된장 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(빨간 된장, 흰 된장, 혼합 된장), 용도별(소비자, 식품 산업) 및 2035년 지역 예측

MISO 시장 개요

세계 된장 시장 규모는 2026년 4억 2,343만 달러로 추산되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 3.5% 성장하여 2035년까지 5억 9,989만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

된장 시장은 일본 전통 식재료에 대한 전 세계적인 수요 증가와 건강에 좋은 발효 상품에 대한 구매자 취미 증가로 인해 지속적인 증가세를 보이고 있습니다. 일반적으로 콩, 쌀 또는 보리를 발효시켜 만든 된장인 된장은 풍부한 감칠맛과 장 건강 가이드, 과도한 단백질 함유 물질 등 여러 건강상의 이점으로 인해 높이 평가됩니다. 식물성 완전 식단과 허브 식품이 명성을 얻음에 따라 수프, 양념장, 드레싱에 사용되는 된장은 전 세계 슈퍼마켓과 전문점에서 그 입지를 확대하고 있습니다.

혁신적인 요리 패키지에 된장을 첨가하고 천연 및 글루텐이 없는 종류의 생산을 포함하는 새로운 경향도 마찬가지로 시장 확대를 촉진하고 있습니다. 주요 업체들은 수많은 고객 선호도를 충족시키기 위해 신제품 개발에 투자하고 유통 네트워크를 확장하고 있습니다. 아시아 태평양 지역이 생산과 섭취를 주도하면서 북미와 유럽에서는 된장 수입이 눈에 띄게 증가하고 있습니다. 재료 조달과 친환경 포장의 지속 가능성 과제도 시장 환경을 형성하고 있습니다.

MISO 시장에 영향을 미치는 글로벌 위기 - 코로나19 영향

"된장 산업은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다."

글로벌 코로나19(COVID-19) 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19(COVID-19) 대유행은 일반적으로 극심한 공급망 중단으로 인해 Miso 시장을 광범위하게 혼란에 빠뜨렸습니다. 제조업체는 노동력 부족, 운송 지연, 원자재에 대한 접근 제한 등 까다로운 상황에 직면해 제조 속도가 느려지고 비용이 증가했습니다. 이러한 혼란은 독특한 발효 절차와 요소에 의존하는 된장과 같이 장거리 운송이 필요한 상품에 특히 영향을 미쳤습니다. 결과적으로 제조업체는 일관된 생산 단계를 유지하는 데 어려움을 겪었고 그 결과 시장 가용성이 감소하고 고객이 된장 상품에 접근할 수 없게 되었습니다.

최신 트렌드

"시장 성장을 주도하는 유기농 된장 제품에 대한 수요 급증"

된장 시장의 중요한 유행은 유기농 된장 제품에 대한 수요가 급증하고 있다는 것입니다. 소비자들은 농약 잔류 문제와 라벨이 쉬운 상품에 대한 선호로 인해 점점 더 천연 옵션을 찾고 있습니다. 이러한 변화는 흰색 된장과 분홍색 된장을 포함하는 유기농 된장이 인지도를 얻고 있는 미국과 같은 시장에서 주로 두드러집니다. 제조업체들은 현지에서 조달한 천연 대두와 전통적인 발효 전략을 정기적으로 사용하여 라이선스를 받은 허브 된장 상품을 출시함으로써 이에 대응하고 있습니다. 이 스타일은 건강을 고려하고 환경적으로 지속 가능한 식사 선택 경로 내에서 더 넓은 움직임을 보여주며, 천연 된장은 조미료 및 조미료 시장에서 프리미엄 제품으로 자리매김합니다.

MISO 시장 세분화

유형별

유형에 따라 세계 시장은 붉은 된장, 흰 된장, 혼합 된장으로 분류됩니다.

• 붉은 된장(Red Miso): 붉은 된장(Aka Miso)을 장기간 발효시켜 깊고 견고한 맛과 짙은 적갈색을 띠게 됩니다. 일반적으로 콩 함량이 높고 쌀이나 보리 함량이 훨씬 낮아서 더 짠맛이 나고 극단적인 맛이 납니다. 붉은 된장은 일반적으로 스튜, 수프, 매리네이드와 같은 푸짐한 요리에 사용되며 강력하고 풍부한 요리 패키지에 가장 적합한 강력한 감칠맛을 전달합니다.

• 흰색 된장: 흰색 된장(시로 된장)은 짧은 시간 동안 발효되며 가볍고 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 대두 대비 쌀의 비율이 높아서 색이 바랜 베이지색이나 노란색으로 보입니다. 흰색 된장은 핑크 된장보다 순하고 짠맛이 훨씬 적어 드레싱, 순한 수프, 소스, 케이크에 적합합니다. 그 섬세한 맛은 분산되고 균형 잡힌 감칠맛 특성이 필요한 조리법에 적합합니다.

• 혼합 된장: 혼합 된장(아와세 된장)은 핑크색 된장과 흰색 된장을 결합하여 강렬함과 단맛의 균형을 맞춘 다용도 혼합물을 만듭니다. 중간 정도의 맛과 색상을 제공하여 다양한 요리에 적합합니다. 아와세 된장은 보라색 된장의 복합성과 흰색 된장의 부드러움을 찾는 국내 요리사와 요리사들에게 인기가 있어 일상적인 요리와 유연한 조미료에 적합한 옵션입니다.

애플리케이션별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 소비자, 식품 산업으로 분류될 수 있습니다.

• 소비자: 클라이언트 섹션에서 된장은 건강에 좋은 소비와 전통적인 아시아 진미에 대한 취미를 사용하여 가정에서 구매하는 주요 구매 품목입니다. 소비자들은 된장을 사용하여 수프, 양념장, 드레싱, 심지어 케이크까지 만들며 풍부한 감칠맛과 건강상의 이점을 높이 평가합니다. 식물성 식품과 발효 식품에 대한 인식이 높아지면서 다양한 된장 유형의 소매 판매가 증가했으며, 주로 슈퍼마켓, 피트니스 식사 상점, 온라인 쇼핑 구조를 통해 증가하고 있습니다.

• 식품 산업: 식사 기업 단계에서는 소비 준비된 식품, 소스, 드레싱, 스낵 및 조미료 상품 생산의 핵심 구성 요소로 된장을 사용합니다. 레스토랑, 케이터링 서비스 및 푸드 프로세서는 맛과 영양가를 아름답게 하기 위해 된장을 구성합니다. 전 세계적으로 요리가 확대되고 혁신적인 건강 지향 상품에 대한 수요가 높아지면서 식품 기업의 된장 활용도가 크게 높아져 전 세계 시장에서 제품 다양화와 새로운 메뉴 서비스에 기여하고 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

"시장을 활성화하기 위한 건강 의식 상승"

된장 시장 성장의 한 요인은 피트니스와 건강에 대한 전 세계적인 관심이 높아지고 있다는 것입니다. 소비자는 장 건강, 면역력 및 전반적인 건강을 돕는 영양이 풍부한 허브 식품을 찾고 있습니다. 프로바이오틱스, 단백질, 필수 미네랄이 풍부한 된장은 이러한 요구에 완벽하게 들어맞습니다. 발효 슈퍼푸드로서의 명성은 피트니스에 관심이 있는 사람, 완전 채식주의자, 식물성 식단을 채택하는 사람들 사이에서 명성을 얻는 데 도움이 되었으며, 따라서 소매 및 식품 서비스 부문 모두에서 지속적인 성장을 보이고 있습니다.

"글로벌 요리 트렌드 확대로 시장 확대"

식사 하위문화의 세계화는 된장 시장의 붐을 비약적으로 촉진시켰습니다. 일본 요리가 더욱 유명해지면서 국제적인 요리로 거듭나면서 된장은 전통적인 수프를 넘어 드레싱, 소스, 매리네이드, 심지어 케이크까지 포함한 다양한 요리에 포함되고 있습니다. 요리사와 식사 혁신가들은 특정 맛 프로필을 만들기 위해 된장을 실험하고 있으며 이로 인해 수요가 확대되고 있습니다. 이러한 요리의 다양화로 된장은 새로운 시장과 인구통계에 추가되어 가스의 글로벌 시장 성장을 도왔습니다.

억제 요인

"Miso에 대한 제한된 소비자 인식과 친숙함으로 인해 잠재적으로 시장 성장을 방해할 수 있음"

된장 시장 내에서 엄청난 제약 요소는 제한된 소비자 의식과 동아시아 지역 밖에서 된장에 대한 친숙함입니다. 많은 서양 지역에서 된장은 현물 제품으로 남아 있으며 종종 전통적인 일본 요리와 완전히 연관되어 있습니다. 이렇게 제한된 홍보로 인해 잠재 고객이 그 맛, 건강상의 이점 또는 다용도 요리 패키지에 놀랄 수 있기 때문에 주류 식단에서의 채택이 제한될 수 있습니다. 결과적으로, 시장은 소비자 기반을 확대하고 더 폭넓은 시장 침투에 도달해야 하는 까다로운 상황에 직면해 있습니다.

기회

"시장에서 제품에 대한 기회를 창출하기 위해 다양한 요리 응용 분야에 걸쳐 사용 확대"

된장 시장의 본질적인 가능성은 전통적인 아시아 요리를 넘어 수많은 요리 응용 분야에 걸쳐 사용이 증가하고 있다는 것입니다. 전 세계 고객이 식사에 대한 모험심이 높아지면서 된장은 퓨전 요리, 식물성 완전 상품, 스낵, 소스, 심지어 액체류에도 등장할 수 있는 강력한 역량을 갖추고 있습니다. 또한 천연, 비GMO, 지속 가능한 생산 재료에 대한 요구가 높아지면서 생산자들은 최고 등급의 된장 품종을 소개할 수 있는 기회를 얻었습니다. 된장의 건강 효능을 전문으로 하는 타겟 광고 및 마케팅 캠페인은 프로바이오틱스 함량 물질 및 풍부한 단백질 프로필과 함께 피트니스에 관심이 있는 채식주의자 소비자를 유인하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 시장 호황을 촉진할 수도 있습니다.

도전

"다양한 유형과 품질 중에서 선택하는 데 있어 복잡성이 소비자에게 잠재적인 어려움이 될 수 있습니다."

된장 시장 내 고객을 위한 주요 프로젝트는 된장의 다양한 종류와 특성 중에서 선택하는 복잡성입니다. 맛의 깊이, 염분 함량, 발효 기간, 성분 구성 등의 차이가 제품에 익숙하지 않은 분들에게는 헷갈릴 수도 있습니다. 또한 제한된 명확한 라벨링과 건강상의 이점 및 사용 팁에 대한 일관되지 않은 기록은 쇼핑 선택을 복잡하게 만듭니다. 천연, 글루텐이 함유되지 않은 또는 저염 대체 제품을 찾는 소비자의 경우 제조업체 전반에 걸쳐 표준화된 인증이 부족하여 의심을 불러일으킬 수 있습니다. 이러한 혼란은 주로 된장이 여전히 강점 제품으로 간주되는 시장에서 능력 있는 고객을 낙담시키고 광범위한 채택을 부진하게 만들 수도 있습니다.

MISO 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미에서는 건강한 발효 식품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 된장 시장이 지속적인 성장을 경험하고 있습니다. 장 건강에 대한 인식 상승, 식물성 식단, 전 세계 요리로 인해 된장은 전통적인 아시아 그룹을 넘어 미소의 매력을 더해가고 있습니다. 미국 된장 시장은 피트니스에 대한 인식, 발효 재료 및 전 세계 요리 특성에 대한 고객의 취미 증가로 인해 성장하고 있습니다. Miso의 다양한 요리 기능과 식물성 및 비건 구매자들 사이에서 인기가 높아지는 것과 마찬가지로 슈퍼마켓과 피트니스 식품 매장에서도 미소의 인기가 높아지고 있습니다.

• 유럽

유럽의 된장 시장은 고객이 프로바이오틱스가 풍부한 천연 성분을 찾는 등 건강과 웰빙이라는 더 넓은 추세를 활용하고 있습니다. Miso의 사용은 과거 아시아 포르테 매장을 거쳐 주류 슈퍼마켓과 유기농 식품 매장으로 확대되고 있습니다. 영국, 독일, 프랑스와 같은 국가에서는 채식주의와 완전채식에 대한 인식이 높아지면서 관심이 증폭되고 있습니다. 그러나 된장에 대한 문화적 낯설음은 구매자의 신뢰를 높이고 활용도를 확대하기 위한 학술 광고가 필요한 문제를 야기합니다.

• 아시아

아시아는 된장 시장에서 여전히 지배적인 지역으로 남아 있으며, 일본이 각각의 제조와 소비를 주도하고 있습니다. 된장은 전통적으로 수프, 양념장, 절임에 사용되는 일상 식단의 주요 요소입니다. 중국, 한국, 동남아시아 국가와 같은 다른 국가에서도 도시화와 가처분 소득 증가에 힘입어 수요가 높아지고 있습니다. 일본에서는 최고 수준의 장인 정신과 천연 된장 종류에 가까운 경향이 있는 반면, 다양한 아시아 시장에서는 현대 요리에 된장을 활용하는 전통적인 방식과 혁신적인 방식을 모두 수용하고 있습니다.

주요 산업 플레이어

"혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어"

된장 시장의 주요 기업 플레이어는 제품 혁신과 시장 확장을 통해 호황을 누리고 있습니다. 이들 회사는 피트니스에 관심이 있고 식이요법이 특화된 고객의 요구에 부응하기 위해 유기농, 저염 및 글루텐이 함유되지 않은 옵션을 포함하는 새로운 된장 유형을 도입하고 있습니다. 그들은 또한 된장을 즉석 섭취 가능한 식사, 스낵 및 음료에 통합하여 과거의 기존 요리 패키지를 확장하고 있습니다. 증가하는 수요를 충족하기 위해 플레이어는 생산 능력을 높이고 지속 가능한 관행을 수용하며 공급망을 강화하고 있습니다. 또한 전략적 파트너십에 투자하고 디지털 플랫폼을 활용하여 더 넓은 국제 시장, 특히 된장이 인지도를 얻고 있는 북미와 유럽 시장에 진출하고 있습니다.

프로파일링된 시장 참가자 목록

• 미야사카 조조(일본)
• 마루코메(일본)
• 소스 푸드(미국)
• 미소 히카리(일본)
• 야마토 간장&된장(미국산)
• 사이쿄미소(일본)
• 아메리칸 미소 컴퍼니(미국)
• 미야코오리엔탈푸드(미국)

주요 산업 발전

2024년 10월: Miso Marketplace의 산업 발전 중 하나는 노스캐롤라이나 주 러더퍼드 카운티에 있는 Miso Master Organic Miso의 제조 시설 확장입니다. 이 시설은 현재 미국 최대의 천연 된장 생산 현장입니다. 천연 및 비GMO 발효식품에 대한 고객 요청이 가속화되면서 성장이 주도되었습니다. 새로운 시설은 제조 역량을 보완하고, 가까운 농장에서 대두를 조달하여 지역 농업을 지원하며, 에너지 친환경 운영 및 폐기물 할인과 함께 지속 가능한 관행에 부합합니다.

보고서 범위

된장 시장은 건강에 대한 인식이 높아지고 요리 특성이 전 세계적으로 확장되면서 꾸준한 호황을 누릴 준비가 되어 있습니다. 구매자가 점점 더 프로바이오틱스가 풍부하고 식물 기반 성분을 추구함에 따라 된장은 여러 가지 건강상의 이점을 지닌 다용도 성분으로 명성을 얻고 있습니다. 전통적인 일식 요리를 넘어 수많은 요리에 천연 요리와 글루텐을 첨가하지 않은 요리 등의 혁신을 결합함으로써 특히 북미와 유럽과 같은 시장에서 더욱 광범위하고 피트니스에 민감한 고객층을 끌어들이고 있습니다.

탄탄한 성장 잠재력에도 불구하고 된장 시장은 제한된 고객 중심과 다양한 발효 상품의 반대 등의 문제에 직면해 있습니다. 이러한 장애물을 극복하려면 특히 된장이 덜 설치된 지역에서 새로운 고객에게 다가가기 위해 교육적인 광고와 마케팅, 제품 다양화가 필요합니다. 맛, 제품 코덱 및 전 세계적 지원에 대한 지속적인 혁신을 통해 Miso 마켓플레이스는 지속적인 확장을 위해 좋은 위치에 있으며 업계 주요 업체에게 가능성과 까다로운 상황을 전달합니다.