Rapport d’analyse de la taille, de la part et des tendances du marché de la margarine et du shortening par produit (margarine, shortening), par applications (industrie alimentaire, ménage, restauration), par utilisation finale, par région et prévisions de segment – ​​2035

Aperçu du marché de la margarine et du shortening

La taille du marché de la margarine et du shortening était estimée à 14 315,06 millions USD en 2025. L'industrie devrait passer de 14 501,16 millions USD en 2026 à 15 074,09 millions USD d'ici 2035, affichant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 1,3 % au cours de la période de prévision 2026-2035.

Le marché de la margarine et du shortening en 2026 est façonné par une consommation stable en boulangerie industrielle, une utilisation croissante de graisses d'origine végétale, une reformulation vers des systèmes à faible teneur en gras trans et une demande accrue de fonctionnalités de graisse spécifiques à l'application. On estime que la margarine représente environ 58 % de la demande par type de produit, tandis que le shortening représente environ 42 %. On estime que l'industrie alimentaire représente environ 68 % de la demande d'application, les ménages environ 20 % et la restauration environ 12 %. Les fabricants s'appuient de plus en plus sur l'interestérification, le fractionnement et les mélanges d'huiles végétales pour obtenir le comportement de fusion, la plasticité, l'aération et la stabilité à l'oxydation souhaités. Les formulations de boulangerie industrielle fonctionnent généralement sur des plages de fusion d'environ 35 à 45 degrés Celsius en fonction de l'utilisation prévue. Les graisses pour gâteaux nécessitent une forte aération, les graisses pour pâtisseries laminées nécessitent une plasticité contrôlée et le shortening pour biscuits et garnitures doit maintenir une cohérence tout au long de la production à grande vitesse. Le marché reste mature, mais sa large base industrielle continue de soutenir une demande récurrente car la margarine et le shortening restent essentiels dans les pains, gâteaux, pâtisseries, biscuits, garnitures, crèmes, confiseries, pâtes surgelées et plats préparés.

Les États-Unis restent un marché important pour la margarine et le shortening, car les aliments emballés, la boulangerie industrielle, la restauration, la pâte surgelée, les snacks et les pâtisseries ménagères génèrent une large consommation. On estime que l'Amérique du Nord représentera environ 24 % de la demande mondiale en 2026. L'industrie alimentaire représente environ 71 % de la demande régionale des applications, les ménages contribuent à environ 18 % et la restauration représente environ 11 %. On estime que la margarine représente environ 54 % de la demande régionale par type de produit, tandis que le shortening représente environ 46 %. Les boulangeries commerciales utilisent de plus en plus de graisses structurées conçues pour au moins 3 fonctions importantes : le crémage, l'aération et la stabilité thermique. Les fabricants américains continuent de mettre l'accent sur les formulations à faible teneur en gras trans et à base de plantes tout en équilibrant le prix, la texture, la durée de conservation et les performances de transformation. ConAgra fournit une représentation d'entreprises approvisionnées aux États-Unis, tandis que les fournisseurs mondiaux d'ingrédients rivalisent grâce à des solutions de boulangerie personnalisées, un approvisionnement durable en huile végétale et une cohérence à l'échelle industrielle.

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Principales conclusions

• Type de produit leader :On estime que la margarine détient environ 58 % de part de marché parce que sa capacité à tartiner, ses fonctionnalités de boulangerie, son positionnement à base de plantes et sa grande flexibilité de transformation soutiennent de multiples utilisations industrielles et domestiques.
• Application phare :On estime que l'industrie alimentaire représente environ 68 % de la demande, soutenue par une utilisation à grande échelle dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie, des garnitures, des crèmes, des aliments emballés et des produits préparés.
• Région leader :On estime que l'Asie-Pacifique détient une part de marché d'environ 37 %, soutenue par d'importantes populations de boulangeries, l'expansion de la transformation alimentaire, la disponibilité d'huile végétale et la fabrication croissante de confiseries.
• Région à la croissance la plus rapide :La région Asie-Pacifique devrait connaître une croissance annuelle d'environ 2,4 % à mesure que les chaînes de boulangeries urbaines, la fabrication d'aliments emballés, les activités de restauration et la transformation industrielle augmentent.
• Tendance technologique :L'interestérification est de plus en plus utilisée pour créer des profils de fusion fonctionnels autour de 35 à 45 degrés Celsius tout en minimisant la dépendance aux huiles partiellement hydrogénées.
• Moteur du marché :La boulangerie industrielle reste le principal moteur de la demande, les applications de l'industrie alimentaire représentant environ 68 % de la consommation totale de margarine et de shortening.
• Paysage concurrentiel :Les principaux fournisseurs opèrent de plus en plus dans 3 catégories fonctionnelles ou plus, notamment la margarine, le shortening, les garnitures et les graisses de boulangerie spécialisées, afin d'approfondir les relations avec les clients industriels.
• Perspectives d'avenir :Les formulations à base de plantes et à faible teneur en gras trans façonneront le développement alors que les fournisseurs visent des performances constantes dans 3 applications majeures tout en améliorant le positionnement nutritionnel.

Dernières tendances

La reformulation vers des graisses structurées à faible teneur en gras trans reste l'une des tendances les plus fortes sur le marché de la margarine et du shortening. L'hydrogénation partielle traditionnelle offrait une forte stabilité et une texture contrôlable, mais les fabricants s'appuient de plus en plus sur l'interestérification, le fractionnement et le mélange de plusieurs huiles. Ces méthodes permettent aux formulateurs de créer des profils de graisses solides adaptés à des applications spécifiques sans créer les mêmes niveaux de graisses trans industrielles historiquement associés aux huiles partiellement hydrogénées. Le shortening commercial peut être conçu autour de points de fusion d'environ 38 à 42 degrés Celsius, tandis que la margarine de boulangerie peut être optimisée sur des plages de températures supérieures à 15 degrés Celsius. Les fabricants évaluent de plus en plus les performances à 4 points de température ou plus pour garantir une manipulation acceptable pendant le mélange, le laminage, le refroidissement, le stockage et la consommation finale.

Les graisses végétales spécifiques à des applications représentent une autre tendance majeure. Les clients industriels exigent de plus en plus de formulations distinctes pour les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, le pain, les garnitures, les crèmes et les confiseries, au lieu de compter sur une seule graisse à usage général. Le positionnement plus large des ingrédients de Fuji Oil reflète cette orientation à travers la margarine, le shortening, les garnitures, les produits émulsionnés et les solutions axées sur la boulangerie sur plusieurs marchés asiatiques. Une grande boulangerie peut utiliser 4 à 6 produits à base de matières grasses structurées différents au sein d'une même installation de production, en fonction des exigences du produit fini. Les fournisseurs sont donc en concurrence sur les courbes de fusion, la teneur en matières grasses solides, les performances de crémage, la compatibilité avec la pâte, la neutralité du goût, la stabilité de conservation et l'approvisionnement durable plutôt que simplement sur le prix de l'huile de base.

Dynamique du marché

Conducteur

""L'expansion de la production industrielle de boulangerie soutient une demande massive de graisses fonctionnelles.""

Le principal moteur du marché de la margarine et du shortening est l'ampleur de la fabrication mondiale de produits de boulangerie et d'aliments transformés. Les applications de l'industrie alimentaire représentent environ 68 % de la demande totale, car la margarine et le shortening sont largement utilisés dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les crackers, les confiseries, les garnitures, les crèmes, la pâte surgelée et les aliments préparés. Une grande boulangerie consommant 5 tonnes de graisses structurées par jour d'exploitation en utiliserait plus de 1 500 tonnes par an sur 300 jours de production. Ce volume industriel récurrent assure la stabilité du marché même si la croissance globale de la catégorie reste relativement modérée.

Les performances fonctionnelles protègent également la demande de la substitution par des huiles liquides. La margarine et le shortening influencent l'aération, la desquamation, la tendreté, la lubrification de la pâte, la rétention d'humidité et la stabilité structurelle. La production de pâtisserie feuilletée peut impliquer plus de 20 couches de graisse de pâte après des pliages répétés, ce qui signifie que la phase grasse doit rester plastique sans huilage excessif. La production de gâteaux nécessite une incorporation efficace de l'air, tandis que la production de biscuits nécessite une diffusion contrôlée. Ces exigences rendent les graisses structurées techniquement importantes, même si les sources de pétrole changent. Les fabricants peuvent basculer entre des combinaisons de palme, de soja, de tournesol ou de colza, mais ils exigent toujours un système de graisse semi-solide contrôlé.

Retenue

""Les problèmes de nutrition et la volatilité des huiles comestibles freinent l'expansion des catégories conventionnelles.""

La principale contrainte est l'inquiétude des consommateurs concernant les graisses saturées, les graisses hautement transformées et l'association historique de la margarine et du shortening avec les gras trans industriels. Les ménages représentent environ 20 % de la demande totale et sont particulièrement sensibles aux étiquettes nutritionnelles, aux listes d'ingrédients et aux choix alternatifs de tartinade. Les fabricants qui tentent de réduire la teneur en graisses saturées de 10 points de pourcentage peuvent modifier considérablement la dureté, les caractéristiques de fusion, l'aération et la stabilité au stockage, à moins que la formulation ne soit soigneusement restructurée. Cela rend la reformulation nutritionnelle techniquement difficile et potentiellement coûteuse.

La volatilité des prix des huiles végétales crée une autre contrainte. Les huiles de palme, de soja, de tournesol et de colza peuvent connaître des variations de prix de 10 à 20 % en raison des conditions de récolte, des politiques d'exportation, des mouvements de devises, de la logistique et de facteurs géopolitiques. Étant donné que ces huiles représentent un intrant de production majeur, les fabricants peuvent être confrontés à des pressions sur leurs marges lorsque les contrats d'approvisionnement empêchent un ajustement immédiat des prix. L'approvisionnement durable ajoute une complexité supplémentaire car les clients demandent de plus en plus de traçabilité et de certification. Les producteurs ont donc besoin de stratégies d'approvisionnement équilibrant au moins 4 facteurs : le coût, la disponibilité, la qualité et la durabilité.

Opportunité

"« Les graisses végétales spécifiques à des applications créent des opportunités exceptionnelles dans la boulangerie industrielle. »"

La plus grande opportunité réside dans les margarines et shortenings spécialisés conçus pour des processus de production individuels. L'industrie alimentaire représente déjà environ 68 % de la demande, et les boulangeries commerciales peuvent avoir besoin de 4 à 6 systèmes de matières grasses différents pour la production de gâteaux, de pain, de biscuits, de pâtisseries feuilletées, de glaçages et de garnitures. Les fournisseurs capables de personnaliser le point de fusion, l'aération, la plasticité, la teneur en matières grasses solides et la libération des arômes peuvent aller au-delà de l'approvisionnement en matières premières et s'orienter vers des partenariats techniques à plus forte valeur ajoutée. Les laboratoires d'application et les boulangeries pilotes deviennent de plus en plus importants car les formulations nécessitent souvent des tests sur au moins 5 variables avant leur adoption industrielle.

Le positionnement végétal crée une autre opportunité dans les domaines de la maison et de la restauration, qui représentent ensemble environ 32 % du marché. La margarine et le shortening peuvent tous deux être formulés entièrement à partir de graisses végétales, ce qui les rend adaptés aux concepts de boulangerie sans produits laitiers ou végétaliens. Les fabricants développent de plus en plus de formulations sans ingrédients laitiers tout en conservant la texture et la stabilité en conservation. Les fournisseurs capables de combiner un positionnement à base de plantes, une faible teneur en gras trans, une gestion des allergènes et un approvisionnement durable en huile peuvent répondre à plusieurs exigences des consommateurs au sein d'une seule plateforme de produits.

Défi

""Conserver la texture tout en modifiant la composition des matières grasses reste techniquement exigeant.""

Le défi technique le plus important consiste à préserver les performances tout en reformulant la composition des graisses. La margarine et le shortening dépendent de la proportion et de la forme cristalline de la graisse solide à différentes températures. Un produit trop ferme à 20 degrés Celsius peut être difficile à traiter, tandis qu'un produit qui ramollit excessivement à 30 degrés Celsius peut échouer lors du laminage de la pâtisserie ou de la production de crème. Les fabricants évaluent donc la teneur en matières grasses solides à plusieurs températures et devront peut-être ajuster à la fois la composition de l'huile et les conditions de traitement. La margarine de boulangerie industrielle peut nécessiter une fonctionnalité acceptable dans des plages de température supérieures à 15 degrés Celsius.

La complexité opérationnelle est un autre défi. Un fournisseur desservant 50 grands clients du secteur de la boulangerie peut avoir besoin de dizaines de formulations différenciées par le point de fusion, la taille de l'emballage, le mélange d'huiles, la saveur et l'application. Chaque spécification nécessite une planification de la production, un inventaire, des tests en laboratoire et une documentation technique distincts. Les emballages industriels peuvent être fournis en blocs d'environ 20 kilogrammes, tandis que les produits ménagers nécessitent des emballages de vente au détail plus petits. D'ici 2035, les fabricants doivent optimiser simultanément au moins six caractéristiques : la texture, la nutrition, la stabilité en conservation, le coût, les performances de transformation et l'approvisionnement durable.

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Analyse de segmentation

Par types

Margarine:La margarine est en tête avec environ 58 % de part de marché car elle est destinée aux applications de l'industrie alimentaire, des ménages et de la restauration et offre une grande flexibilité de formulation. La margarine commerciale peut être conçue pour les tartinades de table, le pain, la pâtisserie, les gâteaux, les garnitures, les crèmes et la cuisine. Les produits industriels peuvent contenir environ 80 % de matières grasses, bien que la composition varie selon l'application et les exigences régionales. La margarine de boulangerie est généralement optimisée en termes de plasticité, de saveur, de comportement de fusion et de résistance à la séparation de l'huile. Le positionnement à base de plantes et la formulation sans produits laitiers devraient soutenir une différenciation continue jusqu'en 2035.

Raccourcissement:Le shortening représente environ 42 % des parts de marché et reste essentiel dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie, de la friture, du glaçage et des aliments transformés. Le shortening commercial peut utiliser des points de fusion autour de 40 degrés Celsius et peut être fourni en emballages industriels d'environ 20 kilogrammes. Son rôle fonctionnel consiste à enrober les particules de farine, à améliorer la tendreté, à favoriser le crémage et à maintenir la structure pendant la cuisson. La reformulation vers des systèmes non hydrogénés et Interestérifiés devrait préserver son importance dans les applications de l'industrie alimentaire.

Par candidatures

Industrie alimentaire :L'industrie alimentaire est en tête avec environ 68 % de part de marché et comprend la boulangerie, la confiserie, les snacks, les aliments emballés, la pâte surgelée, les garnitures, les crèmes et les plats préparés. Les grands utilisateurs industriels peuvent consommer des centaines, voire des milliers de tonnes de margarine et de shortening chaque année. Une boulangerie fonctionnant 300 jours par an et utilisant 4 tonnes par jour consommerait environ 1 200 tonnes par an. Le besoin d'une texture et d'un comportement de traitement reproductibles fait de cette application la base commerciale du marché.

Ménage:Les ménages représentent environ 20 % des parts de marché et comprennent les tartinades de table, la pâtisserie maison, la cuisine et la préparation générale des aliments. La margarine occupe une place plus importante dans cette application car elle peut être utilisée directement comme pâte à tartiner tout en remplaçant le beurre dans certaines recettes. Les consommateurs comparent de plus en plus les produits en termes de composition en matières grasses, de positionnement à base de plantes, de prix, de goût et de simplicité des ingrédients. La croissance des ménages reste limitée sur les marchés matures, mais les produits sans produits laitiers et à faible teneur en gras trans offrent des opportunités ciblées.

Restauration:La restauration représente environ 12 % des parts de marché et comprend les hôtels, les restaurants, les cuisines institutionnelles, les cafétérias, les boulangeries commerciales et les exploitants de services alimentaires. Ces utilisateurs apprécient les emballages en vrac, un comportement de fusion constant, des performances de friture et des résultats prévisibles. Un établissement de restauration consommant 5 kilogrammes par jour peut en utiliser plus de 1,5 tonne par an. La demande en restauration restera liée à l'hôtellerie, à la restauration rapide, à la boulangerie professionnelle et à la préparation alimentaire institutionnelle.

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Perspectives régionales

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente environ 24 % de la demande mondiale du marché de la margarine et du shortening. ConAgra fournit une représentation d'entreprise fournie aux États-Unis. L'industrie alimentaire contribue à environ 71 % de la demande régionale, les ménages à environ 18 % et la restauration à environ 11 %. La margarine détient environ 54 % de la part du type de produit, tandis que le shortening représente environ 46 %.

La région devrait connaître une croissance annuelle d'environ 0,9 à 1,3 % jusqu'en 2035. La boulangerie industrielle et les aliments emballés restent les canaux de demande les plus forts, tandis que la consommation de produits à tartiner au détail est plus mature. Les fabricants continuent d'améliorer les profils de graisses saturées et le positionnement des ingrédients tout en conservant la texture requise. Les boulangeries commerciales utilisent de plus en plus plusieurs formulations de matières grasses spécialisées plutôt qu'un seul produit à usage général.

Europe

L'Europe représente environ 27 % de la demande mondiale du marché de la margarine et du shortening. Le groupe NMGK fournit une représentation de l'entreprise fournie depuis la Russie. On estime que la margarine représente environ 63 % de la demande régionale par type de produit, tandis que le shortening contribue à environ 37 %. L'usage domestique reste relativement important, représentant environ 25 % de la demande régionale.

L'Europe devrait connaître une croissance annuelle d'environ 0,8 à 1,2 % jusqu'en 2035, car la catégorie est mature. Le développement de produits se concentre sur les formulations à base de plantes, les huiles végétales durables, les systèmes à faible teneur en gras trans et les performances des boulangeries spécialisées. L'industrie alimentaire représente environ 63 % de la demande régionale, maintenant une consommation stable même là où la croissance des ménages est limitée.

Asie-Pacifique

On estime que l'Asie-Pacifique domine le marché de la margarine et du shortening avec une part mondiale d'environ 37 % en 2026. Le Japon, la Chine, l'Inde, l'Indonésie, la Malaisie et l'Asie du Sud-Est soutiennent de grandes industries de boulangerie, de confiserie, de transformation alimentaire et d'huile végétale. Fuji Oil fournit une représentation d'entreprise du Japon. L'industrie alimentaire représente environ 73 % de la demande régionale, tandis que les ménages contribuent à environ 16 % et la restauration à environ 11 %.

La région devrait connaître une croissance annuelle d'environ 2,4 % jusqu'en 2035, ce qui en fera le principal marché connaissant la croissance la plus rapide. L'urbanisation, les plats cuisinés, l'expansion des chaînes de boulangerie et la consommation accrue de pain et de confiseries emballés soutiennent la demande. L'accès régional aux huiles de palme et autres huiles végétales offre des avantages en matière d'offre, même si la volatilité des prix des matières premières reste importante. L'innovation axée sur les applications devrait augmenter chez les clients de la boulangerie et de la confiserie.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent environ 4 % de la demande mondiale du marché de la margarine et du shortening. L'industrie alimentaire représente environ 66 % de la consommation régionale, les ménages environ 21 % et la restauration environ 13 %. La margarine représente environ 57 % de la demande par type de produit, tandis que le shortening contribue à environ 43 %.

La région devrait croître d'environ 1,8 à 2,2 % par an jusqu'en 2035. La croissance démographique, les investissements dans les boulangeries, l'expansion des services de restauration et la production d'aliments emballés soutiennent la demande. Les climats chauds peuvent nécessiter des graisses dont le point de fusion est supérieur à environ 40 degrés Celsius pour maintenir les performances de manipulation. Les fournisseurs capables d'ajuster la texture et les caractéristiques de matière grasse solide aux conditions de température locales peuvent renforcer leur position industrielle.

Liste des principales entreprises de margarine et de shortening

• NMGK Group (Russia)
• ConAgra (U.S.)
• Fuji Oil (Japan)
• BRF (Brazil)

Part de marché des 2 principales entreprises

Huile de Fuji :On estime que Fuji Oil représente environ 18 à 22 % de la présence concurrentielle parmi les entreprises approvisionnées, soutenue par une expertise dans les huiles végétales, les graisses spéciales, la margarine, les shortenings, les garnitures et les ingrédients de boulangerie émulsionnés. Ses activités régionales couvrent environ 4 marchés asiatiques majeurs et offrent une visibilité aux clients industriels de la boulangerie et de la confiserie. L'entreprise bénéficie de la demande de l'industrie alimentaire, qui représente environ 68 % du marché global, et de la préférence des clients pour des formulations spécifiques à une application.

ConAgra :On estime que ConAgra représente environ 15 à 19 % de la présence concurrentielle parmi les entreprises approvisionnées, soutenue par des capacités établies de fabrication de produits alimentaires aux États-Unis et une forte exposition aux catégories de consommation et de restauration. L'Amérique du Nord représente environ 24 % de la demande mondiale, offrant ainsi une base régionale substantielle. L'expérience plus vaste de l'entreprise dans le domaine des aliments transformés soutient ses connaissances en matière de formulation dans les domaines de la boulangerie, des aliments surgelés et des produits de commodité.

Analyse des investissements

Les investissements sur le marché de la margarine et du shortening se concentrent de plus en plus sur l'interestérification, le mélange automatisé, la cristallisation à température contrôlée, l'émulsification, l'approvisionnement durable en huile et l'emballage à haut débit. La fabrication de graisses structurées nécessite un traitement thermique précis car la structure cristalline influence la texture et la stabilité. Une ligne de production moderne peut contrôler la température sur plus de 3 étapes séquentielles de refroidissement et de travail avant l'emballage. Les fabricants investissent dans l'automatisation pour réduire la variabilité des lots tout en améliorant la cohérence de la production et l'efficacité énergétique.

Les laboratoires d'application et les boulangeries pilotes deviennent un autre domaine d'investissement important. L'industrie alimentaire représente environ 68 % de la demande, ce qui fait du support technique un différenciateur commercial important. Une nouvelle graisse de boulangerie peut nécessiter des tests sur 5 variables ou plus telles que l'aération, la stabilité de la pâte, l'étalement, le comportement de fusion et la durée de conservation. Jusqu'en 2035, les investissements devraient se concentrer sur environ 6 domaines : l'interestérification, l'approvisionnement durable, l'automatisation des processus, le développement d'applications de boulangerie, les systèmes à faible teneur en gras trans et les emballages flexibles.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché de la margarine et du shortening se concentre sur les graisses structurées contenant moins de gras trans industriels, une composition nutritionnelle améliorée et des performances industrielles constantes. Les fabricants ont de plus en plus recours à l'interestérification, à la structuration d'émulsions, à des mélanges d'huiles optimisés et à des technologies alternatives de réseaux de graisses pour réduire le recours à l'hydrogénation conventionnelle. Les ingénieurs produits peuvent évaluer le comportement des matières grasses solides à 4 températures ou plus pour maintenir l'ouvrabilité pendant la production tout en préservant la stabilité après la cuisson et le stockage. Le shortening avec des points de fusion autour de 40 degrés Celsius reste important pour le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les crèmes et les garnitures.

Les solutions de boulangerie à base de plantes et économes en main d'œuvre gagnent également en importance. Les fournisseurs conçoivent de plus en plus de produits prenant en charge une manipulation automatisée de la pâte, un laminage plus facile, une aération améliorée et une texture homogène du produit fini. D'ici 2035, les nouvelles formulations devraient rivaliser sur au moins 7 caractéristiques : profil en gras trans, teneur en graisses saturées, plasticité, aération, performances de fusion, positionnement à base de plantes et approvisionnement durable. La margarine conservera un croisement plus large entre les applications de l'industrie alimentaire et des ménages, tandis que le shortening restera important pour la fonctionnalité structurelle de la boulangerie.

Cinq développements récents

• Juillet 2026 :Les fournisseurs industriels ont élargi les formats de shortening spécifiques aux applications avec des caractéristiques de fusion d'environ 40 degrés Celsius pour la transformation du pain, de la pâtisserie, des gâteaux, des biscuits, des crèmes et des confiseries.
• Janvier 2026 :Les fabricants ont accéléré le développement des graisses Interestérifiées pour maintenir les performances des graisses solides tout en réduisant la dépendance aux systèmes partiellement hydrogénés et aux graisses trans industrielles associées.
• Octobre 2025 :Fuji Oil a étendu le développement de produits axés sur la boulangerie à plusieurs opérations asiatiques, renforçant ainsi ses capacités en matière de margarine personnalisée, de shortening, de remplissage et d'ingrédients émulsifiés.
• Juin 2025 :Les producteurs ont accru le développement de systèmes de shortening à base de plantes et sans produits laitiers à mesure que les boulangeries commerciales élargissaient leurs portefeuilles de produits végétaliens et soucieux des allergènes.
• Novembre 2024 :Les principaux fournisseurs asiatiques de matières grasses de boulangerie ont augmenté leurs propositions d'applications spécifiques à leurs clients, car les conditions concurrentielles encourageaient une plus grande différenciation par la fonctionnalité plutôt que par le prix de l'huile de base.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché de la margarine et du shortening couvre la période de prévision 2026-2035 en utilisant la référence 2025 indiquée et évalue les types de produits de margarine et de shortening fournis. Les parts estimées des types de produits sont respectivement d'environ 58 % et 42 %. La couverture des applications comprend l'industrie alimentaire à environ 68 %, les ménages à 20 % et la restauration à 12 %. L'analyse examine l'interestérification, le mélange d'huiles végétales, la cristallisation, l'émulsification, les graisses de boulangerie industrielle, les formulations à base de plantes, le développement de graisses trans faibles, la performance des graisses solides, l'approvisionnement durable et l'emballage. Les indicateurs techniques incluent un raccourcissement des points de fusion autour de 40 degrés Celsius, des emballages industriels proches de 20 kilogrammes et des performances en matières grasses structurées sur des plages de température supérieures à 15 degrés Celsius.

La couverture régionale comprend l'Asie-Pacifique, l'Europe, l'Amérique du Nord, l'Amérique latine, le Moyen-Orient et l'Afrique, avec des parts de marché estimées à environ 37 %, 27 %, 24 %, 8 % et 4 %, respectivement. La couverture compétitive comprend les 4 sociétés fournies : NMGK Group, ConAgra, Fuji Oil et BRF. Le rapport évalue comment la demande en boulangerie, la reformulation nutritionnelle, la consommation à base de plantes, la volatilité des huiles comestibles, l'expansion des services alimentaires, le comportement de fusion personnalisé, l'approvisionnement durable et la transformation automatisée influenceront le développement du marché jusqu'en 2035. L'industrie alimentaire reste la base commerciale avec environ 68 % de la demande totale, tandis que la margarine conserve le leadership avec environ 58 % de part des types de produits.