Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du cacao et du chocolat, par type (cacao et chocolat), par application (confiserie, aliments et boissons, cosmétiques et produits pharmaceutiques) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DU CACAO ET DU CHOCOLAT

La taille du marché mondial du cacao et du chocolat est estimée à 69 047,28 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 99 992,77 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 4,2 % de 2026 à 2035.

Le marché mondial du cacao et du chocolat se développe parce que les consommateurs recherchent des produits chocolatés haut de gamme et fonctionnels ainsi qu’une plus grande sensibilisation aux pratiques d’approvisionnement durable. La région agricole de l’Afrique de l’Ouest, ainsi que de l’Amérique latine et de l’Asie du Sud-Est, produit la matière première essentielle à la fabrication du chocolat. Le chocolat noir se distingue comme leader du marché car les clients le choisissent pour ses bienfaits pour la santé, tandis que le noir, le lait et le blanc constituent la segmentation des produits. Les principaux producteurs de chocolat consacrent des ressources à l'approvisionnement durable tandis que les certifications Fairtrade et Rainforest Alliance augmentent en tant que solutions pour lutter contre le travail des enfants et les problèmes de déforestation dans les régions cacaoyères.

L’industrie profite de l’évolution des goûts des clients, car la fabrication de barres en grains et la production de chocolat biologique ainsi que de produits alternatifs à base de plantes sont devenues populaires. Les grands chocolatiers Mars, Mondelez, Nestlé et Barry Callebaut développent de nouvelles combinaisons de goûts et recettes de produits pour s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs. Les problèmes actuels du marché incluent l'instabilité des coûts du cacao et les changements environnementaux ayant un impact négatif sur la production agricole, ainsi que les inspections gouvernementales des ingrédients du sucre. Le marché va se développer davantage dans les années à venir, car les chocolats haut de gamme et artisanaux gagnent en popularité tandis que les marchés émergents d'Asie et du Moyen-Orient se développent.

• 

  Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DU CACAO ET DU CHOCOLAT - IMPACT DU COVID-19

"L'industrie du cacao et du chocolat a eu un effet positif en raison de l'augmentation de la demande de chocolats emballés pendant la pandémie de COVID-19."

Les interruptions de la chaîne d’approvisionnement ainsi que les différences de comportement des consommateurs dues à la pandémie de COVID-19 ont entraîné des perturbations substantielles sur les marchés du cacao et du chocolat. La pandémie de COVID-19 a restreint les déplacements dans les principaux pays producteurs de cacao, à savoir la Côte d'Ivoire et le Ghana, entraînant des pénuries de main-d'œuvre, des retards à l'exportation et des problèmes de transport qui ont limité l'offre mondiale. Les nombreuses fluctuations des prix sur le marché du cacao ont généré des conditions floues tant pour les agriculteurs que pour les entreprises manufacturières du secteur du chocolat. La fermeture définitive des restaurants, des cafés et des boutiques hors taxes a diminué les ventes de chocolat haut de gamme et a en outre créé une instabilité économique qui a poussé les consommateurs vers des dépenses budgétaires excluant les achats de confiseries gastronomiques.

La pandémie a non seulement eu des conséquences négatives sur l’industrie du chocolat, mais elle a également accentué plusieurs tendances existantes du marché. L’augmentation du nombre de personnes restant à la maison a entraîné une forte demande de chocolats emballés et d’aliments réconfortants, ce qui a stimulé les ventes au détail, en particulier dans les supermarchés et les plateformes de commerce électronique. Les clients soucieux de leur santé ont accru leur intérêt pour les chocolats noirs et fonctionnels, car ces produits contenaient des antioxydants et contenaient moins de sucre. Le secteur du chocolat a rencontré des défis préliminaires, mais des ventes intérieures stables accompagnées d'une numérisation rapide du commerce de détail ont établi une base pour la reprise du marché associée à des développements innovants.

DERNIÈRE TENDANCE

"L’essor du cacao cultivé en laboratoire et alternatif pour stimuler la croissance du marché"

Le développement le plus récent sur les marchés du cacao et du chocolat comprend la production de cacao généré en laboratoire et de nouveaux substituts du cacao. Le marché exige des méthodes de production alternatives innovantes liées au chocolat, car les prix du cacao ont considérablement augmenté et les problèmes de durabilité persistent. Les sociétés Lindt et Mondelez consacrent leurs ressources au développement de méthodes de production de cacao par fermentation de précision à l'échelle du laboratoire afin de générer des résultats aromatisés et texturés au cacao à partir de la fermentation microbienne. L’évolution du marché favorise le développement de solutions de chaîne d’approvisionnement tout en répondant à la demande de produits chocolatés durables provenant d’origines éthiques. Les méthodes alternatives de culture du cacao ont le potentiel de changer l’industrie car elles réduisent la dépendance de l’agriculture traditionnelle et offrent un processus de fabrication durable.

• 

  Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DU CACAO ET DU CHOCOLAT

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en cacao et chocolat.

• Cacao : Les graines initiales du cacaoyer subissent des étapes de récolte et de fermentation qui conduisent au séchage avant d'être transformées en produits chocolatés. L'élément fondamental de la fabrication du chocolat est constitué d'une pâte non altérée, sans alcool, issue du broyage des fèves de cacao. Les industries pharmaceutiques et cosmétiques obtiennent leurs produits en extrayant la graisse des fèves de cacao.

• Chocolat : Le chocolat noir contient un minimum de lait car il contient 50 à 90 % de matières solides de cacao, ce qui produit un profil de saveur amère profonde. Les ingrédients de base du chocolat au lait unissent des solides de cacao avec du lait et du sucre pour créer une variation de chocolat plus sucrée que le chocolat noir mais avec des textures plus crémeuses. Le chocolat blanc est composé de beurre de cacao, de lait et de sucre, mais il ne contient pas de matières solides de cacao pour produire une saveur sucrée de beurre.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en confiserie, alimentation et boissons, cosmétiques et produits pharmaceutiques.

• Confiserie : les produits de confiserie qui comprennent des barres de chocolat ainsi que des truffes, des pralines et des bonbons enrobés utilisent le cacao et le chocolat comme ingrédients principaux. L’industrie continue de développer des saveurs fraîches ainsi que différentes textures et matériaux haut de gamme dans ses produits. Les gens préfèrent le chocolat noir aux autres types en raison de ses avantages médicaux et de sa faible quantité de sucre.

• Aliments et boissons : Le cacao est le composant essentiel qui rehausse les produits de boulangerie tout en apparaissant dans les céréales et les produits laitiers et constitue la base des préparations de chocolat chaud ainsi que des remèdes à base de cacao pour les boissons au café. L’innovation en matière d’aliments fonctionnels et à base de plantes a permis de produire des collations au chocolat et des boissons énergisantes enrichies de protéines à base d’éléments de cacao. L'industrie alimentaire utilise la poudre de cacao pour créer diverses sauces ainsi que des desserts.

• Cosmétiques : Le beurre de cacao est un ingrédient majeur dans plusieurs produits cosmétiques, notamment les lotions, les beurres corporels et les baumes à lèvres, car il hydrate efficacement tout en nourrissant la peau. Les cas de peau sèche et de rides s'améliorent lors de l'utilisation de produits de soin contenant des antioxydants de cacao qui augmentent également l'élasticité de la peau. Parmi les services du spa, les hommes et les femmes peuvent choisir des soins formulés au chocolat et des thérapies exfoliantes.

• Produits pharmaceutiques : les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et les bienfaits pour le cœur des composés dérivés du cacao leur confèrent une grande valeur pour les compléments alimentaires et les produits alimentaires fonctionnels. Les affections anxieuses pourraient bénéficier des effets stimulants de la théobromine, un composé à base de cacao, que les médecins utilisent également dans les formulations de médicaments contre la toux et les suppléments de santé cognitive. La recherche montre que le chocolat noir a des propriétés pour abaisser la tension artérielle et améliorer l’humeur.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs déterminants

"Demande croissante des consommateurs pour des chocolats haut de gamme et artisanaux pour stimuler le marché"

La demande croissante des consommateurs pour des chocolats haut de gamme et artisanaux est un facteur de croissance du marché du cacao et du chocolat. Le marché de consommation actuel se concentre sur les chocolats haut de gamme à base de cacao d'origine unique qui utilisent des techniques de production de la fève à la barre tout en incorporant des combinaisons de saveurs distinctives. Les consommateurs manifestent un intérêt croissant pour les produits à base de cacao issus de la production biologique, en plus de répondre aux normes du commerce équitable et de démontrer des pratiques d'approvisionnement éthiques et une responsabilité sociale lors de l'agriculture. Les marques de chocolat artisanal et artisanal obtiennent un succès croissant sur le marché en fabriquant des chocolats de haute qualité en petite série avec un volume de cacao élevé, adaptés aux consommateurs soucieux de leur santé mais au goût de luxe.

"Expansion de la population mondiale de la classe moyenne pour élargir le marché"

L’expansion des économies de l’Inde, de la Chine et du Brésil a entraîné une augmentation des revenus parmi les résidents qui ont également adopté de nouvelles habitudes alimentaires. Les préférences des clients régionaux évoluent de telle sorte qu'ils abandonnent leurs choix sucrés traditionnels pour se tourner vers les produits de confiserie occidentaux, notamment le chocolat. La multiplication des magasins de détail modernes ainsi que des systèmes de commerce électronique facilitent une plus grande accessibilité aux marques de chocolat haut de gamme et aux marques internationales, ce qui entraîne une expansion du marché.

Facteur de retenue

"La volatilité des prix du cacao et les perturbations de la chaîne d’approvisionnement pourraient entraver la croissance du marché"

La volatilité des prix du cacao résulte des conditions affectant la production agricole et des conflits internationaux ainsi que des opérations inefficaces de la chaîne d'approvisionnement. Les conditions météorologiques imprévisibles ainsi que les périodes de sécheresse et l'infection des plantes dans les zones de culture du cacao de Côte d'Ivoire et du Ghana déclenchent des réductions de l'offre qui font grimper les prix du cacao en raison de la baisse des rendements. Les coûts de production à l’échelle du marché augmentent parce que les fabricants sont confrontés à des retards dans la livraison du cacao en raison de la congestion des ports et des restrictions commerciales associées à une pénurie de main-d’œuvre.

Opportunité

"Expansion des solutions de cacao durables et alternatives pour créer des opportunités pour le produit sur le marché"

En raison des inquiétudes croissantes concernant la déforestation, l’emploi des enfants et le changement climatique, un potentiel de marché croissant pour la production durable de produits à base de cacao cultivé en laboratoire apparaît. Des techniques de fermentation précises et des produits chocolatés sans cacao se combinent pour présenter des méthodes de production de cacao respectueuses de l'environnement qui réduisent les besoins de la culture agricole du cacao. Les organisations sélectionnant un approvisionnement éthique parallèlement à une production neutre en carbone et à une agriculture régénérative s’établiront comme leaders du marché au sein d’une industrie en évolution.

Défi

"L’augmentation des restrictions réglementaires et liées à la santé pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs"

Les gouvernements du monde entier établissent de nouvelles réglementations strictes qui affectent à la fois les niveaux de sucre dans le chocolat ainsi que les exigences en matière d'étiquetage des produits et les mesures de sécurité protégeant les produits alimentaires. Les fabricants doivent reformuler leurs aliments pour répondre aux demandes des consommateurs qui souhaitent des produits alimentaires faibles en calories et en matières grasses, ne contenant aucun allergène tout en préservant la qualité gustative. Les marques mondiales de chocolat doivent faire face à des barrières réglementaires supplémentaires en raison des contraintes d'importation/exportation ainsi qu'aux exigences de durabilité qui créent des défis pour la gestion de leur chaîne d'approvisionnement et leur conformité réglementaire.

• 

  Télécharger un échantillon gratuitpour en savoir plus sur ce rapport.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU CACAO ET DU CHOCOLAT

• Amérique du Nord

L’Amérique du Nord est la région qui connaît la croissance la plus rapide sur ce marché. Le marché américain du cacao et du chocolat connaît une croissance exponentielle pour plusieurs raisons. Le marché du cacao et du chocolat en Amérique du Nord continue de se développer grâce à des variétés de chocolat haut de gamme et de chocolat fonctionnel ainsi qu'à des spécifications de produits clean label. Les gens choisissent le chocolat noir ainsi que les produits biologiques et à faible teneur en sucre parce que les problèmes de santé sont devenus plus répandus. La région a connu une demande croissante du marché pour des chocolats à base de plantes durables et d'origine éthique, car les marques consacrent des ressources au développement de chaînes d'approvisionnement en cacao durables et de solutions alternatives en matière de sucre.

• Europe

La fabrication de chocolat durable en Europe repose sur une production de cacao conforme aux normes via Fairtrade, Rainforest Alliance et UTZ. Les produits bean-to-bar ainsi que les produits chocolatés artisanaux et gastronomiques restent très demandés dans toute la Suisse, la Belgique et l'Allemagne ainsi que dans d'autres pays européens. Plusieurs réglementations européennes concernant l'étiquetage des aliments ainsi que les exigences en matière de teneur en sucre incitent les producteurs de chocolat à développer des versions nutritives de leurs produits à teneur réduite en calories.

• Asie

Le marché du cacao et du chocolat en Asie connaît une expansion rapide en raison de trois facteurs principaux : l'évolution des habitudes alimentaires vers les influences occidentales ainsi que l'urbanisation et l'augmentation du revenu disponible. La Chine, l'Inde et le Japon connaissent une préférence croissante des consommateurs pour le chocolat de qualité supérieure ainsi que pour les produits chocolatés destinés aux cadeaux ainsi que pour des expériences innovantes en matière de saveurs de chocolat. Le marché se développe encore en raison de la demande croissante de boissons et de confiseries infusées au chocolat ainsi que de desserts et le commerce électronique offre un accès facile à l'ensemble du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché grâce à l’innovation et à l’expansion du marché"

Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché du cacao et du chocolat grâce à l’innovation stratégique et à l’expansion du marché. Ces entreprises introduisent des techniques et des processus avancés pour améliorer la qualité et les performances de leurs offres. Ils élargissent également leurs gammes de produits pour inclure des variantes spécialisées, répondant aux diverses préférences des clients. De plus, ils exploitent les plateformes numériques pour accroître leur portée sur le marché et améliorer l’efficacité de la distribution. En investissant dans la recherche et le développement, en optimisant les opérations de la chaîne d'approvisionnement et en explorant de nouveaux marchés régionaux, ces acteurs stimulent la croissance et définissent les tendances sur le marché du cacao et du chocolat.

Liste des principales entreprises de cacao et de chocolat

• Barry Callebaut [Suisse]
• Cargill [États-Unis]
• Nestlé SA [Suisse]
• Mars [États-Unis]
• Hershey [États-Unis]

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Mars 2025 : Pour répondre aux besoins des consommateurs en produits sensibles au gluten, Ghirardelli a produit son mélange pour brownies double chocolat sans gluten. Le mélange à base de farine de riz brun contient de la poudre de cacao et des pépites de chocolat mi-sucré ainsi que des pépites de chocolat aigre-doux. Le mélange d'ingrédients comprend du beurre, de l'eau, de l'huile ainsi qu'un œuf pour la préparation. Le mélange est disponible dans les magasins Walmart et Kroger où les consommateurs apprécient son délicieux goût de chocolat ainsi que son processus de préparation simple.

COUVERTURE DU RAPPORT

L’étude propose une analyse SWOT détaillée et fournit des informations précieuses sur les développements futurs du marché. Il explore divers facteurs qui stimulent la croissance du marché, en examinant un large éventail de segments de marché et d’applications potentielles qui pourraient façonner sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les jalons historiques pour fournir une compréhension complète de la dynamique du marché, mettant en évidence les domaines de croissance potentiels.

Le marché du cacao et du chocolat est sur le point de connaître une croissance significative, tirée par l'évolution des préférences des consommateurs, la demande croissante pour diverses applications et l'innovation continue dans l'offre de produits. Bien que des défis tels qu'une disponibilité limitée des matières premières et des coûts plus élevés puissent survenir, l'expansion du marché est soutenue par un intérêt croissant pour les solutions spécialisées et l'amélioration de la qualité. Les principaux acteurs de l’industrie progressent grâce aux progrès technologiques et aux expansions stratégiques, améliorant à la fois l’offre et la portée du marché. À mesure que la dynamique du marché évolue et que la demande pour diverses options augmente, le marché du cacao et du chocolat devrait prospérer, avec une innovation continue et une adoption plus large alimentant sa trajectoire future.