Marché du saumon fumé, par type (saumon fumé à chaud et saumon fumé à froid), par application (secteur de la restauration et secteur de la vente au détail) et prévisions régionales jusqu'en 2035

APERÇU DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

La taille du marché mondial du saumon fumé est estimée à 5 635,54 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 9 958,73 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 6 % de 2026 à 2035.

Le marché mondial du saumon fumé a connu des progrès et un développement incroyables, poussés par l’évolution des options de bienfaiteurs, des choix alimentaires soucieux de leur forme physique et la notoriété croissante des stocks de poisson. Ce diagramme du marché présente un bref aperçu des principales caractéristiques et composants formant l’industrie. Le saumon fumé, un mets délicat élaboré grâce à une stratégie de salaison et de fumage du saumon, est devenu un aliment de base dans différentes cuisines du monde entier. L’un des moteurs essentiels de l’essor du marché du saumon fumé est la prise de conscience croissante des préférences en matière de bien-être liées aux admissions de poisson. Le saumon est riche en acides gras oméga-3, notamment en protéines et en suppléments essentiels, ce qui en fait une tendance populaire pour les acheteurs soucieux de leur santé.

L'évolution des propensions alimentaires et le choix d'alternatives pratiques et adaptées à la consommation ont stimulé la demande de saumon fumé. Sa flexibilité lui permet de s'intégrer dans une large gamme de plats, depuis les tartinades du petit-déjeuner jusqu'aux entrées de qualité en passant par les portions de mesclun, contribuant à sa popularité. Le développement mondial des chaînes de restauration et de restauration a également joué un rôle important dans l'essor de la vitrine du saumon fumé. Il est habituellement mis en avant sur les menus comme un ingrédient premium, augmentant ainsi son ouverture aux acheteurs. De plus, le marché a connu des progrès dans les profils de goût et les offres groupées pour répondre aux différents goûts et choix des clients. Le saumon fumé est actuellement disponible dans diverses saveurs, aux côtés de l'aneth, du miel et du teriyaki, s'adressant à un public plus large.

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CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

"La dépréciation de la demande avec les confinements et les pénuries d'approvisionnement a poussé le marché vers une croissance en déclin"

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

Les bureaux de transformation ont été confrontés à de brèves fermetures en raison d'épisodes ou de limitations de confinement, en particulier dans les principaux pays producteurs de saumon comme la Norvège, le Chili et l'Écosse. Les retards de transport/logistique ont influencé les expéditions mondiales, y compris les articles de saumon cru et de saumon fumé manipulé. L’approvisionnement en matériaux d’emballage est également devenu plus difficile, provoquant des goulots d’étranglement. Les demandes de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs) ont chuté en raison des fermetures, particulièrement précoces dans la région. Quoi qu’il en soit, les aliments haut de gamme/de luxe comme le saumon fumé se sont heurtés à une certaine résistance dans un contexte de vulnérabilité financière, en fonction de la part du marché.

DERNIÈRE TENDANCE

"Avec un énorme favoritisme pour les cuisines internationales et la mondialisation pour stimuler la croissance du marché"

La mondialisation et l’expansion des cuisines du monde entier ouvrent également des portes au marché du saumon fumé. Alors que les clients recherchent des rencontres culinaires modernes, il existe une demande croissante de saumon fumé dans des cuisines variées, des plats européens conventionnels aux combinaisons asiatiques. Cette orientation incite les acteurs du marché à créer de nouveaux profils de saveurs et de nouvelles conceptions d'articles qui répondent à un large éventail de conventions culinaires et de goûts des acheteurs. De plus, le développement du commerce électronique et de la promotion informatisée offre aux fabricants de saumon fumé la possibilité d'atteindre un public plus large, en proposant des offres directes aux consommateurs et des expériences d'achat personnalisées.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

Par type

En fonction du type, le marché est divisé en saumon fumé à chaud et en saumon fumé à froid.

• Saumon fumé à chaud : Le saumon fumé à chaud connaît un taux d'appropriation croissant en raison de sa saveur fumée particulière et de sa surface plus ferme. La poignée de fumage à chaud comprend la cuisson du saumon à la température suivante, ce qui donne une surface plus feuilletée. Cela rend le saumon fumé à chaud particulièrement intéressant pour une utilisation dans les portions de mesclun, les plats de pâtes et les tartinades, où une saveur fumée plus articulée est recherchée.

• Saumon fumé à froid : le saumon fumé à froid occupe une position prédominante sur le marché en raison de son omniprésence dans les plats culinaires conventionnels, notamment en Europe et en Amérique du Nord. La préparation de fumage à froid, qui consiste à fumer le saumon à une température plus basse, conserve la surface délicate et la saveur forte vers lesquelles se tournent de nombreux clients.

Par candidature

Sur la base différentielle de la bifurcation des applications, le marché est fragmenté entre le secteur de la restauration et le secteur de la vente au détail.

• Secteur de la restauration : La division des services alimentaires s'adresse à une part importante du marché, tirée par l'utilisation généralisée du saumon fumé dans les restaurants, les auberges et les services de restauration. La flexibilité du saumon fumé en tant qu'ingrédient culinaire inclut l'estime des menus variés, des plats de petit-déjeuner et de brunch aux plats raffinés et aux buffets à tartiner.

• Secteur de la vente au détail : Le secteur de la vente au détail joue également un rôle crucial au sein du marché du saumon fumé, les magasins généraux, les hypermarchés et les magasins réputés servant de canaux de transport essentiels. L'accessibilité croissante du saumon fumé dans les points de vente au détail, en grande partie due aux innovations avancées en matière de regroupement et de conservation.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

"Concentrez-vous sur la sensibilisation à la santé avec une préférence pour les régimes riches en protéines pour multiplier les ventes de produits"

La pleine conscience du bien-être et une tendance croissante aux régimes riches en protéines poussent les acheteurs vers le saumon fumé, célèbre pour sa riche teneur en acides gras oméga-3, en protéines et en suppléments fondamentaux. À mesure que les gens sont devenus plus conscients de leurs choix alimentaires et recherchent des aliments qui améliorent généralement leur bien-être, le saumon fumé est devenu un choix privilégié en raison de ses bienfaits pour le bien-être, notamment le renforcement cardiovasculaire et les propriétés anti-inflammatoires. Cette dérive est particulièrement évidente alors que les acheteurs donnent la priorité à la qualité de leur alimentation et recherchent des alternatives utiles et prêtes à consommer qui s'adaptent à leurs objectifs de bien-être. De plus, la flexibilité du saumon fumé dans différentes applications culinaires – des salades et sandwichs aux plats gastronomiques – améliore son offre, ce qui en fait un choix séduisant pour ceux qui cherchent à intégrer des aliments plus riches en protéines à leurs dîners. Alors que la demande d’aliments nutritifs et énergisants continue d’augmenter, le saumon fumé s’impose comme une extension rentable des régimes alimentaires modernes.

"Ressemblance croissante de la culture de l’hôtellerie, de la restauration et de la restauration pour incuber la demande du marché à l’échelle mondiale"

Le développement du segment HoReCa (hôtellerie, restauration et restauration) a globalement alimenté la demande de saumon fumé, à mesure que les fondations culinaires consolident progressivement cet ingrédient flexible dans un large éventail de plats, de l'entrée aux plats principaux. Alors que les chefs et les traiteurs reconnaissent les saveurs particulières et les bienfaits diététiques du saumon fumé, il est devenu un incontournable dans de nombreux menus de restaurants, améliorant l'expérience culinaire et attirant des bienfaiteurs soucieux de leur santé. Parallèlement, le segment de la vente au détail a connu une augmentation modérée de l'accessibilité du saumon fumé, les magasins de produits de première nécessité et les magasins de restauration réputés étendant leur détermination à répondre aux inclinations des consommateurs. Cette ouverture accrue ne s'adresse pas pour ainsi dire à une clientèle plus large, mais incite également davantage de familles à intégrer le saumon fumé dans leurs projets de dîner. À mesure que les segments HoReCa et de vente au détail continuent de se développer, la vitrine du saumon fumé est prête à s'étendre, les clients recherchant progressivement des choix utiles et de haute qualité pour leurs besoins culinaires, renforçant ainsi sa position en tant que produit recherché au sein de l'industrie alimentaire.

Facteur de retenue

"Les préoccupations croissantes en matière de durabilité et d’environnement ont freiné la croissance du marché"

L’une des limites critiques de la part de marché du saumon fumé réside dans les préoccupations en matière de durabilité et d’environnement. L’une des restrictions du marché mondial du saumon fumé réside dans les circonstances naturelles et exigeantes liées à la culture du saumon. La surpêche et les cultures non durables peuvent nuire aux populations de saumons sauvages et aux systèmes biologiques. Les acheteurs et les organismes administratifs sont de plus en plus préoccupés par l’impact naturel de la génération du saumon. Cette préoccupation peut entraîner des règles et des certifications plus strictes, qui peuvent également avoir un impact sur l'approvisionnement et l'estimation des stocks de saumon fumé.

Opportunité

"L’augmentation de la demande de fruits de mer a déclenché la croissance du marché"

Les fruits de mer, ainsi que le saumon, ont été reconnus comme source de protéines en raison de leurs avantages pour la santé et de leur adaptabilité à différents forfaits culinaires. Alors que les clients recherchent des options alimentaires différentes et savoureuses, le saumon fumé a trouvé sa place dans une vaste gamme de plats, qui comprend des salades, des sandwichs, des sushis et des entrées. La demande croissante de poisson et l'intégration du saumon fumé dans des cuisines variées témoignent d'un engagement en faveur de l'augmentation du marché.

Défi

"Obstacles et fluctuations des prix pour freiner la croissance du marché"

Le prix du saumon peut être sujet à des changements importants en raison de facteurs liés aux circonstances naturelles, aux épisodes de troubles dans les fermes d'élevage de poissons et aux taux de change. Ces changements de taux peuvent affecter à la fois les coûts de fabrication pour les éleveurs de saumon et les coûts payés par les acheteurs. L'instabilité des coûts peut être un problème pour les groupes travaillant sur le marché du saumon fumé, car elle peut avoir un impact sur les avantages salariaux et l'abordabilité du consommateur.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique est équilibrée pour connaître le développement le plus rapide de la part de marché du saumon fumé. Cette évolution est motivée par l’occidentalisation croissante des régimes alimentaires, la prise de conscience croissante du bien-être et l’expansion de la classe moyenne dans des pays comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud. Alors que les clients de la région sont devenus plus soucieux de leur santé et ouverts aux rencontres culinaires modernes, la demande de saumon fumé devrait augmenter. Les acteurs du marché peuvent capitaliser sur cette évolution en adaptant leurs produits aux goûts et aux inclinations du quartier, ainsi qu'en tirant parti des étapes de promotion informatisées pour atteindre les acheteurs férus de technologie.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord, étant un marché en développement, continue de se développer de manière constante en raison de la forte demande des acheteurs pour des produits alimentaires solides et imaginatifs. Les États-Unis et le Canada sont des marchés clés dans la région, avec des acheteurs démontrant un fort penchant pour le saumon fumé de qualité supérieure et d'origine raisonnable. L’accent mis sur le bien-être et le bien-être, couplé à la notoriété des aliments gastronomiques et réconfortants, stimule le développement du marché en Amérique du Nord. Le point de vue du marché de la région est soutenu par le développement de canaux de distribution, notamment la vente au détail en ligne et les offres directes au consommateur, qui améliorent la disponibilité des articles et l'engagement des acheteurs.

Europe

L’Europe détenait une part de marché importante en 2024 et devrait connaître un taux de développement éminent au cours de la période indiquée. L'augmentation du nombre d'enfants et d'adultes bénéficiant d'un traitement orthodontique, ainsi que d'autres procédures territoriales et l'augmentation des investissements dans les services de soins verbaux, devraient contribuer au développement du marché européen. Les changements réglementaires tels que l'application du règlement sur les dispositifs médicaux (MDR) au sein de l'Union européenne ont affecté le marché du saumon fumé, notamment en termes de certification des articles et d'exigences d'étiquetage. Les progrès innovants ont en outre conduit à l’amélioration d’articles et de services nouveaux et imaginatifs de Saumon fumé, qui ont contribué au développement du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

"Les principaux acteurs du marché adoptent les techniques d’approvisionnement pour rester compétitifs"

Les acteurs du marché sont enfermés dans une concurrence intense utilisant des procédures telles que le développement d’articles, l’amélioration de la qualité, l’estimation concurrentielle et une image de marque réussie. Les acheteurs privilégiant de plus en plus les articles économiques, ces acteurs mettent l'accent sur l'utilisation de matériaux courants et respectueux de l'environnement tels que le coton et le bambou. Ils se concentrent particulièrement sur la promotion d'articles modernes adaptés à des applications uniques, répondant aux différentes demandes du marché. De plus, l'accent est mis sur l'amélioration de la délicatesse et généralement de la qualité des articles.

Quelques acteurs du marché s'efforcent de transmettre une rencontre somptueuse à travers des plans et une qualité prédominants. Les techniques concurrentielles intègrent des guerres de coûts, des avancées et des collaborations avec les détaillants, qui jouent tous un rôle important dans leur situation sur le marché. La proximité en ligne et les enquêtes auprès des clients ont un impact croissant sur les choix des clients. La concurrence sur le marché comporte de multiples facettes, notamment la séparation des articles et la situation clé du marché.

Liste des entreprises profilées

• Mowi ASA (Norvège)
• Lerøy Seafood Group (Norvège)
• SalMar ASA (Norvège)
• Multiexport Foods S.A. (Chili)
• Acme Smoked Fish Corporation (États-Unis)
• Vita Food Products, Inc. (États-Unis)
• Société SeaBear (États-Unis)
• Bumble Bee Seafoods (États-Unis)
• Cooke Aquaculture (Canada)
• Norvelita UAB (Lituanie)
• Martiko S.A. (Espagne)
• Delpeyrat (France)
• Groupe Ubago (Espagne)
• Suempol Sp. z o.o. z o.o. (Pologne)
• Alimentation Fine Labeyrie (France)
• Young's Seafood Limited (Royaume-Uni)
• Ocean Beauty Seafoods LLC (États-Unis)
• MerAlliance (Groupe Union Thaï) (France)
• Marine Harvest ASA (Norvège)
• 2 Sisters Food Group (Royaume-Uni)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Juin 2024 : Acme Smoked Angle, la plus grande entreprise commerciale de poisson fumé aux États-Unis, a lancé une nouvelle gamme de produits au saumon fumé à base de saumon possible élevé en Norvège. La lignée moderne est certifiée par le Marine Stewardship Council (MSC), qui suggère que le saumon a été capturé ou cultivé de manière à minimiser son effet naturel.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché est caractérisé par une concurrence intense, avec différents acteurs se disputant des parts de marché. La scène concurrentielle comprend un mélange d’entreprises établies et de nouvelles entreprises en plein essor, chacune proposant une gamme d’instruments aux caractéristiques et capacités changeantes. La vitrine est motivée par le développement, les entreprises améliorant constamment leurs produits pour offrir une bien meilleure implication des clients, une approbation plus précise et une intégration avec d'autres outils de développement. La concurrence s'intensifie grâce à la présence d'appareils à la fois gratuits et payants, s'adressant à des segments distincts de clients.