乳製品培養市場の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（高温性タイプおよび中温性タイプ）、用途別（ヨーグルト、チーズ、クリームおよびバターミルク）、および2035年までの地域予測

乳製品市場の概要

世界の乳培養市場規模は、2026年に12億2,807万米ドルと推定され、2035年までに20億7,488万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで6%のCAGRで成長します。

乳培養市場は、世界の乳業産業の中で急速に発展している新規分野であり、プロバイオティクスデータや機能性添加物を含む製品に対する消費者間の人気の需要に関連しています。生きた細菌や生きた酵母で構成される発酵乳培養物は、ヨーグルト、チーズ、ケフィアなどの食品の食感、風味、栄養価の向上を保証するため、発酵プロセス中に不可欠です。健康意識の高まり、発酵製品の摂取量の増加、製造業者の慣行の変化などの要因により、酪農文化への需要が高まっています。これらの文化は消化と免疫を改善するため非常に健康的であり、そのため食生活により良い効果を求める人々の間で市場を獲得しています。

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主な調査結果

• 市場規模と成長:乳培養市場規模は2024年に10億9,297万米ドルで、2025年までに11億5,855万米ドルに成長し、2033年までに1億8億4,663万米ドルを超え、CAGRは6％になると予測されています。

• 主要な市場推進力:プロバイオティクスが豊富な乳製品に対する世界的な需要の高まりにより普及が促進されており、北米の消費者の60%以上がプロバイオティクス強化食品を定期的に摂取していると報告しています。

• 主要な市場抑制:発展途上国ではコールドチェーンインフラが限られており、アジアで生産される乳製品の約35％が依然として収穫後の腐敗の問題に直面しているため、市場普及が妨げられている。

• 新しいトレンド:植物ベースの発酵代替品が注目を集めており、世界の消費者の 22% 以上が乳製品を含まないヨーグルトを少なくとも月に 1 回購入しています。さらに、凍結乾燥培養形式は保存期間が長いため、着実に採用されています。

• 地域のリーダーシップ:ヨーロッパは市場をリードしており、フランスやドイツなどの強力なチーズ生産拠点に支えられ、世界シェアの40％近くを占めています。

• 競争環境:この市場には、Chr. などのトップ企業を含む、世界中の約 25 の主要企業が参加しています。ハンセンと DSM は合わせて業界シェアの 45% 以上を保持しています。

• 市場セグメンテーション:スターターカルチャーがこのセグメントの大半を占めており、乳製品部門、特にヨーグルトやチーズの製造における総使用量の 55% 近くを占めています。

• 最近の開発:2023 年、DSM は、消費者の需要に合わせて、購入者の 72% 近くが「砂糖無添加」を謳う製品を積極的に求めているため、減糖ヨーグルトの生産に合わせた新しい培養ラインを立ち上げました。

新型コロナウイルス感染症の影響

"新型コロナウイルス感染症パンデミック中の市場急騰により、酪農産業はプラスの効果をもたらした"

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

2021年に人々が免疫システムを強化するためにプロバイオティクスや機能性微生物を含む食品に目を向けたため、コロナウイルスの流行は酪農市場に大きな影響を与えました。特に、健康要件への注意を払うなど、新型コロナウイルスのパンデミックに起因する全体的な社会経済状況により、ヨーグルトやケフィアなどの発酵製品のニーズが高まっており、そのため市場が成長しています。また、自炊や外食への消費者行動の変化により、自然免疫力を高める食品への大きな需要が生まれ、市場の成長を促進しています。したがって、顧客が機能的で栄養価の高い乳製品ポートフォリオに熱意を示し続けたため、乳培養部門はプラスの売上成長を記録しました。

最新のトレンド

"プロバイオティクスの新たなトレンドが世界的に市場の成長を促進"

日常文化市場にはいくつかの新たなトレンドが存在します。植物ベースの乳製品の人気の高まり 発酵におけるイノベーションの増加 機能性食品への消費者の傾向の増加。傾向の 1 つは、消費者の腸内フローラに対する理解が着実に高まるにつれて、プロバイオティクスを含む食品および飲料製品、特に乳製品が市場に導入されていることです。これは特にプロバイオティクスヨーグルトに当てはまります。プロバイオティクスヨーグルトは、その摂取が消化を助け、免疫システム全体を高めると言われているため、現在成長市場で入手可能な製品です。そのため、新しいプロバイオティクス株の範囲を継続的に拡大し、乳製品に使用することが依然として市場の成長に貢献するでしょう。

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乳製品の市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は好熱性タイプと中温性タイプに分類できます

• 好熱性タイプ: 好熱性乳培養は、通常摂氏 40 度から 45 度の範囲の高温で最もよく機能し、ヨーグルトや一部のチーズの製造によく使用されます。これらの培養は、乳製品の中でしっかりとした滑らかな構造を持つ製品を多数生産する能力で知られています。この強みにより、大規模な生産能力が可能になり、長期間の保管でも製品の品質が確実に維持されるという利点があります。

• 中温タイプ: 中温乳製品培養は、20°C から 30°C の範囲の中程度の温度で最もよく機能し、一部のタイプにはチェダー、カッテージ チーズ、クリーム チーズが含まれます。これらの培養物は、好熱性タイプに比べて発酵速度が遅いですが、乳製品に特別な特徴を与えます。それらの適用は、それほど過酷な発酵や特定の熟成条件を必要としない種類の製品に不可欠です。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場はヨーグルト、チーズ、クリーム、バターミルクに分類できます

• ヨーグルト: 乳製品の文化には、牛乳中の乳糖の乳酸への変換が含まれており、牛乳の粘度を高め、ピリッとした風味を与えます。この発酵によってヨーグルトが作られます。ヨーグルトの特徴である滑らかな食感とプロバイオティクスの効果も健康ユーザーの間で人気を博しています。プロバイオティクス株の継続的な開発により、プロバイオティクスの栄養的および機能的特性がさらに改善されました。オーガニックヨーグルト。

• チーズ: チーズ製造で使用される最も重要な乳製品文化の代表例には発酵が含まれます。乳糖はさまざまな種類のチーズの牛乳で生成されます。種に応じて、望ましい具体的な特徴、風味、熟成を達成するために、中温および好熱培養が最も一般的に使用されます。特定の文化の発展の改善により、独特の食感と風味を特徴とする新しい種類のチーズが誕生する可能性があります。

• クリームとバターミルク: 風味、食感、保存を目的として、乳製品とバターミルクの発酵を含めます。この文化はクリームを濃厚にし、非常に多くの料理の特徴にとって重要な、あの幻想的な酸味を生み出します。このような製品の多くは、プロバイオティクスの含有量がますます高く評価されており、多くの伝統的および現代的な乳製品レシピの用途での使用に適しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会と課題が含まれます。

推進要因

"健康志向の消費者がプロバイオティクスの需要を通じて文化市場の成長を推進"

乳製品、農業、市場の最大の推進力の 1 つは、健康的な食事と健康的な生活に対する消費者の新たな意識です。プロバイオティクスの健康上の利点や腸の健康を懸念する人が増えるにつれ、全体的な幸福感を高める乳製品の需要が高まっています。消化を促進し、免疫システムを強化し、全体的な健康状態を改善するプロバイオティクスが豊富に含まれるヨーグルト、ケフィア、またはチーズを摂取することが一般的になってきています。乳製品文化を含むより健康的な食品の摂取に関連する人間の食習慣のこのような改善により、発酵プロセスが改善され、市場が前進します。その結果、酪農文化は合理的で健康的な栄養補給に不可欠な部分として残り続けています。

"機能性食品の需要がプロバイオティクスで市場の成長を促進"

機能性食品および飲料の人口の増加は、乳製品培養市場の成長の最も重要な推進力の1つであるとも言えます。特に、顧客は栄養価を満たすために消費しなければならない食品を購入するだけでなく、体が病気と闘い、より良い消化器系を保つのに役立つ食品を必要としている。この分野では、乳製品培養は、プロバイオティクスを大量に含む発酵製品の生産に役立つため、優れた機能を持っています。最後に、消費者の機能性製品の消費が増加するにつれて、生産者は製品に新しい種類の細菌や酵母を使用しています。これにより、今後数年間の酪農養殖市場の成長の再構築がさらに始まりました。

抑制要因

"高い生産コストが市場の成長と需要を妨げる"

乳養殖市場の成長に影響を与えている主な要因は、その生産に必要な特殊な乳養殖の生産コストが高いことです。細菌や酵母菌株を分離、発酵、安定化するには、研究、技術、品質保証の投入によりコストがかかります。看護には材料の温度と保管条件も必要であり、運営コストが増加します。これらの高い生産コストにより、一部のプロバイオティクス乳製品の価格が高くなり、多くの消費者にとって手の届かないものとなり、そのため一部の市場では需要が低くなります。

機会

"カスタマイズされたプロバイオティクスとマイクロバイオーム科学が市場の成長を促進"

新たなトレンドを分析すると、乳培養市場の成長は次のトレンドに大きく依存していることがわかります。 特定の消費者のニーズに対応し、免疫力や消化器系の健康を強化する、カスタマイズされたプロバイオティック乳製品を作成する機会が生じます。遺伝学とマイクロバイオーム科学が同時に、仕出し酪農文化の精度を可能にすることが重要です。機能性食品の分野におけるこのような変化は、技術革新とニッチな乳培養製品の需要の増加を刺激する可能性があります。

チャレンジ

"規制問題と安全性の課題が市場の成長を妨げる"

乳製品培養市場に関する研究により、この市場が対処しなければならないいくつかの脅威が特定されており、その主なものは、食品製造のための生きた微生物スターター培養物の適用を取り巻く規制および安全性の問題です。プロバイオティクス培養物が実際に摂取しても安全であり、製品の保存期間中生存可能であり、製品が対象とされている地理的市場の規制基準に準拠していることを保証することは、時として困難で費用がかかることで悪名高いことです。さまざまな国でプロバイオティクス製品の承認と表示に関して依然として問題があり、メーカーが製品を輸入する際に問題が生じています。また、汚染要因や不適切な保管や取り扱いも、培養の有効性と安全性に脅威を与えます。これらの要因は、市場へのアクセスと製品の標準化に対する主な障害となります。

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乳製品市場の地域的洞察

北米

"米国の乳製品市場の成長はプロバイオティクスとイノベーションによって促進される"

北米は、消費者の栄養要求が機能的でプロバイオティクスを強化した乳製品に向かう傾向が強いため、米国の乳製品市場に最大の貢献国になると予測されています。比較的に、よく発達した乳業、ハイテク、革新的な文化の特定に対する意識、そして新しい酪農文化を特定するための研究活動に対するより多くの関心など、周囲の文化に恵まれています。米国市場も、ヨーグルトやケフィアなどの機能性乳製品文化の現実化の高まりにより、急速に拡大しています。腸の健康と免疫力をサポートする製品に対する現代の消費者の需要は、この分野の発展に影響を与えています。また、米国における主要企業の市場での存在感も高まり、それに比例して市場の成長も加速します。

ヨーロッパ

"ヨーロッパは高い発酵需要により市場の成長を牽引"

欧州は乳製品の消費量が高く、発酵食品への需要が高まっているため、乳文化市場において特別な地位を占めています。フランス、ドイツ、オランダなどのヨーロッパ諸国は、乳文化を利用したヨーグルト、チーズ、その他の発酵乳製品の主要生産国です。ヨーロッパでのプロバイオティクスを含む食品の消費量の増加により、改善された酪農文化の革新が促進されました。さらに、高度に発達した法律に直面して、ヨーロッパには乳製品文化の品質と安全性を維持するために必要な手順があります。これは、ヨーロッパに拠点を置くいくつかの有名な乳製品養殖メーカーによって確実に可能となり、地域の競争力を高めています。

アジア

"アジアの発酵乳製品に対する需要の高まりが市場の成長を促進"

アジアが顕著な乳文化市場シェアを誇るアジアでは、人口が増加し、改良された発酵乳製品の健康機能への意識が高まっています。中国、インド、日本など世界のほとんどの国で、ヨーグルト、ケフィア、その他の種類の発酵乳製品の消費量が着実に増加しています。中間所得層の増加による食生活の変化により、乳製品などの機能性食品が有名です。さらに、アジアの人々は発酵乳製品を食生活の一部として利用しており、これが市場のさらなる成長に貢献しています。腸の健康を改善し、免疫システムを高める製品を摂取する必要性に対する消費者の意識が高まっているため、この地域の乳製品市場は着実な成長を続ける見通しです。

業界の主要プレーヤー

"革新的な戦略とテクノロジーが市場の成長を促進"

世界の乳培養市場の企業は、新しい製造方法を推進し、乳培養市場セクションで新製品を生み出し、乳培養の全体的な品質を向上させることにより、DPI の大幅な部分を獲得しています。多額の投資を行っている企業は、機能的で健康に配慮した乳製品に付加価値を与える新しいプロバイオティクス株を開発する研究に取り組んでいます。同様に、新しい副業、新たな買収、新しい発酵技術の導入が、この課題に取り組むためのより戦略的な方法として挙げられています。これらの企業は、効果的な流通チャネルを通じて自社の製品を位置づけ、革新的に新製品を生み出し、一貫した市場を提供しています。

トップ乳業企業のリスト

• ダニスコ (デンマーク)
• DSM (オランダ)
• CSK（日本）
• ラレマンド (カナダ)
• ビエナ (アメリカ)

主要産業の発展

2024 年 11 月、科学に基づいた栄養企業であるオランダのロイヤル DSM は、プロバイオティクスを含む乳製品をよりフォーランドの食感にするために、新しい範囲の乳培養物を市場に送り出しました。これらは、地域の乳製品に含まれると考えられている製品を消費する消費者の腸の健康上の利点を強化するのに役立つデルボ®プロ プロバイオティクス培養物であり、その見返りとして賞味期限内の安定性が得られます。これらの培養物は、高性能のヨーグルトや発酵飲料を作成するために特別に配合されています。 DSM が提供するコンセプトは、腸と免疫系の健康に特別な利点をもたらすスナック乳製品に対する消費者の関心の高まりに応えます。これは、消費者が健康を強化する食品やサプリメントに対する現在の意識の高まりによるものです。市場関係者は、DSM の発売を、プロバイオティクス乳製品分野の選択肢を増やし、市場のさらなる進化を形作る可能性を秘めた機会と見ています。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

この調査レポートは、定量的および定性的方法の両方を使用して市場の細分化を調査し、市場に対する戦略的および財務的観点の影響も評価する徹底的な分析を提供します。さらに、レポートの地域評価では、市場の成長に影響を与える支配的な需要と供給の力が考慮されています。主要な市場競合他社のシェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に説明されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された型破りな研究手法、方法論、主要な戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を専門的にわかりやすく提供します。