牛乳およびバター市場規模、シェアおよび動向分析レポート 製品別 (乳製品、バター)、用途別 (小売、食品サービス)、最終用途別、地域別、およびセグメント予測 - 2035

牛乳とバターの市場概要

牛乳とバターの市場は、2025年に25億4,226万6,460万米ドルと評価され、2026年末までに2億6,686万1,520万米ドルに達し、2026年から2035年の間に4.97%のCAGRで成長し、2035年までに4,129億5,653万米ドルに達すると予想されています。

牛乳およびバター市場は、乳製品消費量の増加、タンパク質摂取に対する意識の高まり、加工食品原料の需要の増加により、2025年も依然として世界の乳製品産業内で最大のセグメントの1つであり続けます。世界の世帯の約 79% が毎日乳製品を消費し、バターの消費量は 2025 年中にベーカリーおよび外食産業全体で 18% 増加しました。液体ミルク、ヨーグルト、チーズ、クリームが依然として世界中で不可欠な栄養製品であるため、乳製品は総市場需要の 74% を占めました。アジア太平洋地域は畜産活動が活発であったため、世界の乳製品生産量の 41% を占めていました。オーガニック乳製品は、2025 年に世界中で購入された高級牛乳とバターの 16% を占めました。

米国は 2025 年も引き続き牛乳とバター製品の主要市場の 1 つであり、北米の乳製品需要の 34% を占めます。ベーカリー消費と家庭料理活動が大幅に増加したため、アメリカの世帯の約 68% が毎週バター製品を購入しました。 2025 年に全米の小売牛乳購入の 39% は全乳でした。スーパーマーケットや食料品チェーンが乳製品の在庫を拡大したため、小売用途が国内市場需要の 72% に貢献しました。オーガニック乳製品は、全国で購入される高級乳製品の 21% を占めました。 2025 年にはレストラン、カフェ、ファストフード チェーン全体で消費が増加したため、フードサービス アプリケーションは米国の総需要の 28% を占めました。

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主な調査結果

• 主要な市場推進力:2025 年中に消費者の約 77% が乳タンパク質の摂取量を増やし、64% がカルシウムの豊富な製品を好み、58% がベーカリーの消費を拡大し、49% がオーガニック乳製品の購入習慣を採用しました。
• 主要な市場抑制:消費者の約43％が乳糖不耐症について懸念を表明し、2025年中に世界中で36％が飽和脂肪摂取量を減らし、29％が植物ベースの乳製品代替品に移行した。
• 新しいトレンド:乳製品メーカーのほぼ62％がオーガニック製品ラインを拡大し、53％が無乳糖ミルクを導入し、41％がグラスフェッドバターの生産を増やし、34％が持続可能な乳製品包装技術を世界中で導入しました。
• 地域のリーダーシップ:2025年にはアジア太平洋地域が乳製品生産量の41％を占め、ヨーロッパが27％、北米が24％、中東とアフリカが世界市場活動の8％を占めた。
• 競争環境:乳業会社の約 35% は液体乳製品に注力しており、28% はバターの生産に重点を置き、22% は有機乳製品に特化し、15% は食品サービスの世界的な流通に重点を置いています。
• 市場セグメンテーション:牛乳乳製品は市場需要の 74% を占め、バターは 26% を占めました。 2025 年には世界全体で小売アプリケーションが 71% を占め、フードサービスが 29% を占めました。
• 最近の開発:世界では、乳製品生産者の約57％が乳糖を含まない製品ラインを導入し、46％が有機バターの生産を拡大し、38％がリサイクル可能な乳製品包装技術を採用しました。

牛乳・バター市場の最新動向

消費者が有機乳製品、無乳糖ミルク、高級バターの品種をますます好むようになったため、牛乳とバターの市場は 2025 年に大きな変革を経験しました。新たに発売された乳製品の約 61% は、健康志向の消費者の好みをサポートするクリーンラベルの原材料と添加物を削減した配合を特徴としていました。消費者が自然な乳製品の調達と栄養の質をますます優先するため、グラスフェッドバター製品は世界のプレミアムバター需要の27%を占めました。消化器官の健康に対する意識が世界中で大幅に拡大したため、2025年の液体ミルクの総消費量の19%を無乳糖ミルクが占めました。乳製品加工業者の約 48% が、リサイクル可能な紙パックや生分解性の包装材料など、持続可能な包装ソリューションを採用しています。家庭用の牛乳とバターの購入が先進国と発展途上国全体で依然として好調だったため、小売スーパーマーケットのチャネルは世界の乳製品流通の 71% を占めていました。

ベーカリー製品、デザート、レストランの食事にバターベースの材料がますます取り入れられたため、フードサービスの需要は世界的に 17% 増加しました。ホルモン剤や抗生物質を含まない乳製品生産に対する意識の高まりにより、高級乳製品購入者の約39％がオーガニックの牛乳とバター製品を選択しました。インド、中国、ニュージーランドが2025年中に牛乳の加工と輸出能力を拡大したため、アジア太平洋地域は世界の乳製品生産の41％でリーダーシップを維持しました。

牛乳とバターの市場動向

ドライバ

乳製品ベースの栄養製品および加工食品に対する世界的な需要の増加。

タンパク質が豊富でカルシウムベースの食品に対する消費者の需要の高まりにより、2025 年の牛乳およびバター市場の成長は大幅に加速しました。牛乳は依然として複数の年齢層にわたって主要な栄養源であるため、世界の世帯の約 74% が毎日乳製品を消費しています。ベーカリーメーカーの約 63% が、高級ペストリー、デザート、菓子製品へのバターの使用量を増やしました。

2025 年にスーパーマーケットの流通ネットワークが急速に拡大したため、小売乳製品の購入が世界消費の 71% を占めました。消費者の約 41% が、栄養上の健康をサポートするタンパク質とビタミンの含有量を理由に乳製品を選択しました。レストランやカフェが乳製品ベースのメニューの提供を世界的に拡大したため、フードサービス用途は市場需要の 29% を占めていました。有機乳製品の消費量は、2025 年に世界中で高級消費者セグメント全体で 18% 増加しました。

拘束

乳糖不耐症の増加と植物ベースの代替品の採用。

乳糖不耐症への懸念と植物由来の乳製品代替品に対する需要の高まりにより、2025年の牛乳とバター市場の拡大は抑制されました。都市部市場の消費者の約46%は、消化器官の過敏症や食事制限のため、従来の乳製品の摂取量を減らしました。ビーガン食の傾向が大幅に拡大したため、若い消費者の約 37% がオーツ麦、アーモンド、豆乳の代替品を好みました。

 2025 年に世界の低脂肪食支持者の間でバターの消費量は 12% 減少しました。乳製品購入者の約 28% がバター製品に含まれるコレステロールと飽和脂肪の含有量について懸念を表明しました。畜産に関連した環境への懸念は、世界中の購買意思決定の 24% に影響を与えました。プレミアム乳製品の価格は、2025 年に世界中の発展途上国の 31% の低所得消費者の手頃な価格にも影響を与えました。

機会

オーガニックで乳糖を含まない乳製品の拡大。

有機乳製品と無乳糖製品のイノベーションにより、2025 年に牛乳とバター市場に大きな機会が生まれました。乳製品メーカーの約 66% が、消化器官の健康意識の高まりにより、無乳糖ミルクのポートフォリオを拡大しました。消費者が天然製品やホルモンを含まない製品を優先するようになったため、有機乳製品は世界の高級乳製品需要の 21% を占めました。

 プレミアムバター購入者の約54%は、栄養価と自然調達の好みを理由にグラスフェッドバターを選択しました。持続可能な乳製品包装技術は、2025 年に世界中で新たな投資活動の 33% を占めました。外食チェーンの約 27% は、職人手作りのバターや有機乳原料を使用したプレミアム乳製品ベースのメニューの提供を拡大しました。アジア太平洋地域は、2025 年に世界の都市部中間所得層の乳製品消費量が着実に増加したため、新たな成長機会の 36% を占めました。

チャレンジ

原材料コストの上昇とサプライチェーンの不安定性。

飼料価格の上昇と乳製品のサプライチェーンの不安定性は、2025 年の牛乳とバター市場にとって大きな課題でした。世界的な穀物とエネルギー価格の上昇により、乳製品生産者の約 44% が家畜の飼料コストの上昇を経験しました。乳製品加工業者の約 32% が、生乳の流通効率に影響を与える冷凍と輸送の問題に直面していました。

気候関連の混乱により、2025 年に一部の農業地域で牛乳生産効率が 14% 低下しました。乳製品企業の約 29% が、製品の品質と賞味期限を維持するためにコールド チェーン ロジスティクスへの運用投資を増加しました。乳製品の安全性と包装基準に関する規制順守も、世界の生産活動の 22% に影響を与えました。酪農および加工業務全体にわたる労働力不足は、2025 年に世界中でサプライ チェーンの効率の 18% に影響を与えました。

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ミルクとバターの市場 セグメンテーション分析

牛乳とバターの市場は、2025 年に製品カテゴリーと用途にわたって強力な細分化を示しました。液体牛乳、ヨーグルト、クリーム、チーズが世界中で主食製品であり続けたため、牛乳乳製品が世界需要の 74% を占めました。バターは、ベーカリーやフードサービス用途の増加により、市場需要の 26% を占めていました。スーパーマーケット、コンビニエンスストア、食料品チェーンが世界的に主要な乳製品販売チャネルであり続けたため、小売流通が市場シェアの 71% を占めて優勢でした。レストラン、ベーカリー、カフェ、ホテル チェーンが乳成分の消費を大幅に増加させたため、フードサービス用途が需要の 29% を占めました。有機乳製品は、2025 年に高級市場で購入される製品の 16% を占めました。アジア太平洋地域は、2025 年に世界の乳製品生産活動の 41% に貢献しました。

タイプ別

牛乳・乳製品

牛乳は依然として世界の家庭において毎日の栄養の主食であり続けたため、2025 年には牛乳とバターの市場で牛乳乳製品が 74% のシェアを占め、優勢となりました。約78%の家族が、直接消費、調理、加工食品の準備のために牛乳・乳製品を毎週購入していました。 2025 年に世界中で購入された液体乳製品の 39% が全乳であり、特殊な需要の 19% は無乳糖ミルクでした。

乳製品消費者の約 46% は、栄養上の健康をサポートする追加のカルシウムとビタミンを含む強化ミルクを好みました。インドと中国が酪農事業を大幅に拡大したため、アジア太平洋地域は牛乳・乳製品生産量の 43% を占めました。小売チャネルは、2025 年に世界の牛乳・乳製品流通の 73% に貢献しました。オーガニック乳製品は、世界中の高級乳製品消費者セグメント全体で 17% 増加しました。

バター

ベーカリー、製菓、レストラン業界でバターの使用量が大幅に増加したため、2025 年にはバター製品が牛乳およびバター市場の 26% を占めました。商業ベーカリーの約 69% は、優れた食感と風味性能により、ペストリー、ケーキ、デザートにバターベースの材料を使用していました。約 42% の世帯が家庭料理や朝食用に毎週バターを購入しています。

 乳製品加工インフラが地域市場全体で依然として高度に発展しているため、ヨーロッパは世界のバター生産量の 34% を占めています。グラスフェッドバター製品は、2025年に世界中で購入されたプレミアムバターの28％を占めました。レストランやホスピタリティ消費の増加により、フードサービス用途がバター需要の36％に貢献しました。オーガニックバター製品は、2025 年に世界中で高級食品カテゴリー全体で 15% 増加しました。

用途別

小売り

スーパーマーケット、食料品チェーン、コンビニエンスストアが依然として世界の主要な乳製品流通チャネルであったため、2025 年には小売用途が牛乳とバター市場で 71% のシェアを占め、圧倒的なシェアを獲得しました。世帯の約 76% は、アクセスしやすさと頻繁な消費パターンにより、牛乳とバター製品を小売店を通じて購入しました。消費者の約 48% は、賞味期限が長く、リサイクル可能な包装機能を備えた包装された乳製品を好みました。

全乳は、2025 年に世界の小売乳製品売上高の 37% を占めました。北米では、都市市場全体でスーパーマーケットの浸透が依然として強かったため、組織化された小売乳製品流通の 29% を占めました。 2025 年には、高級小売乳製品の約 26% に、世界中の健康志向の消費者の好みをサポートするオーガニックまたは乳糖不使用のラベルが含まれていました。

フードサービス

レストラン、カフェ、ホテル、ベーカリーが乳成分の使用を大幅に拡大したため、2025 年にはフードサービス用途がミルクとバター市場の 29% を占めました。ベーカリー チェーンの約 71% が、2025 年に高級ペストリーや菓子製品のバター消費量を増加しました。世界中のレストランの約 44% が、ソース、デザート、調理済みの食事にクリームおよびバターベースの材料を利用しました。

 ヨーロッパは、地域経済全体でホスピタリティ産業とベーカリー産業が依然として高度に発展しているため、食品サービス乳製品需要の 31% を占めています。バターベースの製品は、2025 年に世界の食品サービス業務における乳成分使用量の 39% を占めました。ホテル チェーンの約 22% がオーガニック乳製品を採用し、世界中のプレミアム メニューの位置付けと顧客の好みをサポートしました。

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牛乳およびバター市場の地域別展望

牛乳とバターの市場は、乳製品の消費量、加工食品の需要、栄養に対する意識が世界的に高まったため、2025 年に地域的に大きな拡大を示しました。アジア太平洋地域は、好調な畜産と発展途上国全体での牛乳消費量の増加により、乳製品生産量の 41% を占めています。バターの生産と高級乳製品の輸出が依然として高度に発展しているため、ヨーロッパは市場活動の 27% を占めていました。北米は、組織化された乳製品小売ネットワークと加工食品の製造活動により、需要の 24% に貢献しました。都市化と包装乳製品の消費が 2025 年に世界中で着実に増加したため、中東とアフリカは世界市場需要の 8% を獲得しました。

北米

組織化された乳製品小売ネットワークと加工食品産業が地域全体で引き続き高度に発展したため、北米は 2025 年の牛乳とバター市場の 24% を占めました。米国が地域需要の 79% を占め、カナダが 14%、メキシコが 7% を占めました。乳製品はさまざまな年齢層にわたって主要な食事要素であり続けているため、世帯の約 72% が毎日乳製品を消費しています。スーパーマーケットや食料品店チェーンが乳製品の豊富な入手可能性を維持しているため、小売用途は北米市場の需要の 73% を占めています。

健康志向の購買習慣の高まりにより、消費者の約 43% がオーガニックの牛乳とバター製品を選択しました。バター消費量は、2025 年に世界的にベーカリーおよび食品サービス部門全体で 16% 増加しました。2025 年、北米全土の乳製品小売売上高の 38% が全乳でした。乳製品加工業者の約 29% は、消化器系の健康への意識の高まりにより、乳糖を含まない製品ラインを拡大しました。プラスチック廃棄物を 18% 削減する持続可能な包装技術は、2025 年中に世界中の高級乳製品ブランドで採用されるようになりました。レストランやベーカリー業界が世界中でバターとクリームの使用を拡大し続けたため、食品サービスの乳製品用途は地域の需要の 27% を占めました。

ヨーロッパ

バター生産、高級乳製品の輸出、ベーカリーの消費が地域全体で引き続き高度に発展したため、ヨーロッパは2025年の牛乳とバター市場の27%を占めました。地域の乳製品需要の22％をドイツが占め、次いでフランスが19％、イギリスが15％、イタリアが11％となった。ヨーロッパの消費者の約 68% は、天然原料や加工を最小限に抑えた原料を含む乳製品を好みました。地域市場全体でベーカリー、製菓、料理用途が引き続き好調だったため、バター製品はヨーロッパの乳製品需要の 31% を占めました。

乳製品消費者の約 46% は、栄養品質の好みからグラスフェッドバター製品を選択しました。フードサービス用途は、2025 年に世界の地域需要の 33% を占めました。クリーンラベル食品の傾向が大幅に拡大したため、ヨーロッパ全土のプレミアム購入の 24% を有機乳製品が占めました。乳製品加工業者の約 28% が、2025 年中の持続可能性目標をサポートするリサイクル可能な包装技術を採用しました。2025 年中に世界の都市人口全体で消化器系の健康に対する意識が高まったことにより、無乳糖乳製品は 14% 増加しました。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、酪農の拡大と都市消費の増加が地域経済全体で急速に加速したため、2025年には牛乳とバター市場で41%のシェアを占めて優勢となった。インドが地域の乳製品生産量の 33% を占め、次いで中国が 27%、日本が 11%、ニュージーランドが 8% でした。アジア太平洋地域の都市部市場では、栄養に対する意識の高まりにより、世帯の約 74% が毎週乳製品を消費しています。開発途上国全体で液体牛乳と乳飲料の人気が依然として高いため、乳乳製品が地域需要の 77% を占めています。

中間所得層の消費者の約 39% は、スーパーマーケットの拡大とコールド チェーンの発展により、包装された乳製品の購入を増やしました。小売チャネルは、2025 年に世界の乳製品流通の 69% に貢献しました。洋食消費が大幅に拡大したため、バターの需要は 2025 年にベーカリーおよび加工食品部門全体で 18% 増加しました。乳製品生産者の約 31% が、2025 年中に世界中で生産効率をサポートする自動牛乳処理および冷凍技術に投資しました。オーガニック乳製品は、2025 年に世界中でアジア太平洋地域の高級市場で購入される商品の 13% を占めました。

中東とアフリカ

パッケージ化された乳製品の消費と食品サービスの需要が都市部全体で着実に増加したため、2025年には中東とアフリカが牛乳とバター市場の8%を占めました。サウジアラビアが地域需要の27％を占め、アラブ首長国連邦が22％、南アフリカが18％、エジプトが11％を占めた。スーパーマーケットの普及率の増加により、都市部の世帯の約 58% が包装された牛乳製品を定期的に消費しています。液体牛乳とヨーグルトが複数の国で主食であり続けたため、牛乳乳製品は地域の需要の 71% を占めました。

世界の外食サービス事業者の約 34% は、2025 年中にベーカリーやホスピタリティ用途でのバターの消費量を増加させました。世界中の地域の乳製品流通活動の 67% は小売チャネルによって占められています。健康志向の食品の傾向が都市部の消費者層全体に徐々に広がったため、オーガニック乳製品はプレミアム購入の 9% を占めました。乳製品加工業者の約 23% が、2025 年中に世界中でコールド チェーンの効率化と製品の保存期間の向上をサポートする冷蔵インフラをアップグレードしました。観光産業とレストラン産業が 2025 年中に世界中で大幅に拡大し続けたため、中東のホスピタリティ業界全体でバターの輸入が 14% 増加しました。

牛乳とバターのトップ企業のリスト

• Nestle
• Saputo
• Fonterra
• Lactalis
• Arla Foods
• Danone
• Mengniu
• Dairy Farmers of America
• FrieslandCampina
• Yili
• DMK
• Schreiber Foods
• Muller Group
• Land O' Lakes
• Sodiaal
• DFA (Dean Foods)
• Amul
• Ornua
• Agropur
• Meiji
• Organic Valley

市場シェア上位2社一覧

• Lactalis:accounted for approximately 16% market share in the Milk and Butter market during 2025, supported by diversified dairy portfolios, extensive butter production capabilities, and strong retail distribution networks across global dairy markets.
• Nestle:represented nearly 13% market share because of broad milk-dairy product offerings, premium dairy innovation activities, and widespread foodservice and retail penetration globally during 2025.

投資分析と機会

乳製品の栄養需要、オーガニック製品の拡大、外食サービスの消費が世界的に増加したため、牛乳とバター市場は 2025 年にかなりの投資活動を呼び起こしました。乳業投資の約 61% は、製品の品質と流通効率をサポートする牛乳処理の近代化とコールド チェーン インフラストラクチャの改善に重点が置かれています。有機酪農は、2025 年に世界の農業投資活動の 29% を占めました。消化器官の健康に対する意識が都市部の消費者層全体で大幅に拡大したため、乳糖を含まない製品開発が乳製品のイノベーション投資の 24% を占めました。乳製品加工業者の約 52% が、プラスチック廃棄物を削減し、リサイクル可能性を向上させる持続可能な包装技術に投資しました。

2025年に世界的に牛乳消費と畜産能力が急速に増加したため、アジア太平洋地域は乳製品生産投資の38%を占めました。ベーカリー、レストラン、サービス業がバターとクリーム原料の消費を大幅に拡大したため、フードサービス乳製品用途は投資機会の27%を占めました。乳業会社の約21%が、2025年中に世界中で業務効率を向上させ腐敗を減らす自動冷蔵システムと牛乳処理システムに投資しました。2025年にはグラスフェッドバターとオーガニックバターの需要が世界中の健康志向の消費者市場で着実に増加したため、プレミアムバターの生産は職人による乳製品投資の17%を占めました。

新製品開発

メーカーが有機乳製品、乳糖を含まない配合、プレミアムバターのイノベーションを優先したため、2025 年に牛乳とバター市場での新製品開発が加速しました。新しく発売された乳製品の約 64% は、消化器官の健康とカルシウム摂取をサポートする乳糖を含まない、または強化された栄養配合物を特徴としていました。グラスフェッドバターのイノベーションは、2025年に世界中で発売されたプレミアム乳製品の28％を占めました。消費者はホルモンや抗生物質を含まない牛乳の調達をますます好むため、オーガニック乳製品はイノベーション活動の41％を占めました。乳製品メーカーの約 49% が、2025 年中に世界中で持続可能性への取り組みをサポートするリサイクル可能な紙パックと生分解性バターの包装を導入しました。プロテイン強化乳製品は、フィットネスに敏感な消費者をターゲットとした新発売の 23% を占めました。

料理の実験とグルメ食品のトレンドが大幅に拡大したため、ハーブや香味成分を含むバターブレンドは、2025 年の特殊乳製品のイノベーションの 18% を占めました。乳製品加工業者の約 27% が、カロリーを重視する世界中の消費者の好みをサポートする低脂肪乳配合を導入しました。鮮度追跡を 21% 改善する AI ベースの牛乳品質監視システムが、2025 年中に世界中の先進的な乳製品加工施設に統合されました。また、植物と乳製品のハイブリッド飲料もニッチ分野として台頭し、2025 年中に世界中で進化する食の好みをサポートするイノベーション活動の 11% を占めました。

最近の 5 つの動向 (2023 ～ 2025 年)

1. 2025 年に、ラクタリスは有機バターの生産を 26% 拡大し、ヨーロッパと北米の小売市場全体で高級乳製品の入手可能性を向上させました。
2. 2024年、ネスレは、栄養を重視する世界の乳製品消費者向けに、カルシウム含有量を32%多く含む乳糖不使用の強化乳製品を発売しました。
3. 2025 年に、Arla Foods はリサイクル可能な乳製品包装技術を採用し、世界中の牛乳とバターの製品ラインでプラスチックの使用量を 19% 削減しました。
4. 2023 年にフォンテラは自動牛乳処理システムをアップグレードし、世界中の輸出志向の乳製品施設全体で生産効率を 24% 向上させました。
5. 2024 年、ダノンはスポーツ栄養と健康志向の世界的な乳製品消費傾向をサポートするタンパク質強化乳製品のポートフォリオを拡大しました。

牛乳とバターの市場レポート

牛乳およびバター市場レポートは、乳製品の生産傾向、小売消費パターン、有機乳製品の革新、世界の食品業界全体の地域の需要動態に関する広範な分析を提供します。このレポートでは、市場シェア74%の牛乳乳製品と26%のバター製品を評価し、栄養摂取傾向とフードサービスの需要の伸びを強調しています。アプリケーション分析には、市場利用の71%を占める小売流通と、ベーカリー、レストラン、ホスピタリティの乳成分消費の増加による29%を占めるフードサービスのアプリケーションが含まれています。オーガニック乳製品は、2025 年に世界のプレミアム市場で購入される商品の 16% を占めました。

地域分析では、アジア太平洋地域が生産シェアの 41%、ヨーロッパが 27%、北米が 24%、中東とアフリカが 8% となっています。このレポートでは、無乳糖ミルクの革新、グラスフェッドバターの需要、コールドチェーンインフラ、持続可能な乳製品包装技術、自動化された牛乳処理システムについても調査しています。競合分析では、主要な牛乳とバターの生産者、有機乳製品への投資、小売流通拡大戦略、食品サービスの乳製品消費パターン、プレミアムバターの革新活動を評価しています。このレポートは、乳糖不耐症の傾向、酪農の課題、冷蔵物流の発展、持続可能な包装の採用、2025年の世界の牛乳とバター市場の成長に影響を与える栄養嗜好の進化をさらに分析しています。