마가린 및 쇼트닝 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(마가린, 쇼트닝), 용도별(식품 산업, 가정, 케이터링) 및 2035년 지역 예측

마가린 및 쇼트닝 시장 개요

전 세계 마가린 및 쇼트닝 시장 규모는 2026년 1억 4,501.16백만 달러로 추산되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 1.3% 성장하여 2035년까지 1억 5,074억 9천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

마가린 및 쇼트닝 시장은 요리, 제빵, 식품 가공에 사용되는 버터와 라드를 대체하는 글로벌 식품 산업을 위한 특화된 제품 생산에 기여하는 시장 부문입니다. 주로 식물성 기름을 원료로 한 제품인 마가린과 동물성 지방이나 기름을 원료로 한 쇼트닝을 사용하는 이유는 식감과 풍미의 차이를 보다 저렴하게 만들어 낼 수 있기 때문이다. 두 제품 모두 유통 기한 증가, 실온에서의 안정성 및 대부분의 식품 관련 공정에서의 적용으로 인해 여전히 선호되는 제품입니다. 따라서 이 시장은 트랜스지방이 없고 칼로리가 낮으며 강화된 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 고객의 건강 선호도 변화에 영향을 받습니다. 신흥국의 생활수준 향상에 따라 가공식품 소비가 증가하고 있어 마가린, 쇼트닝 사업도 꾸준히 증가할 것으로 예상된다. 또한 오일 수소화, PHO 제거 및 식품 가공 산업에서 제품 지속 가능성을 높이는 현대적인 방법의 최신 개발이 시장 성장을 촉진하고 있습니다. 그러나 버터와 같은 천연 혼합물과 식물성 기름 사용의 진화는 마가린 소비에 대한 또 다른 위협입니다. 따라서 마가린 및 쇼트닝 시장 부문은 건강한 마가린 제제를 채택한다는 관점에서 상승 추세에 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

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주요 결과

• 시장 규모 및 성장:마가린 및 쇼트닝 시장 규모는 2024년 1억 4,131억 3,135만 달러였으며, 2025년까지 1억 4,265억 1,200만 달러로 성장하고 2033년까지 1억 4,68967만 달러를 초과할 것으로 예상됩니다. CAGR은 1.3%입니다.

• 주요 시장 동인:식물성 대체 식품에 대한 수요 증가로 인해 제과점 및 식품 서비스 부문이 재편되고 있습니다. 현재 전 세계 소비자의 약 39%가 건강이나 윤리적 이유로 버터보다 마가린을 선호합니다.

• 주요 시장 제한:수소화 지방에 대한 조사가 늘어나면서 수요 단축에 영향을 미쳤습니다. 2023년 현재 70개 이상의 국가에서 산업용 트랜스 지방에 대한 제한 또는 금지 조치를 시행했습니다.

• 새로운 트렌드:클린 라벨과 비 GMO 마가린 제품이 인기를 얻고 있으며 북미 지역에서는 지난 2년 동안 포장에 대한 "인공 성분 없음" 주장이 12% 증가했습니다.

• 지역 리더십:아시아 태평양 지역은 인구 밀도와 비용에 민감한 식단 덕분에 2023년 전 세계 마가린 생산량의 약 48%를 차지하며 생산과 소비 모두에서 선두를 달리고 있습니다.

• 경쟁 환경:시장은 매우 통합되어 있으며 Unilever, Bunge 및 Wilmar와 같은 상위 플레이어는 2023년 전 세계 전체 브랜드 매출의 55% 이상을 차지합니다.

• 시장 세분화:베이커리 부문은 산업용 마가린의 60% 이상을 소비하며 특히 냉동 제과류 및 페이스트리 부문에서 공급을 단축하면서 사용량을 지배하고 있습니다.

• 최근 개발:2023년 Bunge Loders Croklaan은 유럽 전역의 상업용 베이킹 체인을 목표로 포화 지방 함량을 20% 줄인 차세대 유화 쇼트닝 블렌드를 출시했습니다.

코로나19 영향

"마가린 및 쇼트닝 시장은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 미쳤습니다."

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19 팬데믹 기간 동안 마가린 및 시장 점유율 단축의 불리한 변화가 관찰되었는데, 이는 주로 소비자 추세의 변화와 주요 응용 분야에 대한 경제적 영향과 함께 공급망의 중단으로 인해 발생했습니다. 전 세계적으로 폐쇄 조치가 시행되고 여행 제한 등 바이러스 확산을 늦추기 위한 조치로 인해 운송 속도가 느려지고 국제적으로 식물성 기름과 같은 원재료의 가용성에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 다양한 범주의 소비자에게 판매하는 레스토랑, 빵집 및 기타 상업적으로 설립된 식품 마케팅 업체는 불행하고 시기적절한 폐쇄로 인해 수요 감소를 기록하고 있습니다. 특히 홈베이킹의 증가로 인해 초기에는 소매 수요가 증가했지만, 이는 Hospitality 산업의 수요 감소를 보상하기에는 충분하지 않았습니다. 또한, 경제적 위험 증가로 인해 많은 고객들이 마가린, 쇼트닝 등 일반 및 고급 식품에 대한 지출을 떠나 기본적인 필요에만 지출하려는 욕구를 갖게 되었습니다. 다른 상황에서는 전자 상거래의 성장으로 인해 발생하고 원활한 공급망 프로세스에 장애가 되는 물류 문제로 인해 시장이 여전히 회복 중이었습니다. 이러한 영향은 외부 위험을 처리하기 위해 공급망에 유연성과 비상사태를 구축하는 것의 가치를 강조했습니다.

최신 트렌드

"지속 가능하고 친환경적인 소재의 등장으로 시장 성장 주도"

오늘날 마가린 및 쇼트닝 시장의 성장에 영향을 미치는 원동력 중 하나는 트랜스지방, 수소화 지방, 식물성 성분이 포함되지 않은 솔루션에 대한 소비자 수요가 증가하고 있다는 것입니다. 건강에 대한 관심이 높아지고 식습관이 바뀌면서 고객들은 더 건강하고 환경에 덜 해롭다고 생각하는 제품을 선택하고 있습니다. 트랜스 지방을 유발하는 부분 경화유를 함유하는 데 사용되는 많은 일반적인 마가린 제품; 건강에 해로운 것. 이러한 수요로 인해 제조업체에서는 수소 첨가 제품의 사용을 줄이고 트랜스 지방이 포함되지 않은 스프레드와 쇼트닝을 개발하고 있습니다. 더욱이, 점점 더 많은 인구가 식물성 식품으로 전환함에 따라 소비자는 올리브, 해바라기 및 아보카도 오일에서 추출한 식물성 마가린을 선호합니다. 이러한 제품 중 다수는 완전 채식 및 채식주의자 시장을 대상으로 하지만 탄소 배출량이 적은 제품에 관심이 있는 녹색 소비자에게도 매력적입니다. 이러한 경향은 지속 가능한 원료 조달 문제를 해결하기 위한 혁신, 제품 포트폴리오 변화, 집중 전략 측면에서 마가린 및 쇼트닝 산업을 변화시킬 것입니다.

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마가린 및 쇼트닝 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 마가린, 쇼트닝으로 분류될 수 있습니다.

• 마가린(margarine): 마가린은 스프레드나 요리 또는 베이킹에 사용하기 위해 식물성 기름으로 만든 버터 대체품입니다. 실질적으로 가격이 저렴하여 산업용은 물론 가정용으로도 수요가 높습니다. 전통적인 마가린은 일반적으로 트랜스지방이 없는 반면 현대 소매 마가린은 유당에 중독된 소비자에게 버터 대체품을 제공합니다.

• 쇼트닝(shortening): 쇼트닝은 패스트리와 쿠키에서 벗겨지고 부드러운 반죽을 만드는 효과 때문에 베이킹에 사용되는 식물성 또는 동물성 고체 지방입니다. 이것은 구운 음식과 튀긴 음식의 발효 공정에 사용되는 식품 산업의 주요 구성 요소입니다.

애플리케이션별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 식품 산업, 가정용품, 요식업으로 분류될 수 있습니다.

• 식품 산업: 식품 산업에는 마가린, 쇼트닝 등의 성분이 비용 효율적인 생산에 필수적인 생산, 가공 및 유통 부문이 포함됩니다. 이러한 성분은 저렴하고 안정적이며 탄력 있는 지방에 대한 시장 요구 사항을 충족하기 때문에 케이크와 스낵을 포함한 다양한 식품을 생산하는 데 필수적입니다.

• 가정: 가정에서는 마가린과 쇼트닝이 식품 및 제과류를 준비할 때 버터 대체 제품으로 알려져 있습니다. 기본적인 요리 준비에 사용될 때 맛과 바디감을 제공합니다. 일반적으로 홈 베이킹에 사용되며 대부분의 주방에서 없어서는 안 될 필수품입니다. 평범하고 멋진 요리와 케이크를 준비하는 데 사용되기 때문입니다.

• 케이터링: 케이터링 산업의 식품 제조 회사는 마가린과 쇼트닝이 상대적으로 저렴하고 조리법의 표준 맛을 향상시킨다는 점을 고려하여 대량 식품 준비에 마가린과 쇼트닝을 사용합니다. 이러한 지방은 패스트리, 고기 및 야채 튀김, 베이킹, 소테, 소스, 드레싱, 빵 스프레드 등 케이터링 및 기타 유형의 음식 판매 서비스에 광범위하게 사용됩니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다. 

추진 요인

"건강을 중시하는 소비자 선호로 인해 시장이 성장함"

마가린 및 쇼트닝 시장 성장은 소비자들의 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 크게 이익을 얻었습니다. 소비자들은 지방이 적고 트랜스지방이 없으며 콜레스테롤이 적은 제품을 선호합니다. 식물성 식품의 채택이 증가하면서 동물성 지방 대신에 마가린과 쇼트닝을 사용하는 방법도 알게 되었습니다. 이러한 추세로 인해 제조업체는 비타민 보충제, 오메가 3 지방산 및 기타 건강 증진 영양소가 포함된 신제품을 고안하게 되었습니다. 따라서 건강에 민감한 사람들을 사로잡기 위해 트랜스지방이 없고 수소첨가되지 않은 다양한 마가린이 시장에 출시될 필요성이 꾸준히 있습니다.

"가공식품 산업 확대 시장 확대"

가공식품 산업은 전 세계적으로 기하급수적으로 확대되었으며, 특히 편의점 식품의 소비 증가를 통해 도시화 패턴의 진화로 인해 라이프스타일이 변화하고 있는 개발도상국에서 더욱 그렇습니다. 쇼트닝과 마가린은 베이커리 제품과 바로 먹을 수 있는 식품을 포함한 거의 모든 가공식품의 성분으로 사용됩니다. 따라서 그들은 이 업계에서 전략적입니다. 즉석식품, 스낵류 등 간편식품에 대한 소비자 트래픽이 증가함에 따라 마가린, 쇼트닝 등 기본적이고 저렴한 소재에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 따라서 가공 식품 부문의 특별한 발전은 이러한 제품에 대한 수요를 향한 중요한 동인이었으며 제조업체가 생산량을 늘리고 조리법을 개선하게 만들었습니다.

억제 요인

"전문 스케이트의 높은 비용이 시장 성장을 잠재적으로 방해할 수 있음"

마가린 및 쇼트닝 시장에서 변화가 관찰되었지만 부분 경화유에 포함되어 있던 트랜스 지방과 관련된 건강 위험으로 인해 몇 가지 제약이 있습니다. 또한 우리는 대부분의 제조업체가 비경화유로 전환하고 있음에도 불구하고 마가린이 건강에 해롭다는 지속적인 고객 믿음을 계속해서 경험하고 있으며 이는 주로 건강한 의식 부문에서 마가린의 채택에 영향을 미칩니다. 소비자가 특정 식품의 소비에 비해 더 건강한 지방을 찾고 있기 때문에 이러한 부정적인 연관성은 시장 성장을 제한할 수 있었습니다.

기회

"신흥 시장에서 빙상 스포츠 확대로 시장 제품에 대한 기회 창출"

또한 통계에 따르면 완전 채식주의와 식물성 식단의 증가는 마가린과 쇼트닝 수요를 늘릴 ​​수 있는 절호의 기회입니다. 대부분의 사람들은 동물성 지방과 버터 사용을 중단했습니다. 이는 올리브, 해바라기, 아보카도와 같은 식물성 기름에서 추출한 마가린과 쇼트닝 시장이 있음을 의미합니다. 이는 또한 기존 제품에서 더욱 혁신적이고 새로운 제품을 제공하거나 보다 다양한 고객 기반에 접근할 수 있는 제품 차별화를 증가시키는 결과를 가져올 수도 있습니다.

도전

"공급망 중단 및 자재 비용은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다."

마가린 및 쇼트닝 제조업체에게 가장 어려운 문제는 팜유, 대두유 등과 같은 투입재 조달입니다. 이제 시장에 영향을 미치는 팜유 획득과 관련된 가격 추세, 공급망 취약성 및 환경 문제에서 비롯된 영향이 있습니다. 지속 가능성은 환경에 부담을 주지 않는다는 조직 목표와 연계하여 소비자의 요구를 충족할 수 있는 저렴한 제품을 제공하는 동시에 달성되어야 합니다.

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마가린 및 쇼트닝 시장 지역별 통찰력

북아메리카

북미, 특히 미국의 마가린 및 쇼트닝 시장은 이미 개발된 대규모 식품 가공 부문과 빠르게 성장하는 가공 식품 수요로 인해 마가린 및 쇼트닝의 또 다른 대규모 시장입니다. 이로 인해 이 지역의 제품 개발 활동, 특히 저지방 및 트랜스지방이 없는 마가린 및 쇼트닝과 관련된 제품 개발 활동이 장려되었습니다. 또한 홈베이킹과 건강에 좋은 식품 옵션을 통해 얻은 안정적인 시장 수요는 시장에서 명성과 생산성 차별화를 지원하는 데 중요한 역할을 했습니다.

유럽

유럽은 건강에 관심이 많고 식물성 재료로 만든 제품을 선호하며 환경 기준에 더 관심이 있기 때문에 마가린과 쇼트닝에 대한 수요가 엄청납니다. 유럽 ​​소비자들은 특히 트랜스 지방이 건강에 미치는 영향에 대해 잘 알고 있으므로 생산자들에게 비수소화 제품을 생산하라는 압력을 가하고 있습니다. 또한 EU와 소비자의 엄격한 기준을 충족하기 위해 지속 가능한 원료 공급에 대한 요구가 높아진 식물성 식단 시스템과 결합된 완전 채식주의로 인해 더욱 촉진되었습니다.

아시아

가공 식품에 대한 인구 증가와 함께 아시아 전역의 도시화로 인해 대륙은 마가린 및 쇼트닝 산업에서 큰 역할을 담당하게 되었습니다. 경제성장의 증가와 소비자의 생활방식 향상으로 인해 주요 간편식품인 마가린과 쇼트닝이 주목받고 있습니다. 이러한 시장 전망은 제조업체가 더 저렴한 제품으로 수요 증가를 충족시키도록 유도해야 합니다.

주요 산업 플레이어

"혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어"

글로벌 마가린 및 쇼트닝 시장은 치열한 경쟁에 직면해 있으며 대기업과 기업은 다양한 고객의 요구를 충족할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 업계 참가자로는 Unilever Plc, Bunge Limited, Conagra Brands Inc 및 Wilmar International Limited가 있습니다. Unilever는 Flora라는 제품을 통해 세계 마가린 시장에서 대부분의 점유율을 차지하고 있는 반면 Bunge Limited는 상업용 식품 부문에 사용되는 쇼트닝 제품을 취급합니다. 북미 시장을 장악하고 있는 Conagra Brands의 마가린 브랜드 중 하나는 Parkay와 Blue Bonnet입니다. Wilmar International Limited는 농업 관련 산업 분야의 아시아 기반 회사입니다. 이는 아시아 지역의 발전하는 가공식품 시장에 맞춰 신선한 마가린과 단축 제품을 식품 서비스 및 소매 산업 모두에 제공합니다. 이들 회사는 비수소화 및 식물 유래와 같은 영양 문제를 목표로 삼고 지속 가능한 소스에서 자원을 수확함으로써 여전히 발전하고 있습니다.

프로파일링된 시장 참가자 목록

• NMGK 그룹(러시아)
• 콘아그라(미국)
• 후지오일(일본)
• BRF (브라질)

주요 산업 발전

2024년 9월: Unilever는 완전 채식을 실천하는 고객의 증가하는 수요를 충족시키기 위해 완전 채식을 준수하는 Flora 식물 기반 마가린을 출시할 예정이라고 밝혔습니다.

보고서 범위

세계 마가린 및 쇼트닝 시장은 건강식품에 대한 소비자 인식 제고 등 다양한 요인으로 인해 더욱 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 이유 때문에 제조업체들은 이제 수소첨가나 트랜스지방이 포함되지 않거나 강화된 제품을 만드는 경향이 더 커졌습니다. 그러나 공급망 붕괴, 버터 등 천연식품과의 경쟁 등 일부 제약이 현실화됐다. 따라서 이러한 문제를 해결하기 위해 업계 관계자들은 혁신, 지속 가능한 소싱 및 전략적 시장 개발에 중점을 두고 있습니다. 전반적으로 시장은 계속해서 상승세를 이어갈 것으로 예상되지만, 제품 세분화에 더 집중하여 건강에 좋은 제품으로 판매하는 데 중점을 둘 것입니다.