Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des cultures laitières, par type (type thermophile et type mésophile), par application (yaourt, fromage, crème et babeurre) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DES CULTURES LAITIÈRES

La taille du marché mondial des cultures laitières est estimée à 1 228,07 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 2 074,88 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 6 % de 2026 à 2035.

Le marché des cultures laitières est un nouveau segment en développement rapide de l'industrie laitière mondiale, associé à la demande populaire des consommateurs pour des produits contenant des données probiotiques et des additifs fonctionnels. Les cultures laitières fermentées, comprenant des bactéries vivantes et des levures vivantes, sont essentielles pendant le processus de fermentation, car elles garantissent une texture, une saveur et une valeur nutritionnelle améliorées des aliments comme le yaourt, le fromage, le kéfir et autres. Il existe une demande croissante de cultures laitières en raison de facteurs tels qu'une prise de conscience accrue de la santé, une consommation accrue de produits fermentés et des changements dans les pratiques des fabricants. Ces cultures sont très saines car elles améliorent la digestion et l’immunité et gagnent ainsi un marché parmi les personnes recherchant de meilleures utilités dans leur alimentation.

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PRINCIPALES CONSTATATIONS

• Taille et croissance du marché :La taille du marché des cultures laitières était de 1 092,97 millions de dollars en 2024, devrait atteindre 1 158,55 millions de dollars d’ici 2025 et dépasser 1 846,63 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 6 %.

• Moteur clé du marché :La demande mondiale croissante de produits laitiers riches en probiotiques alimente leur adoption, avec plus de 60 % des consommateurs en Amérique du Nord déclarant consommer régulièrement des aliments enrichis en probiotiques.

• Restrictions majeures du marché :Les infrastructures limitées de la chaîne du froid dans les économies en développement entravent la pénétration du marché, car près de 35 % des produits laitiers produits en Asie sont toujours confrontés à des problèmes de détérioration après récolte.

• Tendances émergentes :Les alternatives fermentées à base de plantes gagnent du terrain, puisque plus de 22 % des consommateurs mondiaux achètent désormais des yaourts sans produits laitiers au moins une fois par mois. De plus, les formats de culture lyophilisés connaissent une adoption constante en raison de leur durée de conservation plus longue.

• Leadership régional :L'Europe est en tête du marché, représentant près de 40 % de la part mondiale, soutenue par de solides pôles de production de fromage dans des pays comme la France et l'Allemagne.

• Paysage concurrentiel :Le marché compte environ 25 acteurs majeurs dans le monde, avec des entreprises de premier plan telles que Chr. Hansen et DSM détiennent collectivement plus de 45 % des parts du secteur.

• Segmentation du marché :Les cultures starter dominent le segment, représentant près de 55 % de l’utilisation totale dans le secteur laitier, notamment pour la fabrication de yaourts et de fromages.

• Développement récent :En 2023, DSM a lancé une nouvelle ligne de culture adaptée à la production de yaourts à teneur réduite en sucre, répondant ainsi à la demande des consommateurs, puisque près de 72 % des acheteurs recherchent activement des produits comportant des allégations « sans sucre ajouté ».

IMPACTS DE LA COVID-19

"L’industrie des cultures laitières a eu un effet positif en raison de la hausse du marché pendant la pandémie de COVID-19"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

L’épidémie de coronavirus a considérablement influencé le marché de la culture laitière puisque les gens se sont tournés vers des aliments contenant des probiotiques et des micro-organismes fonctionnels pour renforcer leur système immunitaire en 2021. En particulier, la situation socio-économique globale résultant de la pandémie de COVID-19, comme l’attention accrue portée aux exigences sanitaires, renforce le besoin de produits fermentés comme le yaourt et le kéfir, entraînant ainsi la croissance du marché. En outre, le changement de comportement des consommateurs en faveur de la cuisine maison et des repas au restaurant a créé une forte demande de produits alimentaires naturels renforçant l’immunité, ce qui alimente à son tour la croissance du marché. Par conséquent, le segment des cultures laitières a enregistré une croissance positive des ventes alors que les clients ont continué à manifester leur enthousiasme envers les portefeuilles de produits laitiers fonctionnels et nutritifs.

DERNIÈRE TENDANCE

"Les tendances émergentes dans le domaine des probiotiques stimulent la croissance du marché mondial"

Il existe plusieurs tendances émergentes sur le marché des cultures quotidiennes ; Certains d'entre eux sont : la popularité croissante des produits laitiers à base de plantes. L'innovation croissante en matière de fermentation. La tendance croissante des consommateurs à se tourner vers les produits alimentaires fonctionnels. L’une des tendances est l’introduction sur le marché de produits alimentaires et de boissons contenant des probiotiques, en particulier des produits laitiers, à mesure que les consommateurs comprennent de mieux en mieux la flore intestinale. C'est particulièrement le cas du yaourt probiotique, un produit désormais disponible sur un marché en croissance puisque sa consommation est censée aider à la digestion et au renforcement global du système immunitaire. C’est pourquoi l’extension constante du spectre de nouvelles souches de probiotiques et leur utilisation dans les produits laitiers continueront de contribuer à la croissance du marché.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CULTURES LAITIÈRES

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en type thermophile et type mésophile.

• Type thermophile : Les cultures laitières thermophiles fonctionnent mieux à des températures plus élevées, généralement comprises entre quarante et quarante-cinq degrés Celsius, et elles sont couramment utilisées dans la production de yaourts et de certains fromages. Ces cultures sont reconnues pour leur capacité à produire un grand nombre de produits à structure solide et onctueuse en produits laitiers. Cette solidité a l'avantage de permettre une grande capacité de production et d'assurer la qualité des produits pendant de longues périodes de stockage.

• Type mésophile : Les cultures laitières mésophiles fonctionnent mieux à des températures modérées allant de 20°C à 30°C, et certains types comprennent le cheddar, le fromage cottage et le fromage à la crème. Ces cultures ont une vitesse de fermentation lente par rapport aux types thermophiles, mais elles confèrent des caractères particuliers aux produits laitiers. Leur application est essentielle pour le type de produit qui nécessite une fermentation moins sévère et des conditions de maturation particulières.

Par candidature

En fonction de l’application, le marché mondial peut être classé en yaourt, fromage, crème et babeurre.

• Yaourt : Les cultures laitières impliquent la conversion du lactose du lait en acide lactique, contribuant ainsi à épaissir le lait et lui donnant une saveur piquante. Cette fermentation est ce qui donne naissance au produit yaourt. La texture onctueuse et les bienfaits probiotiques caractéristiques du yaourt sont également devenus populaires auprès des utilisateurs de produits de santé. Les développements continus de la souche probiotique ont encore amélioré les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles deyaourt bio.

• Fromage : la représentation des cultures laitières les plus critiques utilisées dans la fabrication du fromage comprend la fermentation : le lactose est produit dans le lait de différentes variétés de fromages. Les cultures mésophiles et thermophiles seraient les plus couramment utilisées, selon les espèces, pour obtenir le caractère tangible, la saveur et la maturation souhaités. Le développement amélioré de cultures spécifiques pourrait désormais donner naissance à de nouvelles variétés de fromages se distinguant par des textures et des saveurs uniques.

• Crème et babeurre : Inclut la fermentation des cultures laitières et du babeurre à des fins de saveur, de texture et de conservation. Les cultures épaississent la crème et produisent cette acidité éthérée, qui est importante pour de nombreuses fonctions culinaires. De plus en plus, ces produits sont appréciés pour leur contenu en probiotiques et pour leur utilisation dans de nombreuses applications de recettes laitières traditionnelles et modernes.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

"Les consommateurs soucieux de leur santé stimulent la croissance du marché des cultures grâce à la demande de probiotiques"

L’un des principaux moteurs du secteur laitier, agricole et des marchés est la nouvelle conscience des consommateurs en faveur d’une alimentation saine et d’un mode de vie sain. Alors que de plus en plus de personnes s’inquiètent des bienfaits des probiotiques et de la santé intestinale, la demande de produits laitiers susceptibles d’améliorer le bien-être général augmente. Il est de plus en plus courant de consommer du yaourt, du kéfir ou du fromage, riches en probiotiques pour aider à stimuler la digestion, renforcer le système immunitaire et améliorer la santé globale. De telles améliorations des habitudes alimentaires humaines liées à l’adoption d’options alimentaires plus saines comprenant des cultures laitières améliorent le processus de fermentation, faisant ainsi progresser le marché. Par conséquent, les cultures laitières restent partie intégrante d’une alimentation rationnelle et saine.

"La demande d’aliments fonctionnels stimule la croissance du marché des probiotiques"

La population croissante d’aliments et de boissons fonctionnels pourrait également être décrite comme l’un des moteurs les plus importants de la croissance du marché des cultures laitières. Notamment, les clients achètent des aliments qu’ils doivent non seulement consommer pour répondre à leur valeur nutritionnelle, mais qui ont également besoin d’aliments qui aideront leur corps à combattre les maladies et à préserver un meilleur système digestif. Dans ce secteur, les cultures laitières jouent un rôle important car elles contribuent à produire des produits fermentés riches en probiotiques. Enfin, à mesure que la consommation de produits fonctionnels augmente par les consommateurs, les producteurs appliquent de nouveaux types de bactéries et de levures dans leurs produits. Cela a en outre amorcé une refonte de la croissance du marché des cultures laitières dans les années à venir.

Facteur de retenue

"Les coûts de production élevés entravent la croissance du marché et la demande"

Le principal facteur qui influence la croissance du marché des cultures laitières est le coût élevé de production des cultures laitières spécialisées nécessaires à leur production. Il est coûteux d’isoler, de fermenter et de stabiliser les souches de bactéries et de levures en raison des apports de la recherche, de la technologie et de l’assurance qualité. Les soins infirmiers nécessitent également une température des matériaux et des conditions de stockage qui augmentent les coûts opérationnels. Ces coûts de production élevés font monter le prix de certains produits laitiers probiotiques, les mettant hors de portée de nombreux consommateurs, d’où la faible demande sur certains marchés.

Opportunité

"Les probiotiques personnalisés et la science du microbiome stimulent la croissance du marché"

L’analyse des tendances émergentes montre que la croissance du marché des cultures laitières dépend fortement des tendances suivantes : Une opportunité se présente dans la création de produits laitiers probiotiques personnalisés qui répondent aux besoins particuliers des consommateurs et améliorent l’immunité ou la santé du système digestif. Il est crucial que la génétique et la science du microbiome permettent, en même temps, une précision dans les cultures laitières en traiteur. Un tel changement dans les domaines des aliments fonctionnels pourrait stimuler l’innovation et une augmentation de la demande de produits laitiers de niche.

Défi

"Les problèmes réglementaires et les défis de sécurité entravent la croissance du marché"

La recherche sur le marché des cultures laitières a identifié plusieurs menaces auxquelles ce marché doit faire face, la principale d'entre elles étant les questions de réglementation et de sécurité qui entourent l'application de cultures de démarrage microbiennes vivantes pour la fabrication d'aliments. Il est parfois notoirement difficile et coûteux de garantir que les cultures probiotiques peuvent effectivement être ingérées en toute sécurité, restent viables pendant toute la durée de conservation du produit et sont conformes aux normes réglementaires du marché géographique dans lequel le produit est ciblé. Il existe encore des problèmes d’approbation et d’étiquetage des produits probiotiques dans différents pays, ce qui crée des problèmes pour les fabricants souhaitant importer leurs produits. En outre, les facteurs de contamination ou un mauvais stockage et une mauvaise manipulation constituent également une menace pour l’efficacité et la sécurité des cultures. Ces facteurs constituent les principaux obstacles à l’accès au marché et à la normalisation des produits.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES CULTURES LAITIÈRES

Amérique du Nord

"La croissance du marché laitier américain portée par les probiotiques et l’innovation"

L’Amérique du Nord devrait être le plus grand contributeur au marché des cultures laitières aux États-Unis en raison de la forte tendance des besoins nutritionnels des consommateurs enclins aux produits laitiers fonctionnels et enrichis en probiotiques. Relativement parlant, il existe des cultures environnantes favorables avec des industries laitières bien développées, une haute technologie et une conscience de l'identification de la culture innovante et une plus grande préoccupation concernant les activités de recherche visant à identifier une nouvelle culture laitière. Aux États-Unis, le marché connaît également une expansion rapide, en raison de l'actualisation croissante de cultures laitières fonctionnelles, par exemple le yaourt et le kéfir. La demande des consommateurs modernes pour des produits qui soutiennent leur santé intestinale et leur immunité a influencé les développements dans ce domaine. Il existe également une présence accrue sur le marché des principaux acteurs aux États-Unis, ce qui augmente proportionnellement la croissance du marché.

Europe

"L’Europe stimule la croissance du marché avec une forte demande de fermentation"

Sur le marché des cultures laitières, l'Europe occupe une place particulière en raison de la forte consommation de produits laitiers et de la demande croissante d'aliments fermentés. Les pays européens comme la France, l’Allemagne et les Pays-Bas comptent parmi les principaux producteurs de yaourts, de fromages et d’autres produits laitiers fermentés utilisant des cultures laitières. La consommation accrue de produits alimentaires contenant des probiotiques en Europe a favorisé l’innovation de cultures laitières améliorées. De plus, face à une législation très développée, l'Europe dispose des procédures nécessaires pour maintenir la qualité et la sécurité des cultures laitières. Ceci est certainement rendu possible par les nombreux fabricants de cultures laitières renommés situés en Europe, renforçant ainsi la compétitivité de la région.

Asie

"La demande croissante de produits laitiers fermentés en Asie stimule la croissance du marché"

L’Asie détient une part de marché remarquable de la culture laitière et s’étend en Asie, où la population augmente et est plus consciente des caractéristiques améliorées des produits laitiers de fermentation. La plupart des pays du monde, comme la Chine, l’Inde et le Japon, ont enregistré une augmentation constante de la consommation de yaourt, de kéfir et d’autres types de produits laitiers fermentés. Les aliments fonctionnels, par exemple ceux contenus dans les produits laitiers, sont célèbres en raison des changements d’habitudes alimentaires dus à l’augmentation de la taille des personnes à revenu intermédiaire. De plus, les Asiatiques utilisent des produits laitiers fermentés dans leur alimentation, ce qui a contribué à la croissance du marché. En raison de la sensibilisation croissante des consommateurs à la nécessité de consommer des produits qui améliorent la santé intestinale et renforcent le système immunitaire, le marché des cultures laitières dans la région devrait poursuivre sa croissance régulière.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les stratégies et technologies innovantes stimulent la croissance du marché"

Les entreprises du marché mondial des cultures laitières gagnent une part importante du DPI en mettant en œuvre de nouvelles méthodologies de fabrication, en générant de nouveaux produits dans la section du marché des cultures laitières et en améliorant la qualité générale des cultures laitières. Des entreprises fortement investies s'engagent dans des recherches pour développer de nouvelles souches de probiotiques afin d'ajouter de la valeur aux produits laitiers fonctionnels et sains. De même, de nouvelles activités secondaires, de nouvelles acquisitions et l’introduction de nouvelles technologies de fermentation ont été désignées comme des moyens plus stratégiques pour relever ce défi. Ces acteurs positionnent ensuite leurs produits via des canaux de distribution efficaces et créent de nouveaux produits de manière innovante, créant ainsi des marchés cohérents.

Liste des principales entreprises de cultures laitières

• Danisco (Danemark)
• DSM (Pays-Bas)
• CSK (Japon)
• Lallemand (Canada)
• Biena (États-Unis)

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

En novembre 2024, Dutch Royal DSM, la société de nutrition scientifique, a lancé une nouvelle gamme de cultures laitières sur le marché pour rendre les produits laitiers contenant des probiotiques plus texturés. Il s’agit des cultures probiotiques Delvo®Pro qui contribuent à améliorer l’avantage pour la santé intestinale des consommateurs des produits considérés dans les produits laitiers régionaux, en échange d’une stabilité pendant la durée de conservation. Ces cultures sont spécifiquement formulées et destinées à la création de yaourts et de boissons fermentées performantes. Le concept proposé par DSM répond à l’intérêt croissant des consommateurs pour les produits laitiers à grignoter qui offrent des avantages spécifiques pour la santé de l’intestin et du système immunitaire. Cela est dû à la sensibilisation accrue actuelle des consommateurs aux aliments et suppléments bénéfiques pour la santé. Les acteurs du marché considèrent le lancement de DSM comme une opportunité susceptible d’élargir le choix dans le segment des produits laitiers probiotiques et de façonner l’évolution future du marché.

COUVERTURE DU RAPPORT

L’étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l’influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l’offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l’ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.