这是一份关于以下内容的报告：乳制品培养物市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（嗜热型和嗜温型），按应用（酸奶、奶酪、奶油和酪乳）以及到 2035 年的区域预测

乳制品市场概览

2026年全球乳制品市场规模估计为122807万美元，预计到2035年将达到207488万美元，2026年至2035年复合年增长率为6%。

乳制品培养物市场是世界乳制品行业一个新兴且快速发展的领域，这与消费者对含有益生菌数据和功能性添加剂的产品的普遍需求有关。发酵乳制品培养物由活细菌和酵母组成，在发酵过程中至关重要，因为它们可以改善酸奶、奶酪、开菲尔等食品的质地、风味和营养价值。由于健康意识的增强、发酵产品的吸收增加以及制造商实践的变化等因素，对乳制品培养物的需求不断增加。这些培养物非常健康，因为它们可以改善消化和免疫力，从而在寻求更好饮食功效的人们中赢得了市场。

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主要发现

• 市场规模和增长：2024年乳制品市场规模为109297万美元，预计到2025年将增长到115855万美元，到2033年将超过184663万美元，复合年增长率为6%。

• 主要市场驱动因素：全球对富含益生菌的乳制品的需求不断增长，推动了乳制品的采用，超过 60% 的北美消费者表示经常摄入益生菌强化食品。

• 主要市场限制：发展中经济体有限的冷链基础设施阻碍了市场渗透，因为亚洲生产的近 35% 的乳制品仍然面临收获后腐败问题。

• 新兴趋势：基于植物的发酵替代品越来越受欢迎，全球超过 22% 的消费者现在每月至少购买一次非乳制酸奶。此外，冻干培养物形式由于其较长的保质期而得到了稳定的采用。

• 区域领导：欧洲在市场上处于领先地位，占全球份额的近 40%，这得益于法国和德国等国家强大的奶酪生产中心。

• 竞争格局：该市场拥有全球约 25 家主要参与者，其中包括 Chr.科汉森和帝斯曼合计持有超过 45% 的行业份额。

• 市场细分：发酵剂在这一领域占据主导地位，占乳制品行业总用量的近 55%，特别是在酸奶和奶酪制造领域。

• 最新进展：2023 年，帝斯曼推出了专为低糖酸奶生产量身定制的新菌种系列，以满足消费者需求，因为近 72% 的买家积极寻求声称“不添加糖”的产品。

COVID-19 的影响

"由于 COVID-19 大流行期间市场激增，乳制品行业产生了积极影响"

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

自2021年人们转向含有益生菌和功能性微生物的食品以增强免疫系统以来，冠状病毒的爆发对乳制品市场产生了重大影响。特别是，COVID-19大流行导致的整体社会经济形势，例如对健康要求的更加关注，增加了对酸奶和开菲尔等发酵产品的需求，从而使市场增长。此外，消费者在家做饭和外出就餐行为的变化，产生了对天然增强免疫力食品的巨大需求，这反过来又推动了市场的增长。因此，随着客户继续对功能性和营养性乳制品组合表现出热情，乳制品部门的销售出现了积极的增长。

最新趋势

"益生菌的新兴趋势推动全球市场增长"

日常文化市场出现了一些新兴趋势；其中一些是： 植物性乳制品越来越受欢迎 发酵方面的创新不断增加 消费者对功能性食品的趋势增加。一种趋势是，随着消费者对肠道菌群的了解不断增加，含有益生菌的食品和饮料产品，特别是乳制品，正在被引入市场。益生菌酸奶尤其如此，该产品目前在不断增长的市场上有售，因为据说食用益生菌酸奶有助于消化和整体增强免疫系统。这就是为什么新益生菌菌株谱的不断扩展及其在乳制品中的使用仍将有助于市场的增长。

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乳制品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为嗜热型和嗜温型

• 嗜热型：嗜热乳制品培养物在较高温度下效果最好，通常在四十到四十五摄氏度之间，它们通常用于生产酸奶和一些奶酪。这些培养物因其能够产生大量结构坚固、光滑的乳制品而受到认可。这种优势的优点是可以实现大生产能力，并确保产品在长期储存过程中质量稳定。

• 嗜温类型：嗜温乳制品培养物在 20°C 至 30°C 的中等温度下表现最佳，某些类型包括切达干酪、干酪和奶油干酪。与嗜热类型相比，这些培养物的发酵速度较慢，但​​它们赋予乳制品特殊的特性。它们的应用对于需要不太严格的发酵和特定成熟条件的产品类型至关重要。

按申请

根据应用，全球市场可分为酸奶、奶酪、奶油和酪乳

• 酸奶：乳制品将牛奶中的乳糖转化为乳酸，有助于使牛奶变稠并赋予其浓郁的味道。这种发酵就是酸奶产品的制作过程。酸奶的光滑质地和益生菌功效也受到健康用户的欢迎。益生菌菌株的不断开发进一步改善了益生菌的营养和功能特性有机酸奶。

• 奶酪：奶酪制造中使用的最关键的乳制品培养物包括发酵：乳糖是在不同品种的奶酪的牛奶中产生的。根据物种的不同，中温和嗜热培养物是最常用的，以实现理想的有形特性、风味和成熟。特定文化的改进发展现在可以产生具有独特质地和风味的新奶酪品种。

• 奶油和酪乳：包括乳制品培养物和酪乳的发酵，用于风味、质地和保存目的。这些培养物使奶油变稠并产生飘逸的酸味，这对于许多烹饪功能都很重要。越来越多的此类产品因其益生菌含量而受到赞赏，并且适合在许多传统和现代乳制品配方应用中使用。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

"注重健康的消费者通过益生菌需求推动文化市场增长"

乳制品、农产品和市场的最大推动力之一是消费者对健康饮食和健康生活的新认识。随着越来越多的人开始关注益生菌和肠道健康的健康益处，对可增强整体健康的乳制品的需求不断增加。饮用酸奶、开菲尔或奶酪变得越来越流行，它们富含益生菌，有助于促进消化、增强免疫系统和改善整体健康。人类饮食习惯的改善与采用更健康的食品选择（包括乳制品培养物）有关，改善了发酵过程，从而推动了市场向前发展。因此，乳制品培养仍然是合理和健康营养的一个组成部分。

"功能性食品需求推动益生菌市场增长"

功能性食品和饮料的数量不断增长也可以被描述为乳制品市场增长的最重要驱动因素之一。值得注意的是，顾客购买的食物不仅是为了满足其营养价值，而且还需要能够帮助他们的身体抵抗疾病并改善消化系统的食物。在这个领域，乳制品培养物发挥着重要作用，因为它们有助于生产含有大量益生菌的发酵产品。最后，随着消费者对功能性食品消费的增加，生产商正在其产品中应用新型细菌和酵母。这进一步引发了未来几年乳制品市场增长的重塑。

制约因素

"高生产成本阻碍市场增长和需求"

影响乳制品培养物市场增长的主要因素是其生产所需的专业乳制品培养物的高生产成本。由于研究、技术和质量保证的投入，分离、发酵和稳定细菌和酵母菌株的成本很高。护理还需要材料温度和储存条件，这会增加运营成本。高昂的生产成本导致一些益生菌乳制品的价格高昂，使许多消费者难以承受，从而导致一些市场的需求较低。

机会

"定制益生菌和微生物组科学推动市场增长"

对新兴趋势的分析表明，乳制品市场的增长高度依赖于以下趋势：创造定制益生菌乳制品以满足特定消费者需求并增强免疫力或消化系统健康的机会出现。至关重要的是，遗传学和微生物组科学将同时实现餐饮乳制品培养的精确性。功能性食品领域的这种转变可能会刺激创新并增加对利基乳制品的需求。

挑战

"监管问题和安全挑战阻碍市场增长"

对乳制品培养物市场的研究发现了该市场必须应对的几个威胁，其中最主要的是围绕活微生物发酵剂生产食品的应用的监管和安全问题。有时，要保证益生菌培养物确实可以安全摄入、在产品保质期内保持活力并符合产品所针对的地理市场的监管标准，有时是非常困难和昂贵的。不同国家益生菌产品的审批和标签仍然存在问题，这给制造商进口其产品带来了问题。此外，污染因素或储存和处理不当也对培养物的有效性和安全性构成威胁。这些因素是市场准入和产品标准化的主要障碍。

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乳制品市场区域洞察

北美

"益生菌和创新推动美国乳制品市场增长"

由于营养消费者需求倾向于功能性和富含益生菌的乳制品的高涨趋势，预计北美将成为美国乳制品市场的最大贡献者。相对而言，周边文化有利，奶业发达，科技含量高，有创新文化识别意识，更关注新奶文化识别的研究活动。由于酸奶和开菲尔等功能性乳制品的日益普及，美国市场也在快速扩张。现代消费者对支持肠道健康和免疫力的产品的需求影响了该领域的发展。美国主要参与者的市场占有率也有所增加，这相应地增加了市场的增长。

欧洲

"欧洲以高发酵需求推动市场增长"

在乳制品市场上，欧洲由于乳制品的高消费和发酵食品的需求不断增加而具有特殊的地位。法国、德国和荷兰等欧洲国家是酸奶、奶酪和其他使用乳制品发酵乳制品的主要生产国之一。欧洲含益生菌食品消费的增加促进了改良乳制品文化的创新。此外，面对高度发达的立法，欧洲拥有必要的程序来维持乳制品的质量和安全。这无疑是由位于欧洲的几家知名乳制品生产商实现的，从而提高了该地区的竞争力。

亚洲

"亚洲对发酵乳制品日益增长的需求推动市场增长"

亚洲拥有显着的乳制品文化市场份额，该地区的人口越来越多，并且更加意识到改良发酵乳制品的健康功能。世界上大多数国家，如中国、印度和日本，酸奶、开菲尔和其他类型的发酵乳制品的消费量稳步增长。例如，乳制品中的功能性食品因中等收入者人数的增加而改变饮食习惯而闻名。此外，亚洲人将发酵乳制品作为饮食的一部分，这有助于市场的增长。由于消费者越来越认识到需要服用改善肠道健康和增强免疫系统的产品，该地区的乳制品市场将继续稳定增长。

主要行业参与者

"创新战略和技术推动市场增长"

全球乳制品培养物市场中的公司通过推动新的制造方法、在乳制品培养物市场领域生产新产品以及提高乳制品培养物的总体质量，正在获得 DPI 的主要份额。大量投资的公司致力于开发新的益生菌菌株，以增加功能性和健康型乳制品的价值。同样，新的副业、新的收购以及新型发酵技术的引入被认为是应对这一挑战的更具战略性的方法。然后，这些参与者通过有效的分销渠道定位他们的产品，并创新地创造新产品，从而提供一致的市场。

顶级乳制品企业名单

• 丹尼斯克（丹麦）
• 帝斯曼（荷兰）
• CSK（日本）
• 拉勒曼德（加拿大）
• 比耶纳（美国）

重点产业发展

2024 年 11 月，以科学为基础的营养公司荷兰皇家帝斯曼向市场推出了一系列新的乳制品培养物，使含有益生菌的乳制品更具 Forland 质感。这些 Delvo®Pro 益生菌培养物有助于增强消费者对当地乳制品中所关注的产品的肠道健康优势，从而在保质期内保持稳定性。这些培养物经过专门配制，旨在生产高性能酸奶和发酵饮料。帝斯曼提供的概念响应了消费者对休闲乳制品日益增长的兴趣，这些乳制品对肠道和免疫系统健康具有特定的益处。这是由于当前消费者对增强健康的食品和补充剂的认识不断提高。市场利益相关者将帝斯曼的推出视为机遇，有可能增加益生菌乳制品领域的选择并塑造市场的进一步发展。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了有助于市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

本研究报告使用定量和定性方法研究市场细分，提供全面的分析，还评估战略和财务观点对市场的影响。此外，该报告的区域评估考虑了影响市场增长的主导供需力量。竞争格局非常详细，包括重要市场竞争对手的份额。该报告纳入了针对预期时间框架量身定制的非常规研究技术、方法和关键策略。总体而言，它以专业且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。