スモークサーモン市場、タイプ別（ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモン）、用途別（食品サービス部門と小売部門）、および2035年までの地域予測

スモークサーモン市場の概要

世界のスモークサーモン市場規模は、2026年に5億6億3,554万米ドルと推定され、2035年までに9億5,873万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで6%のCAGRで成長します。

世界中のスモークサーモン市場は、後援者の選択肢の変化、フィットネスを意識した食事の選択、そして魚介類の悪評の高まりによって、信じられないほどの進歩と発展を遂げてきました。この市場図は、業界を形成する主要な特徴と構成要素の概要を示しています。スモークサーモンは、サーモンを塩漬けにして燻製にする戦略によってアレンジされた珍味であり、世界中のさまざまな料理の定番となっています。スモークサーモン市場のブームの本質的な推進力の 1 つは、魚の入場に関連する健康志向に対する意識の高まりです。サーモンには、たんぱく質をはじめとするオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、サプリメントとして欠かせないため、健康志向の買い物客にとって有名な傾向となっています。

食生活の傾向の変化と、使い切りに適した便利な代替品の選択により、スモークサーモンの需要が高まっています。その柔軟性により、朝食のスプレッドから本格的な前菜や野菜ミックスに至るまで、幅広い料理にそのまま組み込むことができ、その認知度の向上に貢献しています。さらに、フードサービスおよび外食チェーンの世界的な発展は、スモーク サーモンのショーケースの増加において重要な役割を果たしています。プレミアムフィクシングとしてメニューで習慣的に強調されており、バイヤーへのオープン化が進んでいます。さらに、市場では、顧客のさまざまな好みや選択肢に対応するために、味のプロファイルやバンドルの進歩が見られます。スモークサーモンは現在、ディル、ハチミツ、照り焼きと並んでさまざまなフレーバーで提供されており、より幅広い視聴者を魅了しています。

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スモークサーモン市場に影響を与える世界的危機

"ロックダウンと供給不足による需要減退で市場は成長鈍化に"

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

特にノルウェー、チリ、スコットランドなどの主要なサケ生産国では、加工所はエピソードやロックダウンの制限により短期間の閉鎖に直面した。輸送/物流の遅延により、生サーモンと加工済みスモークサーモン商品の両方を含む世界中の出荷が影響を受けました。梱包材の調達も煩雑になり、ボトルネックとなっていた。食品サービス（レストラン、ホテル、ケータリング）は、特に広範囲にわたる休業の初期段階で、休業要請が高まっています。いずれにせよ、スモークサーモンのようなプレミアム/高級食品は、市場の部分にもよりますが、財政的脆弱性の中である程度の抵抗に直面しました。

最新のトレンド

"多国籍料理に対する多大な好意とグローバル化が市場の成長を加速"

グローバル化と世界中の料理への興味の拡大も、スモークサーモン市場に新たな可能性をもたらしています。顧客が現代の料理との出会いを模索するにつれ、従来のヨーロッパ料理からアジアの組み合わせに至るまで、さまざまな料理でスモーク サーモンを使いたいという要望が増えています。この傾斜により、市場関係者は幅広い料理の慣習や買い物客の好みに合わせた新しいフレーバープロファイルや商品デザインを作成することができます。さらに、電子商取引とコンピューター化されたプロモーションの発展により、スモークサーモンメーカーはより幅広い視聴者にリーチし、消費者への直接取引やパーソナライズされたショッピング体験を宣伝する機会が得られます。

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スモークサーモンの市場セグメンテーション

タイプ別

種類の違いに基づいて、市場はホットスモークサーモンとコールドスモークサーモンに分類されます。

• ホットスモークサーモン: ホットスモークサーモンは、その独特のスモーキーな風味と硬めの表面により、普及率が高まっています。熱燻製ハンドルには、サーモンを次の温度で調理することが含まれており、表面がよりサクサクになります。そのため、ホットスモークサーモンは、より明確なスモーキーフレーバーが求められる、ミックスグリーン、パスタ料理、スプレッドなどの料理に特に適しています。

• コールドスモークサーモン：コールドスモークサーモンは、特にヨーロッパと北米で従来の料理用ホーンに広く使われているため、市場内で圧倒的な地位を占めています。サーモンを低温で燻製する冷燻法は、繊細な表面と力強い味わいが多くの顧客を魅了します。

用途別

アプリケーションの分岐に応じて、市場は食品サービス部門と小売部門に分割されます。

• フードサービス部門: フードベネフィット部門は、飲食店、旅館、ケータリング管理会社でのスモークサーモンの広範な利用によって促進される、市場の注目すべき部分について語っています。料理の材料としてのスモーク サーモンの柔軟性には、朝食やブランチの料理から高級料理やビュッフェのスプレッドに至るまで、さまざまなメニューが尊重されています。

• 小売部門: 小売部門もスモーク サーモン市場内で重要な役割を果たしており、一般店、大型スーパーマーケット、有名店が重要な輸送チャネルとして機能します。小売店でのスモークサーモンの入手しやすさの拡大には、包装と保存の革新が進んだことが大きく貢献しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会と課題が含まれます。

推進要因

"製品の売上を倍増させるために、たんぱく質の豊富な食事を優先して健康意識を重視する"

健康志向の拡大と高タンパク食への志向の高まりにより、オメガ 3 脂肪酸、タンパク質、基本的なサプリメントが豊富に含まれることで知られるスモークサーモンに購入者が集まっています。人々が自分の食事の選択をより認識し、健康全般を促進する食品を探すようになったことで、心血管強化や抗炎症作用などの健康上の利点により、スモークサーモンが好まれる選択肢として浮上しています。この傾向は、買い物客が食事の質を優先し、健康上の目的に合わせて調整できる、すぐに食べられる便利な代替品を探しているため、特に顕著です。さらに、サラダやサンドイッチからグルメ料理まで、さまざまな料理にスモークサーモンが柔軟に対応できるため、その魅力がさらに高まり、夕食に高たんぱく質の栄養素をより多く取り入れたい人にとって、魅力的な選択肢となっています。栄養価が高く活力を与える食品への需要が高まる中、スモークサーモンは現代の食生活に有益な拡張物として際立っています。

"ホテル、レストラン、ケータリング文化への注目度が高まり、世界的に市場の需要を喚起"

HoReCa (ホテル、レストラン、ケータリング) 部門の発展により、スモーク サーモンの需要が一気に高まりました。料理の基礎がこの柔軟な食材を前菜からメイン コースに至る幅広い料理に統合するにつれて、スモーク サーモンの需要が高まりました。シェフやケータリング業者がスモーク サーモンの特別な風味と食事上の利点を認識するにつれて、スモーク サーモンは多くの飲食店のメニューの定番となり、食事体験を向上させ、健康志向の支援者を引きつけています。同時に、小売部門でもスモークサーモンの入手しやすさが確実に増加しており、生活必需品店や有名栄養食品店が買い物客の志向に応えるべく決意を広げている。これにより、より広範な買い物客層に対応したのではなく、より多くの家族がディナープランにスモークサーモンを加えるようになったことで、開放感が高まりました。 HoReCa 部門と小売部門の両方が発展するにつれ、顧客は料理のニーズに合わせて高品質で役立つ選択肢を徐々に求めており、スモーク サーモンのショーケースは拡張のバランスが取れており、それによって食品業界内で人気の製品としての地位が強化されています。

抑制要因

"持続可能性と環境への懸念が激化し、市場の成長が鈍化"

スモークサーモン市場シェアにおける重大な制限の 1 つは、持続可能性と環境への懸念です。世界のスモークサーモン市場に対する制限の 1 つは、サーモンの養殖に関連する自然性とサポート性を要求する事情です。乱獲や持続不可能な養殖ホーンは、野生のサケの個体数や生物システムに悪影響を与える可能性があります。買い物客や行政機関からは、サケの生成による自然への影響について懸念の声が高まっています。この懸念により規則や認証が厳格化される可能性があり、スモークサーモン資源の供給や見積りにも影響を与える可能性があります。

機会

"水産物の需要の高まりが市場の成長を引き起こす"

シーフードはサーモンと合わせて、ウェルネスの注目点とさまざまな料理の組み合わせに適応できることから、タンパク源としての認識を獲得しています。顧客が風味豊かなさまざまな栄養オプションを求める中、スモークサーモンはサラダ、サンドイッチ、寿司、前菜など、幅広い料理に取り入れられるようになりました。魚の需要が高まり、スモークサーモンをさまざまな料理に加えることで、市場の拡大に貢献します。

チャレンジ

"市場の成長を妨げる価格設定のハードルと変動"

サーモンの価格は、自然環境、アングル養殖場での混乱の発生、為替手数料などの要因によって大きく変動する可能性があります。これらの料金変更は、サーモン養殖業者の製造コストとバイヤーを通じて支払われるコストの両方に影響を与える可能性があります。コストの不安定さは、ペイエッジや消費者の手頃な価格に影響を与える可能性があるため、スモークサーモン市場内で活動するグループにとっては課題となる可能性があります。

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スモークサーモン市場の地域的洞察

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、スモークサーモン市場シェア内で最も急速な発展に直面するバランスが取れています。この発展は、食生活の西洋化の拡大、健康志向の高まり、中国、日本、韓国などの国における中間層の拡大によって推進されています。この地域の顧客がより健康志向になり、現代的な料理に寛容になったため、スモークサーモンの需要が高まることが予想されます。市場関係者は、自社の商品を近所の好みや傾向に合わせたり、コンピューター化されたプロモーション段階を活用してテクノロジーに精通した購入者にリーチしたりすることで、この発展を活用できます。

北米

北米は発展途上の市場であり、堅実で想像力豊かな栄養品に対するバイヤーの高い要求により、一貫して発展を続けています。米国とカナダはこの地域の主要市場であり、買い物客は高級で手頃な価格で調達されたスモークサーモンを求める傾向が強いです。ウェルビーイングとウェルネスの強調は、グルメ料理やホッとする料理の悪名と相まって、北米市場の発展を推進しています。この地域の市場の視点は、商品の入手可能性と買い物客のエンゲージメントを向上させる、オンライン小売や消費者との直接取引などの輸送チャネルの発展によって進歩しています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは 2024 年に大きな市場シェアを保持しており、この数字の期間にわたって顕著な発展速度を示すことが予想されます。歯科矯正治療を受ける若者と成人の数の増加は、他の領域での処置や言語ケア管理への投資の増加と合わせて、欧州市場の発展に寄与すると予想されます。欧州連合内での医療機器規制（MDR）の施行などの規制変更は、特に品目認証やラベル表示の必要性の点でスモークサーモン市場に影響を与えています。さらに、革新的な進歩により、新しく想像力豊かなスモークサーモン商品やサービスの改善が促進され、市場の発展に貢献してきました。

業界の主要プレーヤー

"主要な市場プレーヤーは競争力を維持するために調達技術を採用しています"

市場関係者は、商品開発、品質向上、競争見積り、ブランディングの成功などの手順を利用して、激しい競争に巻き込まれています。買い物客が経済的な商品を好む傾向にあるため、これらの企業は綿や竹などの一般的で環境に優しい素材の利用を重視しています。特に、市場内のさまざまな要求に応え、紛れもない用途に合わせてカスタマイズされた最新のアイテムを推進することに重点を置いています。さらに、繊細さと全体的なアイテムの品質の向上にしっかりと重点が置かれています。

少数の市場参加者が、圧倒的なプランと品質を通じて贅沢な出会いを伝えようと努めています。競争手法には、コスト戦争、進歩、小売業者との協力が組み込まれており、それらはすべて市場の状況において重要な役割を果たします。オンラインの親密度と顧客調査は、顧客の選択に対する影響を拡大しています。市場競争は、アイテムの分離や主要な市場の状況など、多面的です。

紹介された企業のリスト

• モウィ ASA (ノルウェー)
• ルロイ・シーフード・グループ（ノルウェー）
• サルマール ASA (ノルウェー)
• Multiexport Foods S.A. (チリ)
• Acme Smoked Fish Corporation (米国)
• Vita Food Products, Inc.（米国）
• SeaBear Company (米国)
• バンブル ビー シーフーズ (アメリカ)
• クック養殖（カナダ）
• ノルヴェリタ UAB (リトアニア)
• マルティコ S.A. (スペイン)
• デルペイラ (フランス)
• グルポ・ウバゴ (スペイン)
• スエンポール Sp. z o.o. （ポーランド）
• ラベイリー ファイン フーズ (フランス)
• ヤングズ・シーフード・リミテッド（英国）
• オーシャン・ビューティー・シーフーズLLC（米国）
• MerAlliance (タイ ユニオン グループ) (フランス)
• マリンハーベストASA（ノルウェー）
• 2 シスターズ フード グループ (英国)

主要な産業の発展

• 2024 年 6 月: 米国内で最大の燻製魚ビジネスの取り組みである Acme Smoked Angle は、ノルウェーで飼育された実行可能なサーモンで作られた新しいスモーク サーモン製品ラインを発売しました。この現代のラインは海洋管理評議会（MSC）の暗黙の認証を受けており、サケが自然の影響を最小限に抑える方法で捕獲または養殖されたものに変化したことを示唆しています。

レポートの範囲

この市場は、さまざまなプレーヤーがショーケースのシェアを争う激しい競争が特徴です。競争の現場には、老舗企業と新興企業が混在しており、それぞれがハイライトや機能を変化させた一連の商品を宣伝しています。ショーケースは開発によって推進されており、企業はより優れた顧客関与、より正確な承認、他の進歩的な装置との統合を提供するために自社のアイテムを絶えず改良しています。無料および有料の両方の装置の存在によって競争が激化し、クライアントの特徴的な断片に応じることができます。