Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du café de restauration, par type (cafés et magasins de boissons, boulangeries et restaurants), par application (à emporter/livraison, cafés sur place) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DU CAFÉ DE SERVICE ALIMENTAIRE

La taille du marché mondial du café de restauration est estimée à 140 057,59 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 261 853,6 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 7,2 % de 2026 à 2035.

Le marché du café de restauration se développe de manière dynamique grâce aux besoins croissants des consommateurs en café exceptionnel disponible dans les restaurants, cafés et autres points de vente d’hôtellerie. Les organisations de restauration réagissent aux demandes de café haut de gamme et diversifiées de leurs clients en mettant en œuvre des infusions de café de spécialité issues d'un approvisionnement durable ainsi que de méthodes de préparation modernes. Le marché du café commercial répond fortement aux demandes des clients en matière de produits biologiques, de principes du commerce équitable et d'approvisionnement en café durable et éthique. La disponibilité de dosettes individuelles couplées à des machines à expresso automatisées change la façon dont les restaurants servent le café à leurs clients. La concurrence croissante sur le marché a poussé les marques à développer des produits uniques et à améliorer leurs relations avec les clients afin d'acquérir une présence substantielle sur le marché.

CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DU CAFÉ DES SERVICES ALIMENTAIRES - IMPACT DU COVID-19

"L’industrie du café de restauration a eu un effet négatif en raison deDemande réduitependant la pandémie de COVID-19"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

La demande du marché du café de restauration a subi des effets négatifs majeurs pendant la pandémie de COVID-19, car les confinements et la distanciation sociale, ainsi que les fermetures de cafés et de restaurants, ont provoqué une diminution immédiate de la demande des consommateurs. Les perturbations dans les chaînes d'approvisionnement ont rendu difficile pour le marché de trouver des grains de café de qualité, des produits essentiels et d'autres produits. Différentes habitudes de consommation sont apparues lorsque les gens ont commencé à privilégier le café fait maison plutôt que de l'acheter dans les établissements de restauration. Les fermetures d’entreprises sont devenues inévitables pour de nombreux établissements de café en raison de la présence réduite des clients. L’industrie du café de restauration dépendait fortement des ventes personnelles, mais a traversé des périodes critiques de difficultés financières et de doutes commerciaux pendant la pandémie.

DERNIÈRE TENDANCE

"Les innovations technologiques alimentent la croissance et la personnalisation du marché"

L’industrie du café de restauration continue d’être témoin d’une tendance croissante qui intègre la technologie dans ses opérations. L'industrie du café de restauration connaît des changements spectaculaires en raison des plates-formes de torréfaction basées sur l'IA, des services personnalisés basés sur des applications mobiles et des équipements de café automatisés, également connus sous le nom de machines à café intelligentes. Les mises en œuvre technologiques offrent un double avantage en améliorant les performances opérationnelles et en répondant aux besoins des consommateurs en matière d'expériences de café personnalisées avec des résultats de goût uniformes. Les systèmes d’IA peuvent évaluer les profils de torréfaction en temps réel pour modifier les paramètres essentiels, ce qui permet une extraction parfaite des arômes. Le système d'application mobile donne aux clients la possibilité de commander du café, de personnaliser leurs boissons et d'accumuler des points de fidélité, ce qui améliore l'ensemble du processus d'achat de café.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DU CAFÉ DE SERVICE ALIMENTAIRE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en cafés et magasins de boissons, boulangeries et restaurants.

• Cafés et magasins de boissons : la segmentation du marché du café de restauration présente les cafés et les magasins de boissons comme catégorie principale, car les consommateurs veulent de plus en plus de boissons à base de café de qualité supérieure et d'options de boissons spéciales. Chaque succursale de café sert diverses boissons à base de café, notamment des lattés et des cappuccinos, ainsi que divers types de boissons à base d'espresso pour satisfaire différents clients. La culture du café de troisième vague a stimulé ce secteur en mettant l’accent sur la préparation artisanale du café et les grains d’origine unique. La combinaison de boissons à base de café et d'une ambiance exclusive attire les clients en quête de socialisation et de boissons. La popularité des établissements de café sur le marché augmente en raison de la demande croissante du marché pour des expériences de boissons uniques.

• Boulangeries et restaurants : le marché du café de restauration dépend fortement des boulangeries et des restaurants pour fournir aux clients du café combiné à des desserts cuits au four tout au long de la journée. Ces lieux de restauration servent des sélections de cafés de qualité supérieure accompagnées de diverses options de restauration, notamment des pâtisseries et des sandwichs, pour un marché composé de visiteurs du matin et de l'après-midi. Le secteur marchand construit autour des mélanges de café artisanaux et du café produit localement s’est développé en raison de la demande croissante des clients. Les établissements alimentaires, ainsi que les boulangeries, achètent désormais des machines à expresso innovantes pour offrir un service de café de qualité supérieure à leurs clients. L’expansion de la culture du brunch joue un rôle majeur dans l’utilisation croissante du café de spécialité par ces entreprises.

Par candidature

En fonction de l’application, le marché mondial peut être classé en cafés à emporter/livraison, cafés sur place

• Vente à emporter/livraison : le segment des plats à emporter et de la livraison sur le marché du café de restauration s'est considérablement développé car les clients ont besoin de solutions pratiques et rapides. Le consommateur moderne privilégie actuellement les services de café rapides et portables, surtout dans les environnements urbains actifs où les gens mènent une vie trépidante. Les restaurants, ainsi que les cafés, améliorent leurs services grâce au développement d'applications mobiles et à des solutions de livraison ainsi qu'à des points de vente au volant afin de répondre aux besoins des clients. Les produits de café prêt-à-boire et les boissons préemballées ont créé une demande croissante dans ce segment. La demande d'expériences de livraison satisfaisantes et de maintien de la qualité a conduit les entreprises à établir des systèmes d'emballage optimisés ainsi que des solutions de livraison.

• Cafés sur place : sur l'ensemble du marché, l'application des services de restauration conserve son rôle essentiel puisque les clients choisissent de boire du café lors d'expériences sociales détendues. Le secteur de la restauration comprend divers espaces de restauration qui offrent à leurs clients diverses sélections de café, notamment des boissons à base d'espresso traditionnelles, des boissons de saison uniques et des boissons traditionnelles à base d'espresso. La consommation de café de haute qualité dans les établissements de restauration a augmenté grâce aux clients qui recherchent des expériences culinaires ainsi qu'une ambiance. Divers sites intègrent des expériences spécialisées en matière de café, qui incluent généralement une formation de barista et une expertise en matière de café. Les tendances en matière de boissons à base de café de spécialité ainsi que le mouvement croissant des brunchs entraînent une croissance constante des ventes de boissons à base de café dans les restaurants.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteur déterminant

"La demande croissante de café de qualité supérieure stimule la croissance rapide du marché du café"

Le marché du café de restauration est principalement alimenté par la demande croissante de types de café haut de gamme et de spécialité. Les désirs des consommateurs en matière de café se concentrent sur des produits haut de gamme distincts, notamment des origines uniques qui allient responsabilité sociale et méthodes de brassage artisanales. Les établissements de restauration temporaires sont de plus en plus motivés à présenter des options de café étendues tout en ajoutant des méthodes de préparation artisanales à leur menu, notamment le versement et l'infusion à froid. L'industrie de la restauration investit dans l'achat d'équipements distinctifs et propose des programmes de formation de barista pour répondre aux demandes des clients. Le marché bénéficie d’un café de qualité car il attire des buveurs de café passionnés et favorise l’expansion du marché.

"La demande de café à emporter alimente une croissance continue du marché"

Les vies bien remplies des consommateurs ont stimulé une augmentation des produits de café à emporter et prêts à boire (PRD), ce qui stimule l'expansion du marché du café de restauration. Les citadins, comme d’autres, ont besoin de solutions de café portables pour maintenir leur mode de vie chargé, c’est pourquoi ils recherchent fréquemment ces options dans leur routine quotidienne. La large disponibilité de cafés infusés à froid en bouteille et de dosettes de café en portion individuelle ainsi que de cafés glacés est le résultat de cette tendance du marché dans les points de restauration. Les restaurants et les cafés modifient leurs menus en ajoutant des plats à emporter tout en améliorant leurs services au volant pour offrir plus de commodité aux clients efficaces. Les jeunes trouvent les fonctionnalités pratiques particulièrement attrayantes, ce qui stimule la croissance continue du marché du café de restauration.

Facteur de retenue

"Les coûts élevés et les pressions économiques compromettent la croissance du marché"

Le marché du café de restauration est confronté à de nombreux défis, car la création et l’exploitation d’une entreprise de café entraînent des coûts d’investissement élevés. Il devient difficile pour les petites entreprises d'être compétitives sur le marché, car les dépenses liées aux grains de café de qualité supérieure et aux équipements spécialisés nécessitent des baristas qualifiés ainsi que des coûts d'investissement importants. Gérer une entreprise sur le marché du café de restauration devient un défi car les dépenses liées au loyer, aux services publics et aux dépenses de main-d'œuvre détériorent la rentabilité. Les coûts financiers existants créent des défis considérables pour les établissements de café, en particulier lorsque les marchés connaissent un déclin économique ou une baisse de la demande des consommateurs. La combinaison de dépenses opérationnelles plus élevées rend difficile pour de nombreuses entreprises de maintenir à la fois rentabilité et durabilité.

Opportunité

"Les tendances en matière d’approvisionnement éthique créent de nouvelles opportunités de croissance du marché"

L’approvisionnement durable et éthique en café représente une opportunité en développement pour l’expansion du marché dans le secteur du café de restauration. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des impacts environnementaux et sociaux liés aux achats, ce qui amène les entreprises de restauration à mettre en œuvre un commerce équitable ainsi que des méthodes d'approvisionnement biologiques et respectueuses de l'environnement. Les consommateurs soucieux de la rareté choisissent les entreprises qui proposent des produits à base de café en fonction de leurs valeurs éthiques, tandis que la concurrence sur le marché profite de cette distinction. Cette tendance contribue à favoriser les initiatives de développement durable dans le monde et à accroître l'engagement de la marque auprès des clients. La transition vers un approvisionnement durable ouvre de nouvelles possibilités de développement de marché dans l’ensemble du secteur.

Défi

"La volatilité des prix du café met à l’épreuve la croissance et la stabilité du marché"

La hausse et la baisse des prix des grains de café créent un défi de marché essentiel pour les entreprises de café de restauration, car ces variations proviennent du changement climatique ainsi que des tensions géopolitiques et des perturbations des réseaux d'approvisionnement. Les fortes variations de prix sur le marché des produits du café constituent des défis pour les commerçants et les restaurateurs, car ils luttent pour maintenir les prix stables tout en essayant de protéger leurs marges. L'augmentation du coût des grains de café oblige les entreprises à transférer les dépenses sur les clients, ce qui pourrait réduire la demande de ces derniers. Les opérateurs de services alimentaires doivent gérer méticuleusement leurs stocks et développer des stratégies concurrentielles en réponse à cette volatilité des prix. L'incertitude sur le marché des grains de café persiste et constitue un problème persistant qui a un impact sur les opérations de l'industrie.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU CAFÉ DES SERVICES ALIMENTAIRES

• Amérique du Nord

"L’Amérique du Nord, menée par les États-Unis, stimule la croissance du marché du café"

Le café de restauration en Amérique du Nord contrôle le marché en raison de l'amour de la région pour le café ainsi que de son désir de boissons de qualité supérieure et de nombreuses chaînes de café. Les États-Unis occupent une position de leader dans le développement du marché car ils possèdent un secteur commercial actif dans les cafés et de nombreux clients choisissent des boissons à base de café de spécialité. Le marché du café de restauration aux États-Unis connaît une croissance continue, car de nombreux restaurants et restaurants à service rapide proposent désormais des choix de café modernes à leurs clients. Les États-Unis sont en tête de la croissance du marché, car les consommateurs adoptent de plus en plus de produits de café prêts à boire et d'infusion froide. Les États-Unis stimulent l'expansion du marché du café en Amérique du Nord parce que les goûts des clients continuent de se développer.

• Europe

"La forte culture du café en Europe stimule considérablement la croissance du marché"

La forte culture du café, ainsi que la popularité des boissons à base d'espresso au cours des années précédentes, font de l'Europe un contributeur majeur aux marchés du café de restauration. L'Italie, avec la France et l'Espagne, est à l'origine des tendances en matière de café à travers l'Europe, car ses citoyens exigent des boissons expresso et cappuccino de qualité supérieure, tant dans les restaurants que dans les établissements de restauration. Les sociétés de café de spécialité, ainsi que leurs opérations d'approvisionnement durable, ont stimulé la demande européenne de restauration. Le marché européen continue de croître en raison de deux facteurs, à savoir sa culture du café bien établie, combinée à une demande croissante de produits à base de café de qualité supérieure et produits de manière éthique. La relation culturelle européenne avec le café maintient une position privilégiée pour les marchés européens au sein de l'industrie mondiale du café de restauration.

• Asie

"La culture croissante du café en Asie entraîne une croissance rapide du marché du café"

L’Asie détient une part de marché remarquable du café de restauration qui affiche une croissance significative parce que les Chinois, aux côtés des clients japonais et indiens, ont des habitudes croissantes de consommation de café. L'expansion du marché du café de restauration est favorisée à la fois par le secteur croissant des cafés de spécialité et par la croissance généralisée des chaînes de magasins de café, qui connaissent un succès record dans les villes. La culture asiatique du café évolue grâce à la demande croissante de boissons infusées à froid et de boissons à base de café glacé parmi les consommateurs. La demande de café de qualité supérieure augmente parce que la population de la classe moyenne asiatique continue de croître et que ses citoyens gagnent plus d'argent à dépenser. Le marché mondial du café de restauration montre que l’Asie est en train de devenir l’un de ses marchés régionaux à la croissance la plus rapide.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les innovations et les efforts de développement durable des principaux acteurs stimulent la croissance du marché"

Le marché du café de restauration subit une influence significative de la part d’acteurs clés qui développent de nouveaux produits tout en améliorant les interactions avec les clients et les efforts d’expansion du marché. Les grandes marques de café comme Starbucks et Dunkin' contribuent aux tendances du marché grâce au développement de produits de café innovants combinés aux avancées technologiques et aux programmes durables. Pour fournir un service de boissons efficace et de haute qualité, les cafés bénéficient d'une nouvelle technologie de brassage développée par les fabricants d'équipements. Les acteurs consacrent leurs efforts à l’approvisionnement éthique et aux pratiques environnementales afin de répondre aux demandes croissantes des consommateurs en matière de transparence et de durabilité, ce qui stimule la croissance et la différenciation du marché.

Liste des principales entreprises de café de restauration

• JAB (Allemagne)
• Marques de restaurants internationales (Canada)
• Café Doutor (Japon)
• Café Ediya (Corée du Sud)
• Café Amazon (Thaïlande)

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Le 9 janvier 2024, Tata Starbucks a dévoilé une vaste stratégie de croissance visant à accroître ses opérations en Inde en créant 1 000 magasins d'ici 2028. La société préconise l'expansion dans les villes de niveau 2 et 3 pour atteindre le marché en développement du café à travers plusieurs formats de magasins de produits frais, y compris le service au volant et les opérations 24 heures sur 24. L'entreprise a l'intention d'embaucher 4 300 nouveaux associés tout en augmentant son effectif total à 8 600 personnes pour faire progresser le café d'origine indienne tout en améliorant les interactions avec les clients tout au long de son expansion. Tata Starbucks démontre son objectif de dominer le marché indien du café grâce à cette décision stratégique.

COUVERTURE DU RAPPORT

L’étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l’influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l’offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l’ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.