Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des entrepreneurs de restauration et de restauration, par type (entrepreneurs de restauration et traiteurs), par application (établissements médicaux, établissements d’enseignement et organisation commerciale) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DES ENTREPRENEURS DE RESTAURATION ET DE SERVICE ALIMENTAIRE

La taille du marché mondial des entrepreneurs en restauration et services alimentaires est estimée à 375 300,19 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 551 087,64 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 3,6 % de 2026 à 2035.

Le marché de la restauration et des entrepreneurs en services alimentaires est une industrie très dynamique dans laquelle des services de restauration professionnels sont fournis à divers secteurs, notamment les entreprises, les soins de santé, l'éducation et les événements. Ce marché prospère en raison des besoins des consommateurs en solutions de repas personnalisables et de haute qualité, complétés par la croissance de la commodité et l'externalisation croissante des services liés à l'alimentation. Les entrepreneurs en restauration et en services alimentaires offriront une variété de services spécialisés, tels que la planification de menus, la préparation de repas et la coordination d'événements, qui reflètent les diverses préférences des consommateurs. En outre, il évolue pour répondre à la croissance du marché ainsi qu’à l’évolution des tendances alimentaires, aux problèmes de durabilité et aux progrès technologiques dans la préparation et la livraison des aliments.

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PRINCIPALES CONSTATATIONS

• Taille et croissance du marché :La taille du marché des entrepreneurs de restauration et de services alimentaires était de 349 670,72 millions de dollars en 2024, devrait atteindre 361 000 millions de dollars d’ici 2025 et dépasser 513 453,54 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 3,6 %.

• Moteur clé du marché :La multiplication des événements d'entreprise et des contrats institutionnels stimule l'expansion, avec plus de 80 000 contrats de restauration à grande échelle signalés rien qu'aux États-Unis en 2023.

• Restrictions majeures du marché :La hausse des coûts de l’alimentation et de la main-d’œuvre limite la croissance, puisque les dépenses alimentaires ont augmenté de 12 % et les salaires de la main-d’œuvre de 8 % en Amérique du Nord en 2023.

• Tendances émergentes :La restauration éco-responsable et les menus à base de plantes sont à la mode, avec 35 % des nouveaux contrats en Europe adoptant des pratiques alimentaires durables en 2023.

• Leadership régional :L’Amérique du Nord est en tête du marché, représentant environ 40 % du total des contrats mondiaux en 2023, alimentée par la demande des secteurs des entreprises et de l’éducation.

• Paysage concurrentiel :Le marché est modérément fragmenté avec plus de 60 acteurs notables, dont Compass Group, Sodexo et Aramark, qui se concentrent sur les services spécialisés et la diversité des contrats.

• Segmentation du marché :La restauration collective détient la plus grande part, représentant environ 55 % du total des contrats de services en 2023, tirée par les écoles, les hôpitaux et les installations militaires.

• Développement récent :En 2023, Compass Group a lancé une plate-forme technologique pour la personnalisation des menus en temps réel sur 500 contrats d'entreprise, servant plus de 1,2 million de repas par mois.

IMPACTS DE LA COVID-19

"Le secteur de la restauration et des entrepreneurs en services alimentaires a eu un effet négatif en raison de la réduction de la demande pendant la pandémie de COVID-19"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

Le Covid-19 a gravement affecté le marché des entrepreneurs en restauration et en restauration. Cela a entraîné une réduction de la demande en raison de restrictions prohibitives sur l’organisation de rassemblements, d’événements et de repas personnels. La plupart des entreprises de restauration ont été confrontées à des fermetures, à des réductions d'effectifs et à des pertes de revenus en raison de l'annulation d'événements et de la diminution des dépenses des consommateurs. L’inclusion croissante en matière de santé et de sécurité a en fait conduit à des opérations encore plus lourdes, comme des mesures d’hygiène renforcées ainsi qu’une capacité de service limitée. Cependant, cela a contraint un grand nombre d’entrepreneurs à se réorienter vers des secteurs plus critiques ou à modifier le format de leurs services, y compris, mais sans s’y limiter, la livraison ou la vente à emporter – un effort qui a rencontré un succès mitigé.

DERNIÈRE TENDANCE

"La croissance du marché est tirée par les tendances alimentaires durables, personnalisées et à base de plantes"

Au fil du temps, un certain nombre de tendances sont apparues sur le marché des entrepreneurs de restauration et de services alimentaires, notamment l'accent croissant mis sur la durabilité et le développement de plateformes de commande. Certaines des tendances dominantes à l’heure actuelle incluent des choix alimentaires plus sains et plus éthiques, déplaçant la demande vers des options à base de plantes et sans allergènes pour les consommateurs. À cet égard, les traiteurs s’adaptent en introduisant un menu de repas à base de plantes, comme des ingrédients biologiques et cultivés localement. En outre, on assiste également à une évolution des expériences personnelles vers une expérience culinaire plus personnalisée grâce à des menus numériques et des services fluides en réponse à l'évolution des goûts, des besoins et des attentes des consommateurs dans ce monde dynamique.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ENTREPRENEURS DE RESTAURATION ET DE SERVICE ALIMENTAIRE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en entrepreneurs de services alimentaires et traiteurs.

• Restauration d'entreprise : La restauration d'entreprise concerne les solutions de repas pour les organisations, comme les déjeuners au bureau, les réunions et les événements. Avec le développement des modèles de travail à distance et hybrides au sein d'une organisation, il existe une forte demande d'options flexibles, par exemple des services de livraison de repas et de restauration d'événements virtuels. La commodité, la diversité alimentaire et le service homogène rendent toutes ces offres applicables aux employés et aux clients.

• Restauration médicale : la restauration médicale consiste à fournir des repas appropriés et spécialisés aux patients, au personnel et aux visiteurs des hôpitaux, des cliniques et des établissements de soins pour personnes âgées. L'industrie se concentre sur ce domaine en créant des repas destinés aux consommateurs ayant des besoins alimentaires spécifiques, par exemple des produits à faible teneur en sodium, sans gluten et adaptés aux diabétiques. Il évolue avec cette tendance croissante et se concentre sur la personnalisation des offres de repas à une échelle plus soucieuse de la santé et sur leurs définitions liées à la santé.

• Restauration éducative : la restauration scolaire fournit des repas aux étudiants de différents établissements d'enseignement, tels que les écoles, les collèges et les universités, en mettant l'accent sur des repas équilibrés et nutritifs pour les jeunes consommateurs. Cet espace évolue en gardant à l'esprit les offres de menus nécessaires aux diverses restrictions et préférences alimentaires, telles que les menus végétariens, végétaliens ou sans allergènes. Les exigences en matière de repas sains dans les écoles sont croissantes, ces institutions cherchant une nouvelle façon de promouvoir le bien-être et de lutter contre l'obésité infantile.

• Restauration événementielle : la restauration événementielle est un service de restauration qui comprend la fourniture de nourriture et de boissons lors de mariages, fêtes, conférences et autres rassemblements sociaux ou d'entreprise. Ce segment est porté par la demande croissante de clients qui ont besoin de menus de haute qualité et sur mesure en fonction des caractéristiques de l'événement et des besoins alimentaires spécifiques. Il s’agit de créer des souvenirs inoubliables grâce à des expériences culinaires qui allient une offre culinaire exceptionnelle à un service exceptionnel.

• Cuisine gouvernementale : La cuisine gouvernementale s'adresse essentiellement aux bureaux publics en termes de services culinaires dans les bases militaires ainsi que lors d'événements publics. Cet aspect concerne principalement la cuisine de restauration à grande échelle qui nécessite de contracter pour une efficacité uniforme du service et le respect des budgets. Compte tenu de l’accent mis sur la durabilité, il existe également une tendance croissante à s’approvisionner en arômes via les services de restauration gouvernementaux en appliquant des pratiques écologiques et durables qui peuvent être mises en œuvre.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en établissements médicaux, établissements d’enseignement et organisation commerciale.

• Institutions médicales : La restauration dans les institutions médicales propose généralement des services de repas spécialisés aux patients, aux agents de santé et aux visiteurs. Cette nécessité encadrée par les repas peut inclure des options faibles en gras, en sodium ou riches en protéines, mais plus important encore, une alimentation équilibrée. Il existe une tendance parmi les établissements médicaux à proposer de plus en plus d’options de repas respectueuses de la santé et durables pour favoriser la récupération et le bien-être.

• Établissements d'enseignement : Dans les établissements d'enseignement, les traiteurs fournissent principalement des repas nutritifs et équilibrés aux étudiants, au personnel et aux professeurs. L'attention se porte sur les différents aspects de ce segment qui prennent en compte les restrictions alimentaires et les préférences, telles que végétarienne, sans gluten, sans allergène et plusieurs autres. Avec la sensibilisation accrue à la santé et au bien-être, les établissements d’enseignement se concentrent probablement sur de meilleurs choix de repas pour aider à prévenir l’obésité infantile et promouvoir de bonnes habitudes alimentaires.

• Organisations commerciales : certains types courants de services de restauration fournis par les organisations commerciales comprennent les déjeuners de bureau, les réunions, les événements d'entreprise et les déjeuners et dîners des employés. Ceux-ci offriraient des services visant à constituer la bonne solution pour des options de repas pratiques, de haute qualité et diversifiées répondant à différents besoins et préférences alimentaires. Par conséquent, le marché s’est également développé en raison des modalités de travail flexibles, qui nécessitent davantage d’options de livraison et de plats à emporter qui soutiennent la productivité tout en mangeant sainement.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteur déterminant

"La croissance du marché est alimentée par la demande de solutions de repas personnalisées et pratiques"

Au cours des dernières années, ce marché a connu une croissance phénoménale en raison de l'évolution des tendances vers la valeur et la commodité chez les consommateurs, donnant ensuite naissance à un groupe de clients intéressés qui exigent désormais des options de repas prêts à manger sur le lieu de travail ou à la maison. La tendance indique que les clients, personnels et professionnels, ont désormais tendance à recourir à des sources externes pour préparer leurs repas, que ce soit pour des raisons de commodité en soi ou en raison du gain de temps et d'efforts. Il existe également une lacune émergente en termes de solutions de repas personnalisées qui répondraient à d'autres préférences alimentaires telles que végétarien, sans gluten ou végétalien. Cela a créé un espace pour les entrepreneurs en restauration, dans lequel des solutions personnalisées ou professionnelles sont proposées via l'élaboration de menus personnalisés. Cette dynamique du marché sera une autre force motrice parmi les facteurs favorisant la croissance du marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires.

"La croissance du marché est tirée par la demande croissante de repas plus sains et équilibrés" 

Le besoin de santé et de bien-être des consommateurs s'est avéré être un élément plus déterminant dans les achats qu'ils effectuent dans les secteurs de la restauration et des services alimentaires. À cet égard, les prestataires de restauration conçoivent désormais des repas plus sains, contenant moins de matières grasses et de sodium, avec davantage d'ingrédients biologiques et frais. De plus en plus de personnes recherchent des repas qui répondent à leurs objectifs de santé, ce qui stimule la demande de repas plus sains et équilibrés, de plus en plus dans des segments tels que les soins de santé, l'éducation et autres. C’est précisément sur cette base que les tendances en matière de santé poussent l’industrie à innover vers des repas qui génèrent des bénéfices à long terme du point de vue du bien-être. De plus en plus de personnes exigent donc des options plus saines, ce qui inspire le marché.

Facteur de retenue

"La croissance du marché est entravée par des coûts opérationnels élevés et des limites de bénéfices"

Un coût d’exploitation élevé finit par être l’un des facteurs anthologiques qui freinent la croissance du marché des entrepreneurs en restauration et en restauration. Les coûts toujours croissants d’approvisionnement alimentaire, de main-d’œuvre et de logistique s’avèrent tous trop lourds. Le manque de stabilité des prix des ingrédients empêche l’imposition de marges bénéficiaires et de structures de prix appropriées dans les entreprises de restauration. Ce besoin en personnel, associé au contrôle de la qualité et au respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire, nécessite de mettre de côté des sommes financières considérables. Cela devient beaucoup plus critique dans le cas des petits entrepreneurs dont la survie sur un marché où règnent des forces hautement concurrentielles dépend des marges de profit qu’elles sont capables d’atteindre. Les aspects liés aux limitations de coûts ont tendance à étouffer les possibilités de croissance des entreprises de ce secteur.

Opportunité

"La croissance du marché est tirée par la demande de pratiques de restauration durables et respectueuses de l'environnement."

L'opportunité récemment concrétisée sur le marché des contrats de restauration et de services de restauration est née du nombre croissant de consommateurs et d'entreprises qui font pression pour des pratiques plus écologiques dans leurs options de intrants lors de l'achat de services de restauration pour des réceptions professionnelles et personnelles. Les consommateurs sont beaucoup plus conscients des impacts négatifs de leurs activités quotidiennes sur l'environnement et souhaitent donc rechercher un service de restauration qui s'identifie comme un service d'approvisionnement durable, une gestion optimale des déchets alimentaires et une utilisation minimale de plastique lors de la livraison des services de restauration. Les entrepreneurs en restauration pourraient facilement se lancer dans ce qui devrait devenir des pratiques plus vertes en fournissant davantage d'ingrédients locaux, des options de menu à base de plantes ou d'autres approches de réduction des déchets, ainsi que des emballages respectueux de l'environnement et une réduction des apports de carbone. Une telle attention croissante portée à la durabilité ouvre une brèche largement viable pour l’entrée sur le marché et la différenciation.

Défi

"La croissance du marché est tirée par la demande croissante d’options alimentaires diversifiées"

L’un des principaux défis auxquels est confronté le marché des traiteurs et des prestataires de services alimentaires réside dans les besoins alimentaires variés et nombreux des clients. La sensibilisation croissante du public à la santé, aux allergies et à l’éthique nécessite une gamme d’options beaucoup plus large, notamment des repas sans gluten, végétaliens, casher et sans allergènes dans le service de restauration. Par conséquent, s’assurer que tous les repas sont préparés pour répondre à l’un de ces besoins particuliers sans affecter le goût ou la qualité devient compliqué et consommateur de ressources. En dehors de cela, la cohérence entre les différents menus en matière de sécurité alimentaire présente un défi logistique permanent. La dynamique évolutive des besoins alimentaires rendra essentiel de rester en phase avec les dernières tendances et demandes des clients.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ENTREPRENEURS DE RESTAURATION ET DE SERVICE ALIMENTAIRE

Amérique du Nord

La croissance du marché en Amérique du Nord est tirée par l'innovation et l'externalisation

L'Amérique du Nord a laissé sa marque sur le marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires, avec une grande partie de sa population variée qui crée une énorme demande pour de tels services dans divers secteurs, tels que les entreprises, les soins de santé et l'éducation. Ces attributs s'ajouteront à l'externalisation croissante des services de restauration dans la région, ainsi qu'à l'infrastructure existante, à la technologie de pointe et à l'accent croissant sur la commodité. Le marché américain de la restauration et des prestataires de services alimentaires figure parmi les principaux acteurs dominants, attribuable aux besoins intensifs de restauration d'entreprise et aux tendances accrues en matière d'alimentation déterminée par la santé. De plus, la tendance croissante à utiliser les médias numériques pour la commande et la livraison va même accélérer la croissance. Le marché américain contribue de manière significative au développement global du marché nord-américain, car il se concentre sur l'innovation de haut niveau et les plans de repas sur mesure.

Europe

La croissance du marché en Europe est alimentée par la durabilité, la qualité et la personnalisation

La diversité de la culture alimentaire en Europe et la tendance croissante vers des solutions de repas de meilleure qualité et durables contribuent presque entièrement au marché des entrepreneurs de restauration et de services alimentaires. L'accent mis sur la durabilité, les ingrédients biologiques et l'approvisionnement local tend à promouvoir les innovations dans les services de restauration. En outre, la popularité croissante parmi de nombreux budgets d’options alimentaires personnalisables et soucieuses de la santé crée une opportunité d’expansion du marché. On peut dire qu’en termes de numérisation des services de livraison de nourriture et de restauration, les pays européens sont en tête des autres en termes de croissance du marché.

Asie

La croissance du marché en Asie est tirée par l'urbanisation, la commodité et la personnalisation

L’Asie détient une part de marché remarquable dans le secteur de la restauration et des services de restauration, car elle connaît une croissance urbaine et des revenus croissants, ce qui créera une poussée de la demande de restauration répartie dans divers secteurs qui correspondra à l’augmentation de la demande. L'émergence d'une population croissante de classe moyenne et l'évolution des modes de vie dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon se traduisent par des services de restauration et de livraison de nourriture d'entreprise élevés. Les cuisines asiatiques traditionnelles et l’accent mis sur des ingrédients plus frais et plus sains auraient également un impact positif sur la croissance de ce marché. De plus, l’augmentation des commandes et des livraisons en ligne serait une caractéristique de l’évolution de la restauration dans la région. La commodité et la personnalisation des régimes alimentaires font de l'Asie l'un des acteurs les plus importants sur la scène mondiale en matière de restauration. En outre, l’augmentation des événements d’entreprise et des rassemblements de masse favoriserait davantage la croissance de ce marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"La croissance du marché est tirée par l'innovation, les partenariats et les progrès technologiques"

Le marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires a été témoin du développement d'organisations associées à des acteurs clés internes de l'industrie, grâce auxquelles diverses innovations mettent en œuvre des menus personnalisables, des systèmes de commande numériques et des pratiques durables. Par conséquent, l’amélioration de la qualité du service, la diversité des repas et l’utilisation de la technologie pour des opérations efficaces ont mis la satisfaction du client au premier plan. En outre, le développement global de ce marché repose sur des partenariats stratégiques, des acquisitions et une expansion sur les marchés émergents.

Liste des principales entreprises de restauration et de services alimentaires

• Groupe Compass (Royaume-Uni)
• Sodexo (France)
• Aramark Corporation (États-Unis)
• Groupe Elior (France)
• Delaware Nord (États-Unis)

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Juin 2023 : Compass Group PLC, un leader mondial des contrats de restauration et de services alimentaires, a annoncé le lancement de son initiative de restauration durable visant à réduire le gaspillage alimentaire et les émissions de carbone dans l'ensemble de ses opérations mondiales. L'initiative comprend le déploiement de systèmes de gestion alimentaire basés sur l'IA pour optimiser les stocks, minimiser les déchets et promouvoir des menus à base de plantes afin de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des options de restauration durables. Ce développement s'inscrit dans le cadre de l'engagement plus large du groupe Compass d'atteindre zéro émission nette d'ici 2050, marquant une étape importante dans l'intégration de la durabilité dans le secteur de la restauration et des services alimentaires.

COUVERTURE DU RAPPORT

L’étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l’influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l’offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l’ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.