アーティザンベーカリーの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（パン、ケーキ＆スイーツ、モーニンググッズ、セイボリー、その他）用途別（クイックサービスレストラン、フードサービス、大型小売店、コンビニエンスストア、その他）および2035年までの地域予測

アーティザンベーカリー市場の概要

世界の職人ベーカリー市場規模は、2026 年に 4 億 2,689 万米ドルで、2035 年までに 6 億 2,532 万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に 5.37% の CAGR を示します。

手作りの高品質な焼き菓子に対する消費者の強い意識と需要により、職人による焼き菓子カテゴリーの成長はここ数年で加速しています。職人による製品は、大手の市販の焼き菓子に比べて、クリーンラベルの原材料と保存料をほとんど使用せず、伝統的なプロセスで生産される可能性が高くなります。これらはすべて、食品の品質や健康への悪影響が少ないと考えられる食品に関心を持つ消費者にアピールします。職人による焼き菓子は、新鮮で本格的でユニークなフレーバーを求める食品のトレンドと一致していますが、小売店や飲食店の店舗に戦略的に配置された明確なショーケースにおいて、職人による焼き菓子が受動的な役割を担うことができることを示唆しています。また、先進国における都市化と可処分所得の増加も、職人による焼き菓子の販売に勢いを与えています。こうした最近の消費者習慣の変化は、職人のベーカリーが食品生産者からライフスタイル ブランドへと移行していることを表しています。

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世界的危機がアーティザンベーカリー市場に影響 -新型コロナウイルス感染症の影響

"新型コロナウイルス感染症パンデミック中の家庭での食事体験の増加により、職人ベーカリー市場はプラスの効果をもたらした"

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、職人によるベーカリー市場を根本的に混乱させた。その影響は、グローバルなサプライチェーンを超えて、小売環境や消費者の行動にまで広がりました。ロックダウンにより、多くの独立系ベーカリーや外食サービス店は休業を余儀なくされ、オフラインでの販売活動も大幅に縮小された。一方、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響で、長期間の麻痺期間中に家庭での食事体験や快適な食事に参加したいという消費者の欲求が生まれ、製パン、手作りのパン、スイーツの需要が高まった。これは最終的に、パン屋にとってオンラインおよび配達ベースの新しいビジネス モデルを開発する新たな機会となりました。パンデミックにより、消費者は地元企業の支援や製品の信頼性を重視するようになり、地元の職人によるパン屋を支援するために割増金を支払う意欲が高まり、職人企業に地域社会とのつながりをさらに広げる機会が与えられました。しかし、パンデミックの大部分において、焼き菓子は労働力不足の問題によって引き起こされた供給の制約や制限に直面しており、小規模なパン屋が手作業の環境で製品を生産することが困難となっていました。

最新のトレンド

"フュージョンフレーバーと現地調達がイノベーションを推進し、市場の成長を促進"

現在、職人のベーカリー部門全体で起こっている特に注目すべき明確な傾向は、世界的なフレーバーのインスピレーションと地域性の融合です。パン職人は、より世界的なレシピを参考にし、地元の食材を使用して、本物で創造性を感じる特別な製品を発明しています。アジアのスパイスを組み合わせたクロワッサン、古代穀物を使って作られたパンなどの種類が増えています。同時に、消費者が原材料がどこから来たのかを知ることに関心が高まっているため、トレーサビリティを検討する実験も増えています。職人のベーカリーは、透明性に関するこの調査に対し、地元の農場や地元の工場と直接協力し、地元コミュニティを支援することで対応しています。世界的な創造的な影響と地域のアイデンティティの組み合わせにより、プレミアムで進歩的な消費者を対象とした焼き菓子の新しいベンチマークが作成されます。

職人によるベーカリーの市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はパン、ケーキとスイーツ、モーニンググッズ、セイボリー、その他に分類できます。

• パン: より多くの消費者が昔から作られたシンプルな材料を高く評価する中、職人によるパンが市場に登場しました。職人によるパンは、自然の素材を生かした風味と食感を向上させる長い発酵プロセスを経て作られています。サワードウ、チャバタ、バゲットなどの職人が作ったパンが市場で人気があります。職人のパンは、市販のパン製品や日用品のパン製品によく見られるような保存料や人工成分を使用していないため、消費者にとってより健康的であるという意識も生まれています。小売業者や食品サービス事業者は、この製品ラインに対する成長と関心を経験しています。地域の穀物や伝統穀物の探索にも継続的な関心が示されており、これによりパン屋にとってより多くの機会が生まれ、関心が高まるにつれ、パン屋は自社の製品提供の選択肢も拡大したいと考えています。
• ケーキとスイーツ: 職人によるベーカリーのカテゴリーにおいて、ケーキとスイーツは現在、贅沢で洗練された製品として認識されています。ケーキやスイーツは一般に、従来の製品よりも価格が高くなります。高品質の材料（本物のバター、放し飼いの卵、天然フレーバー）を使用して、少量ずつ作られています。そして消費者は、職人のパン職人が提供できるフレーバーの組み合わせ、芸術性、カスタマイズ能力に魅了されています。季節のフレーバー、期間限定の品種、地元の影響を受けたレシピが消費者の魅力を高めます。贈り物やお祝いの需要が回復すると予想される中、ケーキやスイーツ、特に「シェアデザート」の形が職人のパン屋にとって利益率の高い商品として浮上している。結局のところ、ケーキとスイーツは、専門的な専門知識と創造性、そして製品の差別化を融合して職人のベーカリーを競合他社と区別し、消費者の忠誠心を築くのに役立ってきました。
• モーニンググッズ: マフィン、クロワッサン、スコーン、デニッシュペストリーなどのモーニンググッズは、テイクアウトとイートインの両方の形式で常に人気があります。プレミアムな朝食体験やつかの間の贅沢なスナックを切望する消費者は、高品質の小麦粉、本物のフルーツ、バターベースのペストリー生地を使って手作りされた職人バージョンを選んでいます。ブランチの流行と高級コーヒーショップも、このカテゴリーを固めるのに一役買っています。さらに、多くのベーカリーは、食習慣の変化に伴い、低糖質マフィンやグルテンフリーのスコーンに対応するために、より健康的なモーニング商品を提供する形式に適応しており、朝食の提供が継続的に進歩していることがわかります。多くの場合、これらの製品は、消費者にとって、より高品質のベーカリーやブランチ製品から入手可能なさまざまな製品を発見するための入り口となります。
• セイボリー: キッシュ、ロールパン、フォカッチャ、フラットブレッドなどのセイボリーの職人による焼き菓子は、多用途性と食事の代替品の時代の到来を告げ、主流になりつつあります。風味豊かな焼き菓子は、大胆な風味、自家製の感覚を提供し、消費者が野菜、チーズ、ハーブの魅力的な組み合わせを感じ、作り出すことができます。健康志向の消費者は、風味豊かな焼き菓子の栄養の入り口である全粒穀物と植物ベースのフィリングに注目しています。職人のベーカリーは通常、地元の食とブランドを支える本物らしさを強調するためにこれらの商品を製造します。セイボリースナックの普及により、このサブセグメントはさらなるイノベーションと成長の可能性を探求できるようになりました。
• その他: 「その他」カテゴリには、グルテンフリーの焼き菓子、ビーガン製品、季節限定商品、実験的なレシピなどのニッチな職人製品が含まれます。 「その他」の製品は、食事制限のある人々や、単に冒険的な新しいオプションを受け入れる人々の関心を引き付け、ユニークでプレミアムな、または実験的な意味合いを帯びさせます。期間限定や、地元のアーティスト、メーカー、シェフとのコラボレーションも、ブランドの機敏な文化的関連性を維持する能力をサポートするため、「その他」カテゴリーに含まれます。 「その他」カテゴリは、特にソーシャル メディアやコミュニティ イベントを通じて、ブランド ストーリーテリングや顧客エンゲージメントにとって社内で価値があります。これにより、ベーカリーは創造性と顧客エンゲージメントのためのペルソナを開発しながら、セット商品の制約を受けることなく異なる考え方をすることができます。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場はクイックサービスレストラン、フードサービス、大規模小売店、コンビニエンスストア、その他に分類できます。

• クイックサービスのレストラン: クイックサービスのレストランは、プレミアムで高品質の食品を求める消費者の需要を満たすために、手作りのベーカリータイプの製品をメニューに導入し始めています。職人スタイルのバンズ、クロワッサン、またはパンは、主に消費者にとって価値のある体験を維持し、クイック サービス環境でハンバーガー、サンドイッチ、または朝食アイテムを作成するために開発されました。クイックサービス レストランは、消費者に快適な食事体験を伴う品質と利便性のユニークな組み合わせを体験する能力を提供し、クイックサービス レストランの利便性を備えたクラフト体験を維持することを目指しています。多くの企業は、メニューで提供するものを差別化するために、地元または地方のベーカリーとの提携に依存し始めています。職人による焼き菓子は、高級クイックサービス レストランの継続的なトレンドと一致し、信じられないほど競争の激しい食品サービスと市場において、クイック サービス レストランに独自のサービスを提供します。
• ケータリングおよびフードサービス: ケータリングおよびフードサービス (カフェおよびホテル) 部門は、職人によるベーカリー製品との強い親和性を示しています。職人が作った焼き菓子はグルメなメニューのオプションを提供しており、すでにダイニング体験をさらに高めています。この分野の経営者やシェフは、職人の製品に依存しており、品質、鮮度、食感、盛り付けを重視していると述べています。これらはすべて、朝食、ブランチ、デザートのカテゴリー全体で活用できます。これらのセグメントは量よりも質を重視しているため、職人による製品は消費者にとって理想的なものとなっています。実際、季節限定のカスタマイズ可能な製品を提供できるため、外食部門はメニューの新鮮さと刺激を維持しながら、地元の持続可能な調達を高く評価することができます。
• 大手小売業者: 大手小売業者は、消費者からの工芸品の品質に対する要求が高まるにつれて、職人によるベーカリーのセクションを拡大しています。スーパーマーケットは現在、定期的に新鮮な店内で焼き上げた職人の商品を提供したり、地元のベーカリーからすぐに焼き上げることができる高品質の焼き菓子を注文したりしています。小売業者は、本物の焼きたての商品を求める、健康を重視する厳選した買い物客を引き付けることができます。消費者は視覚的に魅力的なパッケージや、原材料やブランドが明確に記載された製品ラベルに惹かれるため、消費者の主な関心は常にパン屋の棚にあります。より多くの小売業者が食料品小売分野での差別化を図る中、プライベートブランドの職人ラインは消費者のブランドロイヤルティを表している。
• コンビニエンスストア: コンビニエンスストアは、外出中の顧客が便利で満足のいく食品を購入できる機会として、職人によるベーカリー商品を追加しています。小規模店舗では、ペストリー、マフィン、職人のサンドイッチなど、基本を超えたベーカリー商品を追加し、品質のレベルを高めています。クリーンラベルの原材料を使用した事前にパッケージ化された職人製品は、保存期間と携帯性が非常に重要なコンビニエンスストアで特に効果的です。この新しいサービスは、単に顧客エクスペリエンスを向上させるだけではありません。これにより、コンビニエンスストアは、より質の高いカフェやファストフードの選択肢と競争できるようになります。コンビニエンスストアは現在、より小さな設置スペースでより高い選択肢を提供する機会を提供することで、急いでいるが品質を重視する顧客という新たなニッチ市場にアピールしています。
• その他: 「その他」カテゴリには、電子商取引ビジネス、職人/グルメ ショップ、地元のファーマー マーケットが含まれます。これらは、手作りのベーカリー製品を流通するための実行可能な物理的チャネルとして急速に台頭しています。電子商取引ストアはニッチな魅力を提供し、多くの場合、持続可能性、職人的なスタイル、または地域主義に惹かれる消費者を魅了します。電子商取引モデルは、物理的な場所を必要とせずに、地理的にはるかに離れた視聴者にリーチします。焼きたてのブランドアイテムの定期購入ボックスと予約注文モデルは、緊急性を提供し、消費者の不必要な意思決定を排除するため、需要増加モデルに成長するモデルになります。これらのモデルは、消費者との直接的な接触を可能にし、ブランドストーリーを伝える機会を提供し、季節限定/限定版の焼き菓子を旋回させる能力を実証しながら、製品作りのアイデアとともに消費者のフィードバックも引き出す​​ことができるため、ベーカリーにとって貴重な関係構築の機会でもあります。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

"ナチュラルおよびクリーンラベル製品に対する消費者の需要が市場を押し上げる"

自然食品や加工を最小限に抑えた食品への傾向の高まりが、アーティザン ベーカリー マーケット成長。今日の消費者は食品を購入する際に原材料ラベルを注意深く調べる傾向があり、多くの場合、消費者は人工保存料、添加物、遺伝子組み換え作物など、避けようとしているものを正確に挙げることができます。パンからクッキーに至るまで、あらゆるものにおいて消費者が求めているものは、バイオプロセス（より高定義の「天然」）タイプの食品への傾向と一致しています。職人のベーカリーは、消費者が望むものを（ちょっとした風変わりさと正当な食品価値を伴って）提供します。職人のベーカリーは、加工されていない本物の材料を丸ごと使用した、本物の食品を提供します。シンプルで正直であることに重点を置いた伝統的なレシピ、手法を提供します。職人が作った焼き菓子は味が良く、新鮮で、何を食べているのかを正確に知ることができます。職人が作った焼き菓子はより健康的であるため、健康志向の消費者や家族にとって魅力的です。

"地元ブランドや少量生産ブランドの人気が高まり市場を拡大"

個人は、アイデンティティ、コミュニティ、信頼性を備えた地元の小規模ベーカリー ブランドとつながります。職人のベーカリーは本質的に、特定のストーリー、地域/地域のアイデンティティ、または個人のアイデンティティを伴うもの、通常は人とのつながりを生み出すものを販売することができます。彼らの魅力の主な側面は、購入全般に対する個人的または社会的なつながりの持続性と価値であり、これは特にミレニアル世代と Z 世代の購入者に当てはまります。パンデミック後は地元企業の支援が大義となり、今も勢いを増しています。職人によるベーカリーは、大規模な工業ブランドが期待できる以上に、より多くの口コミ、コミュニティの交流、顧客の信頼とロイヤルティを生み出すという積極的なメリットを享受しています。これらの要因は、重要な成果を達成するのに役立ちました。アーティザン ベーカリー マーケット共有。

抑制要因

"高い生産コストと限られたスケーラビリティ""市場の成長を妨げる可能性がある"

職人のパン屋にとって、それぞれの市場には 2 つの大きな問題があります。他の焼き菓子と比べて生産コストが高く、パン屋は生産を増やすことができますが、職人のパン屋はそう簡単にはいきません。パン職人は、製品を作るために、ある種の高品質の材料に対してより多くのお金を払う必要があります。また、製品の準備により多くの時間を費やす必要があり、より熟練した労働力が必要になる場合があるため、業務コストが業務用ベーカリーよりもかなり高くなります。ほとんどの工業用ベーカリーは生産に関して規模の経済の恩恵を受けることができますが、職人の生産者は、需要が増加したときに（より生産性を高めるために）製品の品質を損なうことなく生産量を増やす能力によって制限されることがよくあります。明らかに、これは、大規模な小売チェーンが小売店または複数の場所でより高い需要に応えたい場合に最も問題になります。原材料とエネルギーの価格変動は、特に従来の作業慣行を継続したいと考えている小規模で独立したベーカリーにとって、すでに利益率が厳しいビジネスにおいて、さらに深刻な問題を引き起こしています。

機会

"電子商取引および消費者直販モデルによる拡大""市場で製品の機会を創出する"

電子商取引と消費者直販の成長は、手作りのパン屋に多大な影響を与えるでしょう。消費者は、これまで以上に多くのグルメ食品や専門食品をオンラインで購入し続けており、食品に関しては地元コミュニティとの結びつきがはるかに薄くなっています。ベーカリーは、オンライン注文、サブスクリプション サービス、事前注文ベースの小型化を提供できるため、消費者は近くにない場合でも、車で行かなくても便利に注文できます。さらに、オンライン チャネルでは、パン屋がレシピ、材料、調理方法、価値観のストーリーを中継できるため、焼き時間のストーリーテリングが大幅に可能になります。これにより、実店舗の小売店では不可能な方法でブランドとのエンゲージメントが可能になります。消費者の期待は利便性と信頼性であり、オンライン チャネルは、職人ブランドが成長し、手作りの原点への競争の場を提供する、拡張可能でコスト効率の高い方法を提供します。

チャレンジ

"複数の場所にわたる一貫性の維持""消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある"

手作りベーカリーのビジネスにおける重大な課題は、製品の品質と複数の拠点間での一貫性が一貫していないことです。職人によるベーキングは大量生産とは異なります。多くの手作業のプロセス、熟練した職人、地元の材料の変更が含まれ、多くの場合、製品の食感、風味、外観に違いが生じます。ベーカリーが新しい場所への拡大に成功するにつれ、標準化された手順や訓練を受けたスタッフがなければ、元の体験を再現するのは困難になる場合があります。そして、これらの場所はそれぞれ、気候、原材料の供給者、および関連機器の種類によって異なります。これらすべてが、複数の支店間で同じエクスペリエンスや製品の信頼性が損なわれていないと顧客が感じた場合、さらなる信頼性の問題につながる可能性があります。拠点全体で真正性と製品の品質を維持できないと、ブランドに損害を与え、顧客の忠誠心や信頼レベルが損なわれ、持続可能な成長能力が制限される可能性があります。

職人によるベーカリー市場の地域的洞察

• 北米

職人による焼き菓子の北米市場、特に米国アーティザン ベーカリー マーケット、イノベーションと発展の欠如に関連するため、世界で最も発展した市場の1つです。これらのプレミアムでクリーンなラベルの地元産の焼き菓子に対する消費者の強い欲求があります。ニューヨーク、サンフランシスコ、ポートランドなどの大都市圏では、カフェ文化とともに職人技のベーカリーが発展し、市場内にさらに多くの職人技のベーカリーが出現するようになりました。米国ではエスニック料理やフュージョン料理の種類がますます多様化しており、これらのベーカリーで提供される製品の範囲にも再び貢献しています。ファーマーズ マーケット、インターネット ベースのベーカリー、健康トレンドがあっても、それに応じて手作りの焼き菓子の需要は依然として増加しています。独立したレストランや専門食料品店と提携して商品を提供することも、職人のベーカリーがさまざまな顧客にリーチするもう 1 つの方法です。これにより、より多くの職人が自分たちの視野を広げることができました。

• ヨーロッパ

ヨーロッパには職人によるパン作りの長い歴史があり、フランス、ドイツ、イタリアが世界の手作りパン屋のゴールドスタンダードです。ヨーロッパ市場では、職人のベーカリーに標準で備わっている信頼性、伝統、品質が重視されています。地元のサプライヤーとの少量生産や、伝統的な焼き方を使用した何世紀にもわたるレシピは、記念されるだけでなく、称賛されます。ヨーロッパの多くのパン屋は家族経営のビジネスとして運営されており、地域社会と長年のつながりを持っています。より良い製品を求める動きの高まりには、オーガニック、グルテンフリー、特別な食事が含まれており、これらすべてが多数の追加製品ラインを提供します。伝統的な焼き菓子との文化的な結びつきは、お祝いの瞬間だけでなく日常の状況でも安定した需要をもたらします。

• アジア

アジアが、西洋の影響や都市生活に加えて可処分所得の増加を主な原因として、手作りのベーカリー製品の潜在的な市場として急速に成長していることは否定できません。日本、韓国、中国などのアジア諸国では、伝統的なアジアの食材とヨーロッパのスタイルを組み合わせた焼き菓子を提供する高級ベーカリーが大幅に増加しています。同時に、若い消費者は、より魅力的でインスタ映えする焼き菓子に興味を持ち、影響を受けています。職人によるベーカリーカフェは、たむろするのに非常に魅力的な場所であり、焼き菓子はより興味深い美学や贅沢の影響を受ける可能性があります。そうは言っても、市場はまだ発展途上ですが、健康食品、クリーン食品、より健康的な食品、非加工食品などがさらなる成長への道を開くでしょう。全体として、イノベーションと文化の融合は、今後もこの市場の重要な要素であり続けるでしょう。

業界の主要プレーヤー

"イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー"

手作りベーカリー分野の主要企業は、戦略的に革新、多様化、成長することで、より良い方向に変化しつつあります。これらの企業の多くは、馴染みの少ないフレーバー、より健康的な食品のオプション、およびハイブリッドレシピを導入して、消費者の変化する味覚や好みに対応する新しいテイスティングのオプションを提供しています。これらのベーカリーの多くは、提供する製品の多様化に加えて、職人による焼き菓子を作るだけで満足するのではなく、職人によるストーリーテリング、地域社会との関わり、責任ある実践を通じて顧客の体験を向上させることにも努めています。一部の企業は、露出を増やして範囲を拡大するために、e コマースや一部の高級小売店やカフェとの共同ブランド提携を通じてブランドを成長させようと決めています。他の企業は、ビジネスの手作りの性質を維持し尊重しながら、交通量の多い都市部の小売環境に店舗を追加することで小売チャネルを拡大しています。本物のやり方に忠実であることと多様化を組み合わせることで、パン職人は規模を問わず競争を避けることができます。

職人によるベーカリー市場のトップ企業のリスト

• メゾン カイザー (フランス)
• ビンボベーカリー (メキシコ)
• サリバンストリートベーカリー（アメリカ）
• ブルーダックベーカリー（アメリカ）
• フラワーズ・フーズ（アメリカ）
• リッチプロダクツコーポレーション（米国）
• グレイソン・S・ギル（アメリカ）
• Ken's Artisan Bakery（アメリカ）
• CSM ベーカリー ソリューションズ (オランダ)
• ルヴァンベーカリー（アメリカ）

主要産業の発展

2024 年 4 月:Flowers Food's には複数のブランドがあり、つい最近、Nature's Own、Dave's Killer Bread、Wonder、Canyon Bakehouse、Tastykake、Mrs. Freshley's など、消費者向けに 11 種類の新しいパンとスナック製品を発売しました。新製品の品揃えは、フラワーズ・フーズが、より健康的でより多様な焼き菓子を求める顧客の変化する期待とニーズに常に対応するベーカリー革新企業としての現在の評判を評価し、これをさらに発展させたいと考えていることを示しています。詳細には、新製品にはプロテインバー、小さめのパン、朝食用、フラットブレッド、新しいケトバンズが含まれており、機能的で便利な焼き菓子に対する顕著な需要に対応するのに役立ちます。総合的に見て、フラワーズ・フーズ社の幅広い品揃えは、焼き菓子の品質と多様性を求める拡大し続ける顧客を満たすために、顧客がより多くの選択肢を模索することを支援し、奨励することで、職人によるベーカリー分野での地位を強化したいという同社の願望を無秩序に表している。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性がある分野が特定されます。調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査手法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。