Informe de análisis de tendencias, participación y tamaño del mercado de cordero por producto (carne de cabra, carne de oveja), por aplicaciones (catering hotelero industrial, uso doméstico), por uso final, por región y pronósticos de segmento – 2035

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE CORDERO

El tamaño del mercado mundial de carne de cordero se valoró en 644817,9 millones de dólares en 2025 y se prevé que crezca de 662872,8 millones de dólares en 2026 a 875726,42 millones de dólares en 2035, exhibiendo una tasa compuesta anual del 2,8% durante el período previsto.

El Mercado de Cordero se refiere al mercado o industria centrada en el comercio y venta de cordero, es decir, la carne de oveja madura. Este mercado abarca toda la cadena de suministro, incluida la cría de ovejas, el sacrificio, el procesamiento, el envasado y la venta minorista de productos de carne de cordero. Satisface la demanda de carne de cordero en diversas cocinas de todo el mundo, especialmente en áreas donde es una fuente básica de proteínas. El mercado se inspira en el uso de factores como las opciones nutricionales culturales, la estacionalidad, los precios y las tendencias en fitness. Además, enfrenta desafíos como garantizar prácticas agrícolas sostenibles, cumplir con estándares de seguridad y de primera clase, y adaptarse a los cambios en las alternativas de los compradores hacia la carne de origen natural y ético.

El mercado del cordero se está desarrollando debido a la creciente demanda internacional de recursos súper proteicos y a la creciente popularidad del cordero en diversas cocinas. Las posibilidades culturales en regiones como Medio Oriente, el sur de Asia y África, donde el cordero es un alimento básico, impulsan significativamente este aumento. Además, la tendencia hacia las carnes orgánicas y de origen natural ha aumentado el interés por el cordero, que a menudo se asocia con prácticas agrícolas sostenibles y de pastoreo libre. La creciente población de clase media en los países en desarrollo, junto con mayores ingresos disponibles, ha provocado un mayor consumo de carnes premium como el cordero. Además, los avances en la logística de la cadena fría y la tecnología de procesamiento de carne han mejorado la alternativa global del cordero, lo que respalda el crecimiento del mercado.

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HALLAZGOS CLAVE

• Tamaño y crecimiento del mercado:El tamaño del mercado de cordero fue de 627254,76 millones de dólares en 2024, se prevé que crezca a 644800 millones de dólares en 2025 y supere los 828671,15 millones de dólares en 2033, con una tasa compuesta anual del 2,8%.

• Impulsor clave del mercado:La creciente adopción de una dieta rica en proteínas está impulsando la demanda: el consumo mundial de carne per cápita superará los 34 kilogramos en 2023.

• Importante restricción del mercado:Los brotes de enfermedades entre el ganado, como la fiebre aftosa que afecta a más de 70 países, siguen creando riesgos en la cadena de suministro.

• Tendencias emergentes:Las variantes orgánicas y alimentadas con pasto están en aumento, y casi el 18% de las ventas de carne premium en 2022 se atribuirán al ganado criado de forma natural.

• Liderazgo Regional:Asia-Pacífico domina, y solo China consume más de 2,7 millones de toneladas métricas de carne de oveja y cabra al año.

• Panorama competitivo:El sector incluye más de 40 empresas procesadoras a gran escala en todo el mundo, y los cinco principales actores contribuyen con casi el 35% de los volúmenes del comercio internacional.

• Segmentación del mercado:Los cortes frescos representan alrededor del 60% de la demanda minorista total, mientras que los productos procesados ​​a base de carne de cordero representan cerca del 25%.

• Desarrollo reciente:En 2023, las naciones de Medio Oriente ampliaron las exportaciones con certificación halal y agregaron más de 150 nuevas instalaciones de procesamiento para satisfacer la demanda regional.

IMPACTO DEL COVID-19

"La industria del cordero tuvo un efecto negativo debido a las interrupciones en la cadena de suministro por la pandemia de COVID-19"

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos. 

El mercado enfrentó perturbaciones debido a los cierres, las interrupciones de la cadena de suministro y las restricciones a los mataderos y los dispositivos de procesamiento de carne. Estas situaciones exigentes provocaron una disponibilidad reducida y unos precios elevados del cordero en muchas regiones. Además, las preocupaciones sobre la higiene y la seguridad alimentaria afectaron la confianza de los consumidores en los mercados de carnes espumosas, lo que acercó parte de la demanda a los productos de cordero envasados ​​y congelados.

ÚLTIMA TENDENCIA

"La creciente demanda de cordero orgánico y de origen ético impulsará el crecimiento del mercado"

Los consumidores dan cada vez más prioridad a los productos cárnicos que se alinean con la sostenibilidad, el bienestar animal y las prácticas conscientes del fitness. Esta moda ha provocado un impulso al alza en la cría de ovejas orgánicas, en la que las ovejas se crían sin hormonas artificiales, antibióticos o alimentos químicos, lo que garantiza una carne más limpia y más natural. Además, la transparencia en el abastecimiento y las certificaciones, como animales alimentados con pasto o pasto libre, son puntos de venta clave para los productores de carne de cordero. Este cambio está impulsado por compradores conscientes del fitness y una conciencia más amplia sobre prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, que están remodelando el segmento premium del mercado del cordero.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE CARNE

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en carne de cabra y carne de oveja.

• Cordero ovino: El cordero ovino se refiere a la carne derivada de ovejas adultas, comúnmente de más de 365 días de edad. Tiene un sabor más potente y único que el cordero (que proviene de ovejas más jóvenes).

• Cordero de cabra: El cordero de cabra tiende a tener un grano más fino, con mucha menos grasa que el cordero de oveja, lo que lo convierte en la opción preferida para quienes buscan una carne más magra. También se utiliza en bastantes paquetes culinarios, junto con curry, kebabs y guisos.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en catering hotelero, uso industrial y doméstico.

• Industria de restauración hotelera: alto nivelservicio de catering por contratoenfatiza cortes finos y prácticas diseñadas a medida, como carne de cordero orgánica o de variedad libre para huéspedes preocupados por su salud.

• Uso doméstico: El cordero es una opción popular para las comidas caseras nutritivas y sabrosas, incluidas sopas, guisos y curry.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

"La creciente demanda de dietas ricas en proteínas para impulsar el mercado"

Un factor en el crecimiento del mercado de cordero es la creciente demanda de dietas ricas en proteínas. Uno de los principales factores de consumo del mercado del cordero es la creciente demanda internacional de excelentes recursos proteicos. Con la creciente atención a los beneficios nutricionales del cordero, que además es rico en proteínas, hierro y vitaminas importantes como la B12, los clientes lo incorporan con más frecuencia a sus dietas. Esta moda se distingue especialmente en áreas con fuertes vínculos culturales con el consumo de carne de cordero, que incluyen Medio Oriente, el sur de Asia y partes de África. Además, el aumento global del consumo saludable ha impulsado la demanda de alternativas cárnicas más magras y naturales, posicionando al cordero como una opción preferida. La creciente belleza central en los países en desarrollo, junto con mayores ingresos disponibles, también ha impulsado esta demanda a medida que los consumidores pasan de simples alimentos básicos a fuentes de proteínas de primera calidad.

"Crecimiento de la industria de servicios alimentarios para ampliar el mercado"

El creciente sector de servicios alimentarios, como alojamiento, restaurantes y servicios de catering, es otro factor clave del mercado del cordero. Con la creciente popularidad de las cocinas étnicas que presentan de manera destacada el cordero, como los biryanis indios, los kebabs turcos y los tajines marroquíes, la región de servicios de alimentos es un cliente principal de cordero. Los restaurantes de alto nivel y las ofertas de catering de lujo a menudo contienen cortes de cordero de primera calidad para atraer a sus clientes, enfatizando sabores únicos y de primera clase. Además, el aumento en los eventos organizados, incluidas bodas y reuniones corporativas, ha creado una demanda constante de ingredientes de carne de cordero a granel. La tendencia de comer fuera y hacer pedidos, principalmente en las zonas urbanas, ha fortalecido además el mercado, y los platos a base de carne de cordero se han convertido en un elemento habitual en los menús de numerosas cocinas. Este auge en el área de servicios de alimentos complementa la ampliación general del mercado de carne de cordero a nivel mundial.

Factor de restricción

"Altos costos de producción y fijación de precios podrían impedir el crecimiento del mercado"

El cordero suele ser más caro que otras carnes como las de aves o rojas debido al mejor precio de la cría de ovejas y cabras. Factores como tiempos de maduración más prolongados, la necesidad de zonas de pastoreo más grandes y gastos de alimentación contribuyen al excesivo coste de producción. Esto se traduce en mejores precios de mercado, lo que hace que el cordero sea menos conveniente para los compradores sensibles a los costos, especialmente en los países en desarrollo. El precio de primera clase limita su consumo gigante, especialmente en áreas en las que las opciones de proteínas de bajo costo están fácilmente disponibles.

Oportunidad

"Creciente demanda de carne orgánica y de origen ético para el producto en el mercado"

Con una creciente conciencia de los consumidores sobre la salud, la sostenibilidad y el bienestar animal, existe una creciente demanda de productos cárnicos libres de hormonas artificiales, antibióticos y componentes químicos. El cordero orgánico, que proviene de ovejas criadas con alimentos naturales y en condiciones humanas, se ha convertido en un producto de primer nivel que atiende a consumidores preocupados por el fitness y el medio ambiente. Además, la tendencia hacia el abastecimiento y la trazabilidad obvios está impulsando la demanda de ovejas criadas éticamente, en las que se enfatizan las prácticas junto con el pastoreo suelto y el mínimo impacto ambiental. 

Desafío

"La sostenibilidad y el impacto ambiental podrían ser un desafío potencial para los consumidores"

La ganadería, junto con la cría de ovejas, contribuye apreciablemente a las emisiones de gases de efecto invernadero, la degradación de la tierra y la ingesta de agua. El pastoreo excesivo con la ayuda de ovejas puede provocar erosión del suelo y desertificación, especialmente en regiones con ecosistemas frágiles. Estos problemas ambientales han generado un escrutinio acelerado por parte de gobiernos, clientes y agencias ambientales, lo que ha llevado a exigir directrices más estrictas y prácticas agrícolas sostenibles. Además, la creciente popularidad de las alternativas a la carne de origen vegetal y cultivada en laboratorio tiene una misión competitiva, ya que esas alternativas se anuncian como más respetuosas con el medio ambiente.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE CARTERA

América del norte

América del Norte es la región de más rápido crecimiento en este mercado y tiene la máxima cuota de mercado de carne de cordero. América del Norte domina el mercado del cordero, generalmente debido a una combinación de factores culturales, monetarios y de la cadena de suministro. Si bien el cordero no ha sido tradicionalmente una carne básica en muchas dietas norteamericanas, la creciente población multicultural del lugar y la creciente afición por diversas cocinas, especialmente del Medio Oriente, el sur de Asia y los países mediterráneos, han aumentado la demanda de cordero. Las comunidades étnicas en las regiones urbanas, principalmente, impulsan la demanda de carnes especiales, incluido el cordero, para platos convencionales. El mercado de cordero de Estados Unidos se beneficia de una cadena de suministro ecológica y correctamente instalada, que incluye prácticas ganaderas superiores, tecnología de procesamiento y logística de refrigeración, que garantizan el suministro de cordero extraordinario. Esta infraestructura permite entregas regulares, facilitando la importación y distribución de productos de carne de cordero para satisfacer las demandas de los sectores minorista y de servicios de alimentos.

Europa

Europa se está convirtiendo en una región en desarrollo dentro del mercado del cordero debido a una combinación de poblaciones multiculturales cada vez mayores y una creciente pasión de los consumidores por opciones alimentarias diversas y sostenibles. Muchos países europeos, principalmente aquellos con grupos importantes de Oriente Medio, el norte de África y el sur de Asia, están siendo testigos de una mayor demanda de carne de cordero, ya que es imprescindible para las cocinas de esas zonas. Además, existe una tendencia creciente hacia productos cárnicos naturales, de origen ético y de primera calidad en toda Europa, impulsada por compradores conscientes de la salud y las preocupaciones medioambientales.

Asia

Asia es un lugar en crecimiento dentro del mercado del cordero debido a sus fuertes vínculos culturales y culinarios con el consumo de cordero, especialmente en países como India, China y Medio Oriente. En muchos países asiáticos, el cordero es un ingrediente clave en platos convencionales, incluidos biryanis, kebabs y guisos, con una demanda regular. Además, con el aumento de los ingresos disponibles y la creciente belleza media, los compradores eligen cada vez más el cordero de primera calidad como parte de su dieta. La creciente industria de servicios de alimentos, que incluye restaurantes, servicios de catering y cadenas de comida rápida, también juega un papel importante en el impulso del consumo de carne de cordero.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

"Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado"

Para satisfacer la creciente demanda de oportunidades de comodidad y salud, el negocio del cordero está innovando mediante la introducción de productos de cordero preparados para cocinar, incluidos cortes premarinados, cordero congelado y alimentos totalmente procesados ​​a base de cordero, como salchichas y hamburguesas. Estas innovaciones tienen como objetivo reducir el tiempo de educación de los clientes, especialmente en entornos urbanos concurridos. Además, hubo una mayor popularidad del cordero orgánico y de origen ético, y las marcas ofrecen productos que cumplen con los estándares de sostenibilidad, abordando preocupaciones tanto de salud como ambientales. El mercado del cordero está aumentando hacia nuevas regiones a medida que crece la demanda tanto en los mercados evolucionados como en los emergentes. Como Asia, en particular India y Medio Oriente, sigue siendo una base de clientes dominante, los grupos están explorando nuevos canales de distribución en mercados no explotados, como Europa y América del Norte. El aumento de poblaciones multiculturales en los centros urbanos alrededor del sector también está aumentando la demanda de productos a base de carne de cordero, y los restaurantes y empresas de servicios de alimentos se adaptan a los gustos y posibilidades de la comunidad.

Lista de las principales empresas de carne de cordero

• Grupo de Alianza (India)
• Silver Fern Farms (Nueva Zelanda)
• Carnes campesinas irlandesas(Irlanda)
• Kildare Chilling (Irlanda)
• Marfrig (Brasil)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Noviembre de 2023: Tyson Foods anunció planes para construir nuevos centros de fabricación en China y Tailandia y ampliar sus instalaciones en los Países Bajos. Las ampliaciones modernas ofrecen más de 100.000 toneladas de potencial de pollo completamente cocido. Se espera que la nueva planta en China y Tailandia cree más de 700 y 1.000 puestos de trabajo respectivamente y la expansión europea añadirá más de 150 puestos de trabajo. 

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El mercado del cordero ha experimentado un auge constante en los últimos años, impulsado por los cambios en las opciones de los consumidores, el aumento de los ingresos disponibles y la creciente demanda de alternativas a la carne sabrosas y ricas en proteínas. El cordero, derivado tanto de ovejas como de cabras, es una parte importante de muchas cocinas internacionales, especialmente en regiones como Oriente Medio, el sur de Asia y África. En general, se consume en forma de guisos, curry y platos a la parrilla, lo que contribuye a su gran importancia cultural y demanda constante. Se prevé que el mercado mundial del cordero seguirá expandiéndose, impulsado tanto por los estilos de consumo tradicionales como por la creciente demanda de nuevas bases de clientes. Asia-Pacífico, especialmente países como India, China y Pakistán, sigue siendo el lugar dominante en términos de consumo de carne de cordero, con una demanda creciente en los centros urbanos debido a la creciente belleza del medio y los cambios en el comportamiento nutricional. En Europa y América del Norte, el mercado se está expandiendo a medida que aumentan las poblaciones multiculturales y aumenta el interés por las cocinas étnicas.