Tamaño del mercado de catering a bordo, participación, crecimiento y análisis de la industria, por clase de asiento de avión (clase económica, clase ejecutiva y primera clase), por tipo de servicio de vuelo (transportistas de servicio completo, transportistas de bajo costo y otros) y pronóstico regional hasta 2035

CATERING A VUELODESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO

El tamaño mundial del mercado de catering a bordo se estima en 18227,33 millones de dólares en 2026 y se prevé que alcance los 24843,27 millones de dólares en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 3,5% de 2026 a 2035.

El catering a bordo tiene suma importancia a la hora de definir la experiencia de los pasajeros en toda la aviación mundial y funciona como un fuerte diferenciador para la aerolínea, con el objetivo de impulsar los servicios a bordo y la fidelidad de los clientes. Los servicios bajo el mercado son comidas, dietas especiales y clase premium para vuelos nacionales e internacionales. Paralelamente a la creciente recuperación de los viajes aéreos después de la pandemia, las aerolíneas continúan ofreciendo menús más personalizados y ofertas de bienestar mediante el uso de sistemas digitales de pedidos anticipados, así como el abastecimiento sostenible de alimentos para satisfacer las demandas de los pasajeros. Mientras tanto, el mercado ve nuevas llegadas de transportistas de servicio completo que buscan restablecer los niveles de servicio posteriores a COVID, acompañados de una mirada a innovaciones como asociaciones gourmet y basadas en plantas.

El catering a bordo es cada vez más importante y, al mismo tiempo, es necesario hacerlo para promocionar la marca y crear una ventaja en el competitivo mundo de las aerolíneas. Multitudes de chefs famosos, expertos en cocina regional e importadores de alimentos de alta gama se están asociando con las aerolíneas para ofrecer comida que va más allá de las comidas típicas a bordo de un vuelo. Existe una gran tendencia en la que se está convirtiendo la sostenibilidad, con bandejas de comida compostables, menos plásticos de un solo uso y la minimización de los envases a partir de los residuos. Un mayor enfoque en la sostenibilidad, la satisfacción del cliente y la rentabilidad está empujando a los proveedores de catering hacia la movilidad digital y las cocinas integrales. A medida que la industria de la aviación se recupera y se expande hacia nuevas rutas, el mercado de catering a bordo está preparado para un crecimiento dinámico, impulsado tanto por las expectativas de los pasajeros como por las estrategias de las aerolíneas.

LAS CRISIS GLOBALES IMPACTAN EL MERCADO DE CATERING A VUELO IMPACTO DEL COVID-19

"Catering a bordo""La industria tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19"

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

El impacto en el mercado de catering a bordo a largo plazo nunca se sintió con tanta fuerza como durante el COVID-19, que, como sabemos hoy, interrumpió cadenas de suministro enteras, cambió los comportamientos y las operaciones de las aerolíneas se pusieron patas arriba a nivel mundial. Con la interrupción de los viajes aéreos nacionales e internacionales a principios de 2020, se ha producido una caída significativa de la demanda de comidas servidas a bordo, lo que ha provocado que la mayoría de las empresas de catering reduzcan o cierren sus operaciones. Las aerolíneas sirvieron comida en vuelos de corta distancia tanto como fue posible para ayudar a suprimir el virus y evitar mezclar a la tripulación con los pasajeros. Esto dio lugar a amplios cambios en el servicio de comidas fuera de borda, como la imposición de comidas preparadas previamente, de autoservicio y simplificadas. La pandemia también impulsó la tendencia del cambio digital, con varias aerolíneas introduciendo servicios de pedidos anticipados de comidas y ofertas suaves sin contacto. De regreso al mercado, parecía que los viajes comenzaban a mejorar y la higiene, la seguridad y la garantía de la calidad de los alimentos estuvieron una vez más a la vanguardia de los proveedores que actualizaron sus protocolos de seguridad incorporando envases a prueba de manipulaciones y saneamiento en las cocinas. Los viajes han trasladado las prioridades del mercado de la segmentación a un mayor enfoque en la resiliencia, la agilidad y la seguridad de sus estrategias de crecimiento a largo plazo.

ÚLTIMA TENDENCIA

"La creciente demanda de soluciones de catering a bordo personalizadas y sostenibles para impulsar el crecimiento del mercado"

Una de las tendencias más recientes en el catering a bordo son las comidas centradas en las costumbres y la sostenibilidad para mejorar la experiencia de los pasajeros y al mismo tiempo ser más ecológicos. Las aerolíneas se están alejando de los gráficos de menú preestablecidos hacia opciones más específicas para los pasajeros, especialmente en la élite, o formas premium para que puedan pedir comidas específicas preseleccionadas de acuerdo con restricciones dietéticas y menús personales, etc. Esta tendencia está respaldada por la inversión en evolución en sistemas de pedidos digitales y datos de pasajeros que ayudan a las aerolíneas a tomar decisiones de comidas más informadas, con, en consecuencia, menos desperdicio. La sostenibilidad se está convirtiendo en el mayor hito de innovación para el catering a bordo en este momento, y cada vez más proveedores optimizan los envases biodegradables junto con ingredientes de origen local, logística sostenible, etc. Este enfoque multipropósito de atender a la personalización y la sostenibilidad está cambiando fundamentalmente el campo de batalla competitivo con el catering a bordo como un facilitador de la satisfacción de los pasajeros y la marca de la aerolínea.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE CATERING AÉREO

Por clase de asiento de avión

Según la clase de asientos de los aviones, el mercado global se puede clasificar en clase económica, clase ejecutiva y primera clase.

• Clase económica: Básicamente, la clase económica tiene el mayor volumen de servicios de comidas consumidos en el mercado de catering a bordo debido al gran número de pasajeros por vuelo. Aunque su diversidad es limitada, las aerolíneas están comenzando a ampliar las opciones de comidas regionales y saludables a medida que la demanda evoluciona para satisfacer los gustos cambiantes de los viajeros en clase económica.
• Clase ejecutiva: comidas de varios platos, opciones personalizables y presentación mejorada. El catering a bordo de clase ejecutiva se ha convertido en uno de los mayores diferenciadores logrados por las aerolíneas en todo el mundo. Por lo general, constan de ingredientes de primera calidad y colaboraciones con chefs famosos para hacer que la experiencia gastronómica a bordo sea especial.
• Primera Clase: El segmento de primera clase es literalmente en términos de la era espacial, el apogeo de la cocina a bordo con comidas con carácter, menús de cócteles y un servicio similar a una buena cena. La exclusividad y la personalización caracterizan este segmento, entre otros, que abarca opciones de pedidos anticipados, vinos premium y vajillas de alta gama de aerolíneas.

Por tipo de servicio de vuelo

Según el tipo de servicio de vuelo, el mercado global se puede clasificar en aerolíneas de servicio completo, aerolíneas de bajo costo y otras.

• Transportistas de servicio completo: los viajes internacionales y de larga distancia están dominados principalmente por transportistas de servicio completo, el mercado de catering a bordo. Proporcionan comidas para diversas clases de servicio en una amplia gama, rutas especialmente designadas, grupos de pasajeros y preparaciones culturales.
• Aerolíneas de bajo costo: las aerolíneas de bajo costo ofrecen principalmente opciones de comidas básicas o con compra a bordo para mantener bajos los gastos operativos. Pero este segmento está tomando forma, con los transportistas introduciendo pedidos gourmet por adelantado o refrigerios específicos de la región para dirigirse a los viajeros que son conscientes del precio pero buscan calidad.
• Otros: en este segmento se cubren vuelos chárter, jets privados y operaciones gubernamentales o militares donde el catering puede ser altamente personalizado con planificación de comidas de lujo, dependiente de la dieta o específica de la misión. Si bien se trata de una cantidad menor, es un nicho de alto margen de beneficio y altas expectativas de servicio al viajero.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores"El creciente tráfico aéreo de pasajeros impulsará el mercado"

El aumento del tráfico aéreo mundial de pasajeros, que conduce al crecimiento del mercado de catering a bordo, es uno de los muchos factores clave que impulsan este mercado debido al resurgimiento de la movilidad global pospandemia. Con la recurrencia de los viajes de placer y de negocios, las aerolíneas ven un aumento en la necesidad de vuelos en rutas principalmente internacionales. Esto es particularmente grave en los mercados emergentes como Asia-Pacífico o Medio Oriente, donde los viajes aéreos están experimentando grandes crecimientos. Más gente volando: las aerolíneas están ampliando sus redes, lo que genera una mayor necesidad de catering completo. Quizás esto sea especialmente cierto en viajes de larga distancia, donde las aerolíneas pueden ofrecer mejor comidas diferentes y especializadas. Los proveedores de catering están llamados a satisfacer esta necesidad de comodidad y conveniencia con opciones en los menús que proporcionen una dieta variada y de mayor calidad para la amplia combinación de diferentes requisitos y deseos dietéticos que buscan los pasajeros. De hecho, a medida que los ingresos diversifican los viajes, también lo hace la demanda de comidas en las aerolíneas para atender a una gama más diversa de clientes, las aerolíneas no tienen más remedio que ofrecer menús más aventureros. El mercado del catering a bordo está en constante expansión debido a la creciente demanda de pasajeros de este lado.

"Elevadas expectativas de los pasajeros y estrategias de marca de las aerolíneas para expandir el mercado"

El epítome competitivo de la industria de la aviación se encuentra entre los motivadores clave que conducen al mercado de catering a bordo. En el mercado moderno, los pasajeros no solo buscan comidas de supervivencia durante su vuelo: quieren comidas únicas, saludables y culinarias similares que les brinden un plus a su experiencia de viaje. Esta demanda cambiante de los consumidores ha hecho que las aerolíneas, especialmente en las clases premium, aumenten su oferta de alimentos a alimentos de estilo gourmet, lo que refleja la culinaria global y la diversidad en los formatos de cocina disponibles hoy en día, que incluyen dietas flexitarias y sin gluten de menos de 1000 kcal, etc. Para satisfacer las necesidades de estos clientes, las aerolíneas trabajan con los mejores chefs, compañías de alimentos y proveedores regionales para brindar experiencias gastronómicas especiales a bordo. Hoy en día, el Catering es una herramienta fundamental para que la industria aérea marque la diferencia para incrementar la fidelidad de sus clientes. Las comidas a bordo se han convertido en una parte importante de los aviones como marca que espera dejar una impresión en el cliente y asegurarse de que regrese. A su vez, la necesidad de experiencias gastronómicas mucho más personalizadas y de alta calidad obliga a los proveedores de catering a evolucionar constantemente en términos de la comida que sirven, la presentación hasta el embalaje y, a veces, la entrega. Esto significa que tanto las aerolíneas como las empresas de catering están invirtiendo una gran cantidad de I+D en mejorar su oferta para seguir siendo relevantes en una industria donde la experiencia del cliente es la reina.

Factor de restricción

"Los altos costos operativos y los desafíos de la cadena de suministro podrían impedir el crecimiento del mercado"El mercado de catering a bordo es una de las regiones más reprimidas actualmente debido a los altos gastos operativos, así como a la sofisticación de la gestión de la cadena de suministro. El catering de las aerolíneas es extremadamente costoso en cuanto a obtener, preparar alimentos, empacar y distribuir una variedad de artículos que aumentan constantemente los costos. Las principales preocupaciones de los proveedores de catering en vuelos de larga distancia son la garantía de la calidad de los alimentos y el cumplimiento de estrictas normas de seguridad. Además, con los desafíos adicionales de una mayor incertidumbre sobre el combustible y la cadena de suministro, el transporte de productos perecederos a los aeropuertos, a los aviones, también causado por el continuo aumento de los costos. Las continuas tensiones geopolíticas, el mal tiempo y las restricciones comerciales globales también pueden interrumpir el suministro de ingredientes importantes, provocando retrasos en los procedimientos y escasez que pueden afectar el menú. Esta cadena de suministro modal plus alta y vulnerable para operar es una barrera importante que necesita expansión del mercado para crecer o que a las aerolíneas les resulte muy difícil mantener la rentabilidad mientras la satisfacción de los pasajeros aumenta en esta dirección.

Oportunidad

"Catering a bordo sostenible y ecológico para crear oportunidades para el producto en el mercado"

El mercado de la restauración a bordo tiene ante sí una nueva e interesante oportunidad con la creciente demanda de alimentos sostenibles y ecológicos respaldada, por un lado, por un aumento de las preocupaciones medioambientales entre los consumidores y, por otro, por la presión de la regulación. Al señalar que la sostenibilidad es cada vez más importante para el público viajero, las aerolíneas están comenzando a actuar en iniciativas más ecológicas, como reducir los plásticos de un solo uso, volverse biodegradables y comprar más productos locales para reducir su huella de carbono. Un cambio de este tipo supone una de las muchas innovaciones de productos que los proveedores de catering podrían introducir alimentos a base de plantas, orgánicos y de origen ético para pasajeros sostenibles. Finalmente, la implementación de tecnología para facilitar las operaciones, es decir, agilizar los procedimientos a través de una solución de pedidos anticipados digitales, frenar el desperdicio de alimentos y mejorar la experiencia de los pasajeros, ofrece otra oportunidad más. El potencial para diferenciarse basándose en una oferta de alimentos sostenible, saludable y personalizada es enorme a medida que los pasajeros disciernen cada vez más lo que quieren comer. Incorporar la sostenibilidad en los servicios de catering será un diferenciador clave para que los transportistas se diferencien con una mejor reputación de marca; una mayor satisfacción de los pasajeros y un segmento de pasajeros más consciente del medio ambiente que también atrae mucho más allá de la competencia de precios.

Desafío

"La gestión del desperdicio de alimentos y la eficiencia operativa en el catering a bordo podría ser un desafío potencial para los consumidores"

Uno de los mayores problemas en el catering aéreo reside en la gestión de residuos y en las exigencias de eficiencia y un servicio de comida de máxima calidad. En el mejor de los esfuerzos por optimizar nuestra oferta de comidas, una gran cantidad de alimentos todavía se desperdicia simplemente debido a la sobreproducción o los gustos/conveniencias de los pasajeros, así como los horarios de los vuelos. Muchas comidas las adquieren las aerolíneas con antelación según el número estimado de pasajeros, pero las cancelaciones de último momento, las ausencias y los cambios en la demanda provocan que se desperdicie una gran cantidad de alimentos. Convertir los deseos de un menú de gran variedad en un desperdicio mínimo en realidad requiere un generoso margen de operaciones. Mantener la calidad de los alimentos en un espacio reducido en la cocina, el tiempo de preparación crítico y los estándares de seguridad también es casi imposible. Los proveedores de catering deben poder optimizar los procesos, mejorar las previsiones y avanzar hacia la reducción del desperdicio sin devaluar la comida a bordo.

PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE CATERING A VUELO

• América del norte

El mercado de catering a bordo de Estados Unidos es uno de los más grandes del mundo, con una gran presencia de ofertas de alto valor y eficiencias operativas. La industria está fuertemente impulsada por la demanda de viajes aéreos, ya que las grandes aerolíneas a menudo construyen cabinas premium con los más altos estándares de servicio y la calidad de las comidas mejora la experiencia de los pasajeros con una excelente comida. Los viajes de larga distancia es donde aerolíneas como American Airlines y Delta se asocian con chefs de renombre para servir comidas gourmet. La sostenibilidad también es una preocupación en el mercado estadounidense. La demanda de las aerolíneas con conciencia ecológica está provocando el aumento de envases sostenibles, opciones de alimentos ecológicos elaborados con ingredientes orgánicos y de origen vegetal, y el inevitable impulso hacia el desperdicio cero debido a una mejor gestión de inventario y la colaboración con los bancos de alimentos, para reducir el desperdicio de alimentos. Pero la calidad de la comida frente a los costos operativos sigue siendo un desafío operativo. Los proveedores de catering también tienen que afrontar cambios radicales en los precios del combustible y el aumento de los costos de transporte para que los alimentos entreguen alta calidad si se ejecutan teniendo en cuenta los crecientes costos de las comidas. Además, la gestión del desperdicio de alimentos no es fácil, ya que las aerolíneas deben predecir el número de pasajeros para tener la cantidad adecuada de alimentos. No obstante, el mercado de catering a bordo de América del Norte no muestra signos de desaceleración a pesar de los desafíos que enfrentan los operadores para satisfacer las demandas de los pasajeros y cuidar el medio ambiente.

• Europa

En Europa, la cuota de mercado de catering a bordo está determinada por las diversas demandas de los consumidores, las presiones regulatorias y la creciente tendencia hacia la sostenibilidad. Tanto las aerolíneas de servicio completo como las de bajo costo desempeñan un papel importante, y las aerolíneas de servicio completo se centran en comidas premium y hacen mayor énfasis en los ingredientes locales y orgánicos. Por ejemplo, las aerolíneas europeas ofrecen cada vez más menús de inspiración regional que se adaptan a los gustos locales y al mismo tiempo garantizan que mantengan altos estándares de calidad. Una tendencia creciente en Europa es la incorporación de opciones vegetales, veganas y vegetarianas a medida que los pasajeros se vuelven más conscientes de su salud y del medio ambiente. Las regulaciones europeas sobre sostenibilidad ambiental han empujado a las aerolíneas a adoptar prácticas más ecológicas, como minimizar los plásticos de un solo uso y mejorar la gestión del desperdicio de alimentos. Las aerolíneas en Europa también están explorando soluciones basadas en tecnología para optimizar la oferta de comidas, y algunas implementan plataformas digitales para reservar comidas por adelantado, reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la logística de catering. A pesar de estas tendencias positivas, el desafío de mantener la rentabilidad y al mismo tiempo satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores en materia de sostenibilidad y calidad sigue siendo una cuestión clave. La diversa cultura culinaria y el entorno regulatorio de Europa seguirán dando forma al futuro del catering a bordo en la región.

• Asia

La participación en el mercado asiático de catering a bordo está experimentando un rápido crecimiento, particularmente en países como China, India y Japón, donde los viajes aéreos se están expandiendo a un ritmo sin precedentes. La demanda de comidas a bordo está aumentando, especialmente a medida que las aerolíneas mejoran sus servicios para atender a una clase media en expansión que busca cada vez más experiencias de vuelo más cómodas y placenteras. La cocina local juega un papel importante en la oferta de catering, y muchas aerolíneas asiáticas ofrecen comidas de inspiración regional que resuenan con las preferencias culturales de los pasajeros. Además de las opciones de comidas tradicionales, hay un enfoque cada vez mayor en comidas más saludables, bajas en calorías y de origen vegetal a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de su salud. Las aerolíneas de Asia también están adoptando prácticas sostenibles, incluida la reducción del uso de plástico y envases, además de ofrecer opciones de comidas más sostenibles. Otra tendencia clave en la región es la integración de la tecnología en la selección de comidas, como ofrecer a los pasajeros la posibilidad de preseleccionar comidas a través de aplicaciones móviles, lo que no solo mejora la experiencia del cliente sino que también ayuda a las aerolíneas a reducir el desperdicio de alimentos. A pesar de estos avances, todavía existen desafíos relacionados con el desperdicio de alimentos, el abastecimiento de ingredientes de alta calidad y el aumento de los costos operativos. A medida que los viajes aéreos continúan creciendo en la región, el mercado de catering a bordo deberá abordar estos desafíos y al mismo tiempo capitalizar la creciente demanda de opciones de comidas premium y sostenibles.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

"Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado"

Los actores clave de la industria del catering a bordo se centran cada vez más en mejorar la experiencia del cliente a través de una combinación de innovación culinaria, iniciativas de sostenibilidad y eficiencia operativa. Las principales aerolíneas están colaborando con chefs de renombre para ofrecer comidas gourmet y de inspiración regional, con el objetivo de satisfacer las diversas preferencias de los pasajeros, incluidas opciones saludables y basadas en plantas. Además de la personalización de las comidas, estas empresas están priorizando prácticas ecológicas, como la reducción de plásticos de un solo uso, la incorporación de envases biodegradables y el abastecimiento de ingredientes de granjas sostenibles. También están aprovechando la tecnología para optimizar sus servicios de catering, incluida la introducción de sistemas digitales de pedidos anticipados que minimizan el desperdicio de alimentos y mejoran la distribución de las comidas. Además, muchas aerolíneas están invirtiendo en sistemas de gestión de residuos de alimentos para garantizar que el exceso de alimentos se done o reutilice, reduciendo el impacto ambiental. Al integrar estos esfuerzos, los actores clave no solo están mejorando la satisfacción del cliente sino también diferenciándose en un mercado altamente competitivo, alineándose con la creciente demanda de servicios a bordo sostenibles y personalizados.

Lista de las principales empresas de catering a bordo

• Grupo LSG (Alemania)
• gategroup Holding AG (Suiza)
• Cathay Pacific Catering Services (H.K.) Limited (Hong Kong)
• dnata (Emiratos Árabes Unidos)
• SATS Ltd. (Singapur)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Austria)
• Newrest (Francia)
• China Eastern Air Catering Investment Co., Ltd. (China)
• Compañía de catering de Saudi Airlines (SAAC) (Arabia Saudita)
• Catering de vuelo de Emirates (Emiratos Árabes Unidos)
• Grupo de comida voladora (Estados Unidos)
• Royal Holdings Co. Ltd. (Japón)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Marzo de 2024:ADN(Emiratos Árabes Unidos) anunció la apertura de una instalación de catering de última generación en el Aeropuerto Internacional de Dubai (DXB), diseñada para mejorar su capacidad de atender la creciente demanda de comidas a bordo. Esta instalación, que cuenta con tecnología avanzada para la preparación y distribución de comidas, tiene como objetivo respaldar el creciente enfoque de la industria aérea en la eficiencia, la sostenibilidad y la calidad. La instalación también ayudará a dnata a reducir su huella de carbono mediante la implementación de sistemas energéticamente eficientes y soluciones de embalaje sostenibles. Este desarrollo subraya el compromiso de dnata de brindar servicios de alta calidad y al mismo tiempo abordar las necesidades cambiantes de los sectores de la aviación y la restauración.

COBERTURA DEL INFORME

El informe del mercado de catering a bordo proporciona un análisis exhaustivo de la industria global, destacando las tendencias clave, los impulsores de crecimiento, los desafíos y las oportunidades que darán forma al futuro de los servicios de comidas a bordo. Examina la dinámica del mercado en varias clases de asientos de aviones, incluidas las económicas, ejecutivas y de primera clase, así como por tipos de servicios de vuelo, como aerolíneas de servicio completo y de bajo costo. El informe evalúa la evolución de las preferencias de los pasajeros de las aerolíneas, los avances en la tecnología de servicios de alimentos y las iniciativas de sostenibilidad que influyen en las prácticas de la industria. Además, explora el panorama competitivo y las acciones estratégicas de los actores clave de la industria destinadas a mejorar la eficiencia operativa y la calidad de las comidas.

El informe también incluye un desglose regional detallado que cubre América del Norte, Europa, Asia y otras geografías clave para brindar información sobre el desempeño del mercado regional y las variaciones en las preferencias de los consumidores. Además, el análisis segmenta el mercado por personalización de comidas, innovaciones en empaques y servicios basados ​​en clases de aerolíneas, ofreciendo una visión granular de los patrones de demanda. Destaca los desarrollos, fusiones y expansiones recientes que demuestran cómo los principales actores se están adaptando a los nuevos estándares de la industria y cambiando las expectativas de los pasajeros. Este informe sirve como una herramienta estratégica para las partes interesadas, aerolíneas y proveedores de servicios que buscan identificar áreas de crecimiento y seguir siendo competitivos en un mercado de catering a bordo en rápida evolución.