Tamanho do mercado de catering a bordo, participação, crescimento e análise da indústria, por classe de assentos de aeronaves (classe econômica, classe executiva e primeira classe), por tipo de serviço de voo (transportadoras de serviço completo, transportadoras de baixo custo e outras) e previsão regional para 2035

RESTAURAÇÃO A BORDOVISÃO GERAL DO MERCADO

O tamanho global do mercado de catering a bordo é estimado em US$ 18.227,33 milhões em 2026 e deve atingir US$ 24.843,27 milhões até 2035, crescendo a um CAGR de 3,5% de 2026 a 2035.

O catering a bordo é de extrema importância na definição da experiência dos passageiros em toda a aviação mundial e funciona como um forte diferencial para a companhia aérea, visando aumentar os serviços de bordo e fidelizar os clientes. Os serviços do mercado são refeições, dietas especiais e classe premium para voos nacionais e internacionais. Paralelamente à recuperação crescente das viagens aéreas pós-pandemia, as companhias aéreas continuam a oferecer menus mais personalizados e ofertas de bem-estar através da utilização de sistemas digitais de pré-encomenda, bem como de fornecimento sustentável de alimentos para satisfazer as exigências dos passageiros. Entretanto, o mercado vê novas chegadas de transportadoras de serviço completo que procuram restabelecer os níveis de serviço pós-COVID, acompanhadas por um olhar para inovações como parcerias gourmet e baseadas em plantas.

O catering a bordo está a tornar-se mais importante e, ao mesmo tempo, precisa de ser feito para a marca e para criar uma vantagem no mundo competitivo das companhias aéreas. Multidões de chefs famosos, especialistas em culinária regional e importadores de alimentos sofisticados estão se unindo às companhias aéreas para oferecer comida que vai além do típico jantar a bordo. Existe a grande tendência que a sustentabilidade está se tornando, com bandejas de refeição compostáveis, menos plásticos descartáveis ​​e minimização de embalagens de resíduos. O maior foco na sustentabilidade, na satisfação do cliente e na relação custo-benefício está empurrando os fornecedores de catering para a mobilidade digital e cozinhas completas Eletrodomésticos À medida que a indústria da aviação se recupera e se expande para novas rotas, o mercado de catering a bordo está preparado para um crescimento dinâmico, impulsionado tanto pelas expectativas dos passageiros como pelas estratégias das companhias aéreas.

CRISES GLOBAIS IMPACTANDO O MERCADO DE CATERING A BORDO IMPACTO COVID-19

"Catering a bordo""A indústria teve um efeito negativo devido à interrupção da cadeia de abastecimento durante a pandemia de COVID-19"

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

O impacto no mercado de catering a bordo a longo prazo nunca foi sentido tão fortemente como foi durante a COVID-19, que, como sabemos hoje, teve cadeias de abastecimento inteiras interrompidas, comportamentos alterados e operações aéreas viradas de cabeça para baixo a nível global. Com a interrupção das viagens aéreas internacionais e domésticas perto do início de 2020, houve uma queda significativa na procura de refeições servidas a bordo, fazendo com que a maioria das empresas de catering reduzissem ou encerrassem as suas operações. As companhias aéreas serviram comida em voos de curta distância, tanto quanto possível, para ajudar a suprimir o vírus e evitar misturar a tripulação com os passageiros. Isso resultou em amplas mudanças no serviço de refeições externas, como a imposição de refeições pré-preparadas, self-service e despojadas. A pandemia também impulsionou a tendência da mudança digital, com várias companhias aéreas a introduzirem serviços de pré-encomenda de refeições e ofertas suaves e sem toque. De volta ao mercado, as viagens pareciam começar a aumentar e a higiene, a segurança e a garantia da qualidade alimentar estavam mais uma vez na vanguarda dos fornecedores que atualizavam os seus protocolos de segurança, trazendo embalagens invioláveis ​​e saneamento nas cozinhas. As viagens mudaram as prioridades do mercado da segmentação para um foco mais forte na resiliência, agilidade e segurança nas suas estratégias de crescimento a longo prazo.

ÚLTIMA TENDÊNCIA

"Aumento da demanda por soluções de catering a bordo personalizadas e sustentáveis ​​para impulsionar o crescimento do mercado"

Uma das mais recentes tendências no catering a bordo são as refeições focadas na alfândega e na sustentabilidade, para melhorar a experiência dos passageiros e, ao mesmo tempo, ser mais ecológicas. As companhias aéreas estão a afastar-se dos menus predefinidos para opções mais direcionadas para os passageiros, especialmente na elite, ou formas premium para que possam encomendar refeições específicas pré-selecionadas de acordo com restrições alimentares e menus pessoais, etc. A sustentabilidade está a disparar como o maior marco de inovação para a restauração a bordo neste momento, com cada vez mais fornecedores a optimizar embalagens biodegradáveis ​​juntamente com ingredientes de origem local, logística sustentável, etc. As companhias aéreas estão agora a incorporar opções baseadas em plantas e a reivindicar pratos com menor pegada de carbono para satisfazer o apetite crescente dos consumidores que exigem melhor ética e sustentabilidade. Esta abordagem multifuncional de catering para personalização e sustentabilidade está mudando fundamentalmente o campo de batalha competitivo, com o catering a bordo como um facilitador da satisfação dos passageiros e da marca das companhias aéreas.

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE CATERING A BORDO

Por Classe de Assento da Aeronave

Com base na classe de assentos da aeronave, o mercado global pode ser categorizado em classe econômica, classe executiva e primeira classe

• Classe Econômica: Basicamente, a classe econômica possui o maior volume de serviços de refeições consumidos no mercado de catering a bordo devido ao elevado número de passageiros por voo. Embora limitadas em diversidade, as companhias aéreas estão a começar a expandir as opções de refeições saudáveis ​​e regionais à medida que a procura evolui para satisfazer os gostos em evolução dos viajantes económicos.
• Classe Executiva: Refeições com vários pratos, opções personalizáveis ​​e apresentação melhorada, o catering a bordo da classe executiva tornou-se um dos maiores diferenciais efetuados pelas companhias aéreas em todo o mundo. Geralmente consistem em ingredientes premium e colaborações com chefs famosos para tornar especial a experiência gastronômica a bordo.
• Primeira Classe: O segmento de primeira classe é literalmente, em termos da era espacial, o apogeu da culinária de bordo com refeições exclusivas, menus de coquetéis e serviços semelhantes a um jantar requintado. Exclusividade e personalização caracterizam este segmento, entre outros, abrangendo opções de pré-encomenda, vinhos premium e talheres de alta qualidade das companhias aéreas.

Por tipo de serviço de voo

Com base no tipo de serviço de voo, o mercado global pode ser categorizado em transportadoras de serviço completo, transportadoras de baixo custo e outras

• Transportadoras de serviço completo: As viagens internacionais e de longa distância são dominadas principalmente pelas transportadoras de serviço completo, o mercado de catering a bordo. Eles fornecem refeições para diversas classes de serviço em uma ampla variedade, rotas especialmente designadas, grupos de passageiros e preparações culturais.
• Transportadoras de baixo custo: As transportadoras de baixo custo servem principalmente opções de refeições básicas ou compradas no local para manter baixas as despesas operacionais. Mas este segmento está a tomar forma, com as transportadoras a introduzir pré-encomendas gourmet ou snacks específicos da região para atingir os viajantes que se preocupam com o preço, mas que procuram qualidade.
• Outros: Voos fretados, jatos particulares e operações governamentais ou militares onde o catering pode ser altamente personalizado com planejamento de refeições de luxo, dependente da dieta ou específico da missão são cobertos neste segmento. Embora esteja em menor quantidade, é um nicho de alta margem de lucro e alta expectativa de atendimento ao viajante.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes"Crescente tráfego de passageiros aéreos para impulsionar o mercado"

O aumento do tráfego aéreo global de passageiros, levando ao crescimento do mercado de catering a bordo, é um dos muitos fatores-chave que impulsionam este mercado devido ao ressurgimento pós-pandemia da mobilidade global. Com a recorrência das viagens de lazer e de negócios, as companhias aéreas observam um aumento na necessidade de voos em rotas principalmente internacionais. Isto é particularmente grave nos mercados emergentes, como a Ásia-Pacífico ou o Médio Oriente, onde as viagens aéreas registam saltos de crescimento. Mais pessoas voando: As companhias aéreas estão ampliando suas redes, o que resulta em maior necessidade de catering completo. Isto talvez seja especialmente verdadeiro para viagens de longo curso, onde as companhias aéreas podem oferecer melhor refeições diferentes e especializadas. Os fornecedores de catering são chamados a satisfazer esta necessidade de conforto e conveniência com opções nos menus que proporcionem uma dieta variada e de maior qualidade para a ampla mistura de diferentes necessidades e desejos alimentares que os passageiros procuram. Na verdade, à medida que os rendimentos diversificam as viagens, também aumenta a procura de refeições aéreas para satisfazer uma gama mais diversificada de clientes, as companhias aéreas não têm outra escolha senão oferecer menus mais aventureiros. O mercado de catering a bordo está em constante expansão devido à crescente demanda de passageiros deste lado.

"Elevadas Expectativas dos Passageiros e Estratégias de Marca das Companhias Aéreas para Expandir o Mercado"

O epítome competitivo da indústria da aviação está entre os principais motivadores que levam ao mercado de catering a bordo de caminhadas. No mercado moderno, os passageiros não procuram apenas refeições de sobrevivência durante o voo - eles querem refeições únicas, saudáveis ​​e culinárias semelhantes que lhes proporcionem um diferencial em sua experiência de viagem. Esta mudança na procura dos consumidores fez com que as companhias aéreas, especialmente nas classes premium, aumentassem a sua oferta de alimentos para alimentos de estilo gourmet, o que reflecte a culinária global e a diversidade nos formatos de cozinha disponíveis hoje, incluindo flexitariana, dieta sem glúten com menos de 1000 kcal, etc. Hoje, o Catering é uma ferramenta fundamental para que o setor aéreo faça a diferença para aumentar a fidelização dos seus clientes. As refeições a bordo tornaram-se uma parte extensa dos aviões como uma marca que espera deixar uma impressão no cliente e garantir que ele volte novamente. Por sua vez, com a necessidade de experiências gastronómicas muito mais personalizadas e de alta qualidade, os fornecedores de catering são levados a evoluir constantemente em termos da comida que servem, da apresentação através da embalagem e, por vezes, da entrega. Isto significa que tanto as companhias aéreas como as empresas de catering estão atualmente a investir uma grande quantidade de I&D na melhoria da sua oferta para permanecerem relevantes numa indústria onde a experiência do cliente é fundamental.

Fator de restrição

"Altos custos operacionais e desafios da cadeia de suprimentos para impedir potencialmente o crescimento do mercado"O mercado de catering a bordo é uma das regiões mais reprimidas atualmente devido às altas despesas operacionais, bem como à sofisticação da gestão da cadeia de abastecimento. O catering das companhias aéreas é extremamente caro para obter, preparar alimentos, embalar e distribuir uma variedade de itens que aumentam constantemente os custos. As principais preocupações dos fornecedores de catering em voos de longo curso são a garantia da qualidade dos alimentos e o cumprimento rigoroso das normas de segurança. Além disso, com os desafios adicionais do aumento do combustível e das incertezas na cadeia de abastecimento, o transporte de produtos perecíveis para os aeroportos e para os aviões também é causado pelo aumento contínuo dos custos. As contínuas tensões geopolíticas, o mau tempo e as restrições ao comércio global também podem perturbar o fornecimento de ingredientes importantes, causando atrasos processuais e escassez que podem afetar o menu. Esta elevada e vulnerável operação modal mais a cadeia de abastecimento é uma grande barreira que exige a expansão do mercado para crescer ou é muito difícil para as companhias aéreas manter a eficiência de custos enquanto a satisfação dos passageiros aumenta nesta direção.

Oportunidade

"Catering de bordo sustentável e ecológico para criar oportunidades para o produto no mercado"

O mercado de catering a bordo tem uma nova e excitante oportunidade pela frente, com o crescente pedido de alimentação sustentável e ecológica, apoiado, por um lado, por um aumento nas preocupações ambientais entre os consumidores e por outras pressões de regulamentação. Ao observar que a sustentabilidade é cada vez mais importante para o público que viaja, as companhias aéreas estão a começar a agir em iniciativas mais ecológicas, como a redução de plásticos descartáveis, tornarem-se biodegradáveis ​​e comprarem mais produtos locais para reduzir a sua pegada de carbono. Uma mudança deste tipo proporciona uma das muitas inovações de produto que os fornecedores de catering poderiam potencialmente introduzir refeições à base de plantas, orgânicas e de origem ética para passageiros que viajam de forma sustentável. Por último, a implementação de tecnologia para facilitar as operações, ou seja, simplificar os procedimentos através de uma solução digital de pré-encomenda, reduzir o desperdício de alimentos e melhorar a experiência dos passageiros, proporciona mais uma oportunidade. O potencial de diferenciação com base na oferta de alimentos sustentáveis, saudáveis ​​e personalizados é enorme, à medida que os passageiros são cada vez mais exigentes sobre o que querem comer. Incorporar a sustentabilidade nos serviços de catering será um diferencial importante para as transportadoras se diferenciarem com uma reputação de marca melhorada; maior satisfação dos passageiros e um segmento de passageiros mais ecologicamente consciente que também atrai muito além da concorrência de preços.

Desafio

"Gerenciar o desperdício de alimentos e a eficiência operacional no catering de bordo pode ser um desafio potencial para os consumidores"

Um dos maiores problemas no catering a bordo reside na gestão de resíduos e nos requisitos de eficiência e ainda de serviço alimentar de alta qualidade. No melhor dos esforços para agilizar a nossa oferta de refeições, uma grande quantidade de alimentos ainda é normalmente desperdiçada simplesmente por causa da superprodução ou do gosto/conveniência dos passageiros, bem como dos horários dos voos. Muitas refeições são adquiridas antecipadamente pelas companhias aéreas de acordo com o número estimado de passageiros, mas cancelamentos de última hora, não comparências e alterações na procura levam ao desperdício de muitos alimentos. Converter desejos de menu de alta variedade em desperdício mínimo, na verdade, requer espaço operacional generoso. Manter a qualidade dos alimentos em um espaço baixo de cozinha, preparação crítica em termos de tempo e padrões de segurança também é quase impossível. Os fornecedores de catering têm de ser capazes de otimizar processos, melhorar as previsões e progredir no sentido da redução do desperdício sem desvalorizar a refeição a bordo.

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE CATERING A BORDO

• América do Norte

O mercado de catering a bordo dos Estados Unidos é um dos maiores do mundo, com forte presença em ofertas de alto valor, bem como eficiência operacional. A indústria é fortemente impulsionada pela procura de viagens aéreas, uma vez que as grandes companhias aéreas muitas vezes constroem cabines premium com os mais altos padrões de serviço e a qualidade das refeições melhora a experiência dos passageiros com refeições requintadas. Longo curso é onde companhias aéreas como American Airlines e Delta se unem a chefs renomados para servir refeições gourmet. A sustentabilidade também é uma preocupação no mercado dos EUA. A procura por parte das companhias aéreas eco-conscientes está a levar ao aumento de embalagens sustentáveis, de opções alimentares ecológicas feitas com ingredientes vegetais e orgânicos, e ao inevitável impulso para o desperdício zero devido a uma melhor gestão de inventário e à colaboração com bancos alimentares, para reduzir o desperdício alimentar. Mas a qualidade das refeições face aos custos operacionais ainda é um desafio operacional. Os fornecedores de catering também têm de navegar pelas mudanças radicais nos preços dos combustíveis e pelos crescentes custos de transporte de alimentos para fornecer alimentos de alta qualidade, caso sejam executados para aumentar os custos das refeições. Além disso, a gestão do desperdício alimentar não é fácil, uma vez que as companhias aéreas devem prever o número de passageiros para terem a quantidade certa de alimentos. No entanto, o mercado de catering a bordo da América do Norte não mostra sinais de abrandamento, apesar dos desafios enfrentados pelos operadores para satisfazer as exigências dos passageiros e cuidar do ambiente.

• Europa

Na Europa, a quota de mercado da restauração a bordo é moldada pelas diversas exigências dos consumidores, pelas pressões regulamentares e pela tendência crescente para a sustentabilidade. Tanto as companhias aéreas de serviço completo como as transportadoras de baixo custo desempenham um papel significativo, com as companhias aéreas de serviço completo a concentrarem-se em refeições premium e a dar maior ênfase a ingredientes locais e orgânicos. Por exemplo, as companhias aéreas europeias oferecem cada vez mais menus de inspiração regional que atendem aos gostos locais, garantindo ao mesmo tempo a manutenção de padrões de alta qualidade. Uma tendência crescente na Europa é a incorporação de opções vegetais, veganas e vegetarianas, à medida que os passageiros se tornam mais preocupados com a saúde e com o ambiente. As regulamentações europeias sobre sustentabilidade ambiental levaram as companhias aéreas a adotar práticas mais ecológicas, como a minimização dos plásticos descartáveis ​​e a melhoria da gestão do desperdício alimentar. As companhias aéreas na Europa também estão a explorar soluções tecnológicas para otimizar a oferta de refeições, com algumas a implementar plataformas digitais para pré-encomendar refeições, reduzir o desperdício alimentar e melhorar a logística de catering. Apesar destas tendências positivas, o desafio de manter a rentabilidade e, ao mesmo tempo, satisfazer as crescentes expectativas dos consumidores em termos de sustentabilidade e qualidade continua a ser uma questão fundamental. A cultura culinária diversificada e o ambiente regulatório da Europa continuarão a moldar o futuro da restauração a bordo na região.

• Ásia

A quota de mercado de catering a bordo da Ásia está a registar um rápido crescimento, particularmente em países como a China, a Índia e o Japão, onde as viagens aéreas estão a expandir-se a um ritmo sem precedentes. A procura de refeições a bordo está a aumentar, especialmente à medida que as companhias aéreas melhoram os serviços para atender a uma classe média em expansão que procura cada vez mais experiências de voo mais confortáveis ​​e agradáveis. A culinária local desempenha um papel significativo na oferta de catering, com muitas companhias aéreas asiáticas oferecendo refeições de inspiração regional que atendem às preferências culturais dos passageiros. Além das opções de refeições tradicionais, há um foco crescente em refeições mais saudáveis, com baixas calorias e à base de vegetais, à medida que os consumidores se tornam mais preocupados com a saúde. As companhias aéreas na Ásia também estão a adoptar práticas sustentáveis, incluindo a redução da utilização de plástico e embalagens, bem como a oferecer opções de refeições mais sustentáveis. Outra tendência importante na região é a integração da tecnologia na seleção de refeições, como oferecer aos passageiros a possibilidade de pré-selecionar refeições através de aplicações móveis, o que não só melhora a experiência do cliente, mas também ajuda as companhias aéreas a reduzir o desperdício alimentar. Apesar destes avanços, ainda existem desafios relacionados com o desperdício de alimentos, o fornecimento de ingredientes de alta qualidade e o aumento dos custos operacionais. À medida que as viagens aéreas continuam a crescer na região, o mercado de catering a bordo terá de enfrentar estes desafios, ao mesmo tempo que capitaliza a crescente procura de opções de refeições premium e sustentáveis.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

"Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado"

Os principais players da indústria no mercado de catering a bordo estão cada vez mais focados em melhorar a experiência do cliente através de uma combinação de inovação culinária, iniciativas de sustentabilidade e eficiência operacional. As principais companhias aéreas estão colaborando com chefs renomados para oferecer refeições gourmet e de inspiração regional, com o objetivo de atender às diversas preferências dos passageiros, incluindo opções saudáveis ​​e baseadas em vegetais. Além da personalização das refeições, estas empresas estão a dar prioridade a práticas ecológicas, como a redução de plásticos descartáveis, a incorporação de embalagens biodegradáveis ​​e a aquisição de ingredientes provenientes de explorações agrícolas sustentáveis. Estão também a aproveitar a tecnologia para agilizar os seus serviços de catering, incluindo a introdução de sistemas digitais de pré-encomenda que minimizam o desperdício de alimentos e melhoram a distribuição de refeições. Além disso, muitas companhias aéreas estão a investir em sistemas de gestão de resíduos alimentares para garantir que o excesso de alimentos seja doado ou reaproveitado, reduzindo o impacto ambiental. Ao integrar estes esforços, os principais intervenientes não só estão a melhorar a satisfação do cliente, mas também a diferenciar-se num mercado altamente competitivo, alinhando-se com a crescente procura de serviços de bordo sustentáveis ​​e personalizados.

Lista das principais empresas de catering a bordo

• Grupo LSG (Alemanha)
• gategroup Holding AG (Suíça)
• Cathay Pacific Catering Services (HK) Limited (Hong Kong)
• dnata (Emirados Árabes Unidos)
• SATS Ltd. (Singapura)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Áustria)
• Newrest (França)
• China Eastern Air Catering Investment Co., Ltd.
• Saudi Airlines Catering Company (SAAC) (Arábia Saudita)
• Emirates Flight Catering (Emirados Árabes Unidos)
• Flying Food Group (Estados Unidos)
• (Japão)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Março de 2024:DNA(Emirados Árabes Unidos) anunciaram a abertura de um centro de catering de última geração no Aeroporto Internacional de Dubai (DXB), projetado para aumentar sua capacidade de atender à crescente demanda por refeições a bordo. Esta instalação, com tecnologia avançada para preparação e distribuição de refeições, visa apoiar o foco crescente da indústria aérea na eficiência, sustentabilidade e qualidade. A instalação também ajudará a dnata a reduzir a sua pegada de carbono através da implementação de sistemas energeticamente eficientes e soluções de embalagem sustentáveis. Este desenvolvimento sublinha o compromisso da dnata em fornecer serviços de alta qualidade, ao mesmo tempo que responde às necessidades em evolução dos sectores da aviação e da restauração.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório do mercado de catering a bordo fornece uma análise abrangente da indústria global, destacando as principais tendências, drivers de crescimento, desafios e oportunidades que moldam o futuro dos serviços de refeições a bordo. Ele examina a dinâmica do mercado em diversas classes de assentos de aeronaves, incluindo econômica, executiva e primeira classe, bem como por tipos de serviços de voo, como companhias aéreas de serviço completo e de baixo custo. O relatório avalia a evolução das preferências dos passageiros das companhias aéreas, os avanços na tecnologia de serviços de alimentação e as iniciativas de sustentabilidade que influenciam as práticas da indústria. Além disso, explora o cenário competitivo e as ações estratégicas dos principais players do setor com o objetivo de aumentar a eficiência operacional e melhorar a qualidade das refeições.

O relatório também inclui uma análise regional detalhada, abrangendo a América do Norte, Europa, Ásia e outras geografias importantes para fornecer informações sobre o desempenho do mercado regional e as variações nas preferências dos consumidores. Além disso, a análise segmenta o mercado por personalização de refeições, inovações em embalagens e serviços baseados em classes aéreas, oferecendo uma visão granular dos padrões de demanda. Ele destaca desenvolvimentos, fusões e expansões recentes que demonstram como os principais players estão se adaptando aos novos padrões da indústria e mudando as expectativas dos passageiros. Este relatório serve como uma ferramenta estratégica para as partes interessadas, companhias aéreas e prestadores de serviços que procuram identificar áreas de crescimento e permanecer competitivos num mercado de catering a bordo em rápida evolução.