Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du saumon fumé à chaud, par type (emballage sous vide, emballage en conserve), par application (secteur de la restauration, secteur de la vente au détail) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DU SARRASIN

La taille du marché mondial du saumon fumé à chaud est estimée à 1 526,84 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 2 389,17 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 4,7 % de 2026 à 2035.

Le marché du saumon fumé à chaud est un segment du secteur des produits de la mer, qui prospère grâce à l'appétit mondial croissant pour des alternatives de fruits de mer savoureuses et de qualité supérieure. Le fumage à chaud implique de cuire le saumon à des températures élevées tout en lui infusant des saveurs riches et fumées, ce qui donne une texture douce et feuilletée. Cette méthode de conseil séduit à la fois les amateurs de cuisine et les clients soucieux de leur condition physique en raison de sa riche teneur en oméga-3 et de sa polyvalence dans les plats. La demande croissante de produits de la mer de connaisseur propulse encore davantage la croissance du marché. 

Ce marché connaît une croissance importante, portée par des améliorations apportées aux emballages, aux versions de saveurs et aux efforts de développement durable. Le saumon fumé à chaud est disponible dans divers documents de produits, notamment des filets, des tranches et des alternatives prêtes à manger, répondant aux différentes options des clients. Les principaux acteurs se concentrent sur l’approvisionnement en saumon splendide et durable, en adéquation avec les problèmes environnementaux en développement. L'augmentation de la consommation en Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique, associée à la popularité des tendances culinaires nationales, complète la capacité et la trajectoire de croissance du marché.

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PRINCIPALES CONSTATATIONS

• Taille et croissance du marché :La taille du marché du saumon fumé à chaud était de 1 392,83 millions de dollars en 2024, devrait atteindre 1 458,3 millions de dollars d’ici 2025 et dépasser 2 179,48 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 4,7 %.

• Moteur clé du marché :Les régimes alimentaires de plus en plus riches en protéines stimulent la demande : plus de 70 % des consommateurs des régions développées choisissent désormais le poisson comme source hebdomadaire de protéines.

• Restrictions majeures du marché :Les problèmes de chaîne d’approvisionnement restent un problème, la production mondiale de saumon ayant chuté de près de 6 % en 2023 en raison d’épidémies dans les fermes aquacoles.

• Tendances émergentes :Les paquets de saumon fumé prêts à manger ont le vent en poupe, et rien qu'en 2024, les ventes de fruits de mer prêts à consommer ont grimpé de près de 18 % d'une année sur l'autre.

• Leadership régional :L’Europe ouvre la voie, consommant près de 45 % de la production mondiale, largement alimentée par la forte demande de pays comme le Royaume-Uni, l’Allemagne et la France.

• Paysage concurrentiel :Environ 85 producteurs actifs sont en compétition dans cet espace, mais les 5 principaux acteurs détiennent environ 35 % de part de marché, ce qui montre une structure semi-consolidée.

• Segmentation du marché :Les ventes au détail dominent, les supermarchés et les hypermarchés représentant près de 55 % de la distribution, les acheteurs préférant se procurer du saumon préemballé lors des courses hebdomadaires.

• Développement récent :En 2024, la Norvège a augmenté sa capacité aquacole de 120 000 tonnes supplémentaires, dans le but de stabiliser l’offre après les précédentes pénuries.

IMPACTS DE LA COVID-19

"L'industrie du saumon fumé à chaud a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur la croissance du nouveau marché du saumon fumé en raison des perturbations des chaînes de livraison mondiales et de la réduction des dépenses des acheteurs. Les confinements et les restrictions de transport ont entravé l’élevage, la transformation et la distribution du saumon, entraînant une disponibilité limitée des produits. La fermeture des lieux de restauration et des points de restauration a considérablement affecté la demande, car ces canaux représentent une part importante des revenus. De plus, les incertitudes économiques ont incité les consommateurs à donner la priorité aux produits essentiels plutôt qu’aux produits de la mer de qualité supérieure, comme le saumon fumé à chaud. Le marché a également été confronté à des situations exigeantes pour s'adapter à l'évolution des comportements des acheteurs, ainsi qu'à une transition vers les produits de la mer surgelés et résistants à la conservation plutôt que vers les options propres.

DERNIÈRE TENDANCE

"Demande des consommateurs pour des sources de protéines saines et pratiques pour stimuler la croissance du marché"

Le marché du saumon fumé à chaud connaît des tendances brillantes qui façonnent sa trajectoire de croissance. Une amélioration considérable est la demande croissante des clients pour des ressources protéiques saines et pratiques, le saumon fumé chaud étant privilégié pour sa saveur riche et sa teneur excessive en oméga-3. Ce changement est motivé par une sensibilisation croissante à la condition physique et à la reconnaissance des options de fruits de mer prêts à manger. De plus, la durabilité est devenue une attention cruciale, les fabricants adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement pour répondre aux attentes des clients. Les innovations dans les emballages et les saveurs contribuent également à la croissance du marché, en répondant à de nombreuses possibilités de clients et en améliorant l'enchantement des produits.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ À CHAUD

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en emballage sous vide, emballage en conserve

• Emballage sous vide :Cette phase domine le marché en raison de sa capacité à conserver la fraîcheur, la saveur et la qualité supérieure du saumon fumé à chaud pendant une période prolongée. Les produits scellés sous vide sont largement recherchés par les acheteurs pour leur confort, leur détérioration réduite et leur facilité de stockage. Ce type d'emballage est particulièrement connu dans les canaux de vente au détail et en ligne.

• Emballage en conserve :Le saumon fumé à chaud en conserve s'adresse à un public cible plus large recherchant une longue durée de conservation et une portabilité. Il est préféré pour son rapport qualité-prix et son application dans les zones disposant d'installations de stockage frigorifique restreintes.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en secteur de la restauration et secteur de la vente au détail.

• Secteur de la restauration :Le quartier de la restauration, qui comprend des restaurants, des motels et des services de restauration, représente une énorme utilité pour du saumon fumé décent. Cette phase s'épanouit grâce à la demande de plats gourmands de fruits de mer, notamment de salades, de plateaux et de pâtes au saumon fumé. La réputation croissante des restaurants et des menus de fruits de mer de qualité supérieure, en particulier dans les zones urbaines, conduit à l'adoption du saumon fumé à chaud dans ce quartier, mettant l'accent sur la qualité et la présentation.

• Secteur de la vente au détail :Le quartier de la vente au détail sert les clients individuels via les supermarchés, les magasins spécialisés et les structures en ligne. Le saumon fumé chaud emballé est relativement apprécié en raison de sa commodité et de sa nature adaptée à la consommation, s'adressant aux cuisiniers à domicile et aux clients soucieux de leur forme physique. Ce segment bénéficie des progrès de l’ère de l’emballage, qui embellissent la durée de conservation et l’enchantement des produits. La poussée ascendante du commerce électronique stimule en outre les ventes, offrant aux clients un accès fluide à diverses alternatives au saumon fumé.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                         

Facteurs déterminants

"Une conscience croissante de la santé pour stimuler le marché"

Un facteur de croissance du marché du saumon fumé à chaud est la prise de conscience croissante des bienfaits des fruits de mer pour la santé, en particulier de leur teneur élevée en acides gras oméga-3. Les consommateurs recherchent de plus en plus de repas riches en nutriments, riches en protéines et bons pour le cœur, positionnant ainsi le saumon fumé comme une alternative de premier ordre. Son attrait en tant qu'élément faible en calories mais savoureux s'aligne également sur les progrès en matière de santé. Ce changement dans les options nutritionnelles renforce le marché, d’autant plus que de plus en plus d’êtres humains adoptent des habitudes alimentaires plus saines à l’échelle mondiale.

"Expansion des canaux de distribution pour élargir le marché"

La prolifération des plateformes d'épicerie en ligne et des détaillants de produits alimentaires distinctifs a considérablement amélioré l'offre et l'accessibilité du saumon fumé à chaud. Le commerce électronique a permis aux clients d'acheter plus facilement des produits de la mer frais et emballés, même dans les régions où ces objets étaient auparavant difficiles à localiser. De plus, les solutions d'emballage modernes, comme le scellage sous vide, garantissent la fraîcheur des produits à un moment donné du transit, facilitant ainsi les échanges internationaux et répondant au choix croissant des clients en matière de confort.

Facteur de retenue

"Coût élevé de production et de distribution susceptible d’entraver la croissance du marché"

Un élément restrictif clé sur le marché du saumon fumé à chaud est le prix excessif lié à la production et à la distribution. L'approvisionnement en saumon de première qualité, combiné à la méthode de fumage et aux techniques d'emballage supérieures, augmentera les prix normaux, rendant le produit moins disponible pour les consommateurs sensibles aux frais. De plus, les fluctuations des prix des matières premières, dues à des facteurs environnementaux, aux règles de pisciculture et aux perturbations de la chaîne de livraison, exacerbent également les situations exigeantes en matière de prix. Le marché est également confronté à la concurrence des alternatives aux fruits de mer et des produits protéinés à base de plantes, qui peuvent être très bon marché. Ensemble, ces éléments entravent l’élargissement du marché, en particulier dans les zones en croissance où la force d’achat est limitée.

Opportunité

"Développement de variétés de produits innovants pour créer des opportunités pour le produit sur le marché"

Une opportunité croissante sur le marché du saumon fumé à chaud réside dans l’amélioration des profils de saveurs et des variétés de produits révolutionnaires. Les consommateurs recherchent de plus en plus d'options de fruits de mer particulières et gourmandes, une demande croissante de toutes nouvelles marinades, assaisonnements et spécialités locales de saumon fumé. De plus, le développement de la sensibilisation à la forme physique offre la possibilité de commercialiser des alternatives naturelles, provenant de sources durables et riches en protéines. L’expansion sur des marchés inexploités, notamment en Asie-Pacifique et en Amérique latine, où la consommation de produits de la mer est en augmentation, offre un vaste potentiel de croissance. L'exploitation des structures de commerce électronique et des modèles de vente directe au client améliore également l'accessibilité, permettant aux fabricants de s'adresser à un public cible mondial plus large, tout en mettant l'accent sur le confort et l'esthétique haut de gamme.

Défi

"La variabilité des prix et le coût élevé du produit pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs"

Un défi important pour les clients sur le marché du saumon fumé à chaud est la variabilité des frais et la prime du produit. Le saumon fumé de qualité supérieure est souvent cher, ce qui le rend moins accessible aux acheteurs soucieux de leur budget. En outre, les clients peuvent également rencontrer des difficultés à faire la distinction entre les produits issus de sources durables et ceux issus de l'agriculture conventionnelle, compte tenu du manque de transparence de l'étiquetage. La perte d’exigences agréables uniformes parmi les fabricants complique également les choix d’achat. En outre, les exigences appropriées en matière de stockage et de gestion, ainsi que la réfrigération, peuvent être gênantes pour certains consommateurs, en particulier dans les zones où les centres de stockage sans effusion de sang sont insuffisants ou à un moment donné où les intervalles de transit sont longs, affectant la fraîcheur et l'utilité du produit.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ À CHAUD

Amérique du Nord

Le marché nord-américain est stimulé par une consommation élevée de produits de la mer, en particulier aux États-Unis et au Canada, où les consommateurs soucieux de leur condition physique recherchent des ressources protéiques de première qualité. Le site bénéficie d'une infrastructure de vente au détail bien équipée et de la reconnaissance de produits adaptés à la consommation. Le marché du saumon fumé à chaud aux États-Unis connaît une croissance constante, poussée par la demande croissante de produits de la mer de première qualité et soucieux de leur forme physique. Avec un choix croissant en matière de confort et d'alternatives équipées pour consommer, le marché se développe via les canaux de vente au détail et de commerce électronique, l'Amérique du Nord devant conserver un pourcentage considérable sur le marché mondial.

Europe

L'Europe domine le récent marché du saumon fumé en raison de solides traditions de fruits de mer dans des pays comme la Norvège, le Royaume-Uni et la France. L'emplacement est à la pointe des pratiques d'aquaculture durables, contribuant à une chaîne d'approvisionnement solide. Les acheteurs européens préfèrent le saumon fumé pour son attrait pour les connaisseurs et sa flexibilité dans les repas. Le marché est en croissance en raison de la demande multipliée de produits naturels et d'origine éthique, les magasins et les producteurs se concentrant sur les pratiques vertes et les innovations en matière d'emballage de premier ordre.

Asie

Le marché asiatique du saumon fumé à chaud connaît une croissance rapide, poussée par l'urbanisation croissante et la popularité croissante de la cuisine de style occidental. Des pays comme le Japon et la Chine sont des acteurs clés, les clients appréciant le saumon fumé pour sa saveur précise et ses avantages en termes de forme physique. L’augmentation du commerce électronique et l’amélioration de la logistique des entrepôts frigorifiques rendent les produits de la mer de première qualité encore plus pratiques. Le marché est également soutenu par la classe moyenne croissante et leur demande de produits alimentaires importés de première qualité, augmentant ainsi les possibilités de grande taille pour les producteurs.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché grâce à l’innovation et à l’expansion du marché"

Les principaux acteurs de l’industrie sur le marché du saumon fumé chaud orientent l’innovation via des pratiques d’approvisionnement durable, des techniques de fumage avancées et la création de profils gustatifs particuliers. Ces entreprises sont sensibilisées à la fabrication respectueuse de l'environnement, en utilisant des techniques d'aquaculture responsables pour répondre à la demande croissante des consommateurs en fruits de mer d'origine éthique. En outre, les joueurs augmentent leur portée sur le marché en explorant de nouvelles technologies d'emballage, notamment le scellage sous vide et les substances respectueuses de l'environnement, pour augmenter le mode de vie en rayon et réduire les déchets. En mettant fortement l'accent sur le confort et le meilleur, ces innovateurs tirent également parti des structures de commerce électronique pour atteindre une clientèle mondiale plus large et plus diversifiée, garantissant ainsi un boom constant du marché.

Liste des principales entreprises de saumon fumé à chaud         

• Société Mowi (Norvège)
• Leroy Seafood (Norvège)
• Suempol (Pologne)
• Ocean Beauty Seafoods (États-Unis)
• Young's Seafood (Royaume-Uni)
• Salmar (Norvège)
• Norvelita (Lituanie)
• Cooke Aquaculture (Canada)
• Acme Smoked Fish (États-Unis)
• Société SeaBear (États-Unis)

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Octobre 2023 : L'un des développements industriels dans le secteur du saumon fumé à chaud est l'avènement du saumon fumé issu de sources durables avec l'aide de l'employeur norvégien Lerøy Seafood Group. Lerøy s'est concentré sur le développement de pratiques vertes en appliquant des méthodes d'aquaculture durables et des systèmes de traçabilité pour garantir les meilleures exigences environnementales. Cette amélioration répond à la demande croissante des clients pour des produits d'origine éthique et respectueuse de l'environnement, aidant l'entreprise à répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement, tout en renforçant l'attrait mondial de ses produits à base de saumon fumé chaud.

COUVERTURE DU RAPPORT       

Le marché du saumon fumé à chaud connaît une croissance généralisée, stimulée par la demande croissante des acheteurs pour des alternatives aux fruits de mer saines, pratiques et de première qualité. L’intérêt croissant pour les bienfaits des acides gras oméga-3 sur la santé, associé aux tendances culinaires croissantes, a renforcé l’élargissement du marché. Les innovations en matière d’emballage, d’arômes et de pratiques d’approvisionnement durable contribuent également à l’intérêt des consommateurs. Ces améliorations correspondent aux attentes des acheteurs en matière de fruits de mer merveilleux et produits de manière éthique, faisant du saumon fumé à chaud un produit recherché dans les secteurs de la vente au détail et de l'alimentation.

Cependant, les situations exigeantes telles que les frais de production excessifs, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et la concurrence des alternatives alternatives aux produits de la mer doivent être résolues pour une croissance durable du marché. À mesure que le marché se développe à l'échelle mondiale, en particulier dans les régions en croissance, les groupes doivent s'adapter aux différentes options des clients, aux exigences de durabilité et aux situations monétaires. En se concentrant sur l’innovation des produits, en élargissant les canaux de distribution et en améliorant les efforts de développement durable, l’industrie dispose de nombreuses opportunités d’épanouissement continu et de résilience face aux défis externes.