Mercato del salmone affumicato, per tipo (salmone affumicato a caldo e salmone affumicato a freddo), per applicazione (settore dei servizi alimentari e settore della vendita al dettaglio) e previsioni regionali fino al 2035

PANORAMICA DEL MERCATO DEL SALMONE AFFUMICATO

La dimensione globale del mercato del salmone affumicato è stimata a 5.635,54 milioni di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 9.958,73 milioni di dollari entro il 2035, crescendo a un CAGR del 6% dal 2026 al 2035.

Il mercato mondiale del salmone affumicato ha attraversato un incredibile progresso e sviluppo, spinto dal cambiamento delle opzioni dei benefattori, dalle scelte dietetiche consapevoli del fitness e dalla crescente notorietà degli stock ittici. Questo diagramma del mercato presenta una breve descrizione delle caratteristiche chiave e dei componenti che compongono il settore. Il salmone affumicato, una prelibatezza preparata attraverso un metodo di stagionatura e affumicatura del salmone, è diventato un alimento base in diverse cucine di tutto il mondo. Uno dei fattori chiave del boom del mercato del salmone affumicato è la crescente consapevolezza delle preferenze di benessere legate all'ammissione del pesce. Il salmone è ricco di acidi grassi omega-3, a cominciare dalle proteine ​​dietetiche e da integratori essenziali, che lo rendono un piatto popolare per gli acquirenti attenti alla salute.

Il cambiamento delle propensioni alimentari e la scelta di alternative convenienti, adatte e adatte al consumo hanno incrementato la richiesta di salmone affumicato. La sua flessibilità gli consente di inserirsi in un'ampia gamma di piatti, dalle creme spalmabili per la colazione agli antipasti autorevoli e alle porzioni di verdure miste, contribuendo alla sua popolarità. Lo sviluppo mondiale delle catene di ristorazione e di ristorazione ha inoltre svolto un ruolo significativo nell'incremento della vetrina del salmone affumicato. Viene spesso evidenziato nei menu come un piatto premium, aumentandone l'apertura agli acquirenti. Inoltre, il mercato ha visto progressi nei profili di gusto e nei raggruppamenti per soddisfare i diversi gusti e le scelte dei clienti. Attualmente il salmone affumicato è disponibile in vari gusti, insieme all'aneto, al miele e al teriyaki, attirando un pubblico più ampio.

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LA CRISI GLOBALE HA UN IMPATTO SUL MERCATO DEL SALMONE AFFUMICATO

"Il deprezzamento della domanda con i blocchi e la carenza di offerta hanno portato il mercato verso una crescita in declino"

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L’improvvisa crescita del mercato riflessa dall’aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

Gli uffici di lavorazione hanno dovuto affrontare brevi chiusure dovute a episodi o limitazioni di blocco, in particolare nelle principali nazioni produttrici di salmone come Norvegia, Cile e Scozia. I ritardi nel trasporto/logistica hanno influenzato le spedizioni in tutto il mondo, compresi sia gli articoli di salmone crudo che quelli di salmone affumicato manipolato. Anche l’approvvigionamento dei materiali di imballaggio è diventato più problematico, causando colli di bottiglia. La ristorazione (ristoranti, alberghi, catering) richiede colomba a causa delle chiusure, in particolare all'inizio dell'area diffusa. In ogni caso, i prodotti alimentari premium/di lusso come il salmone affumicato hanno dovuto affrontare una certa resistenza in un contesto di vulnerabilità finanziaria, a seconda della porzione di mercato.

ULTIMA TENDENZA

"Con un enorme favoritismo per le cucine internazionali e la globalizzazione per stimolare la crescita del mercato"

Anche la globalizzazione e l’interesse in espansione nelle cucine di tutto il mondo creano aperture per il mercato del salmone affumicato. Mentre i clienti esplorano gli incontri culinari moderni, c'è una crescente richiesta di salmone affumicato in cucine assortite, dai piatti europei tradizionali alle combinazioni asiatiche. Questa prospettiva stimola gli operatori del mercato a creare nuovi profili di sapore e design di prodotti che richiedono un'ampia gamma di convenzioni culinarie e gusti dei consumatori. Inoltre, lo sviluppo del commercio elettronico e della promozione informatizzata offre ai produttori di salmone affumicato l’opportunità di raggiungere un pubblico più ampio, pubblicizzando offerte dirette al consumatore ed esperienze di acquisto personalizzate.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL SALMONE AFFUMICATO

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato è suddiviso in salmone affumicato a caldo e salmone affumicato a freddo.

• Salmone affumicato a caldo: il salmone affumicato a caldo sta registrando un tasso di appropriazione in via di sviluppo grazie al suo particolare sapore affumicato e alla superficie più soda. L'affumicatura a caldo prevede la cottura del salmone alla temperatura successiva, che avviene su una superficie più sfoglia. Ciò rende il salmone affumicato a caldo particolarmente interessante da utilizzare in porzioni di verdure miste, primi piatti e creme spalmabili, dove si desidera un sapore affumicato più articolato.

• Salmone affumicato a freddo: il salmone affumicato a freddo occupa una posizione di rilievo nel mercato grazie alla sua onnipresenza nei piatti culinari convenzionali, in particolare in Europa e Nord America. Il processo di affumicatura a freddo, che prevede l'affumicatura del salmone a una temperatura più bassa, mantiene la superficie delicata e il sapore forte a cui propendono molti clienti.

Per applicazione

Sulla base differenziale della biforcazione delle applicazioni, il mercato è frammentato nel settore dei servizi di ristorazione e nel settore della vendita al dettaglio.

• Settore dei servizi alimentari: il settore dei benefici alimentari rappresenta una parte significativa del mercato, guidata dall'uso diffuso del salmone affumicato nei ristoranti, nelle locande e nelle strutture di ristorazione. La flessibilità del salmone affumicato come ingrediente culinario include l'apprezzamento per menu assortiti, dai piatti per la colazione e il brunch al cibo raffinato e ai buffet.

• Settore della vendita al dettaglio: anche il segmento della vendita al dettaglio svolge un ruolo cruciale nel mercato del salmone affumicato, con negozi generali, ipermercati e negozi famosi che fungono da canali di trasporto essenziali. La crescente accessibilità del salmone affumicato nei punti vendita al dettaglio, ha reso necessario il progresso delle innovazioni in materia di raggruppamento e conservazione.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche di mercato includono fattori trainanti e frenanti, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

"Concentrarsi sulla consapevolezza della salute con preferenza per una dieta ricca di proteine ​​per moltiplicare le vendite dei prodotti"

La crescente consapevolezza del benessere e una crescente inclinazione per le diete ad alto contenuto proteico stanno spingendo gli acquirenti verso il salmone affumicato, che è celebrato per il suo ricco contenuto di acidi grassi omega-3, proteine ​​e integratori essenziali. Poiché le persone sono diventate più consapevoli delle proprie scelte dietetiche e cercano alimenti che favoriscano il benessere generale, il salmone affumicato è diventato una scelta preferita grazie ai suoi benefici per il benessere, tra cui il rafforzamento cardiovascolare e le proprietà antinfiammatorie. Questa deriva è particolarmente evidente poiché gli acquirenti danno priorità alla qualità della dieta e cercano alternative utili e pronte da mangiare che si adattino ai loro obiettivi di benessere. Inoltre, la flessibilità del salmone affumicato in diverse applicazioni culinarie – dalle insalate e panini ai piatti gourmet – ne migliora l’offerta, rendendolo una scelta allettante per coloro che desiderano aggiungere nutrienti più ricchi di proteine ​​alle proprie cene. Poiché la richiesta di alimenti nutrienti ed energizzanti continua ad aumentare, il salmone affumicato si distingue come una valida espansione nelle diete moderne.

"La crescente tendenza della cultura alberghiera, dei ristoranti e della ristorazione a incubare la domanda del mercato a livello globale"

Lo sviluppo del segmento HoReCa (Hotel, Ristoranti e Catering) ha complessivamente alimentato la richiesta di salmone affumicato, poiché le basi culinarie hanno progressivamente consolidato questo ingrediente flessibile in un ampio gruppo di piatti, dagli antipasti alle portate principali. Poiché chef e ristoratori riconoscono i sapori speciali e i benefici dietetici del salmone affumicato, è diventato un alimento base in numerosi menu di ristoranti, migliorando l'esperienza culinaria e attirando benefattori attenti alla salute. Allo stesso tempo, il segmento della vendita al dettaglio ha visto un aumento moderato nell’accessibilità del salmone affumicato, con negozi di prima necessità e negozi di alimenti famosi che stanno estendendo le loro decisioni per soddisfare le inclinazioni dei consumatori. Questa maggiore apertura non è rivolta a una base di acquirenti più ampia, ma stimola anche più nuclei familiari a includere il salmone affumicato nei loro programmi per la cena. Man mano che i segmenti HoReCa e vendita al dettaglio continuano a svilupparsi, la vetrina del salmone affumicato è equilibrata in termini di estensione, con i clienti che cercano progressivamente scelte utili e di alta qualità per le loro esigenze culinarie, rafforzando così la sua posizione come prodotto ricercato all’interno dell’industria alimentare.

Fattore restrittivo

"La sostenibilità e le preoccupazioni ambientali infuriate hanno preso alla sprovvista la crescita del mercato"

Una limitazione critica all’interno della quota di mercato del salmone affumicato è la sostenibilità e le preoccupazioni ambientali. Una delle restrizioni per il mercato mondiale del salmone affumicato sono le circostanze naturali e di sostenibilità legate alla coltivazione del salmone. La pesca eccessiva e la coltivazione non sostenibile della carne possono danneggiare le popolazioni di salmone selvatico e i sistemi biologici. I consumatori e gli enti amministrativi stanno ricevendo un numero crescente di preoccupazioni sull'impatto naturale della produzione del salmone. Questa preoccupazione può portare a regole e certificazioni più severe, che possono avere un impatto anche sulla fornitura e sulla stima delle scorte di salmone affumicato.

Opportunità

"L’aumento della domanda di prodotti ittici ha innescato la crescita del mercato"

I frutti di mare, insieme al salmone, hanno ottenuto il riconoscimento come fonte proteica grazie ai suoi noti vantaggi per la salute e all'adattabilità in diversi pacchetti culinari. Mentre i clienti sono alla ricerca di opzioni alimentari diverse e saporite, il salmone affumicato ha trovato il suo posto in una vasta gamma di piatti, tra cui insalate, panini, sushi e antipasti. La crescente richiesta di pesce e l’inclusione del salmone affumicato in cucine assortite contribuiscono all’incremento del mercato.

Sfida

"Ostacoli e fluttuazioni dei prezzi per frenare la crescita del mercato"

Il prezzo del salmone può essere soggetto a cambiamenti considerevoli a causa di fattori che includono circostanze naturali, episodi di disordini negli allevamenti e tariffe forex. Queste modifiche alle tariffe possono incidere sia sui costi di produzione per gli allevatori di salmone sia sui costi pagati tramite gli acquirenti. L’instabilità dei costi può essere un compito per i gruppi che lavorano all’interno del mercato del salmone affumicato, perché può avere un impatto sui margini salariali e sull’accessibilità dei consumatori.

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IL MERCATO DEL SALMONE AFFUMICATO APPROFONDIMENTI REGIONALI

Asia Pacifico

La regione dell’Asia del Pacifico è bilanciata per incontrare lo sviluppo più rapido della quota di mercato del salmone affumicato. Questo sviluppo è guidato dalla crescente occidentalizzazione delle diete, dalla crescente consapevolezza del benessere e dall’espansione della classe media in paesi come Cina, Giappone e Corea del Sud. Poiché i consumatori della regione sono diventati più attenti alla salute e aperti ai moderni incontri culinari, si prevede che la richiesta di salmone affumicato aumenterà. Gli operatori del mercato possono trarre vantaggio da questo sviluppo adattando i loro articoli ai gusti e alle inclinazioni del quartiere, nonché sfruttando le fasi di promozione computerizzate per raggiungere acquirenti esperti di tecnologia.

America del Nord

Il Nord America, essendo un mercato sviluppato, continua a svilupparsi costantemente a causa dell'elevata richiesta da parte dei consumatori di prodotti alimentari solidi e fantasiosi. Gli Stati Uniti e il Canada sono mercati chiave all’interno della regione, con gli acquirenti che mostrano una forte propensione per il salmone affumicato di prima qualità e di provenienza ragionevole. L’enfasi sul benessere e sul benessere, unita alla notorietà dei cibi gourmet e di conforto, guida lo sviluppo del mercato in Nord America. Il punto di vista del mercato della regione è sostenuto in anticipo dallo sviluppo di canali di trasporto, tra cui vendita al dettaglio online e accordi diretti al consumatore, che migliorano la disponibilità degli articoli e il coinvolgimento degli acquirenti.

Europa

L'Europa deteneva una quota di mercato significativa nel 2024 e si prevede che assisterà a un notevole tasso di sviluppo nel periodo di tempo indicato. Si prevede che l'aumento del numero di giovani e adulti che si sottopongono a cure ortodontiche, insieme ad altre procedure territoriali e un aumento degli investimenti nelle somministrazioni di cure verbali, contribuiranno allo sviluppo del mercato europeo. I cambiamenti normativi come l’attuazione del regolamento sui dispositivi medici (MDR) all’interno dell’Unione Europea hanno influenzato il mercato del salmone affumicato, soprattutto in termini di certificazione degli articoli e necessità di etichettatura. I progressi innovativi hanno inoltre portato al miglioramento di nuovi e fantasiosi articoli e servizi di salmone affumicato, che hanno contribuito allo sviluppo del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

"I principali attori del mercato adottano tecniche di procurement per rimanere competitivi"

Gli operatori del mercato sono coinvolti in un'intensa concorrenza che utilizza procedure quali lo sviluppo degli articoli, l'aggiornamento della qualità, la stima competitiva e il branding di successo. Poiché gli acquirenti prediligono progressivamente articoli economici, questi attori stanno enfatizzando l'utilizzo di materiali comuni ed ecologici come cotone e bambù. Si concentrano particolarmente sulla propulsione di articoli moderni adattati su misura per applicazioni inconfondibili, tendendo alle diverse richieste del mercato. Inoltre, c'è una forte enfasi sul miglioramento della delicatezza e in generale della qualità degli articoli.

Alcuni attori del mercato stanno cercando di trasmettere un incontro sontuoso attraverso piani e qualità predominanti. Le tecniche competitive includono guerre sui costi, progressi e collaborazioni con i rivenditori, che svolgono tutti un ruolo significativo nella loro situazione di mercato. La vicinanza online e i sondaggi tra i clienti hanno un impatto crescente sulle scelte dei clienti. La concorrenza sul mercato presenta molteplici sfaccettature, compresa la separazione degli articoli e la situazione chiave del mercato.

Elenco delle aziende profilate

• Mowi ASA (Norvegia)
• Lerøy Seafood Group (Norvegia)
• SalMar ASA (Norvegia)
• Multiexport Foods S.A. (Cile)
• Acme Smoked Fish Corporation (Stati Uniti)
• Vita Food Products, Inc. (Stati Uniti)
• Compagnia SeaBear (Stati Uniti)
• Bumble Bee Seafood (Stati Uniti)
• Acquacoltura di Cooke (Canada)
• Norvelita UAB (Lituania)
• Martiko SA (Spagna)
• Delpeyrat (Francia)
• Gruppo Ubago (Spagna)
• Suempol Sp. z o.o. (Polonia)
• Labeyrie Fine Foods (Francia)
• Young’s Seafood Limited (Regno Unito)
• Ocean Beauty Seafoods LLC (Stati Uniti)
• MerAlliance (Gruppo Thai Union) (Francia)
• Marine Harvest ASA (Norvegia)
• Gruppo alimentare 2 sorelle (Regno Unito)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

• Giugno 2024: Acme Smoked Angle, la più grande impresa commerciale di pesce affumicato negli Stati Uniti, ha lanciato una nuova linea di prodotti a base di salmone affumicato realizzati con salmone possibile allevato in Norvegia. La linea moderna è certificata dalle norme del Marine Stewardship Council (MSC), il che suggerisce che il salmone deve essere catturato o coltivato in un modo che ne riduca al minimo gli effetti naturali.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il mercato è caratterizzato da una forte concorrenza, con vari attori che competono per la quota di vetrina. La scena competitiva incorpora una miscela di aziende già esistenti e di nuove aziende emergenti, ciascuna delle quali pubblicizza una serie di strumenti con caratteristiche e capacità mutevoli. La vetrina è guidata dallo sviluppo, con le aziende che migliorano costantemente i propri prodotti per fornire un migliore coinvolgimento dei clienti, un'approvazione più precisa e l'integrazione con altri apparati di sviluppo. La concorrenza competitiva è assistita dall'escalation della presenza di apparati sia gratuiti che a pagamento, che si rivolgono a segmenti distinti di clienti.