这是一份关于以下内容的报告：发酵非乳制非酒精饮料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（不含乳制品的饮用酸奶、发酵软饮料、发酵果汁、非乳制开菲尔等），按应用（现代贸易、专卖店、便利店和在线零售商）以及到 2035 年的区域预测

发酵非乳制非酒精饮料市场报告概述

2026年，全球发酵非乳非酒精饮料市场规模为2670.07百万美元，预计到2035年将达到5169.07百万美元，预测期内复合年增长率为6.1%。

发酵非乳制非酒精饮料是通过细菌、酵母或真菌等微生物的作用，将糖和其他可发酵物质酶促转化为有用的有机酸、二氧化碳和其他次级产品而制成的植物性饮料。这些饮料的独特之处在于它们不含乳制品和酒精：这两种成分可能对某些人群（包括纯素食者、怀疑论者、乳糖不耐受者和非酗酒者）造成问题。

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全球危机影响发酵非乳制非酒精饮料市场

COVID-19 影响或俄罗斯-乌克兰战争影响或以色列-哈马斯战争影响

COVID-19 的影响

"发酵非乳制非酒精饮料行业产生积极影响""COVID-19 大流行期间更加关注健康和免疫"

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于疫情的影响，国际消费者开始关注自己的健康，这增加了益生菌、抗氧化水和营养添加水等功能性饮料的国际消费量。从技术上讲，您了解简单的发酵饮料，很明显，它们对健康有积极的影响，从良好的碗运动到免疫力增强剂。

最新趋势

"功能饮料的兴起推动市场增长"

特别关注含有微生物群或源自其代谢的产物（后生元）的酒精和非发酵酒精饮料。消费者还关注含有功能性成分的产品——适应原、维生素和益生元。特定消费者要么期望产品的健康标签上的各个方面都得到详细说明，例如“益生菌”、“增强免疫力”、“富含抗氧化剂”。

发酵非乳制非酒精饮料市场细分

按类型

根据类型，市场可分为不含乳制品的饮用酸奶、发酵软饮料、发酵果汁、非乳制品开菲尔等。

• 不含乳制品的可饮用酸奶 - 植物酸奶是植物奶饮料产品，由植物奶（例如杏仁奶、豆奶、椰奶、燕麦奶、腰果奶等非乳制品奶）发酵制成，其中植物奶与乳酸菌和双歧杆菌的活益生菌培养物混合。
• 发酵软饮料 - 这些是通过细菌和酵母诱导植物中有机糖的发酵而获得的泡腾饮料。它们可以产气、呈微酸性，并且可以是由天然有利的产品调味的水果。
• 发酵果汁-发酵果汁是天然糖、益生菌或野生发酵果汁发酵后产生的水果或蔬菜类型的饮料。它们相当酸，略带火花，含有维生素和矿物质。
• 非乳制开菲尔 - 非乳制开菲尔或纯素开菲尔是由发酵非乳制品制成的，例如使用开菲尔粒发酵椰奶、杏仁奶或豆奶。还有水开菲尔，您可以使用糖水或椰子水来制备其基础。

按申请

根据应用，市场可分为现代贸易、专卖店、便利店和在线零售商。

• 现代贸易——现代贸易渠道几乎为社会上的每个人（包括富人和穷人）采购产品。它们是进入美国中产阶级观众的主要指标。
• 专卖店——此类商店吸引了那些关心自己健康的消费者群体以及愿意花高价购买有机或益生菌产品的其他消费者群体。
• 便利店——便利店是为了满足人们活跃、快节奏的生活节奏的享乐主义/口味而设计的，以及即饮发酵饮料。
• 在线零售商 - 消费者可以在社交媒体平台上舒适地在家中购买发酵饮料，尤其是在当前冠状病毒疾病 (COVID-19) 等封锁期间

驱动因素

"健康意识的增强推动市场进步"

的关键驱动因素之一发酵非乳制非酒精饮料市场成长是健康意识的增强。人们对服用益生菌的必要性和肠道菌群平衡的认识的提高导致了对发酵饮料的需求的发展。众所周知，这些产品可以促进消化、免疫系统和人体健康。康普茶和开菲尔水等天然产品的消费呈上升趋势，取代了高热量的传统苏打加糖饮料。素食主义、乳糖不耐症饮食和清洁标签的趋势也反映了非乳制品或植物性饮料的趋势。

"植物性生活方式的增长以扩大市场"

由于植物性饮食体系的日益普及，这已成为鼓励发酵非乳制非酒精饮料市场的主要因素。越来越多的人转向纯素食、素食或弹性素食生活方式，这意味着他们需要不含乳制品成分的产品。现在，消费者对发酵非乳制品的兴趣下降，销售点通过开发不仅具有功能性而且还提供健康和不耐受益处的产品来拥抱这个市场，因为它们以植物为基础，如康普茶、开菲尔水、植物性酸奶等。

制约因素

高生产成本对市场增长构成潜在障碍

高生产成本被认为是发酵非乳制非酒精饮料市场的主要限制之一，因为它们影响产品的价格和可用性。与普通饮料相比，作为其成分的有机燕麦、杏仁和椰子的制造成本较高。其次，发酵过程也是高度手工的，因为这需要受控的条件和合理的温度控制以及更长的生产周期来支持活培养。

机会

"扩大消费者基础，为产品创造市场机会"

全球发酵非乳制品和非酒精饮料领域正在出现新的消费者基础；与基于农业或狩猎和采集（例如啤酒生产）的传统社会相关的传统饮酒模式的转变正在刺激市场需求。随着发展中国家消费者议价能力的增强，他们能够获得更优质的产品，并且人们偏好转向非乳制品饮料，市场不断扩大。此外，千禧一代和 Z 世代消费者是有意识的一代，他们往往更加关注健康意识，也更容易接受新事物，例如康普茶、开菲尔水和其他发酵产品。

挑战

"保质期和储存挑战可能是消费者面临的潜在挑战"

产品寿命短和与储存相关的因素是抑制发酵非乳制品和非酒精饮料市场销售的一些关键因素。这些饮料的制备通常涉及在发酵过程中使用活培养物，其中含有益生菌等有益健康的成分，但很容易变质。这就是为什么它们的保质期比非发酵饮料短。这些产品需要保持在适当的温度，以保持其从供应商、分销商到客户的新鲜度和质量，这可能成本高昂，而且是一场物流噩梦。

发酵非乳制非酒精饮料市场区域洞察

• 北美

北美已成为全球最具主导地位的地区发酵非乳制非酒精饮料市场由于多种因素的融合，推动其在这个充满活力的行业中占据领导地位。在北美，寻找牛奶饮料替代品的消费者数量一直在增加。与益生菌、消化健康、健康和植物性饮食概念相关的发酵非乳制品饮料也值得探索。

• 欧洲

由于消费者对发酵产品偏好的变化、消费者意识的增强以及从动物性产品向植物性产品的转变等因素，欧洲在发酵非乳制非酒精饮料市场中占有重要份额。由于注重健康改善、愿意为环保产品付费以及对便利性的需求等消费者态度的变化，市场处于动态增长状态。

• 亚洲

由于对非乳制品植物性产品偏好的变化以及该地区发酵食品的历史，预计亚太地区在未来几年将高速增长。

主要行业参与者

"通过创新和全球战略改变发酵非乳制非酒精饮料格局的主要参与者"

主要企业参与者正在通过战略创新和市场增长来塑造发酵非乳制非酒精饮料市场。食品公司推出新口味、改变配方或在其产品组合中添加新产品，以适应不断变化的市场。例如，很好的例子包括康普茶、开菲尔和非乳制酸奶，它们有不同的水果口味、香草和一些辛辣配方。

市场参与者名单分析

• Millennium Products Kanesho（印度）
• 科宁斯（比利时）
• Health-Ade（美国）
• 好业力食品（美国）
• 瑟雷拉（美国）

工业发展

2019 年 12 月：北美地区的 Greenhouse Accelerator 2020 计划由百事可乐公司发起，旨在支持处于变革前沿的初创企业。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。