Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la mayonnaise, par type (mayonnaise sans saveur, mayonnaise aromatisée), par application (vente au détail, service alimentaire) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DE LA MAYONNAISE

La taille du marché mondial de la mayonnaise est estimée à 13 689,53 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 20 569,45 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 4,2 % de 2026 à 2035.

La mayonnaise est un marché très compétitif dans le monde des condiments, en raison de la tendance sans cesse croissante des consommateurs vers des aliments pratiques ainsi que de délicieuses tartinades. La mayonnaise est un type de sauce préparée à partir d'huile, de jaune d'œuf, de vinaigre ou de jus de citron et consommée par la plupart des ménages, des restaurants et des entreprises de transformation des aliments. Cela est attribué à l’introduction de nouvelles saveurs, à la tendance à consommer des aliments faibles en gras et sans œufs, ainsi qu’à la demande accrue pour ce produit dans les pays en développement. Il existe essentiellement trois stratégies importantes que les principaux acteurs mettent en œuvre, à savoir le développement de nouveaux produits, l'emballage et un marketing agressif. La population du monde entier augmente sa consommation de restauration rapide et modifie ses préférences en la matière ; c'est pourquoi le marché de la mayonnaise se développe rapidement.

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IMPACTS DE LA COVID-19

"L'industrie de la mayonnaise a eu un effet positif en raison des tendances sanitaires pendant la pandémie de COVID-19"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

Les mesures de confinement et l’augmentation globale de la consommation domestique due au COVID-19 ont eu un effet positif sur le marché de la mayonnaise. Les consommateurs envisageaient d'utiliser la mayonnaise pour la cuisine à la maison et au bureau, pour les sandwichs, les salades et d'autres aliments, d'où les prix plus élevés des produits dans les points de vente au détail. Plus encore, le marché a été témoin d’une tendance vers l’épicerie en ligne, et le commerce électronique a également aidé les marques à adopter ce nouveau virage. En outre, la consommation de produits alimentaires emballés et de longue conservation a augmenté, ce qui a eu un impact positif sur les fabricants de mayonnaise. Cette période voit également l’émergence de versions saines de ce produit, comme la mayonnaise bio et sans œufs, en raison de l’évolution des habitudes alimentaires des clients.

DERNIÈRE TENDANCE

"Croissance du marché végétalien portée par la santé, la durabilité et l’innovation"

Le marché a connu des changements tels que la mayonnaise végétale et biologique, la nouveauté des saveurs et l'élimination de certains ingrédients. Une tendance importante qui commence à recevoir davantage d’attention est le marché de la mayonnaise végétalienne, alors que les gens se tournent de plus en plus vers des produits sans produits laitiers ni œufs. Les entreprises proposent des produits qui incluent des nouveautés telles que l'aquafaba et la protéine de pois afin d'embrasser les consommateurs soucieux de leur santé ainsi que les consommateurs attentionnés et conscients de l'environnement qu'ils laissent derrière eux. Cette dynamique change le marché aujourd’hui alors que de plus en plus d’acteurs se lancent dans des produits durables et exempts d’allergènes.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA MAYONNAISE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en mayonnaise sans saveur et mayonnaise aromatisée.

• Mayonnaise sans saveur : Le type de base de mayonnaise est la mayonnaise nature, qui est produite avec de l'huile, du jaune d'œuf, du vinaigre ou du jus de citron. Il joue également un rôle fonctionnel dans des plats tels que les sandwichs, les salades, les trempettes et bien d’autres. C'est un type qui est davantage consommé par les clients qui n'ont pas de préférence pour un certain goût et une certaine saveur qu'ils peuvent assaisonner selon leurs préférences. La demande pour la mayonnaise sans saveur est toujours présente à la fois dans les cales, dans les magasins et dans les restaurants. Cela est dû au fait que les grandes marques entrent sur le marché pour proposer des produits plus sains aux consommateurs soucieux de leur santé, tels que des produits faibles en gras et biologiques.
• Mayonnaise aromatisée : La mayonnaise assaisonnée peut être décrite comme une mayonnaise normale transformée à laquelle des arômes tels que des herbes, des épices, de l'ail et/ou du piment ont été ajoutés pour améliorer le goût. Il augmente considérablement pour répondre à la tendance croissante à créer des produits alimentaires très aromatisés et épicés sur les marchés. Certains des types courants sont la mayonnaise à l'ail, la mayonnaise au chipotle, la mayonnaise aux truffes et la mayonnaise aromatisée à la sriracha. Les fabricants recherchent toujours de nouveaux produits pour apporter un aperçu de chaque marché afin d'essayer de correspondre à chaque palais culturel. La popularité croissante des aliments gastronomiques et fusion a également entraîné une demande accrue de mayonnaise aromatisée, tant dans les supermarchés que dans les restaurants à service rapide.

Par candidature

En fonction de l’application, le marché mondial peut être classé en commerce de détail, service alimentaire.

• Vente au détail : Le marché de détail de la mayonnaise comprend des produits emballés destinés à la consommation. Ils sont généralement disponibles dans les supermarchés, les dépanneurs et sur divers services en ligne. Il existe une mayonnaise au détail produite localement que les gens utilisent pour cuisiner à la maison, préparer des repas, ainsi que pour préparer des salades, des sandwichs et d'autres aliments similaires. Il existe un choix de produits élargi : les membres peuvent choisir une mayonnaise au goût habituel, avec l'ajout d'arômes, certifiée biologique ou sans œufs. Cette augmentation a encore été renforcée par le commerce électronique, certaines épiceries vendant la mayonnaise via Internet, la rendant ainsi facilement accessible. Mayer a déclaré que l'attractivité de l'emballage, les promotions et les innovations sont quelques-uns des facteurs qui influencent le marché de la mayonnaise dans le secteur de la vente au détail.
• Service alimentaire : La mayonnaise est utilisée dans les services alimentaires, notamment les restaurants, les fast-foods, les cafés et les services de restauration qui préparent des repas avec cet ingrédient. La mayonnaise Quatern est un aliment couramment utilisé dans les hamburgers, les sandwichs, les vinaigrettes, les trempettes et les sauces, donc au cœur du restaurant à service rapide ([QSR]). Ce segment a tendance à effectuer des achats en gros et des mélanges négociés pour répondre aux besoins réels des entreprises alimentaires. Cela est dû à l’essor des plats gastronomiques et fusion qui a conduit à l’adoption de mayonnaises aromatisées et de spécialité. Cet article montre que lorsqu’ils s’approvisionnent en mayonnaise, les prestataires de services alimentaires recherchent les sources d’approvisionnement les moins chères et les plus fiables et doivent proposer une mayonnaise de qualité similaire à celle de Hellmann’s.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

"La croissance du marché est tirée par la demande de commodité et de restauration rapide"

Les facteurs qui ont stimulé les ventes de mayonnaise comprennent les horaires chargés et la tendance des individus à adopter des aliments plus rapides à préparer et plus pratiques. Les produits de restauration rapide sont toujours en demande et la mayonnaise est un aliment polyvalent utilisé dans les sandwichs, les salades et dans la préparation de trempettes. À cela s’ajoute le fait que la demande de restauration rapide, notamment dans les zones urbaines, a continué à augmenter fortement. La mayonnaise est de plus en plus utilisée par les restaurants à service rapide (QSR) et les industries alimentaires emballées pour la préparation de produits alimentaires, intensifiant ainsi la croissance du marché mondial. Cela est encore plus évident dans les pays en développement, où les gens quittent les zones rurales pour s'installer dans les centres urbains, et où les horaires de travail sont serrés.

"Croissance du marché portée par les tendances végétaliennes, saines et fonctionnelles"

Cela a entraîné une augmentation du marché pour des types spécifiques de produits, tels que la mayonnaise faible en gras, la mayonnaise biologique et la mayonnaise sans œufs. La tendance croissante au véganisme et à l’intolérance au lactose observe la production de mayonnaise à base de plantes, entraînant une énorme expansion du marché. Les produits clean label, qui contiennent des ingrédients naturels et sans conservateurs ni additifs artificiels, sont à la mode parmi les marques. Des produits de vitalité comme la mayonnaise fonctionnelle contenant des oméga-3, des probiotiques ou à faible teneur en cholestérol sont également consommés. Ce changement de régime alimentaire des consommateurs exerce une pression sur les producteurs et les transformateurs de produits alimentaires pour qu’ils s’adaptent aux habitudes alimentaires changeantes des gens, ce qui entraîne la croissance du marché de la mayonnaise.

Facteur de retenue

"Croissance du marché limitée par les préoccupations et réglementations sanitaires"

La contrainte actuelle pour le marché de la mayonnaise réside dans l'évolution des perceptions et de la sensibilisation à l'égard de la santé et des effets néfastes de la teneur élevée en calories et en matières grasses du produit. La consommation de mayonnaise normale est en baisse parmi ses consommateurs en raison des dangers tels que l'obésité, l'hypercholestérolémie et les maladies cardiaques qui dissuadent ses utilisateurs. Le taux de croissance est limité par des facteurs défavorables tels que l’évolution vers des produits plus sains comme les vinaigrettes à base de yaourt et les pâtes à tartiner faibles en gras. D'autres pressions incluent la réglementation sur l'étiquetage des aliments et les gras trans, qui constituent un défi pour tout fabricant. C’est pourquoi les marques ont déjà franchi le pas nécessaire en améliorant la formulation de leurs produits pour les rendre plus sains.

OPPORTUNITÉ

"La croissance du marché est tirée par l’urbanisation et l’évolution des préférences des consommateurs"

Le marché de la mayonnaise a de fortes perspectives de croissance dans les pays en développement, principalement en raison de l’urbanisation croissante, d’un changement de préférence des consommateurs vers des aliments sains et de l’évolution des modes de vie des consommateurs en termes d’amélioration du revenu disponible. On s’attend à ce qu’à mesure que de plus en plus de personnes dans les pays en développement cherchent à adopter des habitudes alimentaires occidentales, comme en témoignent les ventes de fast-foods par camion, la demande de mayonnaise augmentera également. Ainsi, la pénétration du marché est stimulée par l’expansion d’un plus grand nombre de chaînes de vente au détail, de plateformes de commerce électronique et d’industries de restauration. De plus, les nouvelles saveurs régionales et les produits plus sains répondent mieux aux besoins des consommateurs. La demande croissante de mayonnaise des consommateurs, en particulier dans les pays en développement, crée un bon marché pour toute entreprise internationale de mayonnaise.

Défi

"La croissance du marché est remise en question par les fluctuations du coût des matières premières"

Le principal problème qui affecte le marché de la mayonnaise est la fluctuation du coût des matières premières, notamment les œufs, les huiles comestibles et le vinaigre. De cette façon, les changements dans les mécanismes de prix, les chaînes d’approvisionnement, les conditions climatiques et les situations politiques affectent les coûts de production et les marges de l’organisation. Cela est dû aux coûts élevés des méthodes de production alimentaire de meilleure qualité, exemptes d’organismes génétiquement modifiés et d’ingrédients biologiques, qui affectent les gammes de produits haut de gamme. Actuellement, les fabricants, en particulier ceux du secteur du développement de nouveaux produits, ont du mal à trouver un équilibre entre les prix de leurs produits et la qualité des nouveaux produits qu'ils fabriquent. Cette pression accrue oblige les marques à rechercher d’autres ingrédients et à produire des moyens rentables.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA MAYONNAISE

• AMÉRIQUE DU NORD

"Croissance du marché en Amérique du Nord tirée par une consommation élevée et l'innovation"

Ainsi, la part de marché de la mayonnaise en Amérique du Nord est considérée comme très élevée en raison des taux de consommation élevés, de la culture de la restauration rapide et de son utilisation comme vinaigrette dans les foyers et les services de restauration. Il est doté de marques établies et d'innovations de produits, et les tendances croissantes du marché forment des produits sains et aromatisés. Le marché américain de la mayonnaise, en croissance mondiale, représente une part importante des ventes dans les magasins de détail, les centres de restauration rapide et via les ventes en ligne. Ce facteur fait que les populations du pays préfèrent la mayonnaise biologique et végétale, dynamisant ainsi encore plus le marché. À cette fin, un barrage de marketing associé à des innovations de produits continues menées par ces marques aux États-Unis favorise la croissance du marché nord-américain.

• EUROPE

"Croissance du marché en Europe tirée par des options et des innovations plus saines"

Le marché européen joue un rôle important dans la consommation de part de marché de la mayonnaise, car les traditions locales en matière de préparation des repas penchent vers l'utilisation de sauces et de condiments, en particulier de produits biologiques et haut de gamme. La région présente une tendance de consommation changeante vers des mayonnaises clean label, sans OGM et plus saines, telles que les mayonnaises sans œufs et faibles en gras. Il existe des pays acheteurs, notamment la Russie, le Royaume-Uni et l'Allemagne, car la mayonnaise est incluse dans la plupart des plats traditionnels et tendance. Il existe donc une propension des fabricants européens à introduire des nouveautés en termes de saveurs ainsi qu'un souci environnemental en matière d'emballage. En outre, l’augmentation de la population continue de provoquer une expansion des chaînes de vente au détail et des plateformes en ligne, ce qui encourage également les ventes de mayonnaise dans toute la région.

• ASIE

"Croissance du marché en Asie tirée par l'urbanisation, la restauration rapide et la santé"

Actuellement, la mayonnaise est une étoile montante en Asie en raison de la perception nouvelle et améliorée de ces produits, de l'urbanisation croissante et de la propension des Asiatiques à l'occidentalisation et à la restauration rapide. Les fast-foods, les sandwichs, la cuisine fusion et autres aliments transformés entraînent une demande accrue de la part des populations de pays comme la Chine, l'Inde, le Japon, etc. Les goûts locaux préférés comme l'épicé et l'umami peuvent à nouveau être discutés comme des variations régionales des boissons. Avec l'augmentation du nombre de magasins de détail, l'augmentation des commandes de nourriture en ligne et l'augmentation du revenu disponible, les ventes de mayonnaise dans la région seront encore améliorées. En outre, la tendance à privilégier des produits à base de mayonnaise plus sains et sans œufs, en particulier dans de nombreuses régions comptant une forte population de végétariens, est en hausse.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Croissance du marché tirée par le développement de produits, les fusions et la publicité stratégique"

Les principales parties prenantes animent le marché de la mayonnaise à travers des facteurs tels que le développement de produits, les fusions et la publicité. Ainsi, les grandes marques tentent de proposer des produits plus sains, notamment de la mayonnaise biologique, faible en gras et à base de plantes. Ils sponsorisent également un emballage approprié et une communication efficace via les médias numériques dans le même but. Le développement ultérieur des activités sur les nouveaux marchés émergents par des moyens traditionnels tels que les circuits de vente au détail et le commerce électronique contribue également à la croissance. Dans le même ordre d’idées, la pénétration dans la chaîne des services alimentaires ainsi que la recherche et l’innovation incessantes améliorent efficacement les opérations de ces entreprises dans un environnement de marché en pleine expansion.

LISTE DES MEILLEURES ENTREPRISES DE MAYONNAISE

• Ken'S Foods (États-Unis)
• Bector'S Cremica (Inde)
• Oasis Foods (États-Unis)
• Rémia (Pays-Bas)
• Scandic Food Inde (Inde)

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Novembre 2024, la nouvelle société et fondatrice Molly Baz a lancé un nouveau produit appelé mayonnaises aromatisées qu'elle propose sur le marché. Afin de l'aider à s'établir, l'entreprise a embauché Isetta, une société de marketing et de relations publiques. L’évolution stratégique suivante vise à répondre aux tendances changeantes des demandes des consommateurs pour des produits de mayonnaise différents et nouveaux sur le marché, marquant l’industrie spécifique comme un marché d’innovation de produits et de partenariat..

COUVERTURE DU RAPPORT

L’étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l’influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l’offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l’ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.