Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des vinaigrettes et de la mayonnaise, par type (vinaigrettes et mayonnaise), par application (utilisation quotidienne et industrie alimentaire) et prévisions régionales jusqu’en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DES VINAIGRETTES ET DE LA MAYONNAISE

La taille du marché mondial des vinaigrettes et de la mayonnaise est estimée à 22 994,04 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 25 346,41 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 3,3 % de 2026 à 2035.

Le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise s’est considérablement développé en raison de l’évolution des régimes alimentaires et de la commodité perçue sur le marché. Certaines des fonctionnalités incluent : Il s'agit de nombreux produits avec des attributs différents tels que des produits biologiques faibles en gras et sans gluten destinés à un marché conscient. Les saveurs et le packaging des produits ont également évolué au fil des années contribuant ainsi à la croissance de la nombreuse clientèle. Par exemple, la vente accrue de services de livraison de nourriture et de kits de repas prêts à manger a bien servi à garantir que les vinaigrettes et la mayonnaise constituent des accompagnements essentiels dans les régimes alimentaires contemporains.

Au niveau régional, le marché nord-américain domine ce marché en raison de la consommation plus élevée de ces produits, notamment de la culture alimentaire abondante. Cependant, la croissance la plus rapide est attendue dans la région Asie-Pacifique en raison de la tendance croissante à l’urbanisation, du revenu disponible plus élevé et de l’évolution des tendances de consommation vers des produits alimentaires améliorés. Les leaders du marché tels que Kraft Heinz, Unilever et Hellmann’s sont censés se concentrer davantage sur la diversification des produits et les partenariats afin d’augmenter leur part de marché. Un effet similaire est observé dans les tendances des produits clean label et de la mobilité des acheteurs vers les composants utilisés dans la production de produits alimentaires.

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PRINCIPALES CONSTATATIONS

• Taille et croissance du marché :La taille du marché des vinaigrettes et de la mayonnaise était de 21 548,38 millions de dollars en 2024, devrait atteindre 22 179,62 millions de dollars d’ici 2025 et dépasser 23 752,85 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 3,3 %.

• Moteur clé du marché :L'intérêt des consommateurs pour une alimentation plus saine a alimenté l'innovation : plus de 40 % des acheteurs aux États-Unis préfèrent désormais les vinaigrettes à base d'huile d'olive, d'huile d'avocat ou de yaourt grec comme ingrédients de base.

• Restrictions majeures du marché :Près d'un millénaire sur cinq déclare éviter la mayonnaise et les vinaigrettes crémeuses en raison de leur teneur élevée en matières grasses ou en œufs, ce qui pousse les marques à reformuler ou à perdre une grande partie des jeunes acheteurs.

• Tendances émergentes :Les variantes végétaliennes traversent une période sérieuse : les ventes de mayonnaise à base de plantes ont augmenté de 32 % en 2023, les protéines de pois et l'aquafaba étant en tête de la tendance clean label.

• Leadership régional :L'Europe détenait une part importante de 36 % de la consommation mondiale en 2023, tirée par les marques classiques en France, en Allemagne et au Royaume-Uni, ainsi que par une nouvelle demande de pâtes à tartiner biologiques sur les marchés scandinaves.

• Paysage concurrentiel :Les 10 principaux acteurs, dont Kraft Heinz, Unilever et Kewpie, représentaient plus de 65 % de l'espace de vente mondial en 2023, mais les petites marques artisanales et locales connaissent une croissance rapide, notamment en ligne.

• Segmentation du marché :Les marques de supermarchés/marques de distributeur représentent près de 28 % du volume mondial, attirant les acheteurs soucieux des prix et dominant en Asie et en Europe de l’Est.

• Développement récent :À la mi-2023, Hellmann's a lancé un système de pochettes rechargeables dans certains magasins britanniques, réduisant ainsi l'utilisation de plastique de 85 % par unité. Les tests ont révélé une augmentation de 12 % des achats répétés sur six mois.

IMPACTS DE LA COVID-19

"L'industrie des vinaigrettes et de la mayonnaise a eu un effet positif alors que les consommateurs recherchent des produits avec une durée de conservation plus longue et des ingrédients plus sains pendant la pandémie de COVID-19."

Le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise a été influencé par le COVID-19, principalement en ce qui concerne la dynamique du marché concernant les modes de consommation et les perturbations. Au début des confinements liés au covid-19, les consommateurs ont augmenté leur cuisine maison, ce qui a entraîné une consommation massive de condiments tels que les vinaigrettes et la mayonnaise. En conséquence, davantage de ventes ont été enregistrées dans les flux de vente au détail et la restauration a diminué en raison des restrictions imposées aux restaurants.

En outre, COVID a créé de nouvelles tendances grâce auxquelles les gens ont commencé à se concentrer sur la commodité et les aspects liés à la santé, car ils voulaient des produits qui dureraient longtemps et seraient plus sains. Cela a conduit les marques à inventer de nouveaux types de produits axés sur la santé, comme les produits biologiques et ceux contenant peu de calories, comme les vinaigrettes. Néanmoins, les prix élevés des matières premières, les conditions d’approvisionnement et de transport défavorables ont entravé les capacités de production et d’approvisionnement. En effet, à mesure que les marchés se redressent progressivement, le commerce électronique, et en particulier le marché de l'épicerie en ligne, devrait persister et influencer les tendances futures en matière de vinaigrettes et de mayonnaise.

DERNIÈRE TENDANCE

"Demande croissante d’options à base de plantes et végétaliennes pour stimuler la croissance du marché"

Une autre tendance observée sur le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise est la demande de produits à base de plantes etnourriture végétaliennemayonnaises. Avec une préoccupation croissante pour un mode de vie et un environnement sains, de nombreuses personnes recherchent des produits capables de remplacer les types standards de vinaigrettes et de mayonnaise contenant des ingrédients d'origine animale. Elle a également donné naissance à des mayonnaises à base de plantes dérivées de produits tels que l'aquafaba, l'avocat et les noix, ainsi que de nouvelles vinaigrettes radicales qui s'orientent vers des ingrédients propres et issus de sources durables. Les marques alimentaires comprennent bien cette tendance en proposant différentes saveurs et formes adaptées aux végétaliens ou aux consommateurs à tendance flexitarienne, les rendant ainsi plus intéressantes dans un marché sursaturé.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES VINAIGRETTES ET DE LA MAYONNAISE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en vinaigrettes et mayonnaise.

• Vinaigrettes : Les vinaigrettes sont des accompagnements normalement liquides qui sont utilisés pour accompagner les salades en ajoutant de l'humidité et du goût. Il en existe de nombreux types, dont certains sont la vinaigrette, la crémeuse, la crémeuse-balsamique et l'huile qui utilisent le vinaigre, l'huile, les herbes et les épices comme composants principaux. Il est également évident que les nouvelles variantes de snacks sur le marché incluent des snacks biologiques et faibles en calories pour répondre aux besoins d'un marché soucieux de leur santé.

• Mayonnaise : La mayonnaise est une préparation épaisse et crémeuse composée d'émulsions d'huile et de jaune d'œuf soulignées de vinaigre ou de jus de citron. Bien que largement utilisé dans les sandwichs, les salades et les trempettes, il constitue la base de plusieurs sauces. Il existe un besoin de nouvelles formes de production de mayonnaise qui incluent des produits végétaliens et de meilleure qualité.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en utilisation quotidienne et industrie alimentaire.

• Utilisation quotidienne : Les vinaigrettes et la mayonnaise agissent comme des émulsions clés utilisées dans les ménages pour enrichir le goût des salades, des sandwichs et des wraps. La commodité et la flexibilité sont les valeurs que les consommateurs trouvent à offrir pour préparer leurs repas dans un court laps de temps, appuyées par la création de repas simples plus chics. Les vinaigrettes et les pâtes à tartiner prêtes à l’emploi sont en phase avec le rythme rapide des affaires d’aujourd’hui et occupent donc une place stratégique dans la plupart des cuisines.

• Industrie alimentaire : Dans l'industrie alimentaire, les vinaigrettes et la mayonnaise jouent un rôle important en tant que composants clés utilisés dans différentes cuisines et préparations de divers produits servis dans les restaurants, dans les traiteurs ou lors de la transformation. Ils sont employés pour fabriquer des produits spécialisés, leur donner du goût et empêcher les recettes comme les salades, les trempettes et tout autre produit prêt à manger de se détériorer. De plus, ils sont utilisés par les fabricants comme ingrédients de base dans les sauces et les vinaigrettes des aliments préparés pour les services alimentaires et les commerces de détail.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs déterminants

"Changer les préférences alimentaires pour stimuler le marché"

L’évolution des préférences alimentaires est un facteur de croissance du marché des vinaigrettes et de la mayonnaise. Il y a une tendance vers les produits à base de plantes et un déclin des préférences exclusivement axées sur la viande, à mesure que les consommateurs se tournent vers les végétariens, les végétaliens ou les flexitariens. Cette tendance a créé, entre autres produits, des vinaigrettes et de la mayonnaise à base de plantes, élargissant ainsi son marché. De nouveaux produits comprenant différentes saveurs et ingrédients pénètrent également le marché pour répondre aux différents types de régimes, ce qui propulsera également la croissance du marché.

"Expansion des services alimentaires pour élargir le marché"

La consommation de salades et de mayonnaise distribuées dans les restaurants, cafés et services de restauration augmente rapidement, ce qui peut affecter les ventes des entreprises de restauration. Lorsque les gens mangent plus souvent au restaurant, ces condiments sont utilisés pour construire le menu et développer des produits distinctifs. Cela pourrait également être lié à la popularité des services de livraison de nourriture, car ces produits sont utilisés de nombreuses façons en cuisine.

Facteur de retenue

"La concurrence des alternatives maison pourrait potentiellement entraver la croissance du marché"

En raison de l'augmentation des mesures de maintien à la maison pendant et après la pandémie de COVID 19, associée à l'augmentation de la cuisine maison, on a assisté à une recrudescence des vinaigrettes et des sauces faites maison. Une telle impression sur ces ingrédients pourrait entraîner une utilisation réduite et obliger à nouveau les consommateurs à passer à des composants plus purs et moins nombreux. En ce qui concerne les vinaigrettes, par exemple, un grand nombre de consommateurs aiment les préparer à la maison pour décider du type d'ingrédients et du degré d'épice qu'ils préfèrent. Ce changement pourrait freiner la croissance de l’offre d’options toutes faites sur le marché mondial.

Opportunité

"La tendance croissante vers les régimes à base de plantes et végétaliens pour créer des opportunités pour le produit sur le marché"

L’évolution vers des régimes végétariens et végétaliens constitue une excellente opportunité pour le secteur des vinaigrettes et de la mayonnaise. En termes d’évolution des préférences des consommateurs, concernant des produits plus sains et durables, de nouvelles opportunités peuvent apparaître dans la fabrication de nouveaux types de vinaigrettes et de mayonnaises à base de plantes. En plus de répondre à la multiplication de nouveaux types de régimes, ce changement renforce également l'image de marque globale auprès des personnes soucieuses de l'écologie.

Défi

"La concurrence croissante des produits faits maison et artisanaux pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs"

La menace sur le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise réside dans le nombre croissant de produits de substitution de marques faites maison et « artisanales ». L’intérêt croissant des consommateurs pour la cuisine maison et le désir de goûts uniques font qu’il est de plus en plus difficile pour les marques commerciales de proposer des produits frais et personnalisés. Pour relever ce défi, il est clair que les fabricants devront concentrer leurs efforts sur la différenciation des produits, la qualité et les techniques promotionnelles qui leur permettront de maintenir l'attention des consommateurs.

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APERÇU DU MARCHÉ RÉGIONAL DES SAIGUES À SALADE ET DE LA MAYONNAISE

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord est la région qui connaît la croissance la plus rapide sur ce marché. Le marché américain des vinaigrettes et de la mayonnaise a connu une croissance exponentielle pour plusieurs raisons. Le marché nord-américain des vinaigrettes et de la mayonnaise connaît une croissance continue en raison de la forte demande de produits sains et biologiques. De nouvelles préférences gustatives plus saines, ainsi que des préférences supplémentaires en matière d'emballage, stimulent l'amélioration des marques supérieures et distinctives. Une telle expansion a également contribué à améliorer et à élargir l’accès facile aux vinaigrettes et à la mayonnaise, augmentant encore davantage les ventes.

Europe

Le marché européen des vinaigrettes et de la mayonnaise est généralement saturé ; cependant, les clients apprécient les produits gourmands et artisanaux, qui expriment leur goût et leur créativité dans le choix des ingrédients des repas. La région adopte désormais une forme de produits plus sains tels que les produits faibles en gras et les produits à base de plantes. Premièrement, les changements politiques en faveur des produits clean label obligent les marques à restructurer leurs produits dans le but de satisfaire les consommateurs.

Asie

Le marché asiatique des vinaigrettes et de la mayonnaise est appelé à croître en raison de l’urbanisation croissante, de la modification des préférences alimentaires et de l’augmentation des niveaux de revenu par habitant. Cela signifie que le style ou les produits occidentaux deviennent populaires et que la jeune génération prend donc des vinaigrettes et de la mayonnaise. Les entreprises exploitent ce facteur pour lancer des variantes régionales et de nouveaux produits adaptés à différentes palettes, contribuant ainsi à la croissance globale du marché dans la région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché grâce à l’innovation et à l’expansion du marché"

Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise grâce à l’innovation stratégique et à l’expansion du marché. Ces entreprises introduisent des techniques et des processus avancés pour améliorer la qualité et les performances de leurs offres. Ils élargissent également leurs gammes de produits pour inclure des variantes spécialisées, répondant aux diverses préférences des clients. De plus, ils exploitent les plateformes numériques pour accroître leur portée sur le marché et améliorer l’efficacité de la distribution. En investissant dans la recherche et le développement, en optimisant les opérations de la chaîne d’approvisionnement et en explorant de nouveaux marchés régionaux, ces acteurs stimulent la croissance et définissent les tendances sur le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise.

Liste des principales entreprises de vinaigrettes et de mayonnaise

• Unilever [Royaume-Uni et Pays-Bas]
• Kraft Heinz [États-Unis]
• Kewpie [Japon]
• McCormick & Company [États-Unis]
• Nestlé [Suisse]

DÉVELOPPEMENT D’UNE INDUSTRIE CLÉ

Mars 2024 : Il s'agit d'un produit fabriqué par Kraft Incorporation qui incorpore le goût de sa vinaigrette ranch habituelle avec l'huile d'avocat, idéal pour le public qui s'engage dans la production de plats à emporter et préfère utiliser des condiments moins caloriques et contenant également une certaine quantité de graisses saines. Les changements les plus importants ici sont l'ajout d'huile d'avocat pour donner un goût distinct et l'inclusion d'une graisse plus saine. Cette nouvelle offre de produits s'inscrit dans la tendance générale consistant à privilégier des ingrédients de meilleure qualité et à proposer des vinaigrettes offrant non seulement une saveur améliorée, mais également des composants nutritionnels améliorés.

COUVERTURE DU RAPPORT

L’étude propose une analyse SWOT détaillée et fournit des informations précieuses sur les développements futurs du marché. Il explore divers facteurs qui stimulent la croissance du marché, en examinant un large éventail de segments de marché et d’applications potentielles qui pourraient façonner sa trajectoire dans les années à venir. L’analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les jalons historiques pour fournir une compréhension complète de la dynamique du marché, mettant en évidence les domaines de croissance potentiels.

Le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise est sur le point de connaître une croissance significative, tirée par l’évolution des préférences des consommateurs, la demande croissante dans diverses applications et l’innovation continue dans les offres de produits. Même si des défis tels qu'une disponibilité limitée des matières premières et des coûts plus élevés peuvent survenir, l'expansion du marché est soutenue par un intérêt croissant pour les solutions spécialisées et l'amélioration de la qualité. Les principaux acteurs de l’industrie progressent grâce aux progrès technologiques et aux expansions stratégiques, améliorant à la fois l’offre et la portée du marché. À mesure que la dynamique du marché évolue et que la demande pour diverses options augmente, le marché des vinaigrettes et de la mayonnaise devrait prospérer, avec une innovation continue et une adoption plus large alimentant sa trajectoire future.