Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato del cacao e cioccolato, per tipo (cacao e cioccolato), per applicazione (dolciumi, alimenti e bevande, cosmetici e prodotti farmaceutici) e previsioni regionali fino al 2035

PANORAMICA SUL MERCATO DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO

La dimensione globale del mercato del cacao e del cioccolato è stimata a 69.047,28 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 99.992,77 milioni di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 4,2% dal 2026 al 2035.

Il mercato globale del cacao e del cioccolato si espande perché i consumatori cercano prodotti di cioccolato premium e funzionali insieme ad una maggiore consapevolezza sulle pratiche di approvvigionamento sostenibile. La regione agricola dell’Africa occidentale, insieme all’America Latina e al Sud-Est asiatico, produce la materia prima essenziale necessaria per la produzione del cioccolato. Il cioccolato fondente si distingue come leader di mercato perché i clienti lo scelgono per i suoi vantaggi per la salute, mentre il cioccolato fondente e al latte, insieme al bianco, costituisce la segmentazione del prodotto. I principali produttori di cioccolato dedicano risorse all’approvvigionamento sostenibile mentre le certificazioni Fairtrade e Rainforest Alliance aumentano come soluzioni per combattere il lavoro minorile e i problemi di deforestazione nella regione del cacao.

L’industria trae vantaggio dal cambiamento dei gusti dei clienti perché la produzione bean-to-bar e la produzione di cioccolato biologico insieme a prodotti alternativi a base vegetale sono diventate popolari. I principali cioccolatieri Mars, Mondelez, Nestlé e Barry Callebaut sviluppano nuove combinazioni di gusti e ricette di prodotti per adattarsi alle mutevoli preferenze dei consumatori. Le problematiche attuali del mercato includono l’instabilità dei costi del cacao e i cambiamenti ambientali che incidono negativamente sulla produzione agricola, oltre alle ispezioni governative sugli ingredienti dello zucchero. Il mercato si espanderà maggiormente nei prossimi anni perché il cioccolato premium e artigianale acquisirà popolarità mentre si sviluppano i mercati emergenti in Asia e Medio Oriente.

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LE CRISI GLOBALI CHE INFLUONO SUL MERCATO DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO - IMPATTO DEL COVID-19

"L’industria del cacao e del cioccolato ha avuto un effetto positivo a causa dell’aumento della domanda di cioccolatini confezionati durante la pandemia di COVID-19"

Le interruzioni della catena di approvvigionamento insieme alle differenze di comportamento dei consumatori a causa della pandemia di COVID-19 hanno prodotto sostanziali interruzioni nei mercati del cacao e del cioccolato. La pandemia di COVID-19 ha limitato i movimenti nelle principali nazioni produttrici di cacao della Costa d’Avorio e del Ghana, provocando carenze di forza lavoro, ritardi nelle esportazioni e problemi di trasporto che hanno limitato l’offerta mondiale. Le numerose oscillazioni dei prezzi sul mercato del cacao hanno creato condizioni poco chiare sia per i coltivatori che per le aziende produttrici del settore del cioccolato. La chiusura permanente dei ristoranti, dei bar e dei negozi duty-free ha diminuito le vendite di cioccolato di fascia alta e ha inoltre creato un’instabilità economica che ha spinto i consumatori verso una spesa di bilancio escludendo gli acquisti di dolciumi gourmet.

La pandemia non ha solo avuto conseguenze negative sull’industria del cioccolato, ma ha anche accentuato diverse tendenze del mercato già esistenti. L’aumento delle persone che restano a casa ha comportato un’impennata della domanda di cioccolatini confezionati e cibi di conforto che hanno aumentato le vendite al dettaglio in particolare all’interno dei supermercati e delle piattaforme di e-commerce. I clienti attenti alla salute hanno aumentato il loro interesse per il cioccolato fondente e funzionale perché questi prodotti contenevano antiossidanti e un minor contenuto di zucchero. Il settore del cioccolato ha incontrato sfide preliminari, ma le vendite nazionali stabili, accompagnate dalla rapida digitalizzazione della vendita al dettaglio, hanno creato le basi per la ripresa del mercato unita a sviluppi innovativi.

ULTIMA TENDENZA

"Aumento del cacao alternativo e coltivato in laboratorio per stimolare la crescita del mercato"

Lo sviluppo più recente nei mercati del cacao e del cioccolato comprende la produzione di cacao generato da laboratori e nuovi sostituti del cacao. Il mercato richiede metodi di produzione alternativi innovativi legati al cioccolato perché i prezzi del cacao sono aumentati drasticamente e persistono problemi di sostenibilità. Le aziende Lindt e Mondelez dedicano le proprie risorse allo sviluppo di metodi di produzione del cacao su scala di laboratorio con fermentazione di precisione per generare risultati aromatizzati e strutturati al cacao dalla fermentazione microbica. Il cambiamento del mercato promuove lo sviluppo di soluzioni per la catena di approvvigionamento soddisfacendo al tempo stesso la domanda di prodotti di cioccolato sostenibili provenienti da origini etiche. I metodi alternativi di coltivazione del cacao hanno il potenziale per cambiare il settore perché riducono la dipendenza dall’agricoltura tradizionale e forniscono un processo di produzione sostenibile.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in cacao e cioccolato

• Cacao: i semi iniziali dell'albero di cacao subiscono fasi di raccolta e fermentazione che portano all'essiccazione prima di essere trasformati in prodotti di cioccolato. La componente fondamentale nella lavorazione del cioccolato è costituita dalla pasta inalterata, analcolica, che emerge dalla macinazione delle fave di cacao. Le industrie farmaceutiche e cosmetiche ottengono i loro prodotti estraendo il grasso delle fave di cacao.

• Cioccolato: il cioccolato fondente contiene un contenuto minimo di latte poiché contiene il 50-90% di cacao solido che produce un profondo profilo aromatico amaro. Gli ingredienti base del cioccolato al latte uniscono i solidi del cacao con latte e zucchero per creare una variazione di cioccolato più dolce rispetto al cioccolato fondente ma con consistenze più cremose. Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao insieme a latte e zucchero, ma non contiene cacao solido per produrre un sapore dolce e burroso.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in dolciumi, alimenti e bevande, cosmetici e prodotti farmaceutici

• Dolciumi: i prodotti dolciari che comprendono barrette di cioccolato insieme a tartufi, praline e caramelle ricoperte utilizzano cacao e cioccolato come ingredienti principali. L'industria continua a sviluppare sapori freschi insieme a consistenze diverse e materiali di prima qualità nei suoi prodotti. Le persone preferiscono il cioccolato fondente rispetto ad altri tipi a causa dei suoi vantaggi medici e della ridotta quantità di zucchero.

• Alimenti e bevande: il cacao funge da componente essenziale che esalta i prodotti da forno ed è presente nei cereali e nei latticini e fornisce la base per preparazioni di cioccolata calda insieme ai rimedi a base di cacao per le bevande al caffè. L’innovazione degli alimenti vegetali e funzionali ha prodotto snack al cioccolato e bevande energetiche con aggiunta di proteine ​​utilizzando elementi di cacao. L'industria alimentare utilizza il cacao in polvere per creare varie salse e prodotti da dessert.

• Cosmetici: il burro di cacao funge da ingrediente principale in numerosi prodotti cosmetici, tra cui lozioni, burri per il corpo e balsami per le labbra poiché fornisce un'idratazione efficace mentre nutre la pelle. I casi di pelle secca e rughe migliorano quando si utilizzano prodotti per la cura della pelle contenenti antiossidanti del cacao che aumentano anche l'elasticità della pelle. Tra i servizi termali uomini e donne possono selezionare trattamenti a base di cioccolato e terapie esfolianti.

• Prodotti farmaceutici: gli antiossidanti, insieme alle proprietà antinfiammatorie e ai benefici per il cuore, dei composti derivati ​​dal cacao forniscono loro un alto valore per integratori alimentari e prodotti alimentari funzionali. Le condizioni di trattamento ansiose potrebbero trarre vantaggio dagli effetti stimolanti della teobromina, un composto a base di cacao, che i medici utilizzano anche nelle formulazioni di medicinali per la tosse e negli integratori per la salute cognitiva. La ricerca mostra che il cioccolato fondente ha proprietà per abbassare la pressione sanguigna e migliorare gli stati d’animo.

DINAMICHE DEL MERCATO

Fattori trainanti

"La crescente domanda da parte dei consumatori di cioccolato premium e artigianale per rilanciare il mercato"

Un fattore nella crescita del mercato del cacao e del cioccolato è la crescente domanda da parte dei consumatori di cioccolatini premium e artigianali. L’attuale mercato di consumo si concentra sui cioccolatini premium al cacao monorigine che utilizzano tecniche di produzione dal chicco alla barretta incorporando combinazioni di sapori distintive. I consumatori mostrano un crescente interesse per i prodotti di cacao che provengono da produzione biologica oltre a soddisfare gli standard del commercio equo e solidale e a dimostrare pratiche di approvvigionamento etico e responsabilità sociale durante la coltivazione. I marchi di cioccolato artigianale ottengono un crescente successo di mercato producendo cioccolatini di alta qualità in piccole quantità con un elevato volume di cacao, adatti a consumatori attenti alla salute ma attenti al lusso.

"Espansione della popolazione globale della classe media per espandere il mercato"

L’espansione delle economie di India, Cina e Brasile ha innescato un aumento dei redditi tra i residenti che hanno anche adottato nuovi modelli alimentari. Le preferenze dei clienti regionali si stanno evolvendo al punto che stanno abbandonando le tradizionali scelte di dolci verso prodotti dolciari occidentali, compreso il cioccolato. La diffusione di moderni negozi al dettaglio insieme ai sistemi di e-commerce facilita una più ampia accessibilità ai marchi di cioccolato premium e ai marchi internazionali che portano all’espansione del mercato.

Fattore restrittivo

"La volatilità dei prezzi del cacao e le interruzioni della catena di fornitura potrebbero potenzialmente ostacolare la crescita del mercato"

La volatilità dei prezzi del cacao è il risultato di condizioni che incidono sulla produzione agricola e di conflitti internazionali, oltre che di operazioni inefficaci della catena di approvvigionamento. Le condizioni meteorologiche imprevedibili, insieme ai periodi di siccità e alle infezioni delle piante nelle aree di coltivazione del cacao della Costa d'Avorio e del Ghana, innescano tagli all'offerta che fanno salire i prezzi del cacao a causa della diminuzione dei rendimenti. I costi di produzione a livello di mercato aumentano perché i produttori devono affrontare ritardi nella consegna del cacao a causa della congestione dei porti e delle restrizioni commerciali, oltre alla carenza di manodopera.

Opportunità

"Espansione di soluzioni sostenibili e alternative al cacao per creare opportunità per il prodotto sul mercato"

A causa delle crescenti preoccupazioni sulla deforestazione, sull’occupazione infantile e sul cambiamento climatico, si crea un potenziale di mercato in espansione per la produzione sostenibile di prodotti di cacao coltivati ​​in laboratorio. Precise tecniche di fermentazione e prodotti al cioccolato senza cacao si uniscono per presentare metodi di produzione del cacao rispettosi dell’ambiente che riducono le esigenze di coltivazione del cacao basate sull’agricoltura. Le organizzazioni che scelgono l’approvvigionamento etico insieme alla produzione a zero emissioni di carbonio insieme all’agricoltura rigenerativa si affermeranno come leader di mercato all’interno di un settore in evoluzione.

Sfida

"L’aumento delle restrizioni normative e legate alla salute potrebbe rappresentare una potenziale sfida per i consumatori"

I governi di tutto il mondo stabiliscono nuove e severe normative che incidono sia sui livelli di zucchero nel cioccolato, sia sui requisiti di etichettatura dei prodotti e sulle misure di sicurezza che proteggono i prodotti alimentari. I produttori devono riformulare i loro alimenti per soddisfare la domanda dei consumatori di prodotti alimentari a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi che non contengano allergeni preservando al tempo stesso la qualità del gusto. I marchi globali di cioccolato devono far fronte a ulteriori barriere normative dovute a vincoli di importazione/esportazione e a requisiti di sostenibilità che creano sfide per la gestione della catena di approvvigionamento e la conformità normativa.

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IL MERCATO DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Il Nord America è la regione in più rapida crescita in questo mercato. Il mercato del cacao e del cioccolato negli Stati Uniti è cresciuto in modo esponenziale per molteplici ragioni. Il mercato del cacao e del cioccolato nel Nord America continua a svilupparsi attraverso varietà di cioccolato premium e funzionale, nonché specifiche di prodotto clean-label. Le persone scelgono il cioccolato fondente e i prodotti biologici e a basso contenuto di zucchero perché le preoccupazioni per la salute sono diventate più diffuse. L’area ha registrato una crescente domanda di mercato di cioccolatini a base vegetale sostenibili ed etici perché i marchi dedicano risorse allo sviluppo di catene di approvvigionamento di cacao sostenibili e soluzioni alternative allo zucchero.

• Europa

La produzione sostenibile del cioccolato in Europa avviene attraverso una produzione di cacao conforme agli standard attraverso Fairtrade and Rainforest Alliance e UTZ. I prodotti Bean-to-Bar insieme ai prodotti di cioccolato artigianali e gourmet rimangono molto richiesti in tutta la Svizzera, Belgio e Germania, nonché in altri paesi europei. Diverse normative UE riguardanti l’etichettatura degli alimenti insieme ai requisiti sul contenuto di zucchero motivano i produttori di cioccolato a sviluppare versioni nutrienti dei loro prodotti con un contenuto calorico ridotto.

• Asia

Il mercato del cacao e del cioccolato in Asia mostra una rapida espansione a causa di tre fattori principali: il cambiamento delle abitudini alimentari verso le influenze occidentali, l’urbanizzazione e l’aumento del reddito disponibile. Cina, India e Giappone registrano una crescente preferenza da parte dei consumatori per il cioccolato di alta qualità e per i prodotti a base di cioccolato destinati ai regali, insieme ad esperienze innovative di gusto del cioccolato. Il mercato si espande ulteriormente a causa della crescente domanda di bevande e dolciumi al cioccolato insieme ai dessert e l’e-commerce garantisce una facile accessibilità in tutto il mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

"Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l’innovazione e l’espansione del mercato"

I principali attori del settore stanno plasmando il mercato del cacao e del cioccolato attraverso l’innovazione strategica e l’espansione del mercato. Queste aziende stanno introducendo tecniche e processi avanzati per migliorare la qualità e le prestazioni delle loro offerte. Stanno inoltre espandendo le loro linee di prodotti per includere varianti specializzate, soddisfacendo le diverse preferenze dei clienti. Inoltre, stanno sfruttando le piattaforme digitali per aumentare la portata del mercato e migliorare l’efficienza della distribuzione. Investendo in ricerca e sviluppo, ottimizzando le operazioni della catena di approvvigionamento ed esplorando nuovi mercati regionali, questi attori stanno guidando la crescita e definendo le tendenze nel mercato del cacao e del cioccolato.

Elenco delle principali aziende di cacao e cioccolato

• Barry Callebaut [Svizzera]
• Cargill [Stati Uniti]
• Nestlé SA [Svizzera]
• Marte [USA]
• Hershey [Stati Uniti]

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Marzo 2025: Per soddisfare le esigenze dei consumatori di prodotti sensibili al glutine, Ghirardelli ha prodotto il suo mix di brownie al doppio cioccolato senza glutine. Il mix a base di farina di riso integrale contiene cacao in polvere e semidolce insieme a gocce di cioccolato agrodolce. La miscela di ingredienti comprende burro, acqua, olio insieme ad un uovo per la preparazione. Il mix è disponibile nei negozi Walmart e Kroger dove i consumatori apprezzano il suo delizioso gusto di cioccolato insieme al semplice processo di preparazione.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio offre un’analisi SWOT dettagliata e fornisce preziose informazioni sugli sviluppi futuri del mercato. Esplora vari fattori che guidano la crescita del mercato, esaminando un’ampia gamma di segmenti di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero modellarne la traiettoria nei prossimi anni. L’analisi considera sia le tendenze attuali che le tappe storiche per fornire una comprensione completa delle dinamiche del mercato, evidenziando potenziali aree di crescita.

Il mercato del cacao e del cioccolato è pronto per una crescita significativa, guidata dall’evoluzione delle preferenze dei consumatori, dall’aumento della domanda in varie applicazioni e dalla continua innovazione nelle offerte di prodotti. Sebbene possano sorgere sfide quali la disponibilità limitata di materie prime e costi più elevati, l'espansione del mercato è supportata dal crescente interesse per soluzioni specializzate e miglioramenti della qualità. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso progressi tecnologici ed espansioni strategiche, migliorando sia l’offerta che la portata del mercato. Con il cambiamento delle dinamiche del mercato e l’aumento della domanda di opzioni diverse, si prevede che il mercato del cacao e del cioccolato prospererà, con l’innovazione continua e un’adozione più ampia che ne alimenteranno la traiettoria futura.