Mercado de salmão defumado, por tipo (salmão defumado a quente e salmão defumado a frio), por aplicação (setor de serviços de alimentação e setor de varejo) e previsão regional para 2035

VISÃO GERAL DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

O tamanho global do mercado de salmão defumado é estimado em US$ 5.635,54 milhões em 2026 e deve atingir US$ 9.958,73 milhões até 2035, crescendo a um CAGR de 6% de 2026 a 2035.

O mercado mundial de salmão defumado passou por um avanço e desenvolvimento incríveis, impulsionado pela mudança de opções de benfeitores, escolhas alimentares conscientes da aptidão física e pela crescente notoriedade do estoque de peixes. Este diagrama de mercado apresenta um breve esboço das principais características e componentes que formam a indústria. O salmão defumado, uma iguaria elaborada a partir de uma estratégia de cura e defumação do salmão, tornou-se um alimento básico em diversas cozinhas ao redor do mundo. Um dos impulsionadores essenciais do boom do mercado de salmão fumado é a crescente consciencialização sobre as preferências de bem-estar relacionadas com a admissão de peixe. O salmão é rico em ácidos graxos ômega-3, em primeiro lugar proteínas essenciais e suplementos essenciais, o que o torna uma opção famosa para consumidores preocupados com a saúde.

A mudança nas tendências alimentares e a escolha por alternativas convenientes e adaptadas ao consumo impulsionaram a procura por salmão fumado. A sua flexibilidade permite que seja integrado numa vasta gama de pratos, desde pastas de pequeno-almoço a aperitivos de autoridade e porções de verduras mistas, contribuindo para a sua popularidade. O desenvolvimento mundial de cadeias de serviços de alimentação e restaurantes também desempenhou um papel significativo no aumento da vitrine do salmão defumado. É habitualmente destacado nos menus como fixação premium, progredindo a sua abertura aos compradores. Além disso, o mercado tem visto avanços nos perfis de gosto e nos pacotes para atender aos diferentes gostos e escolhas dos clientes. Atualmente, o salmão defumado está disponível em vários sabores, junto com endro, mel e teriyaki, atraindo um público mais amplo.

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CRISE GLOBAL IMPACTANDO O MERCADO DE SALMÃO FUMADO

"A depreciação da demanda com bloqueios e escassez de oferta levou o mercado a um crescimento em declínio"

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

Os escritórios de processamento enfrentaram breves paralisações devido a episódios ou limitações de bloqueio, particularmente nos principais países produtores de salmão, como a Noruega, o Chile e a Escócia. Atrasos no transporte/logística influenciaram as remessas mundiais, incluindo salmão cru e salmão defumado manuseado. A aquisição de materiais de embalagem também se tornou mais problemática, causando gargalos. A solicitação de serviços de alimentação (restaurantes, hotéis, catering) caiu devido aos fechamentos, especialmente no início da generalização. Em qualquer caso, alimentos premium/de luxo, como o salmão fumado, enfrentaram alguma resistência em meio à vulnerabilidade financeira, dependendo da porção do mercado.

ÚLTIMA TENDÊNCIA

"Com enorme favoritismo pela culinária internacional e pela globalização para acelerar o crescimento do mercado"

A globalização e a expansão da culinária mundial também abrem portas para o mercado de salmão defumado. À medida que os clientes investigam encontros culinários modernos, há uma demanda crescente por salmão defumado em cozinhas variadas, desde pratos europeus convencionais até manifestações combinadas asiáticas. Essa tendência estimula os participantes do mercado a criar novos perfis de sabores e designs de produtos que atendem a uma ampla gama de convenções culinárias e gostos dos consumidores. Além disso, o desenvolvimento do comércio eletrónico e da promoção informatizada oferece oportunidades aos fabricantes de salmão fumado para atingir um público mais amplo, anunciando ofertas diretas ao consumidor e experiências de compras personalizadas.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

Por tipo

Com base no diferencial do tipo, o mercado é dividido em salmão defumado a quente e salmão defumado a frio.

• Salmão defumado a quente: O salmão defumado a quente está tendo uma taxa de apropriação crescente devido ao seu sabor específico de defumado e superfície mais firme. A alça de defumação a quente inclui cozinhar o salmão na próxima temperatura, o que ocorre em uma superfície mais escamosa. Isso torna o salmão defumado a quente especialmente atraente para uso em porções de verduras mistas, pratos de massa e pastas para barrar, onde um sabor defumado mais articulado é desejado.

• Salmão Defumado a Frio: O salmão defumado a frio ocupa uma posição dominante no mercado devido à sua onipresença nas variedades culinárias convencionais, especialmente na Europa e na América do Norte. O preparo de defumação a frio, que inclui defumar o salmão em temperatura mais baixa, mantém a superfície delicada e o sabor forte que muitos clientes preferem.

Por aplicativo

Na base diferencial da bifurcação de aplicação, o mercado está fragmentado no setor de food service e no setor varejista.

• Setor de serviços de alimentação: A divisão de benefícios alimentares atende a uma parcela notável do mercado, impulsionada pelo uso generalizado de salmão defumado em restaurantes, hotéis e serviços de catering. A flexibilidade do salmão defumado como ingrediente culinário inclui a estima por cardápios variados, desde pratos de café da manhã e brunch até refeições requintadas e buffets.

• Sector Retalhista: O segmento retalhista também desempenha um papel crucial no Mercado do Salmão Fumado, com armazéns gerais, hipermercados e lojas famosas servindo como canais de transporte essenciais. A crescente acessibilidade do salmão fumado nos pontos de venda, deveu-se em grande parte ao progresso na agregação e às inovações de conservação.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

"Foco na conscientização sobre a saúde com preferência por dieta rica em proteínas para multiplicar as vendas de produtos"

A expansão da atenção ao bem-estar e uma tendência crescente para dietas ricas em proteínas estão levando os compradores ao salmão defumado, que é famoso por seu rico conteúdo de ácidos graxos ômega-3, proteínas e suplementos essenciais. À medida que as pessoas se tornaram mais conscientes das suas escolhas alimentares e procuraram alimentos que promovam o bem-estar geral, o salmão fumado tornou-se uma escolha preferida devido aos seus benefícios para o bem-estar, incluindo reforço cardiovascular e propriedades anti-inflamatórias. Esta tendência é especialmente evidente à medida que os consumidores dão prioridade à qualidade da dieta e procuram alternativas úteis e prontas a consumir que se ajustem aos seus objetivos de bem-estar. Além disso, a flexibilidade do salmão fumado em diferentes aplicações culinárias – desde saladas e sanduíches a pratos gourmet – aumenta a sua oferta, tornando-o uma escolha atraente para quem procura adicionar mais alimentos ricos em proteínas aos seus jantares. À medida que a procura por produtos nutritivos e energéticos continua a aumentar, o salmão fumado destaca-se como uma expansão lucrativa das dietas modernas.

"Crescente probabilidade de a cultura de hotelaria, restaurantes e catering incubar a demanda do mercado globalmente"

O desenvolvimento do segmento HoReCa (Hotéis, Restaurantes e Catering) tem alimentado em conjunto a procura pelo salmão fumado, à medida que as fundações culinárias consolidam progressivamente este ingrediente flexível num vasto conjunto de pratos, desde aperitivos a pratos primários. À medida que os chefs e fornecedores reconhecem os sabores especiais e os benefícios dietéticos do salmão fumado, este tornou-se um elemento básico em numerosos menus de restaurantes, melhorando a experiência gastronómica e atraindo benfeitores preocupados com a saúde. Ao mesmo tempo, o segmento de varejo tem visto um aumento verificado na acessibilidade ao salmão defumado, com lojas de bens de primeira necessidade e lojas de alimentos famosas estendendo suas decisões para atender às preferências dos consumidores. Esta maior abertura não se destina a uma base de consumidores mais ampla, mas, além disso, estimula mais unidades familiares a incluir o salmão defumado em seus planos de jantar. À medida que os segmentos HoReCa e retalhista continuam a desenvolver-se, a vitrine do salmão fumado é equilibrada para a extensão, com os clientes procurando progressivamente opções úteis e de alta qualidade para as suas necessidades culinárias, reforçando assim a sua posição como um produto procurado na indústria alimentar.

Fator de restrição

"Sustentabilidade e preocupações ambientais em alta surpreenderam o crescimento do mercado"

Uma limitação crítica dentro da participação no mercado de salmão defumado são as preocupações ambientais e de sustentabilidade. Uma das restrições para o mercado mundial de salmão defumado são as circunstâncias naturais e de suporte relacionadas ao cultivo do salmão. A pesca excessiva e o cultivo insustentável de pedras podem prejudicar as populações de salmão selvagem e os sistemas biológicos. Os consumidores e os órgãos administrativos estão cada vez mais preocupados com o impacto natural da produção de salmão. Esta preocupação pode causar regras e certificações mais rigorosas, o que também pode ter impacto no fornecimento e na estimativa do stock de salmão fumado.

Oportunidade

"O aumento da demanda por frutos do mar desencadeou o crescimento do mercado"

Os frutos do mar, junto com o salmão, ganharam reconhecimento como fonte de proteína devido aos seus pontos de interesse de bem-estar e adaptabilidade em diferentes pacotes culinários. À medida que os clientes buscam opções alimentares exclusivas e saborosas, o salmão defumado encontrou seu lugar em uma grande variedade de pratos, que inclui saladas, sanduíches, sushi e aperitivos. A crescente demanda por peixe e a integração do salmão defumado em diversas cozinhas comprometem-se com o aumento do mercado.

Desafio

"Obstáculos e flutuações de preços para retardar o crescimento do mercado"

O preço do salmão pode estar sujeito a mudanças consideráveis, desde fatores que contam com circunstâncias naturais, episódios de desordem em fazendas de pesca e taxas de câmbio. Estas alterações nas taxas podem afectar tanto os custos de produção para os produtores de salmão como os custos pagos através dos compradores. A instabilidade de custos pode ser um problema para as equipes que trabalham no mercado de salmão defumado, pois pode ter impacto nas margens salariais e na acessibilidade do consumidor.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

Ásia-Pacífico

A região Ásia-Pacífico está equilibrada para encontrar o desenvolvimento mais rápido dentro da participação no mercado de salmão defumado. Este desenvolvimento é impulsionado pela crescente ocidentalização das dietas, pelo aumento da atenção plena ao bem-estar e pela expansão da classe média em países como a China, o Japão e a Coreia do Sul. À medida que os clientes da região se tornaram mais preocupados com a saúde e abertos a experiências culinárias modernas, prevê-se que a procura por salmão fumado aumente. Os participantes do mercado podem lucrar com essa tendência adaptando seus produtos aos gostos e inclinações locais, bem como aproveitando os estágios de promoção informatizados para alcançar compradores com experiência em tecnologia.

América do Norte

A América do Norte, sendo um mercado em desenvolvimento, continua a crescer de forma consistente devido à grande solicitação dos compradores por produtos alimentares sólidos e criativos. Os Estados Unidos e o Canadá são mercados-chave na região, com os consumidores demonstrando uma sólida inclinação por salmão fumado premium e de origem razoável. A ênfase no bem-estar e bem-estar, aliada à notoriedade dos alimentos gourmet e reconfortantes, impulsiona o desenvolvimento do mercado na América do Norte. A visão de mercado da região é apoiada pelo desenvolvimento de canais de transporte, incluindo varejo on-line e negócios diretos ao consumidor, que melhoram a disponibilidade de itens e o envolvimento do consumidor.

Europa

A Europa detinha uma participação de mercado significativa em 2024 e deverá testemunhar uma taxa de desenvolvimento eminente ao longo do período. Prevê-se que o aumento do número de crianças e adultos submetidos a tratamento ortodôntico, juntamente com outros procedimentos territoriais e um aumento no investimento em administrações de cuidados verbais, contribuam para o desenvolvimento do mercado europeu. Mudanças regulatórias, como a execução do Regulamento de Dispositivos Médicos (MDR) na União Europeia, afetaram o Mercado de Salmão Fumado, especialmente em termos de certificação de itens e necessidades de rotulagem. Além disso, avanços inovadores impulsionaram o aprimoramento de novos e criativos itens e serviços de salmão defumado, que contribuíram para o desenvolvimento do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

"Os principais participantes do mercado adotam técnicas de aquisição para permanecerem competitivos"

Os participantes do mercado estão presos a uma concorrência intensa, utilizando procedimentos como desenvolvimento de itens, atualização de qualidade, estimativas competitivas e marcas de sucesso. Com os compradores cada vez mais favorecendo itens econômicos, esses players estão enfatizando o uso de materiais comuns e ecológicos, como algodão e bambu. Eles estão particularmente focados em impulsionar itens modernos customizados para aplicações inconfundíveis, atendendo às diversas solicitações do mercado. Além disso, há uma ênfase sólida na melhoria da delicadeza e da qualidade geral dos itens.

Alguns players do mercado estão se esforçando para transmitir uma experiência suntuosa por meio de planos e qualidade predominantes. As técnicas competitivas incorporam guerras de custos, avanços e colaborações com os varejistas, que desempenham papéis significativos na sua situação de mercado. A proximidade online e as pesquisas com clientes têm um impacto crescente nas escolhas dos clientes. A competição de mercado é multifacetada, incluindo a separação de itens e a localização chave do mercado.

Lista de empresas perfiladas

• Mowi ASA (Noruega)
• Lerøy Seafood Group (Noruega)
• SalMar ASA (Noruega)
• Multiexport Foods S.A. (Chile)
• Acme Smoked Fish Corporation (EUA)
• Vita Food Products, Inc.
• Empresa SeaBear (EUA)
• Frutos do mar Bumble Bee (EUA)
• Aquicultura Cooke (Canadá)
• Norvelita UAB (Lituânia)
• Martiko S.A. (Espanha)
• Delpeyrat (França)
• Grupo Ubago (Espanha)
• Suempol Sp. z o.o. (Polônia)
• Labeyrie Fine Foods (França)
• Young’s Seafood Limited (Reino Unido)
• Ocean Beauty Seafoods LLC (EUA)
• MerAlliance (Thai Union Group) (França)
• Colheita Marinha ASA (Noruega)
• 2 Sisters Food Group (Reino Unido)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

• Junho de 2024: Acme Smoked Angle, o maior empreendimento comercial de peixe defumado dos Estados Unidos, lançou uma nova linha de produtos de salmão defumado feitos com salmão viável criado na Noruega. A linha moderna é certificada pelos sinais do Marine Stewardship Council (MSC), que sugere que o salmão foi capturado ou cultivado de forma a minimizar seu efeito natural.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O mercado é caracterizado por uma concorrência acirrada, com vários players competindo por participação nas vitrines. O cenário competitivo incorpora uma mistura de empresas consolidadas e novas empresas em ascensão, cada uma anunciando uma série de instrumentos com destaques e capacidades mutáveis. A vitrine é impulsionada pelo crescimento, com as empresas melhorando continuamente seus produtos para oferecer maior envolvimento do cliente, aprovação mais precisa e integração com outras ferramentas de desenvolvimento. A competição competitiva é intensificada pela presença de aparelhos gratuitos e pagos, atendendo a fragmentos distintos de clientes.