这是一份关于以下内容的报告：古代谷物市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（无麸质古代谷物、含麸质古代谷物）、按应用（烘焙和糖果产品、零食、直接食用、其他）、到 2035 年的区域见解和预测

古粮市场概况

2026年全球古代谷物市场规模估计为91944.34百万美元，预计到2035年将达到198078.48百万美元，2026年至2035年复合年增长率为8.9%。

由于消费者对藜麦、苋菜、小米、高粱、画眉草、斯佩耳特小麦和单粒小麦等营养丰富的谷物的偏好不断增加，古老的谷物市场正在扩大。古老谷物的蛋白质含量为 11% 至 18%，膳食纤维含量为 6% 至 15%，矿物质含量超过许多传统谷物品种。 70多个国家种植至少一种主要古老粮食作物，小米年产量超过3000万吨，高粱产量超过6000万吨。食品制造商将古老谷物融入到超过 45% 的新推出的健康谷物产品中。人们对全麦营养、清洁标签食品和植物性饮食模式日益增长的兴趣支撑了需求。

美国是古代粮食消费最发达的市场之一。超过 75% 的美国消费者表示对全谷物产品感兴趣，而近 40% 的消费者积极寻求含有藜麦、小米或古老谷物混合物的食品。该国种植古老谷物的面积超过 600,000 英亩，其中西部各州的藜麦种植面积稳步增加。超过 25% 的优质烘焙产品和约 20% 的新健康零食都使用了古老的谷物原料。各大连锁超市古粮产品零售货架渗透率超过35%。近年来，餐饮服务运营商将传统谷物菜单的供应量增加了 30% 以上，特别是在注重健康的餐饮场所。

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主要发现

• 主要市场驱动因素：超过 68% 具有健康意识的消费者更喜欢全谷物产品，57% 的消费者积极选择纤维含量较高的食品，49% 的消费者寻求营养丰富的谷物替代品。
• 主要市场限制：约 42% 的消费者表示产品价格较高是购买障碍，37% 的消费者表示产品认知度有限，29% 的消费者表示供应情况不稳定。
• 新兴趋势：大约 61% 的新推出的健康食品含有古老谷物，而 54% 的消费者青睐清洁标签成分，46% 的消费者更喜欢植物性谷物配方。
• 区域领导：北美占34%的市场份额，欧洲占29%，亚太地区占25%，中东和非洲占12%。
• 竞争格局：前五名生产商合计控制约 48% 的市场份额，中型制造商占 31%，区域供应商占 21%。
• 市场细分：无麸质古粮占全球消费量的58%，而含麸质古粮占全球消费量的42%。
• 最新进展：2025 年推出的产品创新中，近 63% 侧重于古老谷物混合物，41% 侧重于蛋白质富集，35% 侧重于有机认证。

古粮市场最新动态

由于其蛋白质、纤维、维生素和矿物质含量，古代谷物产品越来越多地被定位在优质营养类别中。藜麦仍然是增长最快的古老谷物之一，全球年产量超过 25 万吨。全球小米种植面积超过3000万公顷，高粱种植面积超过4000万公顷。产品创新正在加速，最近12个月内，全球推出了1,500多种新的古粮食品。有机古粮种植大幅扩大，主要生产国的有机认证面积不断增加。消费者调查表明，近 65% 的购物者在购买谷物食品之前会阅读成分标签。

目前，大约 28% 的优质烘焙产品和 22% 的健康早餐产品中都含有古老谷物成分。食品制造商越来越多地将藜麦、小米、苋菜和画眉草混合到多谷物配方中。大约 52% 的消费者认为古老谷物比传统小麦产品更健康。由于古老谷物的营养成分，植物性食品制造商在近 40% 的新产品开发中都使用了古老谷物。古粮食品的电商销售额约占品类总购买量的18%，凸显了消费者购买行为的变化。可持续农业实践也支持采用，许多古老谷物的用水量比传统谷类作物少 25%。

古代粮食市场动态

司机

对营养丰富和功能性食品的需求不断增长。

消费者越来越寻求具有优越营养成分的食品。古老谷物的蛋白质含量达到18%，纤维浓度超过15%，并含有大量的镁、铁和锌。调查显示，约 68% 的消费者积极购买全麦产品，而 55% 的消费者优先购买高纤维食品。食品制造商正在通过扩大产品组合来应对，60% 以上的优质健康食品均采用古老谷物。人们对消化健康、心血管健康和均衡营养的认识不断增强，增强了发达市场和新兴市场的需求。促进全麦消费的教育活动影响了超过 50% 关注健康的消费者的购买决策。

克制

与传统谷物相比，产品成本更高。

古代粮食产量仍然低于传统的小麦、水稻和玉米产量。有限的种植面积导致供应紧张，导致零售价格上涨。大约 42% 的消费者认为价格敏感性是主要的购买障碍。与传统谷物处理相比，藜麦和画眉草等谷物的加工要求使制造费用增加了近 20%。分销网络仍然集中在城市零售渠道，降低了某些地区的可达性。消费者意识仍然参差不齐，约 37% 的潜在买家表示对古老谷物的好处了解有限。尽管健康意识不断增强，但这些因素共同限制了更广泛的市场渗透。

机会

扩大无麸质和植物性食品类别。

无麸质食品领域继续刺激古老谷物的采用。藜麦、小米、苋菜、高粱和苔麸等无麸质谷物约占市场需求的 58%。即使没有医疗诊断，近 30% 的消费者也会有意减少麸质摄入量。植物性食品制造商越来越多地利用古老谷物，因为蛋白质含量达到 18%。新推出的植物性零食中，超过 45% 含有古老的谷物成分。新兴经济体正在增加种植面积，改善供应安全。在线零售扩张还创造了接触更广泛消费群体的机会，数字销售渠道约占品类交易的 18%。

挑战

供应链一致性和农业可变性。

古代粮食种植集中在选定的地理区域，造成了与天气波动相关的供应风险。干旱条件会使脆弱种植区的产量减少 20% 以上。与传统的粮食供应链相比，储存和加工基础设施仍然不够发达。大约 32% 的制造商表示，采购稳定的谷物质量面临挑战。国际贸易法规和认证要求增加了出口商的合规复杂性。维持有机认证标准并确保整个供应网络的可追溯性增加了运营负担。这些挑战可能会影响产品可用性、生产计划和长期采购规划。

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古粮市 细分分析

古代谷物市场按类型和应用进行细分。由于对过敏原友好食品的需求不断增长，无麸质古老谷物约占 58% 的市场份额。含麸质的古老谷物占据 42% 的份额，这得益于烘焙和特色食品应用。按应用来看，烘焙和糖果产品约占需求的 36%，其次是零食，占 27%，直接食用占 21%，其他应用占 16%。产品多样化不断增加，制造商在早餐麦片、营养棒、即食食品、饮料和功能性食品中引入了古老的谷物成分。消费者对营养密度的偏好仍然是影响细分趋势的主要因素。

按类型

无麸质古代谷物 – 高级市场分析

无麸质古粮继续主导古粮市场，约占全球消费量的 58%。该类别包括藜麦、小米、苋菜、画眉草、高粱和福尼奥，所有这些都天然不含麸质，并且因其营养密度而受到高度重视。藜麦含有约 14% 的蛋白质和全部 9 种必需氨基酸，而苋菜每 100 克提供近 7 克的膳食纤维。每 100 克画眉草含有约 180 毫克钙，使其成为矿物质最丰富的谷物之一。消费者对无麸质食品的需求已超出经医学诊断的乳糜泻人群。近 30% 的消费者有意限制麸质摄入量，约 12% 的消费者专门寻求经过认证的无麸质产品。

因此，食品制造商越来越多地在烘焙、谷物、零食和即食应用中使用无麸质古老谷物。超过55%的新推出的古粮产品以藜麦或小米为主要原料。小米因其耐旱性和投入要求低而获得了广泛的商业关注。全球小米每年种植量超过3000万吨，支撑了稳定的原材料供应。全球高粱产量超过 6000 万吨，为食品制造商提供了传统谷物的经济高效替代品。在

含有麸质的古老谷物 – 高级市场分析

含麸质传统谷物约占全球传统谷物市场的 42%，包括斯佩尔特小麦、单粒小麦、二粒小麦和呼罗珊小麦。这些谷物因其传统的种植历史、与现代小麦品种相比更高的营养密度以及独特的风味而闻名。斯佩尔特小麦的蛋白质含量达到15%，而单粒小麦每100克可提供3毫克以上的铁。二粒小麦因其纤维含量而受到重视，根据加工方法，纤维含量通常超过 10%。欧洲仍然是含麸质古老谷物的最大消费国，占该领域全球需求的近 48%。德国、意大利、法国和奥地利有着食用斯佩耳特小麦面包、面食和烘焙产品的悠久传统。

在某些欧洲市场上，超过 40% 的特色手工面包产品含有古老的小麦品种。消费者对传统食品和传统农业实践的兴趣不断增强需求。食品制造商越来越多地利用含麸质的古老谷物来增强营养成分，同时又不牺牲烘焙性能。由于斯佩尔特面粉具有良好的面团特性，约 32% 的优质古粮烘焙产品中都加入了斯佩尔特面粉。单粒小麦和二粒小麦在优质面食应用中也越来越受欢迎，制造商强调蛋白质和矿物质含量。大约 27% 的古代谷物面食产品现在至少包含一种传统小麦品种。

按申请

烘焙和糖果产品 – 高级市场分析

烘焙和糖果产品是古粮市场最大的应用领域，约占总需求的36%。古老谷物广泛应用于面包、面包卷、松饼、饼干、蛋糕、糕点、薄脆饼干和特色糖果产品中。全球超过 28% 的优质烘焙产品至少含有一种古老谷物成分，反映出消费者对更健康烘焙食品的强烈偏好。藜麦粉、斯佩尔特面粉、画眉草粉和苋菜粉是这一类别中最常用的成分。

消费者对高纤维烘焙产品的需求持续增加，近 64% 的消费者更喜欢含有全谷物的产品。传统谷物烘焙产品的纤维含量通常比传统小麦替代品高 20%。在欧洲，大约 40% 的手工面包店提供以斯佩尔特小麦或单粒小麦为特色的产品，而北美制造商越来越多地在无麸质配方中使用藜麦和小米。含有古老谷物的有机烘焙产品占优质面包产品的近 22%。面粉混合物、质地增强技术和清洁标签配方的持续创新预计将维持该应用领域的强劲增长。

零食 – 高级市场分析

零食领域约占古粮市场的27%，仍然是发展最快的应用领域之一。古老谷物越来越多地用于格兰诺拉麦片棒、蛋白棒、饼干、薯条、膨化零食、挤压零食和什锦干果产品中。近 46% 的消费者寻求营养价值更高的零食，这为采用古老谷物原料创造了有利条件。藜麦、小米、高粱和苋菜因其蛋白质和纤维含量而特别受欢迎。

目前，古代谷物零食约占全球新推出的健康零食产品的 20%。随着制造商注重清洁标签和植物性产品定位，藜麦零食的推出量大幅增加。古代谷物零食棒中的蛋白质含量常常超过每份10克，而纤维含量可达每份6克。零售商报告称，与传统零食类别相比，“健康零食”类别的消费者参与度更高。电商渠道约占古粮零食采购量的18%，支持了更广泛的产品可及性。制造商继续投资创新口味、可持续包装和强化配方，以增强市场竞争力。

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古粮市场区域展望

地区表现因饮食趋势、农业生产和消费者意识而异。由于对健康食品的强劲需求，北美以约 34% 的市场份额领先。欧洲紧随其后，有 29% 的人受到传统粮食消费模式的支持。亚太地区占 25%，主要得益于广泛的小米和高粱种植。中东和非洲通过越来越多地采用营养丰富的谷物和扩大农业举措贡献了 12%。地方政府日益支持可持续粮食生产，增强供应稳定性并鼓励更广泛的商业利用。

北美

北美占据约34%的市场份额。美国是最大的地区消费国，占地区需求的75%以上。消费者全麦消费意识超过70%，支撑了古粮产品的旺盛需求。超过 25% 的优质烘焙产品均采用古老谷物原料。无麸质产品的需求仍然很大，近 30% 的消费者减少了麸质摄入量。

加拿大通过扩大有机谷物种植和特色食品制造做出了重大贡献。主要连锁超市的零售渗透率超过 35%。餐饮服务的采用率持续上升，近年来传统谷物菜单的供应量增加了 30% 以上。产品创新仍然集中在休闲食品、谷物和烘焙应用领域。线上杂货渠道贡献了古粮产品销售的约20%。

欧洲

欧洲约占全球市场份额的29%。德国、法国、意大利、英国等国家是主要的消费中心。斯佩尔特小麦和单粒小麦等传统谷物在整个欧洲粮食系统中保持着强大的文化相关性。超过40%的特色面包产品含有古老的谷物成分。

有机食品消费仍然是重要的市场驱动力，经过认证的有机谷物产品在零售网络中广泛销售。大约 60% 的欧洲消费者认为购买食品时成分透明度很重要。古老谷物越来越多地用于早餐麦片、烘焙食品和即食食品。区域加工商继续投资改善粮食处理基础设施。

亚太

亚太地区占有约 25% 的市场份额，是小米和高粱的主要生产中心。印度和中国合计占全球小米种植面积的很大一部分。该地区的小米年产量超过 3000 万吨。政府推广营养丰富谷物的举措提高了消费者的意识。

城市化和饮食多样化增加了对包装古代谷物食品的需求。在特定市场新推出的健康谷物产品中，超过 45% 都含有古老的谷物成分。传统的消费模式支持小米食品的广泛接受。食品制造商越来越多地在早餐产品、零食和方便食品中使用古老谷物。中产阶级人口的增加和零售基础设施的扩大进一步提高了市场的可及性。对可持续农业的日益关注支持了多个国家持续扩大种植面积。

中东和非洲

中东和非洲约占全球市场份额的12%。高粱和小米仍然是一些国家的主粮，支撑着既定的消费模式。该地区高粱种植面积达数百万公顷，为实现粮食安全目标作出了重大贡献。

由于需水量较低，政府计划越来越多地推广适应气候变化的作物，包括小米和高粱。与某些传统谷类作物相比，古老谷物所需的灌溉量大约减少 25%。人口增长和城市粮食需求支持粮食产品日益商业化。食品加工商正在推出强化谷物食品，以改善营养。零售供应量持续扩大，尤其是在城市中心。

顶级古粮公司名单

• J.M.斯马克公司
• 热情米尔斯
• 邦吉公司
• ADM
• 健康食品配料有限责任公司。
• Factoria 藜麦 Zona Franca S.A.S.
• 都市谷物公司
• 自然之路食品
• 未来保健品公司
• 桑尼兰米尔斯
• 马尼尼有限责任公司

市场份额排名前 2 位的公司名单

• ADM –通过跨多个地区的广泛谷物采购、加工和原料分销能力，占据约 11% 的市场份额。
• 热心米尔斯 –约 9% 的市场份额由多元化面粉生产、特种谷物加工和广泛的食品制造合作伙伴关系支撑。

投资分析与机会

古粮市场的投资活动集中在种植面积扩大、加工基础设施和产品创新等方面。超过 35 个国家实施了支持营养丰富的粮食生产的计划。加大加工能力投资，提高效率，减少收获后损失，部分地区可超过15%。有机古粮生产蕴藏着巨大机遇，消费者对认证产品的需求稳步增长。大约 54% 具有健康意识的购物者更喜欢具有清洁标签定位的食品。对精准农业技术的投资使选定种植区的产量提高了近 12%。

食品制造商不断扩大传统谷物原料组合，以满足烘焙、零食和植物性食品领域的需求。由于有 70 多个国家参与传统谷物贸易活动，出口机会仍然有吸引力。数字零售平台提供了更广泛的市场准入，在线渠道约占购买量的 18%。投资者越来越多地将目光投向以小米和高粱等抗旱谷物为主的可持续农业项目。供应链现代化和增值加工仍然是未来投资的关键领域。

新产品开发

古粮市场的新产品开发活动持续加速。近年来，全球推出了超过 1,500 种采用古老谷物成分的新产品。烘焙产品、早餐麦片、零食和套餐仍然是领先的创新类别。制造商越来越多地将藜麦、小米、画眉草和苋菜结合起来，创造出蛋白质含量超过 15% 的多谷物配方。大约 41% 的新产品强调蛋白质浓缩，而 35% 则注重有机认证。无麸质创新仍然很重要，占新推出的古代谷物产品的 50% 以上。

古粮饮料、发酵粮制品、功能性营养制剂是新兴发展领域。产品开发人员正在利用先进的研磨技术来改善质地和感官特性。超过 45% 的创新项目以清洁标签定位为目标。可持续包装的采用也有所增加，许多制造商将可回收材料纳入产品设计中。增强的营养声明和注重便利的形式继续推动整个市场的竞争差异化。

近期五项进展（2023-2025）

1. 2025 年：ADM 扩大了特种谷物采购计划，将古粮采购能力提高了约 14%。
2. 2025 年：Ardent Mills 推出了针对面包店制造商的其他古老谷物面粉混合物，将产品组合覆盖范围扩大了 18%。
3. 2024 年：Nature's Path Foods 推出了新的有机古粮谷物产品，采用藜麦和小米配方，纤维含量超过 8%。
4. 2024 年：Bunge Inc. 加强了多个采购地区的可持续粮食供应计划，将可追溯性覆盖率提高了 20%。
5. 2023 年：健康食品配料有限责任公司。扩大了食品制造商的古老谷物原料供应范围，使可用产品品种增加了 15%。

古粮市场报道报道

古代谷物市场报告评估了全球主要地区的生产、消费、贸易、加工、分销、创新和竞争发展。该研究涵盖了关键谷物类别，包括藜麦、小米、高粱、画眉草、苋菜、斯佩尔特小麦、单粒小麦和二粒小麦。分析涵盖 70 多个生产国，评估了数百万公顷农田的种植模式。该报告按类型和应用进行了细分，强调无麸质产品约占 58% 的市场份额，烘焙应用约占需求的 36%。

区域分析涵盖北美、欧洲、亚太地区、中东和非洲，并对生产和消费趋势进行详细评估。竞争分析评估领先的制造商、原料供应商、加工商和分销商。该研究还分析了投资活动、供应链发展、产品创新、可持续发展举措和农业进步。纳入全麦偏好率超过60%、清洁标签需求超过50%、在线购买活动不断增长等消费者行为指标，以全面了解当前市场状况和未来行业机会。