Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato degli appaltatori di servizi di ristorazione e ristorazione, per tipo (appaltatori di servizi di ristorazione e ristoratori), per applicazione (istituti medici, istituti scolastici e organizzazione commerciale) e previsioni regionali fino al 2035

PANORAMICA DEL MERCATO DEI CONTORNITORI DI RISTORAZIONE E SERVIZI DI RISTORAZIONE

La dimensione globale del mercato degli appaltatori di servizi di ristorazione e ristorazione è stimata a 375.300,19 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 55.1087,64 milioni di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 3,6% dal 2026 al 2035.

Il mercato della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione è un settore molto vivace in cui i servizi di ristorazione professionale vengono forniti a una varietà di settori, tra cui aziende, sanità, istruzione ed eventi. Questo mercato prospera grazie alla necessità da parte dei consumatori di soluzioni pasto personalizzabili e di alta qualità, integrata dalla crescita della convenienza e dalla crescente esternalizzazione dei servizi legati al cibo. Gli appaltatori di servizi di catering e ristorazione offriranno una varietà specializzata di servizi, come la pianificazione dei menu, la preparazione dei pasti e il coordinamento degli eventi, che riflettono le diverse preferenze dei consumatori. Inoltre, si sta evolvendo per soddisfare la crescita del mercato, nonché molte delle mutevoli tendenze alimentari, i problemi di sostenibilità e i progressi tecnologici nella preparazione del cibo e nella sua consegna.

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RISULTATI CHIAVE

• Dimensioni e crescita del mercato:La dimensione del mercato degli appaltatori di servizi di ristorazione e ristorazione era di 349.670,72 milioni di dollari nel 2024, si prevede che crescerà fino a 361.000 milioni di dollari entro il 2025 e supererà 513.453,54 milioni di dollari entro il 2033, con un CAGR del 3,6%.

• Fattore chiave del mercato:La crescita degli eventi aziendali e dei contratti istituzionali sta guidando l’espansione, con oltre 80.000 contratti di ristorazione su larga scala segnalati solo negli Stati Uniti nel 2023.

• Principali restrizioni del mercato:L’aumento del costo del cibo e del lavoro sta limitando la crescita, poiché le spese alimentari sono aumentate del 12% e i salari dell’8% in Nord America nel 2023.

• Tendenze emergenti:La ristorazione ecologica e le opzioni di menu a base vegetale sono una tendenza, con il 35% dei nuovi contratti in Europa che adotteranno pratiche alimentari sostenibili nel 2023.

• Leadership regionale:Il Nord America è leader del mercato, rappresentando circa il 40% del totale dei contratti globali nel 2023, alimentato dalla domanda proveniente dai settori aziendale ed educativo.

• Panorama competitivo:Il mercato è moderatamente frammentato con oltre 60 attori importanti, tra cui Compass Group, Sodexo e Aramark, che si concentrano su servizi specializzati e diversità contrattuale.

• Segmentazione del mercato:La ristorazione istituzionale detiene la quota maggiore, rappresentando circa il 55% del totale dei contratti di servizio nel 2023, guidata da scuole, ospedali e strutture militari.

• Sviluppo recente:Nel 2023, Compass Group ha lanciato una piattaforma tecnologica per la personalizzazione dei menu in tempo reale per 500 contratti aziendali, servendo oltre 1,2 milioni di pasti al mese.

IMPATTO DEL COVID-19

"Il settore della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione ha avuto un effetto negativo a causa della riduzione della domanda durante la pandemia di COVID-19"

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L’improvvisa crescita del mercato riflessa dall’aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Il Covid-19 ha colpito duramente il mercato della ristorazione e dei servizi di ristorazione. Ciò ha causato una riduzione della domanda a causa delle restrizioni proibitive sullo svolgimento di riunioni, eventi e cene personali. La maggior parte delle aziende di catering ha dovuto affrontare chiusure, tagli e perdite di ricavi a causa della cancellazione di eventi e della diminuzione della spesa da parte dei consumatori. La crescente inclusione della salute e della sicurezza ha in realtà portato a operazioni ancora più onerose come misure igieniche rafforzate e capacità di servizio limitata. Tuttavia, ha costretto un gran numero di appaltatori a riorientare la propria attenzione verso settori più critici o a modificare il formato dei loro servizi, includendo ma non limitandosi alla consegna o al takeaway, uno sforzo che ha avuto risultati alterni.

ULTIMA TENDENZA

"La crescita del mercato è guidata da tendenze alimentari sostenibili, personalizzate e di origine vegetale"

Con il passare del tempo, si sono verificate numerose tendenze nel mercato della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione che includono una crescente enfasi sulla sostenibilità e sullo sviluppo di piattaforme di ordinazione. Alcune delle tendenze prevalenti al momento includono scelte alimentari più sane ed etiche, spostando la domanda verso opzioni a base vegetale e prive di allergeni per i consumatori. A questo proposito, i ristoratori si adattano introducendo un menu di pasti a base vegetale, come ingredienti biologici e coltivati ​​localmente. Inoltre, si sta verificando anche uno spostamento dalle esperienze personali verso un’esperienza culinaria più personalizzata attraverso menu digitali e servizi fluidi in risposta ai mutevoli gusti, bisogni e aspettative dei consumatori in questo mondo dinamico.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEI CONTRATTICI DELLA RISTORAZIONE E DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in appaltatori di servizi di ristorazione e catering

• Catering aziendale: il catering aziendale si occupa di soluzioni pasto per le organizzazioni, come il pranzo in ufficio, riunioni ed eventi. Con la crescita dei modelli di lavoro remoto e ibrido all’interno di un’organizzazione, esiste una forte domanda di opzioni flessibili, ad esempio servizi di consegna dei pasti e catering per eventi virtuali. Convenienza, diversità alimentare e servizio impeccabile rendono applicabili tutte queste offerte a dipendenti e clienti.

• Ristorazione sanitaria: la ristorazione sanitaria è la fornitura di pasti adeguati e specializzati per pazienti, personale e visitatori presso ospedali, cliniche e strutture di assistenza agli anziani. L'industria si concentra su quest'area della creazione di pasti per consumatori con esigenze dietetiche specifiche, ad esempio prodotti a basso contenuto di sodio, senza glutine e adatti ai diabetici. Si sta evolvendo con questa tendenza crescente e si concentra sulla personalizzazione delle offerte di pasti su una scala più attenta alla salute e alle loro definizioni relative alla salute.

• Ristorazione scolastica: la ristorazione scolastica fornisce pasti agli studenti di diversi istituti scolastici, come scuole, college e università, con particolare attenzione a pasti equilibrati e nutrienti per i giovani consumatori. Quest'area si evolve, tenendo presente le offerte di menu necessarie per varie restrizioni e preferenze dietetiche, come menu vegetariani, vegani o privi di allergeni. Le esigenze di pasti sani nelle scuole sono in aumento, con queste istituzioni alla ricerca di un nuovo modo per promuovere il benessere e combattere l’obesità infantile.

• Catering per eventi: il catering per eventi è un servizio di catering che include la fornitura di cibo e bevande durante matrimoni, feste, conferenze e altri incontri sociali o aziendali. Questo segmento è trainato dalla crescente domanda di clienti che necessitano di menù di alta qualità, realizzati su misura in base alle caratteristiche dell'evento e alle specifiche esigenze dietetiche. Si tratta di creare ricordi indimenticabili attraverso esperienze culinarie che riuniscono offerte di cibo eccezionali con un servizio eccezionale.

• Cucina governativa: la cucina governativa si rivolge fondamentalmente agli uffici pubblici in termini di servizi culinari nelle basi militari e in eventi pubblici. Si tratta principalmente della cucina di ristorazione su larga scala che richiede la contrattazione per garantire l'efficienza del servizio uniforme e il rispetto dei budget. Data l’enfasi posta sulla sostenibilità, c’è anche una tendenza crescente nell’approvvigionamento di sapori attraverso i servizi di ristorazione pubblica applicando pratiche ecocompatibili e sostenibili che possono essere implementate.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in istituzioni mediche, istituzioni educative e organizzazioni commerciali

• Istituzioni mediche: il catering nelle istituzioni mediche offre solitamente servizi di ristorazione specializzati a pazienti, operatori sanitari e visitatori. Questa necessità strutturata nel pasto potrebbe includere opzioni a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di sodio o ad alto contenuto proteico, ma, soprattutto, un'alimentazione equilibrata. C’è una tendenza tra le istituzioni mediche a fornire sempre più opzioni alimentari salutari e sostenibili per promuovere il recupero e il benessere.

• Istituzioni educative: nelle istituzioni educative, i catering forniscono principalmente pasti nutrienti ed equilibrati a studenti, personale e docenti. L'attenzione è sui vari aspetti di questo segmento che tengono conto delle restrizioni dietetiche e delle preferenze, come vegetariano, senza glutine, senza allergeni e molti altri. Con la maggiore consapevolezza nei confronti della salute e del benessere, le istituzioni educative si stanno probabilmente concentrando su scelte migliori per i pasti per aiutare a prevenire l’obesità infantile e promuovere buone abitudini alimentari.

• Organizzazioni commerciali: alcuni tipi comuni di servizi di catering forniti da organizzazioni commerciali includono pranzi in ufficio, riunioni, eventi aziendali e pranzi e cene per i dipendenti. Questi offrirebbero servizi mirati a essere la soluzione giusta per opzioni di pasto convenienti, di alta qualità e diversificate per le diverse esigenze e preferenze dietetiche. Pertanto, il mercato è cresciuto anche grazie alle modalità di lavoro flessibili, che richiedono maggiori opzioni di consegna e di ritiro che supportino la produttività e al tempo stesso un’alimentazione sana.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattore trainante

"La crescita del mercato è alimentata dalla domanda di soluzioni pasto personalizzate e convenienti"

Negli ultimi anni, questo mercato ha registrato una crescita fenomenale come risultato del cambiamento delle tendenze verso il valore e la convenienza tra i consumatori, dando poi vita a un gruppo interessato di clienti che ora richiedono opzioni di pasti pronti sul posto di lavoro o a casa. La tendenza indica che entrambi i clienti, personali e aziendali, tendono ora verso l'uso di fonti esterne per preparare i propri pasti, sia per comodità di per sé sia ​​per il tempo e lo sforzo risparmiati. C’è anche quel divario emergente di desideri in termini di soluzioni di pasti personalizzati che soddisfino altre preferenze dietetiche come vegetariano, senza glutine o vegano. Ciò ha creato spazio per gli appaltatori della ristorazione, per cui vengono offerte soluzioni personalizzate o aziendali attraverso lo sviluppo di menu personalizzati. Questo slancio del mercato sarà un’altra forza trainante tra i fattori che promuovono la crescita del mercato della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione.

"La crescita del mercato è guidata dalla crescente domanda di pasti più sani ed equilibrati" 

Il bisogno di salute e benessere dei consumatori si è rivelato più determinante negli acquisti effettuati nel settore della ristorazione e dei servizi di ristorazione. A questo proposito, gli appaltatori del catering stanno ora progettando pasti più sani con livelli più bassi di grassi e sodio e con ingredienti più biologici e freschi. Sempre più persone che cercano pasti che soddisfino obiettivi di salute stanno guidando la domanda di pasti più sani ed equilibrati, sempre più in segmenti come l’assistenza sanitaria, l’istruzione e altri. Questa è proprio la base su cui le tendenze sanitarie guidano le innovazioni del settore verso pasti che creano benefici a lungo termine dal punto di vista del benessere. Sempre più persone, quindi, richiedono opzioni più sane, che ispirino il mercato.

Fattore restrittivo

"La crescita del mercato è ostacolata da elevati costi operativi e limitazioni dei profitti"

Gli elevati costi di esercizio finiscono per essere uno dei fattori antologici che frenano la crescita del mercato della ristorazione e dei servizi di ristorazione conto terzi. I costi sempre crescenti di approvvigionamento alimentare, manodopera e logistica si rivelano tutti troppo onerosi. La mancanza di stabilità dei prezzi degli ingredienti ostacola i margini di profitto e le strutture dei prezzi adeguati derivanti dall’imposizione nel governo delle attività di ristorazione. Questa esigenza di personale, unita al controllo di qualità e al rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare, significa accantonare ingenti somme finanziarie. Ciò diventa molto più critico nel caso di appaltatori più piccoli, la cui sopravvivenza in un mercato caratterizzato da forze altamente competitive dipende dai margini di profitto che è in grado di ottenere. Gli aspetti legati alle limitazioni dei costi tendono a soffocare le possibilità di crescita delle aziende di questo settore.

Opportunità

"La crescita del mercato è guidata dalla domanda di pratiche di ristorazione sostenibili ed ecologiche"

L’opportunità recentemente concretizzatasi nel mercato della ristorazione e dei servizi di ristorazione a contratto è nata da un numero crescente di consumatori e aziende che spingono per pratiche più ecologiche nelle loro opzioni di input nell’acquisizione di servizi di ristorazione sia per funzioni aziendali che personali. I consumatori sono molto più consapevoli degli impatti negativi delle loro attività quotidiane sull’ambiente e quindi desiderano cercare un servizio di catering che si identifichi con approvvigionamento sostenibile, gestione ottimale dei rifiuti alimentari e utilizzo minimo di plastica durante la consegna del servizio di ristorazione. Gli appaltatori della ristorazione potrebbero facilmente trasformarsi in pratiche più ecologiche fornendo più ingredienti locali, opzioni di menu a base vegetale o altri approcci di riduzione dei rifiuti, nonché imballaggi ecologici e un ridotto apporto di carbonio. Questa crescente attenzione alla sostenibilità apre un divario ampiamente percorribile per l’ingresso e la differenziazione del mercato.

Sfida

"La crescita del mercato è guidata dalla crescente domanda di diverse opzioni dietetiche"

Una delle sfide principali che deve affrontare il mercato della ristorazione e dei servizi di ristorazione è rappresentata dalle varie e molteplici esigenze dietetiche dei clienti. Una crescente consapevolezza pubblica su salute, allergie ed etica richiede una gamma molto più ampia di opzioni, inclusi pasti senza glutine, vegani, kosher e privi di allergeni nel servizio di ristorazione. Pertanto, garantire che tutti i pasti siano preparati per soddisfare una qualsiasi di queste particolari esigenze senza alterarne il gusto o la qualità diventa complicato e dispendioso in termini di risorse. Oltre a ciò, la coerenza tra i vari menu nell’ambito della sicurezza alimentare rappresenta una continua sfida logistica. Le dinamiche in evoluzione delle esigenze dietetiche renderanno fondamentale mantenersi al passo con le ultime tendenze e richieste dei clienti.

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DEI CONTORNITORI DELLA RISTORAZIONE E DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

America del Nord

La crescita del mercato in Nord America è guidata dall’innovazione e dall’outsourcing

Il Nord America ha lasciato il segno nel mercato della ristorazione e dei servizi di ristorazione, con un numero enorme della sua variegata popolazione che fa un’enorme richiesta di tali servizi in vari settori, come quello aziendale, sanitario e dell’istruzione. Questi attributi contribuiranno ulteriormente all'espansione dell'outsourcing dei servizi alimentari nella regione, insieme al supporto delle infrastrutture esistenti, alla tecnologia avanzata e alla crescente enfasi sulla comodità. Il mercato della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione negli Stati Uniti è tra i principali fattori dominanti, attribuibili alle intense esigenze di ristorazione aziendale e alle tendenze accentuate per un’alimentazione determinata dalla salute. Inoltre, la tendenza crescente verso l’utilizzo dei media digitali per gli ordini e le consegne accelererà addirittura la crescita. Il mercato statunitense contribuisce in modo significativo allo sviluppo complessivo del mercato nel Nord America poiché si concentra sull’innovazione di alto livello e su piani alimentari su misura.

Europa

La crescita del mercato in Europa è alimentata da sostenibilità, qualità e personalizzazione

La diversità della cultura alimentare in Europa e la crescente propensione verso soluzioni alimentari di migliore qualità e sostenibili contribuiscono quasi interamente al mercato della ristorazione e dei servizi di ristorazione. L’enfasi sulla sostenibilità, sugli ingredienti biologici e sull’approvvigionamento locale tende a promuovere innovazioni nei servizi di ristorazione. Inoltre, la crescente popolarità tra molti budget di opzioni alimentari personalizzabili e orientate alla salute crea un’opportunità per l’espansione del mercato. Si può dire che in termini di digitalizzazione della consegna di cibo e dei servizi di ristorazione, i paesi europei guidano gli altri nell’ulteriore crescita del mercato.

Asia

La crescita del mercato in Asia è guidata dall’urbanizzazione, dalla comodità e dalla personalizzazione

L’Asia detiene una notevole quota di mercato nel settore della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione perché registrano una crescita urbana e un reddito in aumento, che creeranno un’impennata nella domanda di ristorazione distribuita in vari settori che corrisponderà all’aumento della domanda. L’emergere di una crescente popolazione della classe media e il cambiamento degli stili di vita in paesi come Cina, India e Giappone si traducono in elevati servizi di ristorazione aziendale e di consegna di cibo. Anche la cucina tradizionale asiatica e l’enfasi su ingredienti più freschi e più sani avrebbero un impatto positivo sulla crescita di questo mercato. Inoltre, un aumento degli ordini e delle consegne online sarebbe una caratteristica del cambiamento del volto della ristorazione nella regione. Comodità e personalizzazione delle diete sono ciò che rende l'Asia uno dei player più importanti sulla scena mondiale in termini di ristorazione. Inoltre, l’aumento degli eventi aziendali e delle riunioni di massa favorirebbero un’ulteriore crescita di questo mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

"La crescita del mercato è guidata dall’innovazione, dalle partnership e dai progressi tecnologici"

Il mercato della ristorazione e degli appaltatori di servizi di ristorazione ha assistito allo sviluppo di organizzazioni associate a attori chiave interni del settore, per cui diverse innovazioni stanno realizzando menu personalizzabili, sistemi di ordinazione digitale e pratiche sostenibili. Pertanto, il miglioramento della qualità del servizio, della diversità dei pasti e dell’uso della tecnologia per operazioni efficaci hanno portato in primo piano la soddisfazione del cliente. Inoltre, lo sviluppo complessivo di questo mercato è alimentato da partnership strategiche, acquisizioni ed espansione nei mercati emergenti.

Elenco delle migliori aziende di catering e servizi di ristorazione

• Gruppo Compass (Regno Unito)
• Sodexo (Francia)
• Aramark Corporation (Stati Uniti)
• Gruppo Elior (Francia)
• Delaware settentrionale (Stati Uniti)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Giugno 2023: Compass Group PLC, leader globale nel settore della ristorazione e dei servizi di ristorazione, ha annunciato il lancio della sua iniziativa di ristorazione sostenibile volta a ridurre gli sprechi alimentari e le emissioni di carbonio nelle sue operazioni globali. L’iniziativa prevede l’implementazione di sistemi di gestione alimentare basati sull’intelligenza artificiale per ottimizzare l’inventario, ridurre al minimo gli sprechi e promuovere menu a base vegetale per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di opzioni alimentari sostenibili. Questo sviluppo rientra nell’impegno più ampio di Compass Group volto a raggiungere l’obiettivo di zero emissioni nette entro il 2050, segnando un significativo passo avanti nell’integrazione della sostenibilità nel settore della ristorazione e dei servizi di ristorazione.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un’analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un’ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Questo rapporto di ricerca esamina la segmentazione del mercato utilizzando metodi sia quantitativi che qualitativi per fornire un’analisi approfondita che valuti anche l’influenza delle prospettive strategiche e finanziarie sul mercato. Inoltre, le valutazioni regionali del rapporto considerano le forze dominanti della domanda e dell’offerta che influiscono sulla crescita del mercato. Il panorama competitivo è dettagliato meticolosamente, comprese le quote di importanti concorrenti sul mercato. Il rapporto incorpora tecniche di ricerca non convenzionali, metodologie e strategie chiave adattate al periodo di tempo previsto. Nel complesso, offre informazioni preziose e complete sulle dinamiche del mercato in modo professionale e comprensibile.