Tamaño del mercado de cultivos lácteos, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (tipo termófilo y tipo mesófilo), por aplicación (yogur, queso, crema y suero de leche) y pronóstico regional hasta 2035

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE CULTIVOS LÁCTEOS

El tamaño del mercado mundial de cultivos lácteos se estima en 1228,07 millones de dólares en 2026 y se prevé que alcance los 2074,88 millones de dólares en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 6% de 2026 a 2035.

El mercado de cultivos lácteos es un segmento nuevo y de rápido desarrollo de la industria láctea mundial, que está asociado con la demanda popular entre los consumidores de productos que contengan datos probióticos y aditivos funcionales. Los cultivos lácteos fermentados, que comprenden bacterias vivas y levaduras vivas, son vitales durante el proceso de fermentación, ya que garantizan una mejor textura, sabor y valor nutricional de alimentos como yogur, queso, kéfir y otros. Existe una demanda creciente de cultivos lácteos debido a factores como una mayor conciencia de la salud, una mayor aceptación de productos fermentados y cambios en las prácticas de los fabricantes. Estos cultivos son muy saludables ya que mejoran la digestión y la inmunidad y así ganan mercado entre las personas que buscan mejores utilidades en su dieta.

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HALLAZGOS CLAVE

• Tamaño y crecimiento del mercado:El tamaño del mercado de cultivos lácteos fue de 1.092,97 millones de dólares en 2024, se prevé que crezca a 1.158,55 millones de dólares en 2025 y supere los 1.846,63 millones de dólares en 2033, con una tasa compuesta anual del 6%.

• Impulsor clave del mercado:La creciente demanda mundial de productos lácteos ricos en probióticos está impulsando su adopción: más del 60% de los consumidores en América del Norte informan una ingesta regular de alimentos enriquecidos con probióticos.

• Importante restricción del mercado:La infraestructura limitada de la cadena de frío en las economías en desarrollo dificulta la penetración en el mercado, ya que casi el 35% de los productos lácteos producidos en Asia todavía enfrenta problemas de deterioro poscosecha.

• Tendencias emergentes:Las alternativas fermentadas a base de plantas están ganando terreno: más del 22% de los consumidores mundiales ahora compran yogures no lácteos al menos una vez al mes. Además, los formatos de cultivos liofilizados están experimentando una adopción constante debido a su vida útil más larga.

• Liderazgo Regional:Europa lidera el mercado y representa casi el 40% de la participación mundial, respaldada por fuertes centros de producción de queso en países como Francia y Alemania.

• Panorama competitivo:El mercado cuenta con alrededor de 25 actores importantes en todo el mundo, con empresas de primer nivel como Chr. Hansen y DSM poseen colectivamente más del 45% de la participación de la industria.

• Segmentación del mercado:Los cultivos iniciadores dominan el segmento y representan cerca del 55% del uso total en el sector lácteo, especialmente para la elaboración de yogur y queso.

• Desarrollo reciente:En 2023, DSM lanzó una nueva línea de cultivo adaptada a la producción de yogur con bajo contenido de azúcar, alineándose con la demanda de los consumidores, ya que casi el 72 % de los compradores buscan activamente productos con afirmaciones de "sin azúcar añadido".

IMPACTO DEL COVID-19

"La industria de cultivos lácteos tuvo un efecto positivo debido al aumento del mercado durante la pandemia de COVID-19"

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda mayor a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

El brote de coronavirus influyó significativamente en el mercado de cultivos lácteos, ya que las personas recurrieron a alimentos que contienen probióticos y microorganismos funcionales para mejorar su sistema inmunológico en 2021. Especialmente, la situación socioeconómica general resultante de la pandemia de COVID-19, como la prestación de más atención a los requisitos de salud, aumenta la necesidad de productos fermentados como yogur y kéfir, lo que hace que el mercado crezca. Además, el cambio en el comportamiento de los consumidores hacia la cocina casera y las comidas fuera de casa ha creado una gran demanda de productos alimenticios naturales que mejoren la inmunidad, lo que a su vez está impulsando el crecimiento del mercado. Por lo tanto, el segmento de cultivos lácteos registró un crecimiento positivo en las ventas a medida que los clientes continuaron mostrando entusiasmo por las carteras de productos lácteos funcionales y nutritivos.

ÚLTIMA TENDENCIA

"Las tendencias emergentes en probióticos impulsan el crecimiento del mercado a nivel mundial"

Hay varias tendencias emergentes dentro del mercado de las culturas cotidianas; algunos de ellos son: creciente popularidad de los productos lácteos de origen vegetal creciente innovación en fermentación mayor tendencia de los consumidores hacia productos alimenticios funcionales. Una tendencia es que se están introduciendo en el mercado alimentos y bebidas que contienen probióticos, específicamente productos lácteos, a medida que aumenta constantemente el conocimiento de los consumidores sobre la flora intestinal. Este es especialmente el caso del yogur probiótico, un producto que ahora está disponible en un mercado en crecimiento ya que se dice que su consumo ayuda con la digestión y estimula en general el sistema inmunológico. Por eso, la constante ampliación del espectro de nuevas cepas de probióticos y su uso en productos lácteos seguirá contribuyendo al crecimiento del mercado.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE CULTIVOS LÁCTEOS

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en tipo termófilo y tipo mesófilo.

• Tipo termófilo: Los cultivos lácteos termófilos funcionan mejor a temperaturas más altas, que normalmente oscilan entre cuarenta y cuarenta y cinco grados Celsius, y se usan comúnmente en la producción de yogur y algunos quesos. Estos cultivos son reconocidos por su capacidad para producir una gran cantidad de productos con una estructura sólida y suave en productos lácteos. Esta fortaleza tiene la ventaja de permitir una gran capacidad de producción y garantiza que la calidad de los productos se mantenga durante largos períodos de almacenamiento.

• Tipo mesófilo: Los cultivos lácteos mesófilos funcionan mejor a temperaturas moderadas que oscilan entre 20 °C y 30 °C, y algunos tipos incluyen queso cheddar, requesón y queso crema. Estos cultivos tienen una velocidad de fermentación lenta en comparación con los tipos termófilos, pero dan caracteres especiales a los productos lácteos. Su aplicación es fundamental para el tipo de producto que necesita fermentaciones menos severas y condiciones particulares de maduración.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en yogur, queso, crema y suero de leche.

• Yogur: Los cultivos lácteos implican la conversión de la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que ayuda a espesar la leche y le da un sabor picante. Esta fermentación es la que produce el producto yogur. La textura suave y los beneficios probióticos que caracterizan al yogur también han ganado popularidad entre los consumidores de salud. Los continuos desarrollos en la cepa probiótica han mejorado aún más las propiedades nutricionales y funcionales deyogur orgánico.

• Queso: la representación de los cultivos lácteos más importantes empleados en la fabricación de queso incluye la fermentación: la lactosa se produce en la leche en diferentes variedades de quesos. Los cultivos mesófilos y termófilos serían los más comúnmente utilizados, dependiendo de la especie, para lograr el carácter tangible, el sabor y la maduración deseables. Un mejor desarrollo de cultivos específicos ahora podría dar lugar a nuevas variedades de quesos que se distinguen por texturas y sabores únicos.

• Crema y suero de leche: incluya la fermentación de cultivos lácteos y suero de leche para darle sabor, textura y conservación. Los cultivos espesan la crema y producen ese ácido etéreo, que es importante para tantas características culinarias. Cada vez más, muchos de estos productos son apreciados por su contenido de probióticos y por ser buenos para su uso en muchas aplicaciones de recetas lácteas tradicionales y modernas.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

"Los consumidores preocupados por la salud impulsan el crecimiento del mercado de cultivos a través de la demanda de probióticos"

Uno de los mayores impulsores de los mercados lácteo y agrícola es la nueva conciencia entre los consumidores hacia una alimentación y una vida saludables. A medida que más y más personas se preocupan por los beneficios para la salud de los probióticos y la salud intestinal, aumenta la demanda de productos lácteos que mejoren el bienestar general. Cada vez es más popular consumir yogur, kéfir o queso, que son ricos en probióticos para ayudar a estimular la digestión, estimular el sistema inmunológico y mejorar la salud en general. Estas mejoras en los hábitos alimentarios humanos relacionadas con la adopción de opciones alimentarias más saludables que incluyen cultivos lácteos mejoran el proceso de fermentación, impulsando así el mercado. En consecuencia, los cultivos lácteos siguen siendo una parte integral de una nutrición racional y saludable.

"La demanda de alimentos funcionales impulsa el crecimiento del mercado con probióticos"

La creciente población de alimentos y bebidas funcionales también podría describirse como uno de los impulsores más importantes del crecimiento del mercado de cultivos lácteos. En particular, los clientes compran alimentos que no sólo tienen que consumir para alcanzar su valor nutricional, sino que también necesitan alimentos que ayuden a sus cuerpos a combatir enfermedades y a conservar mejores sistemas digestivos. En este sector los cultivos lácteos tienen una gran función ya que ayudan a producir productos fermentados con altas cantidades de probióticos. Finalmente, a medida que aumenta el consumo de funcionales por parte de los consumidores, los productores están aplicando nuevos tipos de bacterias y levaduras en sus productos. Esto ha iniciado aún más la remodelación del crecimiento en el mercado de cultivos lácteos en los próximos años.

Factor de restricción

"Los altos costos de producción obstaculizan el crecimiento del mercado y la demanda"

El factor principal que ha influido en el crecimiento del mercado de cultivos lácteos son los altos costos de producción de los cultivos lácteos especializados necesarios para su producción. Es costoso aislar, fermentar y estabilizar bacterias y cepas de levadura debido a los aportes de investigación, tecnología y garantía de calidad. La enfermería también requiere condiciones de temperatura y almacenamiento del material que aumentan los costos operativos. Estos altos costos de producción elevan el precio de algunos productos lácteos probióticos, dejándolos fuera del alcance de muchos consumidores, de ahí la baja demanda en algunos mercados.

Oportunidad

"Los probióticos personalizados y la ciencia del microbioma impulsan el crecimiento del mercado"

El análisis de las tendencias emergentes muestra que el crecimiento del mercado de cultivos lácteos depende en gran medida de las siguientes tendencias: Surge una oportunidad en la creación de productos lácteos probióticos personalizados que aborden las necesidades particulares de los consumidores y mejoren la inmunidad o la salud del sistema digestivo. Es crucial que la genética y la ciencia del microbioma permitan, al mismo tiempo, precisión en los cultivos lácteos abastecidos. Un cambio de este tipo en las áreas de alimentos funcionales podría estimular la innovación y un aumento en la demanda de productos lácteos de nicho.

Desafío

"Cuestiones regulatorias y desafíos de seguridad obstaculizan el crecimiento del mercado"

La investigación en el mercado de cultivos lácteos ha identificado varias amenazas a las que este mercado tiene que enfrentarse, la principal de ellas son las cuestiones regulatorias y de seguridad que rodean la aplicación de cultivos iniciadores microbianos vivos para elaborar alimentos. A veces es notoriamente difícil y costoso garantizar que los cultivos probióticos sean realmente seguros para ingerir, sigan siendo viables durante la vida útil del producto y cumplan con los estándares regulatorios del mercado geográfico al que se dirige el producto. Todavía hay problemas con la aprobación y el etiquetado de productos probióticos en diferentes países, y esto crea problemas para que los fabricantes importen sus productos. Además, los factores de contaminación o un almacenamiento y manipulación deficientes también suponen una amenaza para la eficacia y seguridad de los cultivos. Estos factores son los principales obstáculos al acceso a los mercados y la estandarización de productos.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE CULTIVOS LÁCTEO

América del norte

"Crecimiento del mercado lácteo de EE. UU. impulsado por los probióticos y la innovación"

Se proyecta que América del Norte será el mayor contribuyente al mercado de cultivos lácteos de los Estados Unidos debido a la tendencia animada de las necesidades nutricionales de los consumidores inclinadas hacia productos lácteos funcionales y enriquecidos con probióticos. Relativamente hablando, existen culturas circundantes favorables con industrias lácteas bien desarrolladas, alta tecnología y conciencia sobre la identificación de culturas innovadoras y más preocupación por la actividad de investigación para identificar nuevas culturas lácteas. El mercado en los Estados Unidos también se está expandiendo rápidamente, debido a la creciente aparición de cultivos lácteos funcionales, como el yogur y el kéfir. La demanda de los consumidores modernos de productos que respalden su salud intestinal e inmunidad ha influido en los avances en esa área. También hay una mayor presencia en el mercado de actores clave en los Estados Unidos, lo que aumenta proporcionalmente el crecimiento del mercado.

Europa

"Europa impulsa el crecimiento del mercado con una alta demanda de fermentación"

En el mercado de cultivos lácteos, Europa tiene una posición especial debido al alto consumo de productos lácteos y a la creciente demanda de alimentos fermentados. Países europeos como Francia, Alemania y los Países Bajos se encuentran entre los principales productores de yogur, queso y otros productos lácteos fermentados que utilizan cultivos lácteos. El mayor consumo de productos alimenticios que contienen probióticos en Europa ha fomentado la innovación de cultivos lácteos mejorados. Además, frente a una legislación muy desarrollada, Europa dispone de los procedimientos necesarios para mantener la calidad y la seguridad de los cultivos lácteos. Esto seguramente es posible gracias a los numerosos fabricantes de cultivos lácteos de renombre que se encuentran en Europa, lo que aumenta la competitividad de la región.

Asia

"La creciente demanda asiática de productos lácteos fermentados impulsa el crecimiento del mercado"

Asia tiene una notable cuota de mercado de cultivo lácteo que se está extendiendo en Asia, donde la población está aumentando y es más consciente de las características de salud mejoradas de los productos lácteos de fermentación. La mayoría de los países del mundo, como China, India y Japón, registraron un aumento constante en el consumo de yogur, kéfir y otros tipos de productos lácteos fermentados. Los alimentos funcionales, por ejemplo los productos lácteos, son famosos por los cambios en los hábitos alimentarios debido al aumento del tamaño de las personas con ingresos medios. Además, los habitantes de Asia utilizan productos lácteos fermentados como parte de su dieta, lo que ha ayudado a que el mercado crezca más. Debido a la creciente conciencia de los consumidores sobre la necesidad de tomar productos que mejoren la salud intestinal y estimulen el sistema inmunológico, el mercado de cultivos lácteos en la región continuará su crecimiento constante.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

"Las estrategias y tecnologías innovadoras impulsan el crecimiento del mercado"

Las empresas en el mercado mundial de cultivos lácteos están ganando importantes cantidades de DPI impulsando nuevas metodologías de fabricación, generando nuevos productos en la sección del mercado de cultivos lácteos y mejorando la calidad general de los cultivos lácteos. Empresas con grandes inversiones participan en investigaciones para desarrollar nuevas cepas de probióticos que agreguen valor a los productos lácteos funcionales y saludables. Asimismo, nuevas actividades secundarias, nuevas adquisiciones y la introducción de nuevas tecnologías de fermentación se han denominado formas más estratégicas de afrontar este desafío. Estos actores luego posicionan sus productos a través de canales de distribución efectivos y crean nuevos productos de manera innovadora, proporcionando así mercados consistentes.

Lista de las principales empresas de cultivos lácteos

• Danisco (Dinamarca)
• DSM (Países Bajos)
• CSK (Japón)
• Lallemand (Canadá)
• Biena (Estados Unidos)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

En noviembre de 2024, la holandesa Royal DSM, la empresa de nutrición con base científica, lanzó al mercado una nueva gama de cultivos lácteos para fabricar productos lácteos que contienen probióticos con una textura más Forland. Estos son los cultivos probióticos Delvo®Pro que ayudan a mejorar la salud intestinal de los consumidores de los productos considerados en los productos lácteos regionales, estos a cambio de estabilidad dentro del período de vida útil. Estos cultivos están específicamente formulados y destinados a crear yogures y bebidas fermentadas de alto rendimiento. El concepto que ofrece DSM responde al creciente interés de los consumidores por los snacks lácteos que ofrecen beneficios específicos para la salud intestinal y del sistema inmunológico. Esto se debe a la actual mayor conciencia que los consumidores están teniendo sobre los alimentos y suplementos que mejoran la salud. Las partes interesadas del mercado ven el lanzamiento de DSM como oportunidades que tienen el potencial de aumentar las opciones en el segmento de lácteos probióticos y dar forma a la futura evolución del mercado.

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

Este informe de investigación examina la segmentación del mercado utilizando métodos tanto cuantitativos como cualitativos para proporcionar un análisis exhaustivo que también evalúa la influencia de las perspectivas estratégicas y financieras en el mercado. Además, las evaluaciones regionales del informe consideran las fuerzas dominantes de oferta y demanda que impactan el crecimiento del mercado. El panorama competitivo se detalla meticulosamente, incluidas las participaciones de importantes competidores del mercado. El informe incorpora técnicas de investigación, metodologías y estrategias clave no convencionales adaptadas al período de tiempo previsto. En general, ofrece información valiosa y completa sobre la dinámica del mercado de forma profesional y comprensible.