人造黄油和起酥油市场规模、份额和趋势分析报告（按产品（人造黄油、起酥油）、按应用（食品工业、家庭、餐饮）、按最终用途、按地区和细分市场预测 - 2035 年）

人造黄油和起酥油市场概览

人造黄油和起酥油市场规模预计到2025年为14315.06百万美元，该行业预计将从2026年的14501.16百万美元增长到2035年的15074.09百万美元，在2026年至2035年的预测期内复合年增长率（CAGR）为1.3%。

人造黄油和起酥油市场是为全球食品工业生产专用产品做出贡献的细分市场，这些产品取代了黄油和猪油用于烹饪、烘焙和食品加工。使用人造黄油（主要来自植物油的产品）和起酥油（由动物脂肪或油生产的起酥油）的原因在于它们能够创造质地和风味差异，而且价格更便宜。由于保质期更长、室温下更稳定并且适用于大多数食品相关工艺，这两种产品仍然受到人们的喜爱。因此，这个市场受到消费者健康偏好变化的影响，因为对无反式脂肪、低热量和强化产品的需求不断增长。由于加工食品的消费随着新兴经济体生活水平的提高而增加，人造黄油和起酥油业务预计将稳步增长。此外，油氢化、PHO 去除以及食品加工行业提高产品可持续性的现代方法的最新发展正在为市场增长提供动力。然而，黄油等天然混合物和植物油用途的演变是人造黄油消费的其他威胁。因此，值得注意的是，为了采用健康的人造黄油配方，人造黄油和起酥油的市场部门正处于上升轨道。

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主要发现

• 市场规模和增长：2024年人造黄油和起酥油市场规模为141.3135亿美元，预计到2025年将增长至142.6512亿美元，到2033年将超过146.8967亿美元，复合年增长率为1.3%

• 主要市场驱动因素：对植物性替代品的需求不断增长正在重塑面包店和餐饮服务行业——出于健康或道德原因，全球约 39% 的消费者现在更喜欢人造黄油而不是黄油。

• 主要市场限制：对氢化脂肪日益严格的审查影响了起酥油的需求；截至 2023 年，已有 70 多个国家对工业反式脂肪实施了限制或禁止。

• 新兴趋势：清洁标签和非转基因人造黄油产品越来越受欢迎，过去两年，北美包装上的“不含人工成分”声明增加了 12%。

• 区域领导：由于人口密集和对成本敏感的饮食习惯，亚太地区在生产和消费方面均处于领先地位，到 2023 年，亚太地区人造黄油产量将占全球人造黄油产量的近 48%。

• 竞争格局：该市场高度整合，联合利华、邦吉和丰益国际等顶级企业到 2023 年将占据全球品牌总销售额的 55% 以上。

• 市场细分：烘焙行业占据主导地位，消耗了超过 60% 的工业人造黄油，并导致供应量减少，尤其是冷冻烘焙食品和糕点领域。

• 最新进展：2023 年，Bunge Loders Croklaan 推出了新一代乳化起酥油混合物，其饱和脂肪含量降低了 20%，面向欧洲的商业烘焙连锁店。

COVID-19 的影响

"由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，人造黄油和起酥油市场产生了负面影响"

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

在 COVID-19 大流行期间，人造黄油出现了不利的变化，起酥油的市场份额也有所下降，这主要是由于供应链的中断以及消费者趋势的变化以及对主要应用的经济影响。世界各地的封锁和旅行限制等减缓病毒传播的措施减缓了运输速度，并对国际植物油等原油原材料的供应产生了负面影响。向各类消费者销售产品的餐馆、面包店和任何其他商业食品营销商由于不幸和过早关闭而导致需求下降。家庭烘焙的增加增加了零售需求，尤其是在一开始，但这不足以弥补酒店业需求的下降。此外，经济风险的增加使得许多顾客只愿意在基本需求上花钱，而放弃在人造黄油和起酥油等普通食品和奢侈食品上的支出。在其他情况下，市场仍在从电子商务发展带来的物流问题中恢复，这些问题仍然是供应链流程顺利的障碍。这些影响强调了在供应链中建立灵活性和应急能力以应对外部风险的价值。

最新趋势

"可持续和环保材料的兴起推动市场增长"

当今影响人造黄油和起酥油市场增长的驱动力之一是消费者对不含反式脂肪、氢化脂肪和植物成分的解决方案的需求不断增加。由于对健康的日益关注和饮食习惯的改变，消费者开始选择他们认为更健康、对环境危害更小的产品。许多典型的人造黄油产品过去都含有部分氢化油，会产生反式脂肪；这是不健康的。由于这种需求，制造商正在减少氢化产品的使用，并开发不含反式脂肪的涂抹酱和起酥油。此外，随着越来越多的人口大国转向植物​​性食品，消费者更喜欢从橄榄油、葵花籽油和鳄梨油中提取的植物性人造黄油。其中许多产品是针对纯素食和素食市场的，但它们也吸引了对碳足迹较小的产品感兴趣的绿色消费者。这种趋势将在创新、产品组合变化以及可持续解决原材料采购问题的重点战略方面改变人造黄油和起酥油行业。

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人造黄油和起酥油市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为人造黄油、起酥油

• 人造黄油：人造黄油是一种由植物油制成的黄油替代品，可用作涂抹酱以及烹饪或烘焙。它的成本实际上很低，并且其用途使其受到家庭和工业的需求。一般来说，传统人造黄油不含反式脂肪，而现代零售人造黄油为乳糖成瘾的消费者提供了黄油的替代品。

• 起酥油：起酥油是一种植物或动物来源的固体脂肪，用于烘焙，因为它可以在糕点和饼干中产生片状和柔软的面团。这是食品工业中的主要成分，用于烘焙和油炸食品的发酵过程。

按申请

根据应用，全球市场可分为食品工业、家庭、餐饮

• 食品工业：食品工业涉及生产、加工和分销环节，其中人造黄油和起酥油等成分对于成本效益生产至关重要。这些成分对于生产蛋糕和零食等一系列食品至关重要，因为它们满足了市场对廉价、稳定和有弹性脂肪的需求。

• 家庭：在家庭中，人造黄油和起酥油被认为是准备食品和烘焙产品时黄油的替代产品。当用于基本烹饪时，它们可以提供味道和口感；通常在家庭烘焙中，是大多数厨房中不可或缺的主食，因为它们用于准备许多普通和精美的菜肴和蛋糕。

• 餐饮：餐饮行业的食品制造公司使用人造黄油和起酥油来批量制备食品，因为它们相对便宜，并且还可以增强食谱中的标准风味。这些脂肪广泛用于糕点、煎肉和蔬菜、烘焙、炒菜、酱汁、调料、面包涂抹酱以及餐饮和其他类型食品销售服务的许多其他用途。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。 

驱动因素

"注重健康的消费者偏好推动市场发展"

人造黄油和起酥油市场的增长很大程度上受益于消费者健康意识的增强。消费者表现出对脂肪含量较低、不含反式脂肪以及胆固醇含量较低的产品的偏好。人们越来越多地采用植物性食品，也学会了使用人造黄油和起酥油来代替动物性脂肪。这种趋势促使制造商设计出含有维生素补充剂、欧米伽 3 脂肪酸和其他促进健康的营养素的新产品。因此，市场上不断需要不含反式脂肪和非氢化品种的人造黄油，以吸引那些具有敏感健康良知的人们。

"扩大加工食品产业扩大市场"

加工食品行业在全球范围内呈指数级扩张，特别是在发展中国家，通过增加方便食品的消费，不断发展的城市化模式促进了生活方式的改变。起酥油和人造黄油几乎被用作所有加工食品的成分，包括烘焙产品和即食食品；因此，他们在这个行业具有战略意义。随着即食食品和零食等方便食品的消费量不断增加，对人造黄油和起酥油等基本、廉价材料的需求也随之增加。因此，加工食品行业的特殊发展已成为这些商品需求的重要驱动力，并促使制造商增加产量并改进配方。

制约因素

"专业溜冰鞋的高成本可能会阻碍市场增长"

尽管人造黄油和起酥油市场发生了变化，但由于反式脂肪（过去存在于部分氢化油中）相关的健康风险，仍存在一些限制。我们还继续体验到客户持续认为人造黄油不健康，这影响了人造黄油主要在健康意识领域的采用，尽管大多数制造商转向非氢化油。这种负面关联能够限制市场增长，因为与某些食品的消费相比，消费者寻求更健康的脂肪。

机会

"在新兴市场拓展冰上运动为该产品创造市场机会"

统计数据还表明，素食主义和植物性饮食的增加是增加人造黄油和起酥油需求的绝佳机会。大多数人已经不再使用动物脂肪和黄油，这意味着从橄榄油、向日葵和鳄梨等植物油中提取的人造黄油和起酥油有市场。这也可能导致在现有产品或更多产品差异化的基础上提供更多创新和新产品，从而覆盖更多元化的客户群。

挑战

"供应链中断和材料成本可能是消费者面临的潜在挑战"

对于人造黄油和起酥油制造商来说，最棘手的问题是棕榈油、豆油等原材料的采购。目前，价格趋势、供应链脆弱性以及与棕榈油收购相关的环境问题都对市场产生影响。必须实现可持续性，同时提供负担得起的商品，以满足消费者的需求，并与不造成环境压力的组织目标相结合。

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人造黄油和起酥油市场区域洞察

北美

北美尤其是美国人造黄油和起酥油市场是人造黄油和起酥油的另一个大市场，因为其食品加工行业已经发达且庞大，并且对加工食品的需求快速增长。这鼓励了该地区的产品开发活动，特别是与低脂和无反式脂肪人造黄油和起酥油相关的产品开发活动。此外，家庭烘焙和更健康的食品选择带来的稳定的市场需求也有助于支持市场的突出地位和生产力差异化。

欧洲

欧洲对人造黄油和起酥油有巨大的需求，因为那里的人们有健康意识，更喜欢由植物成分制成的产品，并且对环境标准更加关注。欧洲消费者尤其了解反式脂肪对其健康的影响，因此对生产商施加压力，要求生产非氢化产品。纯素食主义和植物性饮食体系也推动了这一趋势，这些体系越来越多地呼吁使用可持续来源的原材料来满足欧盟和消费者的严格标准。

亚洲

亚洲各地的城市化进程及其不断增长的人口对加工食品的需求使得亚洲大陆在人造黄油和起酥油行业中发挥着重要作用。经济增长的加快和消费者生活方式的改善激发了人造黄油和起酥油的使用，这是主要的方便食品。这种市场前景需要吸引制造商尝试用更便宜的产品来满足需求的增加。

主要行业参与者

"主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场"

全球人造黄油和起酥油市场面临着激烈的竞争，大公司和公司正在寻找一种方法来满足不同客户的需求。一些行业参与者包括联合利华公司、邦吉有限公司、康尼格拉品牌公司和丰益国际有限公司。联合利华通过其名为 Flora 的产品在全球人造黄油市场占据多数份额，而 Bunge Limited 则经营面向商业食品领域的起酥油产品。 Parkay 和 Blue Bonnet 是 Conagra Brands 主导北美市场的人造黄油品牌之一。丰益国际有限公司是一家总部位于亚洲的农业企业；它为食品服务和零售行业提供新鲜人造黄油以及起酥油产品，以满足亚洲地区不断发展的加工食品市场的需求。这些公司仍在不断发展，以解决营养问题，例如非氢化、源自植物以及从可持续来源获取资源。

市场参与者名单

• NMGK集团（俄罗斯）
• 康尼格拉（美国）
• 不二制油（日本）
• BRF（巴西）

重点产业发展

2024 年 9 月：联合利华表示正在推出符合纯素食标准的 Flora 植物基人造黄油，以满足纯素食顾客日益增长的需求

报告范围

由于消费者对健康食品意识的增强等多种因素，全球人造黄油和起酥油市场预计将实现增长。正是由于这些原因，制造商现在更倾向于生产不含氢化、不含反式脂肪或强化的产品。然而，一些限制因素已经出现，例如供应链中断以及来自黄油等天然食品的竞争。为了解决这些问题，行业参与者将重点放在创新、可持续采购和战略市场开发上。总体而言，尽管主要重点是将产品作为健康产品进行营销，并且更加集中于产品细分，但预计市场仍将保持上升趋势。