バターおよびマーガリン市場規模、シェアおよび動向分析レポート 製品別 (バター、マーガリン)、用途別 (食品産業、家庭用)、最終用途別、地域別、セグメント予測 - 2035 年

バターおよびマーガリン市場の概要

バターおよびマーガリン市場は2025年に69億4,289万米ドルと評価され、2026年末までに市場は7億1,650万64万米ドルに達し、2026年から2035年の間に3.2%のCAGRで成長し、2035年までに9億8,442万4,800万米ドルに達すると予想されています。

バターとマーガリンの市場は、高級乳製品の消費、植物ベースの配合の改善、業務用ベーカリーの拡大、クリーンラベルの好み、および原材料の経済状況の変化の組み合わせによって再形成されています。バターは、その馴染みのある成分プロファイル、自然な配置、フレーバー機能、ベーカリーや食品サービスにおける強力な役割から引き続き恩恵を受けていますが、マーガリンは、製造業者が制御された可塑性、長期保存安定性、コストの一貫性、および乳製品を含まない配合を必要とする場合には依然として重要です。主要生産国の世界のバター生産量は、2025年に1,230万トンを超え、2026年には約1,260万トンに近づくと推定されています。インドだけでも2026年には740万トン以上のバターを生産すると予想されており、アジアの乳製品消費の重要性が増していることを示しています。同時に、工業メーカーは、溶融、エアレーション、ラミネート、乳化、および感覚特性を従来のバターに近づけるために、マーガリンや植物ベースのバターの代替品を改良しています。

米国は、大規模な業務用ベーカリー部門、確立された加工食品産業、家庭でのバター消費の普及、そして機能的な植物ベースの代替品の開発の加速により、戦略的に重要な市場であり続けています。米国のバター生産量は、2025年1月に2億1,800万ポンドを超え、3月には2億2,900万ポンドを超え、6月も引き続き1億8,500万ポンドを超えており、年間を通じてかなりの加工活動が行われていることがわかります。メーカーはまた、設備に大きな変更を加えることなく既存のベーカリーラインに組み込むことができるバターのような植物性脂肪を求める産業顧客もターゲットにしています。したがって、北米市場は二重の需要構造を反映しています。伝統的な乳製品バターはフレーバーとプレミアム化によって強く支持されている一方、マーガリンや植物ベースの代替品は、加工の一貫性、コスト管理、乳製品不使用の位置付け、および用途固有のパフォーマンスによって競争しています。

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主な調査結果

• 主要な製品タイプ:バターは、主要生産国で1,200万トンを超える世界生産量と、特にインド、ヨーロッパ、北米での特に旺盛な消費に支えられ、予測期間中最大のシェアを維持すると予想されています。
• 主要なアプリケーション:食品産業が需要を独占すると予想されており、工業用ベーカリーではペストリー、パン、詰め物、ソース、調理済み食品にバターやマーガリンの使用が増えており、大手加工業者は年間15万トンを超える個別のバターとスプレッド施設を運営している。
• 主要地域:アジア太平洋地域は、主にインドに支えられて消費をリードする立場にあり、インドの年間バター使用量は2025年に710万トンを超え、他の国や地域の個別市場で記録された消費量を大幅に上回っています。
• 最も急速に成長している地域:インドのバター生産量が2025年の約719万トンから2026年には約744万トンに増加すると予測されているため、アジア太平洋地域も最速の拡大を記録すると予測されている。
• テクノロジートレンド:バターを模倣した植物油脂は工業的加工性能を向上させており、最近の配合は 3 ヶ国にわたる官能評価を通じて検証され、積層、エアレーション、溶融、可塑性、乳化などのベーカリー機能向けに設計されています。
• 市場の推進力:ベーカリー、コンビニエンスフード、フードサービスの需要の増加により、原材料の消費が強化されている一方、一部の世界のバター生産市場では、2026年に合計生産量が約2%増加すると予測されており、これにより下流工程の利用可能性が拡大します。
• 競争環境:生産能力の拡大は重要な競争戦略となっており、ある大手乳業加工業者は年間生産能力を最大 50,000 トン追加できる新しいバターラインを開発しています。
• 今後の展望:加工ラインの既存の生産能力を約2倍にするよう設計されたペストリーバターの拡張など、特殊用途への投資が増加するにつれ、メーカーは従来の乳製品バターと技術的に進んだマーガリン配合のバランスをますます高めることになるだろう。

最新のトレンド

植物ベースのバターの機能性は、単なる乳製品の代替品を超えて、プロのベーカリーや加工食品メーカーが必要とする加工動作の再現にますます重点を置いています。最新のマーガリン配合は、認識可能な成分ラベルを維持しながら、制御された融解曲線、可塑性、通気、体積形成、ラミネート性能、および乳化を提供するように設計されています。最近商品化された植物ベースのバター代替品は、3 か国でブラインド官能検査を受け、工業用ベーカリー用途で乳製品バターの部分的または完全な代替品として機能するように設計されました。現在の配合物は、特定の製造評価の下で、従来の乳製品バターと比較して 50% を超える温室効果ガス削減を実現することもできます。この技術開発により、マーガリンの対象市場が拡大しています。これは、工業用バイヤーが、原料コストだけではなく、プロセス効率、一貫性、環境への影響、最終製品の官能性能に基づいて油脂を評価することが増えているためです。

プレミアム化は同時に市場のバター面を強化しています。ベーカリー経営者、プロの厨房、加工食品会社、および家庭は、風味の強さ、認識可能な原材料、産地、特殊な形式、および用途固有のパフォーマンスをより重視しています。メーカーは、ペストリーバターシート、輸出志向のバターフォーマット、差別化された認証要件を満たすことができる生産ラインへの投資を通じて対応しています。最近発表されたバターの拡張は、年間生産量を最大5万トン追加するように設計されており、別のペストリーバタープロジェクトでは既存施設の生産能力を2倍にし、中国、メキシコ、東南アジアの需要に対応すると予想されている。これは、市場が乳製品からマーガリンへ均一に移行しているわけではないことを示唆しています。その代わりに、プレミアムバターと技術的に進歩したマーガリンが、異なる使用場面に合わせて並行して開発されています。

市場動向

ドライバ

"「ベーカリーや加工食品の生産拡大により、機能性脂肪の需要が高まっています。」"

最大の構造的要因は、業務用ベーカリー、加工食品、調理済み食品、フードサービス、製菓、家庭料理の継続的な拡大です。バターは風味、焼き色、口当たり、高級感に貢献しますが、マーガリンは予測可能な加工特性、配合の柔軟性、および原材料コストの変動に対するより優れた耐性を提供します。一部の主要国における世界のバター生産量は、2025年の約1,232万トンから2026年には約1,262万トンに増加すると予測されています。2026年の予測総量のうち、インドが約744万トンを占める一方、ニュージーランドは引き続き重要な国際取引される供給基地です。これらの量は、特にクロワッサン、パイ生地、ケーキ、ビスケット、ソース、冷凍食品、インスタント食品が食料支出に占める割合を高めている市場で、ベーカリーや工業用食品加工業者からの下流需要の増加を支えています。

バターは依然として家庭料理に深く組み込まれている一方、マーガリンは手頃な価格、スプレッド性、乳製品不使用の利点から恩恵を受けているため、消費者行動がこの要因を強化しています。インドネシアでは、消費者の約90％がラマダン期間中に自宅で料理をすると報告されており、文化的に重要な料理の機会がいかに食用油脂への集中的な需要を生み出すかを実証している。一方、商業メーカーは、複数の料理や生産環境に合わせたレシピ システムや専門的なフォーマットを開発しています。東南アジアの消費者イニシアチブを通じて、60 を超えるバター中心の家庭料理レシピが宣伝されました。これは、ブランドが製品の使用に関する教育と地域の食習慣を組み合わせてカテゴリーの頻度を強化する様子を示しています。

拘束

"「栄養上の懸念と不安定な投入条件により、カテゴリーの無制限な拡大が制約されています。」"

市場は、飽和脂肪の消費量、全体的なカロリー密度、原材料の加工、ラベル表示、および一部のマーガリン製品と部分水素添加油との歴史的関連性について、継続的な精査に直面している。メーカーは製品の再配合、工業用トランス脂肪の削減、非硬化植物油の導入、より透明性の高い成分表示の開発などで対応してきました。しかし、バターは配合によっては総脂肪の割合として飽和脂肪が 50% 以上含まれる可能性があるのに対し、現代のマーガリンは基礎となる油のブレンドに応じて脂肪酸組成が大幅に異なるため、栄養に関する認識は依然として断片的です。これは、栄養の違いを過度に単純化することなく、自然さ、心臓血管への配慮、クリーンなラベル、または植物ベースの食事に基づいて製品を位置づけようとするブランドにとって、さらなるコミュニケーションの課題を生み出します。

供給側のボラティリティももう一つの制約です。欧州のバター生産量は2025年に206万トン近くと推定されており、牛乳の配分が他の乳製品カテゴリーに有利だったため、前年比約1％減少した。カナダのバター在庫は、12か月前の約2万8,000トンと比較して、2025年7月には2万6,000トン近くとなり、依然として業界目標の3万5,000トン近くを下回った。このような変動は、標準化された油脂仕様に依存するベーカリーや食品メーカーにとって調達圧力を生み出す可能性があり、一部のユーザーがマーガリンに向けて再配合するよう促すと同時に、乳製品を中心とするサプライヤーにとっては不確実性が高まります。

機会

"「新興市場の消費と特殊な配合により、大幅な空白が生じています。」"

最大のチャンスは、従来のバターと従来のマーガリンの間に位置する製品の開発です。産業顧客は、認識可能な成分と自動ベーカリー生産に必要な加工特性を組み合わせた油脂をますます求めています。新しい植物ベースのバター システムは、既存の製造方法に直接統合できるように設計されており、3 か国の官能プログラムでテストされています。一部の配合物は、定義された評価条件下で乳製品バターよりも温室効果ガス排出量が 50% 以上低いと評価されています。加工の互換性、持続可能性、乳製品不使用ステータス、およびクリーンラベルの位置付けのこの組み合わせにより、商業ベーカリー、ソース、製菓、調理済み食品、およびプロの厨房における機会が拡大します。

アジア太平洋地域は、消費強度と食品加工能力がすでに充実した基盤からさらに上昇しているため、特に大きなチャンスをもたらしています。インドは2025年に710万トン以上のバターを消費したが、欧州連合では約190万トン、米国では100万トンをわずかに上回った。さらに、中国や東南アジアでのペストリーやベーカリーの需要の拡大により、加工業者は特殊なバターフォーマットへの投資を促しています。 2026年に発表された新しいペストリー・バターシート・プロジェクトは、特にアジアおよび国際市場でのラミネートベーカリーの需要の高まりに対応するために、サイトの生産能力を倍増することを目的としています。

チャレンジ

"「味、コスト、栄養、加工パフォーマンスのバランスをとることは、依然として技術的に難しいことです。」"

市場の最も根深い課題の 1 つは、望ましくない成分の複雑さを生じさせることなく、乳製品バターの感覚的および物理的性能をマーガリンで再現することです。クロワッサン、パイ生地、ケーキ、ビスケット、ラミネート生地の製造には、高度に特殊な溶融、可塑性、通気、および温度特性が必要です。したがって、最近の植物ベースのバターの開発には、産業顧客が従来のバターを喜んで置き換える前に必要な検証レベルを反映して、3 か国にわたって実施された盲目的な官能調査が含まれています。製品の風味が一致する場合でも、メーカーは結晶化挙動、保存安定性、酸化、油分離、処理速度、さまざまな気候条件におけるパフォーマンスも制御する必要があります。

乳製品側は、バターがチーズ、パウダー、クリーム製品、その他のより価値の高い乳脂肪分と競合するため、独自の生産上の課題に直面しています。欧州のバター生産量は、流動乳生産量が約1億4,970万トンであるにもかかわらず、2025年には約206万トンと予測されており、バター生産量は牛乳の入手可能性だけでなく、加工業者の製品構成の決定にも依存することが強調された。この競争により、業界の顧客にとって価格の変動と入手可能性の制約が生じ、マーガリンの需要が増加する一方で、メーカーとバイヤーの両方にとって長期的な調達計画がより複雑になる可能性があります。

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セグメンテーション分析

種類別

バター:バターは、家庭での強い馴染み、ベーカリーでの広範な使用、プレミアムフードサービス用途、アジアでの大規模消費に支えられ、2026 年の市場総需要の約 61% を占めると推定されています。 2025 年にはインドだけで 710 万トン以上のバターが消費され、欧州連合と米国の合計消費量は 290 万トンを超えました。この部門は、高級ベーカリー製品、特殊バター形式、クリーンラベルの好み、天然乳製品フレーバーに対する需要から恩恵を受けています。産業投資も供給能力を強化しており、その中には年間最大 50,000 トンを追加できるラインが発表され、ペストリー、バター シートの生産を 2 倍にすることを目的としたプロジェクトも含まれます。したがって、代替品の技術的競争力が高まっても、バターは主導的な地位を維持すると予想されます。

マーガリン:マーガリンは、2026 年の市場需要の約 39% を占めると推定されており、業務用ベーカリー、食品製造、価値重視の家庭消費、乳製品を含まない製剤において引き続き特に重要です。現代のマーガリンは、非水素化油システム、改善された結晶化制御、よりクリーンなラベル、およびバターのような感覚性能を通じて、以前の世代とますます差別化されています。最近の植物ベースの代替品は 3 か国でテストされ、溶融、積層、エアレーション、テクスチャー、乳化などの乳製品バターの特性を再現するように設計されています。一部の先進的なシステムは、特定のライフサイクル仮定の下で従来のバターと比較して 50% 以上の温室効果ガス削減にも関連しており、製造業者に製剤の経済性を超えたさらなる持続可能性の提案を提供します。

アプリケーション別

食品産業:食品業界は、バターとマーガリンの需要の約 64% を 2026 年に占めると推定されています。これらの脂肪は、業務用ベーカリー、製菓、ソース、加工食品、冷凍食品、フードサービス、プロのキッチンにとって不可欠であるためです。このセグメントでは、正確な溶融挙動、可塑性、フレーバー放出、エアレーション、バッチ間の一貫性を重視しています。大型プロセッサは、かなりの量の生産フットプリントを運用します。ヨーロッパの確立された酪農場では、年間約 155,000 トンのバターが生産され、普及しています。ベーカリー特有のバターシートや植物ベースのバター代替品への継続的な投資は、産業ユーザーが未分化の商品原料ではなく特殊な脂肪システムをますます必要とすることを裏付けています。ペストリー、クッキー、パン、調理済み食品、高級デザートの消費が増加しているため、食品産業は 2035 年まで主要な用途として維持されるはずです。

家庭:家庭の需要は、テーブルスプレッド、家庭で焼く、揚げ物、ソテー、ソース、朝食の準備、文化的に特有の調理機会をカバーし、2026 年の市場消費の約 36% に寄与すると推定されています。バターは風味や馴染みのある材料を優先する家庭では有利ですが、マーガリンは塗りやすさ、低コストの配合、植物ベースの配置、便利な容器包装などで競合します。家庭料理は新興市場において依然として重要である。インドネシアの消費者の約 90% がラマダン期間中に自宅で食事を準備すると報告されており、ブランド化された取り組みが 60 以上の家庭料理レシピでこの行動をサポートしています。家庭での購入頻度を維持するには、製品教育、デジタルレシピ、より小さなパッケージサイズ、再密封可能な包装、地域の味の適応がますます重要になっています。

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地域別の見通し

北米:北米は依然として成熟しているが、高度に革新的なバターおよびマーガリン市場であり、大規模な乳製品加工、商業ベーカリー活動、加工食品、フードサービス需要、およびよく発達した小売流通に支えられています。米国はこの地域最大の消費地であり、2025年には約104万トンのバターを使用した。国内生産は2025年上半期も堅調で、3月には2億2,900万ポンド以上、5月には2億1,100万ポンド以上が生産された。この大規模生産と確立された消費の組み合わせにより、加工業者は高級バター、プライベートブランド製品、工業用マーガリン、植物ベースのバター代替品の強力な基盤を得ることができます。

この地域は植物由来の脂肪技術の重要な商業化の中心地でもあります。 2024年7月に北米で導入されたバターに似た植物代替品は、既存のベーカリー生産システムに統合され、融解、食感、可塑性、乳化などの重要な特性を再現するように設計された。その技術的検証には、3 か国にわたる官能評価が含まれていました。カナダでは、2026 年のバター生産量は約 116,000 トンと予測されていますが、一人当たりの消費量は 3.6 キログラム近くにとどまると予想されています。これらの指標は、北米が今後も特殊なマーガリンや植物ベースの代替品の採用拡大と成熟した乳製品需要のバランスを取ることを示唆しています。

ヨーロッパ:ヨーロッパは、乳製品、ベーカリーの伝統、ペストリー、パンの消費、プロのキッチン、スプレッドが日常の食生活に強く根付いているため、バターとマーガリンの最も確立された地域の 1 つです。欧州連合のバター生産量は2024年に約209万トンで、2025年には約206万トンに減少すると予想されている。国内消費は185万トン近くを維持しており、欧州はアジア以外では最大のバター消費地域の一つとして維持されている。この市場は、原材料の原産地、環境パフォーマンス、パーム油の使用、包装のリサイクル可能性、栄養成分に対する消費者の意識が高いことが特徴です。

ヨーロッパにおける競争条件は、製品構成の最適化と植物ベースの再配合によってますます形作られています。欧州の大手乳業グループのバター、スプレッド、マーガリンのブランド数量は、乳製品価格の高騰が購買行動に影響を及ぼしたため、2025年上半期に約8.3％減少し、成熟市場が小売価格に敏感であることを示している。同時に、ヨーロッパで販売されている技術的に進んだ植物ベースのバター システムは、特定の計算に基づいて乳製品バターと比較して温室効果ガスを約 53% ～ 58% 削減すると主張しています。これらの対照的なシグナルは、従来のバターが文化的に重要なままであるにもかかわらず、生産者が価格、栄養、持続可能性、加工パフォーマンスに関してより積極的に競争する必要がある市場を支えています。

アジア太平洋:アジア太平洋地域は、主にインドが世界最大のバター消費およびバター生産市場を代表しているため、予測期間中に最大の地域シェアを保持すると予想されます。インドの消費量は2025年に710万トンを超え、生産量は2026年には約744万トンに達すると予測されている。中国では加工食品、ベーカリー、フードサービスの実質的な基盤が加わり、東南アジア諸国では伝統的な調理用途と並んで西洋風のベーカリー製品の成長が見られる。都市化の進行、現代の食料品の普及、冷蔵流通、中間層の消費が、乳製品用バターと価値志向のマーガリンの両方を支えています。

アジア太平洋地域には、特殊な工業用バターにとって最も強力な機会もいくつかあります。 2026年に開始されるペストリー・バターへの投資は、クロワッサンやパイ生地などのラミネートベーカリー製品に対する中国や東南アジアからの需要の高まりに対応して、1つの拠点での生産能力を倍増することを目的としている。ニュージーランドは依然として重要な地域供給基地であり、2025年初めの推定ではバター生産量は約51万トンと予測されており、輸出志向の加工業者は付加価値のある乳脂肪の生産能力を拡大し続けている。インドの膨大な国内消費とニュージーランドの輸出特化の組み合わせにより、世界市場に対するアジア太平洋地域の影響力が強化されています。

中東とアフリカ:中東とアフリカの市場は、人口増加、商業ベーカリーの拡大、加工食品消費の増加、ホスピタリティの発展、手頃な価格の食用油脂の需要によって支えられています。植物油配合物は温暖な気候でも安定した機能を提供し、コスト重視の工業用ベーキングをサポートできるため、マーガリンは重要な位置を占めています。バターの消費は、高級ホスピタリティ、ベーカリー、製菓、輸入食品チャネルで特に顕著です。製品認証は商業的に重要であり、イスラム教徒が多数を占める市場をターゲットとするサプライヤーの機会を拡大するために、ハラール要件と互換性のあるフォーマットを製造するために、新たな世界的なバター生産投資が計画されています。

現地生産も強化している。 2024 年 3 月、国内製造の拡大に伴い、新しいスプレッドおよび多目的マーガリン製品がガーナに参入し、輸入に完全に依存するのではなく、地元で生産された脂肪への移行が実証されました。アフリカの幅広い需要は都市部のベーカリー、パン生産、小規模食品ビジネス、家庭料理によって支えられており、湾岸市場は高級輸入バターやプロ仕様のベーカリー製品の機会を提供しています。多くのアフリカ経済における人口増加率は依然として年間2%を超えており、製品が現地の価格帯、気候条件、流通上の制約、調理法に適応している場合、製造業者には長期的な大量生産の機会が与えられます。

バターとマーガリンのトップ企業のリスト

• Upfield
• Bunge
• NMGK Group
• ConAgra
• Wilmar-International
• Fuji Oil
• BRF
• Yildiz Holding
• Grupo Lala
• NamChow
• Cargill
• COFCO
• Uni-President
• Mengniu Group
• Yili Group
• Land O‘lakes
• Arla Foods
• Lactails
• Fonterra
• Amul

市場シェア上位2社

アップフィールド:アップフィールド社は、その広範なスプレッド、マーガリン、植物ベースのバターのポートフォリオを先進国と新興国全体で考慮すると、対象となる世界のバターとマーガリンのブランド市場の約8％から10％を占めると推定されています。同社の競争力は植物ベースのスプレッドで特に強力であり、そのポートフォリオには歴史的に重量で約99％の植物ベースの成分が含まれており、多数の国内市場に流通してきました。同社の戦略は、バターのような機能性、認識可能な原材料、小売ブランドの刷新、プロのフードサービスへの応用、持続可能性のポジショニングを重視しており、マーガリンと植物ベースのスプレッドにおいて最も影響力のある企業の1つとなっています。

バンジ:Bunge は、工業用マーガリン、特殊油脂、植物ベースのバター代替品、および食品製造用途を含めると、対象となる世界市場の約 6% ～ 8% を占めると推定されています。同社は、3 か国の官能試験で検証され、ヨーロッパ、北米、アジア、中東、アフリカで商品化されたバター模倣技術によって差別化された地位を強化しています。その競争上の優位性は、豊富な植物油の調達、油脂の配合、ベーカリー用途の専門知識、そして処理の一貫性とバター価格変動の影響の軽減を求める産業顧客に部分的または完全な乳製品バター代替システムを提供する能力によってもたらされます。

投資分析

設備投資は、より価値の高いバターの形式、加工の柔軟性、特殊なベーカリー用油脂、エネルギー効率、国際認証要件に対応できる生産ラインに向けて進んでいます。ニュージーランドの大手加工業者は、2025年10月に年間生産能力が最大5万トン増加するよう設計された新しいバターラインを発表した。建設は 2025 年末頃に始まり、2027 年の稼働を目指しています。この施設は、世界の原材料バイヤーやプロの厨房向けに複数の形式のバターを製造することを目的としており、さらに 16 件の雇用が創出されることが見込まれています。この種の投資は、マーガリンや植物由来の代替品との競争が激化しているにもかかわらず、企業が差別化された乳脂肪製品に対する長期的な需要が引き続き強いと予想していることを示しています。

投資もますますアプリケーションに特化したものになってきています。 2026 年 4 月に、既存の生産能力を約 2 倍にし、中国、メキシコ、東南アジアの顧客をサポートすることを目的としたペストリー バター シートの拡張工事が始まりました。このプロジェクトでは、建設関連の雇用に加えて 4 つの恒久的な役割が追加されることが期待されており、主にクロワッサン、パイ生地、その他の積層ベーカリー用途を対象としています。このような投資は、将来の競争上の優位性が、商品の量拡大のみに依存するのではなく、厳密に制御された融解プロファイル、シート寸法、可塑性、認証、および包装要件を備えた脂肪の生産に依存することを示しています。同様の投資ロジックはマーガリン工場を支援する可能性が高く、柔軟な結晶化および混合システムが共通の製造拠点から複数のベーカリー用および家庭用配合物を生産できます。

新製品開発

新製品の開発は、マーガリンと乳製品バターの間の感覚的および機能的ギャップを埋めることに重点が置かれています。最新世代の植物由来バター代替品は、同等の溶融挙動、エアレーション、可塑性、積層、乳化、加工適合性など、いくつかの測定可能な産業要件に基づいて設計されています。最近商品化されたシステムの 1 つは、3 か国でブラインド感覚パネルを通じてテストされ、バターの部分的または完全な代替品として機能するように開発されました。メーカーはビーガンの位置づけだけに焦点を当てるのではなく、信頼できる生産パフォーマンスを必要とする主流のベーカリーをターゲットにしています。したがって、開発プロセスでは、脂質結晶化科学、フレーバーシステム、オイルブレンド、クリーンラベル原料、保存期間の最適化、実際のベーカリー条件下でのアプリケーションテストがますます組み合わされています。

同時に、乳製品バターの開発もより専門化しています。生産者は、ペストリーのラミネート、輸出市場、食品サービスのキッチン、工業用材料の顧客向けにプロフェッショナルなフォーマットを導入しています。新たな加工投資は、あるケースでは年間バター生産能力を最大 50,000 トン追加するように設計されており、また別のプロジェクトではペストリー、バターシート、生産能力を 2 倍にするよう構成されています。製品開発の優先事項には、一貫した脂肪含有量、さまざまな温度での作業性の向上、標準化されたシート厚さ、物流安定性の向上、市場固有の認証への準拠が含まれます。この専門化は、バターとマーガリンのイノベーションが、たとえ 2 つの製品が異なる原材料の産地や消費者の位置づけを維持しているとしても、技術的性能を中心にますます収束することを示しています。

最近の 5 つの展開

• 2026 年 4 月:Fonterra は、Edgecumbe サイトでペストリー バター シートに特化した拡張工事を開始しました。このプロジェクトは、現在のシートバター生産能力を約 2 倍にし、中国、メキシコ、東南アジアからのラミネートベーカリーの需要の高まりに対応するとともに、4 つの新たな運営上の役割を追加することを目的としています。
• 2026 年 1 月:フォンテラは、年間最大 50,000 トンのバター生産能力を追加できる新しい生産ラインを発表した後、クランデボイ バターの拡張工事を建設段階に移行しました。この施設は、2027 年以降、世界中の食材顧客とプロのキッチンにサービスを提供することを目的としています。
• 2025 年 10 月:フォンテラは、複数年にわたる広範な処理戦略の一環として、クランデボーイの拡張を正式に発表した。新しいバターラインは複数の製品形式と国際認証要件をサポートし、運用が確立されれば約 16 人の追加雇用が創出されることが期待されています。
• 2024 年 7 月:Bunge は、欧州での先行商業化に続き、北米でも Beleaf PlantBetter 代替バターを導入しました。この製品はベーカリー用途向けに開発され、3 か国の官能検査を通じて評価され、溶け、食感、加工、機能的性能において乳製品バターに匹敵するように設計されました。
• 2024 年 3 月:ウィルマー・アフリカは、新たな現地製造活動と並行して、フォーチュン・スプレッドとフォーチュン・オールパーパス・マーガリンによりガーナにおけるマーガリンの存在感を拡大し、国内供給を強化し、西アフリカ全土のベーカリー、家庭用、食品加工需要のためのより広範なプラットフォームを構築しました。

レポートの対象範囲

バターおよびマーガリン市場の評価は、2026 年から 2035 年までの期間をカバーしており、2025 年が基準年として扱われ、2021 年から 2024 年が歴史的な参照期間となります。この分析では、バターとマーガリンの 2 つの製品タイプと、食品産業と家庭の 2 つの用途を評価します。これは、生産の可用性、消費行動、工業用ベーカリーの拡大、小売の好み、植物ベースの配合技術、原材料の変動性、持続可能性の優先順位、食品サービスの需要、および特殊な乳製品加工を考慮しながら、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカにわたる需要パターンを調査します。定量的な解釈では、主要生産国全体で 1,200 万トンを超えるバター生産量と、世界の消費がインド、ヨーロッパ、米国に大幅に集中していることも考慮されています。

競合他社の対象範囲には、Upfield、Bunge、NMGK Group、ConAgra、Wilmar-International、Fuji Oil、BRF、Yildiz Holding、Grupo Lala、NamChow、Cargill、COFCO、Uni-President、Mengniu Group、Yili Group、Land O'lakes、Arla Foods、Lactails、Fonterra、Amul の 20 社の供給企業が含まれます。評価パラメータには、製品のポジショニング、地理的範囲、製造能力、工業用油脂の専門知識、製品の革新、植物ベースの開発、高級バターの形式、および最近の能力拡張が含まれます。この報告書はまた、年間バター生産能力を最大5万トン追加するプロジェクト、専門のペストリーバター生産量を倍増させるように設計されたプロジェクト、および3か国の感覚プログラム全体で評価された次世代代替品によって示される新たな投資テーマも評価している。これらの要素は、乳製品バターとマーガリンのサプライヤーが 2035 年まで小売、食品サービス、および工業加工市場全体でどのように競争しているかを構造的に把握するのに役立ちます。