Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des épices et assaisonnements, par type (sel et substituts de sel, épices piquantes, épices aromatiques, autres) par application (industrie de la transformation alimentaire, industrie de la restauration, ménage, autres) et prévisions régionales jusqu’en 2032

APERÇU DU MARCHÉ DES ÉPICES ET DES ASSAISONNEMENTS

La taille du marché mondial des épices et assaisonnements est estimée à 21 057,2 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 34 440,47 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 5 % de 2026 à 2035.

Le marché mondial des épices et assaisonnements joue un rôle crucial dans l’amélioration de la saveur, de l’arôme et de la nuance des aliments, ce qui en fait un facteur essentiel des pratiques culinaires à travers les cultures. Les épices telles que le poivre, le curcuma, le cumin et les clous de girofle, ainsi que divers mélanges d'assaisonnements, sont largement utilisées dans les familles, les restaurants et les industries de transformation des aliments. Ce marché a connu une croissance fulgurante en raison de l’intérêt croissant des consommateurs pour les cuisines ethniques, de l’attention croissante portée à la santé et de la popularité croissante des éléments naturels et biologiques. À mesure que les options alimentaires internationales se diversifient, il existe une demande croissante pour des saveurs authentiques, des produits aux étiquettes lisses et des mélanges d'épices adaptés à l'utilisation. De plus, l’expansion du secteur de la restauration, l’augmentation des plats cuisinés et l’impact des émissions culinaires et des médias sociaux ont également alimenté la demande du marché. Des organisations de premier plan comme McCormick, Unilever et Ajinomoto dépensent de l'argent dans l'innovation, la durabilité et la transparence de l'approvisionnement afin de répondre aux désirs changeants des acheteurs. Les marchés émergents d’Asie-Pacifique, d’Amérique latine et d’Afrique contribuent également à ce boom, poussé par une urbanisation croissante, une augmentation des revenus disponibles et une prise de conscience croissante des cuisines mondiales. Dans l’ensemble, le marché des épices et assaisonnements est prêt à connaître un élargissement continu, soutenu à la fois par les utilisations culinaires traditionnelles et par les développements dynamiques de l’industrie alimentaire contemporaine.

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CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DES ÉPICES ET DES ASSAISONNEMENTS-IMPACTS DE LA COVID-19

"Marché des épices et assaisonnementsA eu un effet négatif en raison de perturbations de la chaîne d'approvisionnement, modifiant le comportement des clients"

La pandémie de COVID-19 a eu un effet négatif considérable à court terme sur la croissance du marché mondial des épices et assaisonnements, perturbant les chaînes de livraison, modifiant le comportement des clients et affectant les sports de production et de distribution. L’un des principaux défis rencontrés au début de la pandémie a été l’interruption des échanges et des transports mondiaux. De nombreux pays ont imposé des confinements et des restrictions qui ont retardé l'importation et l'exportation de matières premières clés, entraînant des pénuries et une augmentation des prix pour de nombreuses épices et assaisonnements. Les installations de fabrication ont également été confrontées à de brèves fermetures ou ont fonctionné à un potentiel réduit en raison des limitations de main d’œuvre et des règles de protection. Cela a entravé la production et affecté la capacité des groupes à répondre à la demande du marché, en particulier dans les zones dépendantes des épices importées. De plus, le secteur de la restauration – un fournisseur essentiel d'épices et d'assaisonnements – a été durement touché en raison des fermetures de restaurants et de la réduction de la fréquentation des clients, entraînant une baisse des achats en gros. Le comportement d'achat des consommateurs a également changé, de nombreux êtres humains se spécialisant dans les produits vitaux, ce qui a entraîné une réduction de la demande de produits d'assaisonnement sans importance ou de premier ordre. Cependant, quels que soient ces revers, le marché s’est progressivement adapté, la passion croissante pour la cuisine familiale contribuant par la suite à une reprise partielle. Néanmoins, la première phase de la pandémie a révélé des vulnérabilités dans les chaînes de livraison internationales et mis en évidence la nécessité de techniques d’approvisionnement et de distribution plus résilientes.

DERNIÈRE TENDANCE

"L’émergence de saveurs épicées sur le marché"

Une tendance actuelle fantastique sur le marché des épices et des assaisonnements est la poussée vers le haut des saveurs « épicées », une fusion de goûts sucrés et épicés. Ce mélange a acquis une grande popularité auprès des clients à la recherche d'études culinaires nouvelles et dynamiques. Le terme « swicy » résume cette combinaison, reflétant un mouvement plus large en direction de profils gustatifs aventureux et diversifiés. Les groupes démographiques plus jeunes, en particulier la génération Z et les millennials, utilisent cette mode, démontrant un besoin accru de nourriture pour des accords de saveurs audacieux et non conventionnels. Les structures des médias sociaux et les influenceurs culinaires ont également amplifié l'attrait des saveurs « épicées », en présentant une variété de produits et de recettes qui incarnent cette fusion. Les principaux fabricants réagissent en introduisant des gadgets comme le miel chaud et les condiments épicés qui répondent à cette demande croissante. Ce changement montre une évolution plus large des possibilités pour les clients sur le marché des épices et des assaisonnements, soulignant l’importance de l’innovation et des effets culturels dans l’élaboration des critiques de goût modernes.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ÉPICES ET DES ASAISONS

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en sel et substituts de sel, épices piquantes, épices aromatiques, autres.

• Sel et substituts de sel : Le sel est un assaisonnement essentiel utilisé pour décorer le goût et conserver les repas. Les substituts du sel, comme le chlorure de potassium, sont de plus en plus populaires parmi les clients soucieux de leur santé qui cherchent à réduire leur consommation de sodium. Ces substituts imitent la saveur du sel tout en offrant des avantages potentiels pour la santé coronarienne.

• Épices piquantes : Les épices piquantes, notamment le piment, le poivre noir et le poivre de Cayenne, confèrent chaleur et piquant aux plats. Ils stimulent les papilles gustatives et sont régulièrement utilisés dans de formidables cuisines très épicées à travers le monde. La capsaïcine, présente dans de nombreuses épices chaudes, est également connue pour ses propriétés stimulant le métabolisme et anti-inflammatoires.

• Épices aromatiques : épices aromatiques comme la cannelle,cardamome, les clous de girofle et la muscade sont reconnus pour leur riche parfum et leur complexité gustative. Ils sont largement utilisés dans les plats salés et sucrés pour embellir l’intensité et la chaleur. Ces épices ont également des utilisations traditionnelles dans les pratiques de guérison et de bien-être.

• Autres : Cette classe comprend des épices utiles et fortes, ainsi que du curcuma, du gingembre et du safran. Ces épices ne sont plus seulement appréciées pour leur saveur, mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé et leur teinte colorée. Ils sont fréquemment utilisés dans les cuisines ethniques et les produits de bien-être à l’échelle mondiale.

Par candidature

En fonction de l’application, le marché mondial peut être classé en industrie de transformation des aliments, industrie de la restauration, ménage, autres.

• Industrie de transformation des aliments : Cette région utilise des épices et des assaisonnements pour rehausser la saveur, l'arôme et la durée de conservation des repas emballés et transformés. Les applications incluent les collations, les aliments prêts à consommer, les repas en conserve et les produits carnés. Les fabricants dépendent souvent de mélanges d’épices cohérents pour la fabrication à grande échelle.

• Industrie de la restauration : L'industrie de la restauration utilise des épices pour créer des plats savoureux pour les occasions, les gîtes, les lieux de restauration et les repas institutionnels. Des assaisonnements de haute qualité et nombreux sont essentiels pour satisfaire les nombreux goûts et choix alimentaires des clients. Les achats en gros et les mélanges personnalisés sont courants à cette phase.

• Ménage : Dans les familles, les épices et les assaisonnements sont des incontournables de la cuisine régulière, apportant saveur et authenticité aux aliments. La montée en puissance de la cuisine domestique et des recettes de bricolage a suscité une demande en faveur de mélanges d’épices variés et faciles à utiliser. La commodité, l’emballage et les avantages en matière de remise en forme influencent les achats en famille.

• Autres : cela comprend des forfaits spécialisés comprenant des épices utilisées dans les soins privés (comme l'huile de clou de girofle dans le dentifrice), des médicaments sur ordonnance et des aliments pour animaux. Les épices sont également utilisées dans la fabrication de plats ethniques et artisanaux. Ces usages spécialisés contribuent à l’offre et à l’innovation du marché.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

"La demande croissante de cuisines ethniques et mondiales stimule le marché"

L’un des facteurs importants à utiliser pour le marché des épices et des assaisonnements est la demande mondiale croissante de nourriture pour les cuisines ethniques et mondiales. À mesure que les consommateurs deviennent plus aventureux et découvrent diverses cultures via les voyages, les médias et les plateformes sociales, ils recherchent de vraies saveurs du monde entier. Les épices jouent un rôle impératif dans la reproduction des plats locaux à la maison, épuisant la demande d'assaisonnements traditionnels tels que les poudres de curry, les mélanges de chili et les herbes méditerranéennes. Les organisations de restauration élargissent également leurs menus avec des offres mondiales, ce qui augmente en outre l'utilisation industrielle des épices. Cette tendance est particulièrement remarquable parmi les jeunes, plus disposés à expérimenter des plats ambitieux et savoureux.

"Les tendances en matière de santé et de bien-être favorisant les ingrédients naturels stimulent le marché"

Les consommateurs accordent de plus en plus la priorité à la santé et à la santé, ce qui conduit à une évolution vers des produits naturels et clean label. Les épices telles que le curcuma, le gingembre et l'ail sont désormais appréciées non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé, notamment les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Facteur de retenue

"La volatilité élevée des prix et les perturbations de la chaîne d’approvisionnement freinent la croissance du marché"

L’un des défis de grande ampleur qui freinent la croissance du marché des épices et assaisonnements est la volatilité élevée due aux perturbations de la chaîne. La production de nombreuses épices dépend étroitement de situations climatiques uniques et de zones géographiques limitées, ce qui les rend sujettes à des changements environnementaux tels que sécheresses, inondations ou cyclones. De plus, les tensions géopolitiques, les réglementations alternatives et les problèmes de transport peuvent également empêcher la libre circulation des substances brutes à travers les frontières. Ces perturbations conduisent non seulement à des livraisons incohérentes, mais entraînent également de fortes fluctuations des prix, affectant à la fois les producteurs et les clients. Pour les entreprises, cela crée des problèmes pour maintenir l’équilibre des coûts et les marges bénéficiaires, tandis que pour les clients, cela peut entraîner une réduction de l’accessibilité financière et des changements de comportement d’achat. À mesure que le marché se développe, la résolution de ces vulnérabilités de la chaîne de livraison devient importante pour une croissance durable et une résilience à long terme du secteur.

Opportunité

"La préférence croissante pour les produits biologiques et Clean Label crée de nouvelles opportunités sur le marché"

L’évolution croissante des consommateurs vers des produits alimentaires naturels, sans OGM et clean label ouvre de nouvelles perspectives d’essor au sein du marché des épices et des assaisonnements. Les acheteurs soucieux de leur santé recherchent des alternatives à base de plantes sans composants synthétiques, conservateurs et arômes synthétiques. Cela a amené les fabricants à augmenter les variétés d'épices biologiques, l'étiquetage évident et les produits issus de sources durables. De plus, l’intérêt croissant pour les aliments entièrement et utiles à base de plantes augmente également la demande d’épices reconnues pour leurs bienfaits pour la santé, notamment le curcuma et le gingembre. Ces possibilités évolutives offrent aux fabricants des possibilités progressives de se distinguer et de conquérir des segments de marché de niche mais en croissance rapide.

Défi

"Des réglementations strictes et des normes de contrôle de qualité pourraient constituer un défi potentiel pour le marché"

L’un des défis essentiels du marché des épices et assaisonnements est la nécessité de se conformer à des politiques mondiales strictes et à d’excellentes exigences de contrôle. Étant donné que les épices sont consommées dans le monde entier et souvent échangées au-delà des frontières, elles doivent répondre à diverses exigences en matière de protection, d'hygiène et d'étiquetage fixées dans des pays uniques. Les risques de contamination par les insecticides, les métaux lourds, les microbes ou la falsification compliquent également le respect des règles. Les autorités réglementaires, notamment la FDA (États-Unis), l'EFSA (Europe) et la FSSAI (Inde), ont mis en œuvre des méthodes de contrôle et de certification rigoureuses, augmentant ainsi les dépenses opérationnelles et les délais pour les producteurs. Les petites et moyennes entreprises (PME), en particulier, sont en guerre contre ces besoins de conformité en raison de ressources limitées. De plus, la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement, les certifications de durabilité et la demande de transparence des clients exercent une pression supplémentaire sur les fabricants pour qu'ils restent stables et satisfaisants de la ferme au rayon. Le non-respect de ces normes peut entraîner des rappels de produits, des interdictions et des atteintes à la réputation, ce qui constitue un énorme obstacle à l'expansion et à la rentabilité du marché.

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ÉPICES ET ASSAISONNEMENTS APERÇU RÉGIONAL

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord joue un rôle dominant dans la part de marché des épices et assaisonnements en raison de sa solide industrie de transformation des aliments, de la demande excessive des consommateurs pour diverses cuisines et de leur préférence pour des produits alimentaires pratiques et savoureux. L'endroit bénéficie de réseaux de distribution avancés, d'un intérêt croissant pour les épices naturelles et clean label et de tendances élevées en matière de cuisine maison. L’accent mis sur la santé a également alimenté la demande d’épices à base de plantes et fonctionnelles. De plus, les populations multiculturelles contribuent à une large acceptation des saveurs du monde. Les grandes entreprises dont le siège se trouve à l’intérieur du pays exercent également une pression sur l’innovation et la croissance du marché.

Les États-Unis détiennent le pourcentage le plus élevé en Amérique du Nord, grâce à une forte consommation d’ingrédients emballés et prêts à consommer. Ses modes de vie culinaires variés et l’attention portée à une alimentation saine stimulent également la demande d’épices.

Europe

L’Europe joue un rôle important sur le marché mondial des épices et des assaisonnements en raison de son entreprise alimentaire mature, de ses traditions culinaires diverses et de sa demande croissante de produits de qualité supérieure, biologiques et issus de sources durables. La région a une forte préférence pour les saveurs réelles et ethniques, ce qui conduit à une utilisation importante d'une grande variété d'épices dans la cuisine régulière ainsi que dans les secteurs de la restauration et de la transformation. Les consommateurs européens sont assez conscients de la qualité des repas, de leur sécurité et de leur qualité de base, ce qui a stimulé l'essor des produits à base d'épices faciles à étiqueter et à traçer. Des pays comme l’Allemagne, le Royaume-Uni, la France et l’Italie sont des acteurs clés du marché voisin en raison de leurs industries alimentaires massives et de leurs possibilités gustatives en constante évolution. De plus, les tendances croissantes végétariennes et végétaliennes se sont multipliées en utilisant des épices pour rehausser la saveur des repas à base de plantes. L’aide réglementaire pour les produits biologiques et sans OGM stimule également l’innovation et l’adoption dans toute l’Europe.

Asie

L’Asie est une place leader et dominante sur le marché mondial des épices et assaisonnements, à la fois en tant que producteur de premier plan et client de premier ordre. Des pays comme l’Inde, la Chine, le Vietnam, l’Indonésie et le Sri Lanka sont mondialement reconnus pour leur immense culture d’épices, leurs capacités d’exportation et leurs traditions culinaires profondément enracinées. Les épices constituent un élément essentiel de la cuisine ordinaire dans les foyers asiatiques, du fait de la forte demande intérieure. L’Inde, en particulier, est le plus grand fabricant et exportateur d’épices du secteur, soutenu par une chaîne de livraison correctement installée et des projets gouvernementaux promouvant la culture des épices. L'emplacement bénéficie en outre du développement démographique, de l'augmentation des revenus disponibles et de l'urbanisation croissante, qui alimentent la demande de mélanges d'épices prêts à l'emploi et d'ingrédients transformés. De plus, les systèmes de médecine conventionnels comme l’Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise vendent l’utilisation d’épices pour la forme physique, renforçant ainsi leur réputation. L'essor du secteur de la restauration et l'intérêt croissant pour les cuisines ethniques à l'échelle mondiale font de l'Asie un acteur clé dans l'élaboration des tendances mondiales des épices.

ACTEUR CLÉ DU SECTEUR

"Les principaux acteurs de l’industrie façonnent le marché grâce à l’innovation et à l’expansion du marché"

Le marché mondial des épices et assaisonnements est extrêmement compétitif et régi par plusieurs acteurs de premier plan reconnus pour leur innovation, leur vaste gamme de produits et leur présence internationale. Les principales entreprises comprennent McCormick & Company (États-Unis), Unilever (Royaume-Uni/Pays-Bas), Ajinomoto Co., Inc. (Japon), Kerry Group (Irlande) et Olam International (Singapour). Ces groupes se concentrent sur l'innovation de produits, l'approvisionnement durable et l'augmentation de leur empreinte mondiale par le biais de fusions et d'acquisitions. Parmi les autres grands acteurs figurent Sensient Technologies, Ariake Japan et Dohler Group, qui servent divers secteurs, notamment la vente au détail, la restauration et la transformation des aliments commerciaux. Leurs réseaux de distribution robustes et la reconnaissance de leur logo en font des influenceurs clés du marché.

Liste des principales sociétés du marché des épices et assaisonnements

• McCormick (États-Unis)
• Unilever (Royaume-Uni)
• Ajinomoto(Japon)
• Ariake Kerry Plc. (Irlande)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

Juin 2024 : Ajinomoto Foods North America a reçu le FABI Favorite Award pour ses bouchées Revel Eats Horchata. Ces bouchées renferment des saveurs authentiques d'horchata : cannelle, vanille et farine de riz dans une panure croustillante à l'avoine, illustrant l'engagement de l'entreprise envers des profils gustatifs progressifs. L'emblème Taste of the Soup d'Ajinomoto a introduit de nouveaux produits à usage industriel et renouvelé cinq produits existants. Notamment, les assaisonnements uniques du menu Cook Do ont été conçus pour simplifier la préparation de plats japonais célèbres, répondant ainsi au manque de travail dans le secteur de la restauration en rationalisant les processus de cuisson. Soleinan, entièrement protéiné à base d'air, développé par Solar Foods Ltd., présentant une nouvelle fusion de saveurs conventionnelles et de sources de protéines durables.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché international des épices et assaisonnements continue de révéler une forte croissance, portée par l’évolution des options des clients, la mondialisation des cuisines et la sensibilisation croissante à la santé et au bien-être. Alors que les clients recherchent des critiques d'aliments plus savoureuses, plus authentiques et plus utiles, la demande pour un large éventail d'épices, à la fois conventionnelles et exclusives, est en augmentation. Des régions comme l’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie jouent un rôle dominant dans l’élaboration du marché, chacune contribuant par des styles d’admission robustes, l’innovation et une fabrication à grande échelle. Des groupes leaders tels que McCormick, Unilever, Ajinomoto, Kerry et Ariake investissent dans l'amélioration des produits, la durabilité et la transformation numérique pour rester compétitifs. Alors que le marché est confronté à des situations exigeantes, notamment des obstacles réglementaires et des perturbations de la chaîne de livraison, de nouvelles opportunités apparaissent grâce aux développements faciles à étiqueter, aux épices biologiques et à la montée en puissance des choix de saveurs « épicées » (sucrées et très épicées). À mesure que le marché continue d'évoluer, les organisations capables de s'adapter aux demandes des clients, d'assurer la résilience de la chaîne d'approvisionnement et de fournir des réponses modernes et ciblées sur la santé peuvent être dans une position satisfaisante pour une réalisation à long terme. Avec l’intérêt international croissant pour de nombreuses cultures alimentaires et composants axés sur la santé, l’avenir du marché des épices et assaisonnements semble prometteur et plein de capacités gustatives.