这是一份关于以下内容的报告：工匠面包店市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（面包、蛋糕和糖果、早间食品、咸味食品、其他）按应用（快餐店、食品服务、大型零售、便利店等）以及到 2035 年的区域预测

工匠烘焙市场概览

2026年，全球手工烘焙市场规模为432689万美元，预计到2035年将达到692532万美元，预测期内复合年增长率为5.37%。

由于强烈的消费者意识和对手工制作的高品质烘焙食品的需求，手工烘焙食品类别的增长在过去几年中不断加速。与大型商业烘焙食品相比，手工产品更有可能采用传统工艺生产，使用清洁标签成分和很少的防腐剂。这些都吸引了对食品质量和对健康影响较小的食品感兴趣的消费者。手工烘焙食品符合新鲜、正宗和独特风味的食品趋势，同时表明手工烘焙食品可以在零售和餐饮服务场所战略性明确的展示柜中扮演被动角色。此外，发达经济体的城市化和可支配收入的增加也有助于刺激手工烘焙食品的销售势头。最近的消费者习惯变化代表了手工面包店从食品生产商向生活方式品牌的转变。

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全球危机影响手工烘焙市场 -COVID-19 的影响

"由于 COVID-19 大流行期间家庭用餐体验的增加，工匠面包店市场产生了积极影响"

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行从根本上扰乱了手工烘焙市场。影响超出了全球供应链，延伸至零售环境和消费者行为。封锁要求许多独立面包店和餐饮服务机构关闭，并大幅削减线下销售活动。与此同时，COVID-19 激发了消费者在长时间瘫痪期间享受家庭用餐体验和舒适食品的愿望，从而推动了对烘焙、手工面包和糖果的需求。这最终成为面包师开发新的在线和基于交付的商业模式的新机会。这场大流行使消费者更加关心支持当地企业并关心产品的真实性，愿意支付溢价来支持当地的手工面包店，这为手工企业提供了发展更多社区联系的机会。然而，在大流行期间，烘焙食品面临着供应限制和劳动力短缺问题造成的限制，这使得小型烘焙店在手工环境下生产产品面临挑战。

最新趋势

"融合风味和本地采购推动创新，推动市场增长"

手工烘焙行业现在出现的一个特别显着且明显的趋势是全球风味灵感与当地风味的融合。工匠面包师正在借鉴更多的全球食谱，使用当地原料来发明真实且富有创意的特色产品。羊角面包的品种更多，结合了亚洲香料，使用古老谷物生产的面包等。同时，在可追溯性方面也有更多的实验，因为消费者更想知道其成分来自哪里。工匠面包店在此次调查中通过与当地农场和直接与当地工厂合作来回应透明度问题，以支持当地社区。全球创意影响与当地特色的结合为面向优质、进步消费者的烘焙食品创造了新的基准。

工匠烘焙市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为面包、蛋糕和糖果、早间食品、咸味食品、其他：

• 面包：手工面包进入市场之际，越来越多的消费者欣赏早期制作的简单原料。手工面包经过长时间的发酵过程制成，可改善风味和质地，有利于天然成分。酵母面包、夏巴塔面包和法棍面包等手工面包在市场上很受欢迎。手工面包也提高了消费者对健康的认识，因为它们不使用商业或商品面包产品中常见的防腐剂或人工成分。零售商和餐饮服务企业对该产品线的兴趣正在增长和兴趣。人们对区域谷物和传统谷物的探索也表现出了持续的兴趣，这可以为面包店创造更多机会，随着兴趣的持续发展，面包店也希望扩大其产品供应的选择。
• 蛋糕和糖果：在手工烘焙类别中，蛋糕和糖果现在被认为是令人纵情享受的精致产品。蛋糕和糖果的价格通常高于常规产品；它们是小批量生产的，采用优质原料（真正的黄油、散养鸡蛋、天然香料）；消费者被手工面包师提供的风味组合、艺术性和个性化能力所吸引。时令风味、限时品种和当地风味的食谱增强了消费者的吸引力。随着送礼和庆祝活动的兴起，蛋糕和糖果，尤其是“分享甜点”的形式，已成为手工面包店的高利润产品。最终，蛋糕和糖果在融合专业知识、创造力和产品差异化方面发挥了重要作用，使手工面包店与竞争对手区分开来，从而培养了消费者的忠诚度。
• 早间食品：包括松饼、羊角面包、烤饼和丹麦糕点在内的早间食品在外带和堂食中一直很受欢迎。渴望优质早餐体验或短暂放纵零食的消费者正在挑选手工制作的版本，这些版本是用优质面粉、真正的水果和黄油糕点面团手工制作的。早午餐热潮和高档咖啡店也有助于巩固这一类别。此外，随着饮食习惯的改变，许多面包店正在调整格式，推出更健康的早餐食品，以适应低糖松饼和无麸质烤饼，而且我们看到早餐产品不断进步。通常，这些产品将成为消费者发现优质面包店或早午餐产品系列的门户。
• 美味：美味的手工烘焙食品，包括乳蛋饼、夹心面包卷、佛卡夏面包和扁面包，正在迎来一个多功能性和代餐时代，并正在成为主流。美味的烘焙食品将提供大胆的口味、自制的感觉，为消费者提供感受和创造蔬菜、奶酪和香草的诱人组合的场所。注重健康的消费者注意到了美味烘焙食品的营养切入点：全谷物和植物性馅料。手工面包店通常生产这些产品来突出当地的饮食方式以及支持该品牌的真实性。咸味零食的激增使这一细分市场能够探索更多创新和增长的可能性。
• 其他：“其他”类别包括利基手工产品，如无麸质烘焙食品、素食产品、季节性特色菜和实验食谱。 “其他”产品与有饮食限制的人和那些只是愿意接受冒险的新选择的人接触，使它们具有独特的、优质的或实验性的内涵。有限的时间以及与当地艺术家、制造商或厨师的合作也属于“其他”类别，因为它支持品牌保持灵活的文化相关性的能力。 “其他”类别对于品牌故事讲述和客户参与具有内部价值，特别是通过社交媒体和社区活动。它使面包店能够在不受固定产品限制的情况下以不同的方式思考，同时培养创造力和客户参与度。

按申请

根据应用，全球市场可分为快餐店、食品服务、大型零售、便利店、其他：

• 快餐店：快餐店开始在菜单中引入手工烘焙类产品，以满足消费者对优质食品的需求。手工面包、羊角面包或面包的开发主要是为了为消费者提供有价值的体验，并在快速服务环境中制作汉堡、三明治或早餐食品。快餐店为消费者提供了品质与便利的独特结合，带来愉快的用餐体验，希望通过快餐店的便利来保持手工艺的体验。许多人开始依靠与当地或地区面包店的合作来使菜单上的产品与众不同。工匠烘焙与豪华快餐店的持续趋势不谋而合，同时为快餐店在竞争异常激烈的食品服务和市场中提供独特的产品。
• 餐饮和食品服务：餐饮和食品服务（咖啡馆和酒店）行业对手工烘焙食品表现出强烈的亲和力。手工烘焙食品为菜单项提供了美食选择，并提升了用餐体验。该行业的经营者和厨师描述了他们对手工产品的依赖，并希望获得质量、新鲜度、质地和外观；所有这些都可以在其产品的早餐、早午餐和甜点类别中得到利用。这些细分市场注重质量而非数量，这使得手工产品成为消费者的理想选择。事实上，提供季节性和可定制产品的能力使食品服务部门能够保持菜单的新鲜度和兴奋感，同时赞扬本地和可持续采购。
• 大型零售商：随着消费者对工艺质量的需求增加，大型零售商正在扩大其手工烘焙部分。超市现在定期提供新鲜的内部烘焙工艺品，或从当地面包店采购可烘焙的优质烘焙食品。零售商将能够吸引注重健康、寻找正宗新鲜烘焙食品的挑剔购物者。由于消费者被具有视觉吸引力的包装以及带有来源成分和品牌的产品标签清晰度所吸引，因此消费者的主要兴趣始终是面包店的货架上。自有品牌工匠系列代表了消费者的品牌忠诚度，因为越来越多的零售商将试图在杂货零售领域脱颖而出。
• 便利店：便利店正在增加手工烘焙食品，为忙碌的顾客提供方便、满意的食品选择的机会。小型商店正在增加基本食品之外的烘焙食品，例如糕点、松饼和手工三明治，从而提高了质量。使用清洁标签成分预包装的手工商品在便利店中特别有效，因为保质期和便携性非常有用。这项新产品的作用不仅仅是增强客户体验；它使便利店能够与更高质量的咖啡馆和快餐店竞争。便利店现在正在吸引新兴的利基市场，即匆忙但注重质量的客户，让他们有机会在较小的占地面积内获得更多的选择。
• 其他：“其他”类别包括电子商务企业、手工/美食店和当地农贸市场，这些市场正在迅速成为分销手工烘焙产品的可行实体渠道。电子商务商店具有小众吸引力，很多时候会吸引那些被可持续发展、手工风格或本土主义所吸引的消费者。电子商务模式无需物理位置即可覆盖地理上更远的受众。烘焙品牌商品的订阅盒和预订模式将成为需求增长模式，因为它提供了紧迫感并消除了不必要的消费者决策。这些模型还为面包店提供了宝贵的建立关系的机会，因为它们允许与消费者直接接触，提供讲述品牌故事的机会，并展示围绕季节性/限量版烘焙食品的能力，同时还可以引起消费者反馈和产品制作创意。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

"消费者对天然和清洁标签产品的需求推动市场发展"

天然和最低限度加工食品的日益增长趋势促成了工匠面包市场生长。如今，消费者在购买食品时往往会仔细检查成分标签，并且通常消费者可以准确说出他们想要避免的成分，例如人造防腐剂、添加剂或转基因生物。从面包到饼干，消费者想要的一切都符合生物加工（“天然”的更高定义）类型食品的趋势。手工面包店提供消费者想要的东西（有一点古怪和一些合理的食品价值）。手工面包店提供真实的食物，并使用真实的、完整的、未经加工的原料；提供传统的食谱和方法，强调简单和诚实。手工烘焙食品味道更好，更新鲜，而且让人有一种确切知道自己在吃什么的感觉。手工烘焙食品更加健康，因此对注重健康的消费者和家庭很有吸引力。

"本土小批量品牌日益受欢迎以拓展市场"

个人与具有身份、社区和真实性的本地小批量烘焙品牌建立联系。手工面包店本质上可以销售东西——通常可以建立人际关系——通常带有特定的故事或当地/区域身份或个人身份。他们吸引人的一个主要方面是个人或社会关系对他们的购买行为的持久性和价值，对于千禧一代和 Z 一代买家来说尤其如此。在大流行之后，支持当地企业变得更加重要，并且仍然受到越来越多的关注。手工面包店享有比大型工业品牌所希望的积极主动的好处，可以创造更多的口碑、社区社交以及客户信任和忠诚度。这些因素帮助实现了重大目标工匠面包市场分享。

制约因素

"生产成本高且可扩展性有限""可能阻碍市场增长"

对于手工面包师来说，各自的市场存在两个主要问题；与其他烘焙产品相比，它们支付更高的生产成本，虽然面包店可以提高产量，但手工面包师却无法轻易做到这一点。手工面包师需要为某些类型的优质原料支付更多费用才能制作产品；他们还需要花费更多的时间来准备产品，并且可能需要更高技能的劳动力，这意味着他们的运营成本比工业面包店要高得多。大多数工业面包店在生产时将受益于规模经济，而手工生产者往往会受到需求增加（提高生产力）时增加产量的能力的限制，而不会因此影响产品的质量。显然，当较大的零售连锁店想要满足零售商或多个地点的更高需求时，这会成为最大的问题。原材料和能源价格的波动进一步加剧了本已利润微薄的业务的问题，特别是对于希望继续使用传统工作方式的小型独立面包店而言。

机会

"通过电子商务和直接面向消费者的模式进行扩张""为产品在市场上创造机会"

电子商务和直接面向消费者的增长将对手工面包店产生相当大的影响。消费者继续在网上购买比以往更多的美食和特色食品，并且在食品方面与当地社区的联系大大减少。面包店可以提供在线订购、订阅服务和基于预订的尺寸，让消费者可以方便地订购，而无需开车前往不在附近的地点。此外，在线渠道极大地促进了烘焙过程中的故事讲述，因为面包店可以传达食谱、原料、烹饪方法和价值的故事。这能够以实体零售无法做到的方式实现品牌参与。消费者的期望是便利性和真实性，而在线渠道为手工品牌的发展提供了一种可扩展且经济高效的方式，甚至为其手工制作的起源提供了竞争环境。

挑战

"保持多个位置的一致性""对消费者来说可能是一个潜在的挑战"

手工烘焙企业面临的一个重大挑战是，他们的产品在多个地点的产品质量和一致性不一致。手工烘焙与大规模生产不同——它可以包括大量的手工流程、熟练的工匠以及改变当地的原料，通常会造成产品在质地、风味和外观上的差异。随着面包店成功扩展到新地点，如果没有标准化的程序或训练有素的员工，就很难重现最初的体验。每个地点的气候、原材料供应商和姊妹设备类型都可能有所不同。如果客户在多个分支机构感觉不一样的体验或产品真实性完好无损，所有这些都可能导致进一步的可信度挑战。未能保持各个地点的真实性和产品质量可能会损害品牌并削弱客户忠诚度和信任水平，从而限制可持续增长能力。

工匠烘焙市场区域洞察

• 北美

北美手工烘焙食品市场，特别是美国工匠面包市场，是世界上最发达的市场之一，因为它与创新和缺乏发展有关。消费者对这些优质、清洁标签、本地采购的烘焙食品有着强烈的兴趣。纽约、旧金山和波特兰等主要大都市地区随着咖啡馆文化的发展，发展了手工面包店，这使得市场上出现了更多的手工面包店。美国在种族和融合产品方面变得越来越多样化，再次丰富了这些面包店提供的产品范围。即使有了农贸市场、互联网烘焙店和健康趋势，手工烘焙食品的需求仍然相应增加。与独立餐厅和特色杂货店合作并为其供货也是手工面包店接触不同受众的另一种方式。这使得更多的工匠扩大了他们的知名度。

• 欧洲

欧洲拥有悠久的手工烘焙历史，法国、德国和意大利是全球手工烘焙的黄金标准。欧洲市场重视纯正、传统和品质，这是手工面包店的标准。与当地供应商一起小批量生产，并使用传统烘焙方法的百年食谱不仅可以被纪念，而且可以被尊崇。欧洲的许多面包店都是家族企业，与其所服务的社区有着长期的联系。人们越来越多地追求更好的产品，包括有机、无麸质和特色饮食，所有这些都提供了大量额外的产品线。与传统烘焙食品的文化联系在日常生活和庆祝时刻提供了一致的需求。

• 亚洲

不可否认的是，亚洲作为手工烘焙产品的潜在市场正在迅速增长，这主要是由于可支配收入的增加，以及西方的影响和城市生活。我们看到日本、韩国和中国等亚洲国家的优质面包店数量大幅增加，其烘焙食品采用一些传统的亚洲食材，并结合了欧洲风格。与此同时，年轻消费者对看起来更有吸引力、更适合在 Instagram 上发布的烘焙产品更感兴趣并受到影响。手工烘焙咖啡馆是非常有吸引力的闲逛场所，在这里，烘焙食品可以受到更有趣的美学和放纵的影响。尽管如此，市场仍在发展中，但健康、清洁、有益健康和非加工食品等将为进一步增长铺平道路。总体而言，创新和文化融合可能仍然是这个市场的重要元素。

主要行业参与者

"主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场"

手工烘焙行业的主要参与者正在通过创新、多元化和战略性增长来实现更好的发展。许多参与者正在推出更少的熟悉口味、更健康的食品选择和混合食谱，为消费者提供新的品尝选择，满足他们不断变化的口味和偏好。除了产品多样化之外，许多面包店不仅满足于制作手工烘焙食品，还试图通过工匠故事讲述、社区参与和负责任的实践来增强客户的体验。有些人决定通过电子商务或通过与精选的高端零售商或咖啡馆建立联合品牌合作伙伴关系来发展自己的品牌，以获得曝光度并扩大其范围。其他人则通过在交通繁忙的城市零售环境中增加更多地点来发展零售渠道，同时保持和尊重其业务的手工性质。忠于正宗做法和多元化的结合使工匠面包师能够避免任何规模的竞争。

顶级工匠烘焙市场公司名单

• Maison Kayser（法国）
• 宾博面包店（墨西哥）
• 沙利文街面包店（美国）
• 蓝鸭面包店（美国）
• 鲜花食品（美国）
• Rich Products Corporation（美国）
• 格雷森·S·吉尔（美国）
• Ken's Artisan Bakery（美国）
• CSM Bakery Solutions（荷兰）
• Levain Bakery（美国）

重点产业发展

2024 年 4 月：Flowers Food's 拥有多个品牌，最近刚刚为消费者推出了 11 种新面包和零食产品，其中包括 Nature's Own、Dave's Killer Bread、Wonder、Canyon Bakehouse、Tastykake 和 Mrs. Freshley's 等。新产品的种类表明，Flowers Foods 愿意重视并巩固其目前作为烘焙创新公司的声誉，以满足客户对更健康、更多样化的烘焙食品不断变化的期望和需求。具体来说，新产品包括蛋白质棒、小面包、早餐、扁面包和新的酮面包，这有助于满足对功能性和便利性烘焙食品的突出需求。总而言之，Flowers Foods 丰富的产品种类代表了其加强其在手工烘焙领域地位的愿望，帮助并鼓励客户探索更多替代品，以满足不断扩大的客户对烘焙食品质量和品种的需求。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。