laticínios fermentados impulsiona o crescimento do mercado"

A Ásia detém uma notável participação no mercado de cultura láctea e está se espalhando na Ásia, onde a população está aumentando e está mais consciente das características de saúde melhoradas dos produtos lácteos fermentados. A maioria dos países do mundo, como a China, a Índia e o Japão, registaram um aumento constante no consumo de iogurte e kefir e outros tipos de produtos lácteos fermentados. Os alimentos funcionais, por exemplo, nos laticínios, são famosos pelas mudanças nos hábitos alimentares devido ao aumento do tamanho da população de renda média. Além disso, os asiáticos fazem uso de laticínios fermentados como parte de sua dieta, o que tem ajudado o mercado a crescer ainda mais. Devido à crescente consciencialização dos consumidores sobre a necessidade de consumir produtos que melhorem a saúde intestinal e estimulem o sistema imunitário, o mercado de culturas lácteas na região deverá continuar o seu crescimento constante.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

"Estratégias e tecnologias inovadoras impulsionam o crescimento do mercado"

As empresas do mercado global de culturas lácteas estão ganhando grandes fatias de DPI ao impulsionar novas metodologias de fabricação, gerar novos produtos na seção de mercado de culturas lácteas e melhorar a qualidade geral das culturas lácteas. Empresas fortemente investidas envolvem-se em pesquisas para desenvolver novas cepas probióticas para agregar valor aos produtos lácteos funcionais e saudáveis. Da mesma forma, novas atividades paralelas, novas aquisições e a introdução de novas tecnologias de fermentação foram apontadas como formas mais estratégicas de enfrentar este desafio. Estes intervenientes posicionam então os seus produtos através de canais de distribuição eficazes e criam novos produtos de forma inovadora, proporcionando assim mercados consistentes.

Lista das principais empresas de culturas lácteas

• Danisco (Dinamarca)
• DSM (Holanda)
• CSK (Japão)
• Lallemand (Canadá)
• Biena (EUA)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Em novembro de 2024, a Dutch Royal DSM, empresa de nutrição de base científica, enviou ao mercado uma nova linha de culturas lácteas para tornar os produtos lácteos contendo probióticos com mais textura Forland. Estas são as culturas probióticas Delvo®Pro que ajudam a melhorar a vantagem da saúde intestinal dos consumidores consumidores dos produtos considerados nos produtos lácteos regionais, estes em troca de estabilidade dentro do período de validade. Essas culturas são especificamente formuladas e destinadas à criação de iogurtes e bebidas fermentadas de alto desempenho. O conceito que a DSM oferece responde ao crescente interesse do consumidor em salgadinhos lácteos que oferecem benefícios específicos para a saúde intestinal e do sistema imunológico. Isto se deve à atual maior conscientização que os consumidores estão colocando sobre alimentos e suplementos que melhoram a saúde. As partes interessadas do mercado veem o lançamento da DSM como oportunidades que têm o potencial de aumentar a escolha no segmento de laticínios probióticos e moldar a evolução futura do mercado.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e aplicações potenciais que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

Este relatório de pesquisa examina a segmentação do mercado utilizando métodos quantitativos e qualitativos para fornecer uma análise minuciosa que também avalia a influência das perspectivas estratégicas e financeiras no mercado. Além disso, as avaliações regionais do relatório consideram as forças dominantes da oferta e da procura que impactam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é detalhado meticulosamente, incluindo participações de concorrentes significativos no mercado. O relatório incorpora técnicas de pesquisa não convencionais, metodologias e estratégias-chave adaptadas ao período de tempo previsto. No geral, oferece insights valiosos e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de forma profissional e compreensível.